2 recepty na rybízové ​​víno (červené a černé) doma s kvasinkami i bez nich

Rybíz je cenově dostupné, nenáročné a velmi užitečné bobule. Pokud je problém s jeho zpracováním, radím zkusit z něj vyrobit víno. Nápoj má příjemnou kyselou chuť, ale bohužel téměř žádnou vůni.

Rybízové ​​víno nelze připravit bez přidání cukru, protože bobule mají zpočátku nedostatečný obsah cukru. Jsou ale bohaté na divoké kvasinky, které žijí na povrchu bobulí.

V článku vám prozradím recept na víno na červeném a černém rybízu s divokými kvasinkami a s přídavkem umělých. Vyberte si, co máte rádi, a vařte.

Rada od odborníka

Aby nedošlo ke kontaminaci vína, důkladně opláchněte veškeré vybavení, které bude k výrobě nápoje použito. Můžete použít dezinfekční prostředek, nebo zařízení opláchnout vroucí vodou a utřít do sucha čistým hadříkem.

Vlad Kislitsyn, destilátor, hostitel kanálu YouTube Russian Haze

Snadný recept na víno z černého rybízu

• bobule černého rybízu – 5 kg;
• cukr – 2,5 kg;
• voda – 7 l.

Technologie přípravy:

1. Černý rybíz oloupeme a vytřídíme. Důležité: rybíz by se neměl mýt, protože na povrchu jsou divoké kvasinky.
2. Nakrájejte a rozdrťte bobule.
3. Zahřejte vodu na 30 °C a rozpusťte v ní polovinu cukru.
4. Do fermentační nádrže přidejte drcený rybíz a vzniklý sirup. V nádobě by měl být prostor pro fermentaci.
5. Zakryjte gázou a odložte na tři až čtyři dny na tmavé teplé místo při teplotě 18-25 °C. Míchejte dvakrát denně.
6. Po 3-4 dnech, kdy se objeví známky kvašení (syčení, kyselý zápach), šťávu přecedíme a přelijeme do čisté misky. Koláč důkladně prolisujeme, do vzniklé šťávy přidáme 250 g cukru, rozpustíme, vlijeme do kvasící šťávy. V nádrži by mělo zůstat alespoň 20-25 % volného prostoru pro fermentaci.
7. Lékařskou rukavici trochu nastřihněte a nasaďte na nádobu. Svažte konstrukci tak, aby nespadla. Nebo použijte profesionální vodní uzávěr.
8. Nechte na teplém místě třicet až padesát dní. Po pěti dnech slijte půl litru mladiny, zalijte cukrovým sirupem, promíchejte a nalijte zpět do fermentační nádrže. Po dalších pěti dnech postup opakujte.
9. Po měsíci (možná dvou) víno sceďte a vyzkoušejte. Pokud není dost sladké, můžete přidat více cukru.
10. Přemístěte na tmavé místo a zkontrolujte, zda se již neobjevuje žádný sediment.

Víno skladujte v lednici nebo na chladném místě v uzavřených lahvích. Trvanlivost – 2-3 roky.

Recept na domácí víno z červeného rybízu

Recept je co nejvíce podobný tomu, který jsem naznačil výše, liší se pouze doba kvašení. Níže proto uvedu zjednodušenou technologii. Pokud máte nějaké dotazy, hledejte je výše, nebo napište do komentářů – pokusím se odpovědět co nejrychleji.

• bobule červeného rybízu – 5 kg;
• cukr – 2 kg;
• voda – 5 l.

Technologie přípravy:

1. Bobule rybízu oloupejte a roztřiďte.
2. Nakrájejte a rozdrťte bobule.
3. Sirup připravíme smícháním poloviny cukru a vody (t=29-30°C).
4. Bobule přendejte do fermentační nádoby, přidejte sirup, promíchejte.
5. Nádobu zakryjte gázou a odložte na 3-4 dny na teplé místo. 1-2x denně mladinu promíchejte čistou tyčinkou nebo špachtlí.
6. Po 3-4 dnech začne fermentace. Vyjměte dužinu, šťávu nalijte do čisté fermentační nádoby. Necháme kvasit 20-50 dní při teplotě 18-25°C.
7. Po 5 a 10 dnech do vína přidejte 500 g cukru.
8. Na konci kvašení sceďte víno brčkem od sedimentu, dochuťte cukrem, vložte pod vodní uzávěr do čisté nádoby a přeneste na 50-60 dní do sklepa nebo sklepa ke konečnému dozrání.
9. Víno se každých 20-30 dní odebírá ze sedimentu, poté se stáčí do lahví.

Užitečné tipy pro výrobu vína

Co recept na víno z černého rybízu, co na červené, existují obecná doporučení, která zvýší šanci na získání kvalitního ochuceného nápoje.

1. Bobule by se neměly mýt. Divoké kvasinky žijí na jejich povrchu a používají se ke kvašení.
2. Věnujte zvláštní pozornost materiálům, ze kterých je vyrobeno zařízení zahrnuté v procesu. Je lepší vybrat nádoby ze skla nebo potravinářského plastu, míchací čepele – ze dřeva nebo plastu.
3. Fortifikované víno je chuťově tužší, ale déle vydrží.
4. Musíte připravit nápoj přísně podle receptů. Odchylka od technologie může vést k tvorbě octa a úplnému znehodnocení produktu.

Celkový

Nyní víte, jak vyrobit domácí víno z rybízu. Nezapomeňte recept sdílet se svými přáteli a potěšit je lahodnými nápoji.

Máte ještě otázky? Pište do komentářů, určitě odpovím.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Autor Alexander Doba čtení 8 min Zhlédnutí 246 Publikováno 22.03.2023. XNUMX. XNUMX

Rybíz je jedinečná zdravá bobule, ze které můžete vyrobit téměř jakýkoli kulinářský požitek, jako je džem, želé, marmeláda, kompot, pastilka nebo sirup. Zvláštní zmínku si však zaslouží rybízové ​​víno, jehož technologie přípravy se nijak zvlášť neliší od způsobů výroby téměř všech ovocných a bobulových vín.

Zvu vás, abyste společně přišli na to, jak vyrobit víno z červeného, ​​černého nebo bílého rybízu doma pomocí jednoduchých receptů krok za krokem, přizpůsobených pro domácí realizaci, a zjistit, jaké jsou jejich chuťové rozdíly.

Věděl jsi? Bobule rybízu nemají dostatečnou cukernatost a šťavnatost, takže každý recept musí obsahovat cukr a vodu. Příroda však tuto bobuli nepřipravila o velké množství divokých kvasinek, které se nacházejí na povrchu plodů a jsou nejdůležitějším článkem při aktivaci procesu kvašení. Nebudeme tedy potřebovat žádné startovací kultury ani umělé kvasnice, které se na chuti domácího alkoholického nápoje velmi pozitivně projeví. Jedinou nevýhodou rybízového vína je téměř úplná absence jakéhokoli aroma, ale krásná jemná barva a bohatá, okouzlující chuť tento nedostatek kompenzuje.

recept na víno z černého rybízu

Domácí víno z černého rybízu se nejčastěji vyrábí jako dezertní nebo likérové ​​víno. Nápoj potěší s tmavě modrým odstínem, výraznou, charakteristickou chutí této bobule s příjemně padnoucím tónem svíravosti. Tento typ alkoholu se často používá k boji proti nachlazení, protože černé bobule obsahují obrovské množství prospěšných vitamínů. Zázračná tekutina si dokonale poradí s únavou po vyčerpávající práci, zachrání vás před nesnesitelnou žízní nebo zahřeje v chladném, vlhkém dni.

Seznam komponentů

Výrobní proces

1. Plody černého rybízu pečlivě protřídíme, odstraníme nezralé, zkažené nebo nahnilé bobule.
   
2. Neumyté ovoce umelte na pyré pomocí mlýnku na maso s jemným nástavcem nebo mixéru.
3. Nalijte pramenitou vodu do vhodné nádoby a přidejte tam polovinu celkového cukru.
4. Umístěte nádobu na sporák a zahřejte sirup na 30-35 stupňů, snažte se co nejvíce rozpustit krystaly sladké přísady.
5. Hotový sirup smícháme s rybízovou dužinou a přikryjeme gázou.
6. Mladinu umístíme na teplé místo bez průvanu s optimální teplotou 19 až 28 stupňů.
7. Nechte směs louhovat po dobu čtyř dnů, přičemž mladinu denně míchejte a plovoucí dužinu ponořte do tekutiny.
8. Fermentovanou tekutinu přefiltrujeme přes gázový filtr, dužinu opatrně vymačkáme. Pokrutiny můžeme vyhodit;
9. Vyčištěnou mladinu nalijeme do fermentační nádoby a naplníme ji ne více než 70%, protože budeme potřebovat volný prostor pro pěnu a oxid uhličitý, které se budou během fermentačního procesu hojně uvolňovat.
10. Přeneseme nádobu na teplé místo a počkáme na dokončení fermentačního procesu. Obvykle to trvá asi měsíc a půl.
    
11. Po pěti dnech po instalaci uzávěru je nutné přidat druhou porci krystalového cukru v množství jednoho kilogramu. Doporučuji sejmout těsnění, vylít trochu tekutiny a pak v ní naředit zbylý cukr. Vzniklý sirup nalijte zpět do fermentační nádoby, zamíchejte a vraťte uzávěr na původní místo.
12. Po dalších pěti dnech proces přidávání zbývajícího množství cukru zopakujeme.
13. Jakmile fermentace zcela ustane, opatrně vypusťte fermentovanou tekutinu ze sedimentu pomocí hadice nebo brčka.
14. Mladý nápoj přefiltrujeme přes bavlněný a gázový filtr, poté jej nalijeme do jiné nádoby a naplníme až po hrdlo.
15. Nádobu pevně uzavřeme těsnou zátkou a odešleme na chladné místo. V tomto případě je perfektní sklep, kde se udržuje stabilní teplota od 5 do 15 stupňů.
16. Mladý nápoj necháme alespoň měsíc zrát. Zhruba po 20-26 dnech je nutné víno od usazeniny scedit do jiné čisté nádoby, zbavíme se tak zákalu a budoucí alkohol bude mít průhledný příjemný nádech.
17. Když sediment přestane vypadávat, můžete začít ochutnávat.

Věděl jsi? Pro uchování domácího alkoholu doporučuji používat obyčejné skleněné lahve, které musí být těsně uzavřeny a odeslány na chladné místo. Maximální trvanlivost rybízového lihu je jeden rok. Síla hotového výrobku se pohybuje od 10 do 13 otáček.

recept na víno z červeného rybízu

Víno z červeného rybízu má výraznou, charakteristickou chuť této bobule s pikantním kyselým tónem a patří do odrůdy stolních vín. Připravuje se téměř stejným způsobem, jak je popsáno výše, pouze s jedním rozdílem v poměru, fermentaci a době zrání. Abych se neopakoval, uvedu krátký recept s některými upřesněními, která je třeba při výrobě dodržet kvalita napít se na bázi červených bobulí.

Seznam komponentů

Výrobní proces

1. Červený rybíz protřídíme, odstraníme nezralé, nahnilé nebo zkažené ovoce.
2. Neumyté bobule rozdrťte na kaši.
3. V samostatné misce uvaříme sirup z celého objemu vody a poloviny celkového množství cukru.
4. Sirup necháme přirozeně vychladnout na cca 26-30 stupňů, poté jej smícháme s dužinou bobulí.
5. Nádobu zakryjte gázou a nechte směs, dokud se neobjeví první známky fermentace. To bude trvat 3 až 4 dny. Nezapomeňte každý den ponořit dužinu, která vyplave na povrch mladiny.
6. Vykvašenou mladinu přecedíme a vymačkáme dužinu.
7. Nalijte vyčištěnou kapalinu do fermentační nádoby a nainstalujte vodní uzávěr.
8. Mladinu necháme jeden až jeden a půl měsíce kvasit.
9. Pátý a desátý den po instalaci uzávěru přidejte do mladiny půl kilogramu cukru podle technologie popsané v předchozím receptu.
10. Po konečném zastavení fermentace nápoj přefiltrujte a nalijte do čisté nádoby.
11. Nádobu na zrání alkoholu umístíme na chladné místo přibližně na 2-2,5 měsíce. Pokud se sediment vyskytuje ve vrstvě 3 až 5 cm, určitě se ho zbavte přelitím tekutiny do jiné nádoby.

Věděl jsi? Maximální trvanlivost domácího vína z červeného rybízu je jeden a půl roku. Síla hotového výrobku se pohybuje od 11 do 13 otáček.

Recept na víno z bílého rybízu

Výroba vína z bílého rybízu má také své nuance a jemnosti, které je nutné dodržovat, aby vznikl úchvatný alkohol šťavnaté zlaté barvy s jemnou, opojnou dochutí, která lehce připomíná některé elitní odrůdy bílých hroznových vín. Maximální termín obchod Stáří tohoto alkoholického nápoje se pohybuje od 3 do 5 let a stupeň síly od 10 do 12 otáček.

Seznam komponentů

Výrobní proces

1. Bobule bílého rybízu vytřídíme a nemyté rozdrtíme na homogenní pyré.
2. Do výsledné hmoty přidejte litr vody a 400 g krystalového cukru, dobře promíchejte.
3. Směs zakryjte gázou a nechte dva dny v teplé místnosti, přičemž 2-3x denně ponořujte dužinu, která vyplavala na povrch tekutiny.
4. Šťávu přecedíme přes plátýnko, vymačkáme dužinu a přečištěnou tekutinu nalijeme do fermentační nádoby.
5. Zbývající dva litry vody přiveďte k varu a přidejte do ní výlisky z bílého rybízu.
6. Nádobu zakryjte pokličkou a počkejte, až směs vychladne na pokojovou teplotu.
7. Vychladlou hmotu přefiltrujeme přes plátýnko, pomazánky tentokrát vyhodíme, již nebudou potřeba.
8. Přefiltrovanou tekutinu nalijte do kvasné nádoby s rybízovou šťávou.
9. Nainstalujeme vodní uzávěr a přeneseme nádobu do teplé místnosti s teplotou 19 až 26 stupňů.
10. Po čtyřech a osmi dnech přidejte do mladiny 300 g cukru.
11. Čekáme na konec fermentace, která obvykle trvá jeden a půl až dva měsíce.
12. Mladý nápoj scedíme od usazeniny, přefiltrujeme a přelijeme do čisté nádoby až po vrch.
13. Víno dejte na chladné místo a nechte 3,5-4 měsíce zrát. Usazenin, jak se jeví, se zbavíme přelitím tekutiny do jiné nádoby.

Recept na mražené rybízové ​​víno

Technologie vaření se neliší od výše popsaných, pouze s tím rozdílem, že po rozmrazení bobule neobsahují přirozené kvasinkové bakterie, proto nutné používat umělé kvasnice, vinný předkrm nebo hrst nemytých rozinek.

Seznam komponentů

Výrobní proces

1. Bobule přirozeně rozmrazte a poté je rozdrťte v mixéru.
2. Vzniklé pyré zalijeme vodou a přidáme cukr a neomyté rozinky.
3. Nádobu zakryjte gázou a nechte směs týden.
4. Perlivou tekutinu přecedíme přes gázu a nalijeme do třílitrové sklenice.
5. Přes hrdlo sklenice natáhneme lékařskou rukavici a předem uděláme malou dírku v jednom z prstů.
6. Mladinu necháme 3-4 týdny kvasit.
7. Vykvašené víno přecedíme, poté přelijeme do skleněných lahví a necháme alespoň měsíc zrát na chladném místě.

Užitečné informace

úžasný Domácí víno Získává se také z jiných bobulí a ovoce, které lze nalézt na vašich stránkách.

• Určitě si udělejte angreštové víno.
• Vyzkoušejte také zajímavý recept na hruškové víno.
• Příznivci dezertních nápojů budou milovat meruňkové víno.
• Znalci výrazných vůní by si měli dát pozor na malinové víno.

Nyní můžete provést kompletní degustaci vín z různých odrůd rybízu a rozhodnout se, který z těchto nápojů vám nejvíce vyhovuje. Hodně štěstí a úspěchů ve vinařství!