4 recepty s mraženými houbami – «Jídlo»

Podzimní houbařské výpravy končí různě. Včetně balíčku vařených hub, odeslaných do mrazáku do lepších časů. Nejčastěji se jedná o mišpulku pestrou, kde se vyskytuje i russula, bílá a hřib. A zpravidla po vaření a dlouhodobém zmrazení tyto houby ztrácejí svou všestrannost.

Polévka z nich nebude tak atraktivní a nejsou tak vizuálně dobré jako příloha nebo hlavní jídlo. Mražené houby se skvěle hodí do jídel, kde by byla vhodná homogenita hmoty a jednotná, jemná chuť.

Požádali jsme Antona Rubtsova, šéfkuchaře restaurace Kostroma Groza, aby nám řekl, jaké jsou ideální způsoby využití mražených lesních hub. Ukázalo se, že je to vzrušující. Existují pouze 4 recepty, ale každý z nich je dokonalý.

<strong>Krémová polévka</strong>

„Sortiment produktů nemůže být jednodušší. V hrnci se silným dnem orestujte mrkev, cibuli a celer, přidejte k nim již rozmražené houby. Jakékoli proporce. Vše orestujte a přidejte vodu nebo vývar – kuřecí, zeleninový, co chcete. Přidejte trochu brambor, dodá polévce jemnost a příjemnou hustotu. Pokud máte vegetariánskou polévku a používáte vodu nebo zeleninový vývar, přidejte do polévky pár kapek lanýžového oleje a zalijte například kokosovým mlékem. A pak to všechno rozmixujte na pyré v mixéru. Pokud máte nevegetariánskou variantu, pak klidně nalijte do pánve hustou smetanu a poté ji také rozšlehejte mixérem. No, sůl, pepř, bylinky podle chuti. V takových polévkách je vše velmi jednoduché – konzistence se upravuje zeleninou a vývarem.“

Houbová omáčka na drůbež, řízky a maso

„Omáčka je hodně podobná polévce. Na pánvi dobře osmahneme cibuli, přidáme již rozmražené houby. Poté je spojte se smetanou, provařte, osolte, opepřete a rozmixujte v mixéru na pyré. Pokud chcete šťourat, můžete místo smetany použít vámi připravenou bešamelovou omáčku – také ji důkladně rozmixujte mixérem spolu s houbami. Do hotové omáčky by bylo fajn přidat kopr. Podávejte k drůbeži, bramborovým řízkům, masu, čemukoli, co máte rádi, můžete si do toho jen namáčet výborný chléb.“

Vekoshnik koláč s lesními houbami

„Vekoshnik je starý ruský koláč s otevřenou tváří, který obsahuje zbytky jídla nalezené doma. A tady jsou ideální houby, které máme v mrazáku. Těsto by mělo být koláčové, zde je podrobné rozložení: 530 gramů mouky, 170 gramů 20% zakysané smetany, 90 ml vody, 65 gramů cukru, 85 ml rostlinného oleje, 60 gramů vajec, 20 gramů lisované droždí a 10 gramů soli. V misce smíchejte vodu, droždí předem zředěné ve vodě, cukr, zakysanou smetanu, vejce a mouku. Uhněteme těsto, poté přidáme sůl a rostlinný olej. Umístěte na teplé místo na 20 minut. Pak je vše jednoduché. Na těsto položíme náplň – houby a cibuli osmažené na rostlinném oleji a zjemněné smetanou. Koláč vypadá jako pizza, takže nemusíte zdobit okraje.”

Houbový guláš s fazolovým pyré

„Vícesložkový design, ale vůbec ne složitý. Bílé fazole namočte přes noc. Vařte ji ráno do změknutí a slijte dvě třetiny vody, ve které se fazole vařily. Pomocí mixéru rozmixujte, dokud se fazole nezmění v krémovou hmotu. Směs propasírujte přes síto, abyste odstranili slupky, poté směs nechte na sítu 20 minut, aby se odsála přebytečná vlhkost. Přidejte sůl, pepř a trochu kmínu.

Houby orestujeme s cibulkou, zalijeme trochou smetany, vývarem, zakysanou smetanou a trochou demi-glace. Pokud není demi-glace, ať je to jen trochu teriyaki, ne více než 20 gramů. Teriyaki nedá orientální tóny, ale dá sůl.

No a teď pokrm sestavte: na talíř dejte fazolové pyré, navrch žampiony, pošírované a ideálně žloutek uvařený v troubě. Žloutek lze připravit následovně: předehřejeme troubu na 65 stupňů, do hluboké nádoby nalijeme rafinovaný slunečnicový nebo olivový olej, přidáme tymián, prolisovaný česnek a pečlivě propasírované žloutky, dáme na tři hodiny do trouby. Během této doby se žloutek uvaří a může být použit jako omáčka nebo přísada do sendvičů.

Pokrmy z hub už nejsou sezónní. Sklizeň nasbíraná v lese se celou zimu skladuje v mrazáku a v obchodech je vždy balení žampionů. Řekneme vám, jak připravit lahodnou a aromatickou houbovou polévku z mražených hub.

Jaké houby se hodí do polévky?

Houby jsou produkt podléhající zkáze. Je důležité sklizeň nasbíranou v lese zpracovat do XNUMX hodin a zbytek odeslat k dlouhodobému uskladnění. Na zimu se nakládají, suší a upravují na kaviár a paštiky. A k přípravě prvního a druhého chodu lze houby zmrazit.

Výrobek dobře snáší nízké teploty – zachovává si kvalitu, chuť a blahodárné vlastnosti. Existuje několik způsobů, jak zmrazit houby:

předvařené;
ve formě vývaru.
Všechny se hodí k přípravě polévky.

Neměli byste zmrazovat houby červivé, zkažené nebo sbírané podél cesty, stejně jako houby příliš velké a s tenkými a křehkými klobouky. Po zmrazování se tyto deformují a hrozí, že se promění v nechutnou kaši.

Houbová polévka, zmrazená syrová

Mladé silné houby, které dobře odolávají teplotním změnám a zachovávají si tvar, můžete zamrazit. Především se jedná o ušlechtilé houby první kategorie – čerstvé hřiby, hřiby, osiky, medové houby a lišky.

Před vložením do mrazáku je není potřeba omývat ani loupat. Houby si tak s sebou na zimu neodeberou přebytečnou vlhkost. Veškeré přípravné práce se provádějí po rozmrazení.

Houby by se neměly zmrazovat několikrát. Pokud jste již vytáhli sáček z mrazáku, připravte si celou dávku. Na středně velký hrnec polévky pro čtyři až šest porcí potřebujete asi půl kila rozmražených hub.

Voňavé houby jsou dobré samy o sobě. Jednoduchým tajemstvím rychlého prvního chodu je uvařit polévku s bramborami. Chcete-li to provést, přiveďte obě přísady do osolené vody. Postní polévka je vynikající se zakysanou smetanou.

Jakou další polévku připravit z lesních hub:

Uvařená houbová polévka z mrazáku

Některé oblíbené lesní houby, například čerstvé mléčné houby, mohou při vaření chutnat hořce. A mrazení vás od toho nezachrání.

Tajemstvím jejich přípravy je předmáčení. Zkušené hospodyňky vědí, že omyté a oloupané mléčné houby je třeba nechat několik hodin ve slané vodě a vařit – pak hořkost zmizí. Po tepelné úpravě lze houby zmrazit.

Zmrazit vařené houby je také vhodné pro ty, kteří mají v mrazáku málo volného místa. Tepelným zpracováním se odpaří přebytečná vlhkost z lesní těžby a tím se zmenšuje objem.

Po rozmrazení se blanšírované nebo vařené houby připravují stejným způsobem jako syrové – aniž by se v receptu vynechal jediný krok.

Rozmražené vařené houby se promyjí pod tekoucí vodou a poté se vaří nebo smaží na pánvi s další zeleninou. V první řadě se hodí téměř ke všem ingrediencím: masu, zelenině, cereáliím a nudlím. Níže uvedený recept vám řekne, jak vařit houbovou polévku s kuřecím masem a rýží.

Jak udělat polévku z houbového vývaru

Tato možnost osloví ty, kteří na zimu nakládají a solí divoké houby. Poté zůstane hodně vývaru, který se většinou scedí. Dá se ale i zamrazit a použít v zimě jako základ aromatické polévky.

Houbový vývar se zmrazuje v plastových lahvích, nádobách nebo sáčcích na zip. Vyjměte požadovanou porci z mrazničky a rozmrazte ji v lednici – to je nejsprávnější způsob – nebo při pokojové teplotě. Pokud spěcháte, můžete použít mikrovlnku.

Když je houbový vývar zcela rozmrazený, propasírujte jej přes sítko nebo utěrku. Poté nalijte do hrnce a na sporáku přiveďte k varu. Současně je třeba přidat přísady podle receptury – brambory, zeleninu nebo obiloviny.

Z rozmraženého houbového vývaru můžete připravit jakoukoli polévku, bude obzvláště aromatická a chutná, například sýr s krůtím masem.

Mražená žampionová polévka

Do polévky se často používají mražené žampiony z obchodu. Vývar s nimi se ukáže být lehký a průhledný a je zde méně potíží: houby v sáčku jsou již umyté, oloupané a nakrájené. Jak takový výrobek správně rozmrazit bývá předepsáno přímo na obalu.

Věnujte pozornost datu expirace. Pamatujte, že žampiony, stejně jako všechny houby, se rozmrazují přísně jednou. Mražené potraviny nakupujte pouze u důvěryhodných prodejců, kteří nezanedbávají správné skladování potravin.

Abyste měli jistotu kvality mražených žampionů, je lepší si je připravit doma. Ceny čerstvých hub na konci léta a podzimu vybízejí k dalšímu nákupu a uložení do mrazáku. Zde vám podrobně řekneme, jak sami zmrazit žampiony.

Jedním z nejoblíbenějších prvních jídel s žampiony je krémová krémová polévka. K jeho přípravě budete potřebovat minimum ingrediencí: