Adjika: složení omáčky, výhody a škody, recepty | Jídlo a zdraví
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 220 kcal | 1684 kcal | 13.1% | 6% | 765 g |
| Proteiny | 11.6 g | 76 g | 15.3% | 7% | 655 g |
| Tuky | 0.3 g | 56 g | 0.5% | 0.2% | 18667 g |
| Sacharidy | 42.8 g | 219 g | 19.5% | 8.9% | 512 g |
| Dietní vlákna | 1.4 g | 20 g | 7% | 3.2% | 1429 g |
| Voda | 86.8 g | 2273 g | 3.8% | 1.7% | 2619 g |
| Organické kyseliny | 12.1 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 900 μg | 900 μg | 100% | 45.5% | 100 g |
| Vitamín B1, thiamin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.5% | 3000 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 1.3% | 3600 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.1 mg | 5 mg | 2% | 0.9% | 5000 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 4.5% | 1000 g |
| Vitamín B9, folát | 8.4 μg | 400 μg | 2.1% | 1% | 4762 g |
| Vitamín C, askorbová | 27.1 mg | 90 mg | 30.1% | 13.7% | 332 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 1.7 mg | 15 mg | 11.3% | 5.1% | 882 g |
| Vitamín H, biotin | 0.7 μg | 50 μg | 1.4% | 0.6% | 7143 g |
| Vitamín PP, NE | 0.666 mg | 20 mg | 3.3% | 1.5% | 3003 g |
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 240.2 mg | 2500 mg | 9.6% | 4.4% | 1041 g |
| Vápník, Ca | 20.6 mg | 1000 mg | 2.1% | 1% | 4854 g |
| Hořčík, Mg | 15.4 mg | 400 mg | 3.9% | 1.8% | 2597 g |
| Sodík, Na | 28.1 mg | 1300 mg | 2.2% | 1% | 4626 g |
| Síra, S | 8.1 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.4% | 12346 g |
| Fosfor, P | 24.1 mg | 800 mg | 3% | 1.4% | 3320 g |
| Chlor, Cl | 218.2 mg | 2300 mg | 9.5% | 4.3% | 1054 g |
| Stopové prvky | |||||
| Bor, B | 72.3 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 2% | 2250 g |
| Jód, I | 1.7 μg | 150 μg | 1.1% | 0.5% | 8824 g |
| kobalt, spol | 4.2 μg | 10 μg | 42% | 19.1% | 238 g |
| Mangan, Mn | 0.1278 mg | 2 mg | 6.4% | 2.9% | 1565 g |
| Měď, Cu | 76.2 μg | 1000 μg | 7.6% | 3.5% | 1312 g |
| Molybden, Mo | 4.7 μg | 70 μg | 6.7% | 3% | 1489 g |
| Nikl, Ni | 8.2 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 96.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 12.6 μg | 4000 μg | 0.3% | 0.1% | 31746 g |
| Chrome, Cr | 3.1 μg | 50 μg | 6.2% | 2.8% | 1613 g |
| Zinek, Zn | 0.1769 mg | 12 mg | 1.5% | 0.7% | 6783 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 1.4 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 3.4 g | ~ |
Energetická hodnota suchá adjika je 220 kcal.
Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Někteří kuchaři stále věří, že adjika je téměř národním jídlem Gruzie. Ve skutečnosti se však Abcházie stala oficiálním objevitelem pokrmu, tak populárního v zemích postsovětského prostoru.
Předpokládá se, že její recept se objevil kvůli potřebám místních obyvatel, protože ne všichni si za starých časů mohli dovolit koupit drahou sůl. Pro zpestření hlavních jídel našly podnikavé hostesky východisko v podobě poněkud pikantního a někdy jen pikantního dresingu.
Z generace na generaci se zde předává návod na přípravu podpisové dobroty, takže určení, která verze je nejlepší, je pouze věcí osobních preferencí.
Zpočátku se vařilo na speciálním kameni plochého tvaru, kterému se mezi místními říká ahakya. Klasická variace zahrnovala nutnost držet podlouhlý kámen oběma rukama, aby se potřebné ingredience důkladně rozemlely. Jakmile směs získala požadovanou konzistenci podobnou plastické hmotě, bylo dílo považováno za dokončené.
V některých vesnicích se takto abcházské pochoutky připravují dodnes. Jakmile přijde podzim, hostesky odstraňují speciální kamenná struhadla ukrytá ve sklepích. Vtírá se na ně pepř, česnek, nasbírané vonné bylinky a další složky omáčky uctívané v jejich rodinách.
Červená nebo zelená?
Je těžké najít recept, který by mohl být XNUMX% správný. Dnes bude možné najít pouze originální návody, ale ani je nelze nazvat správnými, protože každý region Abcházie měl svá vlastní kulinární tajemství.
Ale bez ohledu na to, která možnost je preferována, musí recept obsahovat čtyři hlavní složky. Jedná se o sůl, feferonku, česnek a bylinky. Takové sladění je považováno za kanonické, ale to vůbec neznamená, že ti spotřebitelé, kteří netolerují kořeněná jídla, nemohou připravit analog bez česneku. Ukáže se také voňavé, ale bezpečnější pro ty, kteří trpí problémy v trávicím traktu.
Začátečníci ve vaření jsou především překvapeni skutečností, že zpočátku byla adjika vytvořena bez rajčat. Nyní je nepřítomnost rajčat vnímána s pochybnostmi, protože většina nejoblíbenějších receptů je bezesporu zahrnuje.
Pro zjednodušení úkolu pro ty, kteří se jako první pustí do přípravy slané pochoutky, připravili zkušení kuchaři malého průvodce. Chcete-li zlepšit chuťové vlastnosti, musíte poslouchat následující tipy:
- Feferonku je lepší vybrat na základě tvaru. Čím je protáhlejší, tím lépe.
- Abyste z pepře měli dobrou úrodu, musíte ho nejprve alespoň asi den sušit na slunci. To zaručuje hustší konzistenci v budoucnu.
- Pokud nechcete získat příliš pikantní hmotu, měli byste se nejprve ve fázi čištění pepře od stopek zbavit semen, která zůstala uvnitř. Pro ochranu pokožky během přípravné fáze je lepší ji řezat gumovými rukavicemi a během vaření se nedotýkejte očí.
- Byliny vybíráme podle osobní chuti. Před odesláním na společnou pánev se vybrané rostliny dodatečně vysuší na slunci nebo se pošlou zahřát na pánvi.
Je povoleno používat slané suché směsi spolu s čerstvými bylinkami se zaměřením na původní pokyny. Z povinné položky programu na ingredience se zde odlišuje pouze pískavice modrá. S jeho pomocí bude možné dosáhnout požadované viskozity.
Pokud chcete získat verzi blízkou tradiční abcházské adjice, měli byste se vzdát suneli chmele. Toto koření obvykle používají ti, kteří chtějí ušetřit čas při vaření.
Ihned po dokončení vaření byste se také neměli bát, jak pikantní dobroty dopadly. Po pár dnech jeho ostrost trochu změkne. Odborníci tvrdí, že pokud víte, jak to správně vařit, výsledná směs se snadno namaže na chleba.
Samostatným tématem sporu každou sezónu je barva hotového výrobku. Existují dvě hlavní odrůdy: červená a zelená. Oba drží, i když jejich součásti zůstávají stejné. Rozdíl spočívá pouze v poměrech a stavu přidaných složek.
Polosuchá červená pochoutka tedy zahrnuje použití pouze červené papriky a dříve zcela vysušených určitých bylin. A zelené složení je ideální pro sýr nebo tvaroh. Zde se jako základ bere čerstvé zeleninové koření, které se řídí proporcemi podle principu „1 až 2“.
Podobné tajemství vysvětluje skutečnost, že zelený protějšek má jemnější chuť. Pouze zde je uložena velmi krátce.
Zdravotní přínosy
Domácí adjika má řadu užitečných vlastností, z nichž hlavní je stimulace chuti k jídlu. To bylo možné díky množství koření, které vyvolává zrychlení metabolismu. Tělo tak dostane šanci úspěšně strávit veškerou potravu přijatou při večeři, aniž by ji ukládalo do podkožního tuku.
Pokud si z léta uděláte zálohy na zimu, pak si během propuknutí nachlazení budete moci poskytnout spolehlivý lidový baktericidní prostředek. Směs je vynikající v boji proti virům a umožňuje tělu rychleji se zotavit z nedávné nemoci.
Rajčatová pochoutka má také řadu dalších užitečných vlastností:
- účinky jako afrodiziakum pro muže;
- zvýšený krevní oběh;
- čištění krevních cév od škodlivého cholesterolu a plaků.
Předpokládá se, že pokud začnete svůj den chlebem s takovou neobvyklou pomazánkou, všechna následující jídla se budou zdát mnohem chutnější. Je pravděpodobné, že na fyziologické úrovni se taková magie vysvětluje účinkem štiplavosti na lidské chuťové pohárky.
Mnoho lidí ví, že koření má příznivý účinek na normalizaci kardiovaskulárního systému. To bylo dokonce prokázáno vědci. Pouze zde bude možné dosáhnout požadovaného účinku, pokud budete jíst polotovar vytvořený bez vaření. Jinak se většina živin při tepelné úpravě odpaří.
Navzdory skutečnosti, že přívrženci starých tradic odmítají přidávat rajčata do výchozí kompozice, podle mnohých nejchutnější verze obsahuje rajčata. Z hlediska výhod je analog rajčat také cennější, což je vysvětleno mikroelementy přítomnými ve složení rajčat:
První bod má pozitivní vliv na stav zubní skloviny a také podporuje stabilní srdeční činnost. Vápník také aktivně spolupracuje s hematopoetickým systémem, působí jako garant normální srážlivosti krve. Jelikož kontroluje množství špatného cholesterolu, je považován za preventivní prvek proti rozvoji cévních onemocnění. Pomáhá také endokrinnímu systému zůstat zdravý.
Fosfor je jedním z hlavních stavebních materiálů kostní tkáně. Ale i bez toho ho tělo potřebuje, protože podporuje práci ledvin a nedovolí selhat nervové soustavě.
Další složkou zaměřenou na podporu krve je železo. Je zodpovědný za produkci hemoglobinu. Spolu s vitamíny skupiny A pomáhá imunitnímu systému bránit se proti vnějším negativním faktorům.
Vláknina vytváří pocit sytosti a pektin má příznivý vliv na činnost střev.
Kontraindikace k použití
Lidé, kteří nesnesou zvýšenou pikantnost, si většinou peprné kopance odpustí a křenové verze nedělají. Místo toho jsou docela spokojeni se zelenou adjikou, která za sebou nezanechává pocit „ohně“ v ústech.
Ale ani přepnutí do šetrného režimu není vždy vhodným východiskem ze situace. Pamlsek má řadu kontraindikací. Problémy přidává i to, že spotřebitelé ne vždy o přítomnosti nemocí ze zakázaného seznamu vědí, a pokud ano, ignorují pokyny lékaře.
Pokud nebudete dodržovat lékařská doporučení, pak můžete výrazně zhoršit svůj současný stav až po akutní záchvat chronického onemocnění. Seznam hlavních kontraindikací zahrnuje následující diagnózy:
- selhání jater;
- selhání ledvin v akutní formě;
- abnormality v práci gastrointestinálního traktu, jako jsou vředy a gastritida;
- prostě podrážděná sliznice trávicího traktu, která může být důsledkem nedávné otravy jídlem.
Zvláštní pozornost si zaslouží položka s kardiovaskulárními chorobami. Přestože je podobná omáčka s česnekem umístěna jako prevence stejných neduhů, smí ji jíst pouze zdraví lidé. Pokud byla patologie pro danou část již diagnostikována, je lepší se zdržet kulinářských požitků.
Skrytou schopností adjiky je zvýšení krevního tlaku. Jakmile hypertonik ochutná alespoň pár lžic svého oblíbeného pokrmu, situace se jen zhorší.
Těhotné ženy musí být obzvláště ostražité, protože jakákoli pikantní kompozice, ať už z cukety nebo rajčat, je pro ně kontraindikována. Důvodem je vysoké riziko možného potratu. Lékaři dokonce trvají na tom, že během laktace by žena měla takové experimenty také odmítnout. Nedávejte pamlsky na zkoušku a děti do 12 let.
Nejlepší kombinace
Kromě přímého vzorkování adjiky s chlebem existuje mnoho dalších možností jeho použití. Maso v jakémkoli zpracování je právem považováno za jejího nejlepšího přítele:
I kuře pečené v troubě, které bude naplněné touto pochoutkou, potěší ty nejnáročnější hostesky. Pokud ale maso v dnešní nabídce není, pak můžete poslat „podzimní ahoj“ do zeleninového salátu. Zde je důležité dodržovat jediné pravidlo – střídmost. Za zvýšenou zátěž vám při přejídání nepoděkuje ani žaludek zdravého konzumenta.
Zkušení kuchaři doporučují zejména pikantní kombinace ředit bezpečnějšími přísadami. Jsou to zakysaná smetana nebo majonéza. Obě složky můžete smíchat ve stejném poměru a přidat do sklenice. Výslednou směs podávejte s masem nebo vařte se zeleninovým kastrolem.
Suchý typ Adjika
Obyvatelé města jsou zvyklí na to, že adjika je obvykle srolována jako zimní zásoby. Z tohoto důvodu zůstává konzistence obrobku tekutá nebo připomíná pastovitý salát.
Některé podnikavé hostesky zašly ještě dále a přišly s stručnější verzí, která po dokončení zabere méně místa. Častěji se používá jako koření, protože suchá směs je skvělá do marinády, jako přísada do dušené rýže nebo jako polévkové koření.
Vyrobit si ho sami doma není nic složitého. Je pouze nutné zvolit správné poměry hlavních složek:
- jeden a půl kilogramu předsušených feferonek;
- 2 velké hlavy česneku;
- 3 čajové lžičky suchého koriandru;
- 1 polévková lžíce soli.
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější “kancelářské” nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Sůl by přitom měla být obyčejná stolní sůl a ne jodizovaná.
Pro zjemnění výsledné chuti je potřeba z papriky odstranit všechna semínka a namočit ji do vody.
Všechny shromážděné polotovary jsou rozemlety. Předpokládá se, že je lepší to udělat ručně pomocí speciální malty. Ale protože to trvá hodně času, můžete použít mlýnek na kávu a výsledný polotovar pak nalít do skleněné nádoby.
Poté, co se někteří naučili, jak vytvořit standardní sadu, začnou experimentovat s dalšími součástmi. Někdy se do sklenice přidávají i drcené ořechy. Jsou tací, kteří rádi cítí kyselost sušeného dřišťálu. Jediným limitem je zde vaše vlastní představivost.