17 bezlepkových produktů: seznam produktů s tabulkou pro bezlepkovou dietu s fotografiemi, ve kterých prodejnách lze zakoupit

Celozrnné výrobky jsou zdravé, ale v některých případech je nelze konzumovat kvůli obsahu lepku. Společně s odborníky zjišťujeme, kdo je pro tento rostlinný protein kontraindikován a jaké bezlepkové produkty existují

Prevalence nemocí souvisejících s lepkem v posledních desetiletích neustále roste. A bezlepková dieta je hlavní metodou jejich léčby. Ale tato metoda spojená se změnou stravy je často spojena se zdravotními riziky – možný je nedostatek základních živin, vitamínů a narušení střevní mikrobioty. Mnozí odborníci proto doporučují, aby se lidé, kteří nemají objektivní lékařské indikace pro omezení lepku, nenechali unést bezlepkovou dietou (1).

Co je to lepek

Lepek je protein, který se nachází v pšenici, žitu, ječmeni a bezpočtu zpracovaných produktů vyrobených z těchto zrn. Tato látka, stejně jako některé další podobné, jsou díky svým vlastnostem sjednoceny pod obecný termín „lepek“. Je to lepek, díky kterému je těsto elastické, schopné „kynout“ a mít jakýkoli tvar. Zdálo by se, co by zde mohlo být nebezpečné? Ale imunitní systém lidí s trávicími problémy může na tento protein reagovat přehnaně, což vede ke stavům, jako je celiakie nebo citlivost na lepek (2).

Komu lepek škodí?

Celozrnné výrobky jsou důležitou součástí zdravé výživy. Jsou bohaté na vlákninu, komplexní sacharidy a některé klíčové vitamíny a minerály. Někteří lidé však mají lékařskou diagnózu, která vyžaduje, aby se takovým potravinám vyhýbali. Pojďme zjistit, v jakých případech je indikována bezlepková dieta.

Celiakie

Konzumace lepku představuje vážné riziko pro lidi trpící onemocněním zvaným celiakie (3). Při této diagnóze poškozuje konzumace lepku tenké střevo.

Celiakie neboli nesnášenlivost lepku je dědičné onemocnění. Může se projevit v jakémkoli věku, ale je zvláště častý v prvních dvou letech života, krátce po ukončení kojení a zavedení výrobků obsahujících lepek, s druhým vrcholem ve druhé nebo třetí dekádě života (4).

Příznaky celiakie jsou různé, my si však nastíníme ty nejčastější:

• malabsorpční syndrom (potrava je špatně stravitelná, dochází k narušení transportu a vstřebávání vitamínů a dalších užitečných látek v tenkém střevě),
• ztráta váhy,
• střídání průjmu se zácpou,
• tahání, tupá bolest v břiše,
• bolest kloubů
• syndrom chronické únavy.

alergie

Alergie na pšenici může vypadat jako celiakie – v obou případech se při konzumaci pšeničných bílkovin objeví imunitní reakce. Tato alergie je však založena na reakci zprostředkované IgE, která se ne vždy vyskytuje u bílkovin z podobných obilovin, jako je žito nebo ječmen (5).

Nejčastěji je alergie na pšenici diagnostikována ve školním věku. U dětí jsou nejčastějšími příznaky zvracení, bolesti břicha, kopřivka, angioedém (otok kůže, podkoží nebo sliznic), anafylaxe (akutní reakce vedoucí k selhání krevního oběhu, která je život ohrožující), kožní vyrážky a respirační příznaky (rýma, kašel). U dospělých je anafylaxe častější a objevuje se při fyzické aktivitě po konzumaci pšenice.

Neceliakální citlivost na lepek

Jedná se o poruchu trávení, nikoli o problém imunitního systému. Syndrom (často zkráceně NCGS) nepoškozuje střeva a není dědičný (6).

Neceliakální citlivost na lepek má příznaky podobné celiakii: nadýmání, plynatost, zácpa, průjem, únava, bolesti hlavy, nevolnost, bolesti kloubů. V současné době není přesný mechanismus, kterým se tento stav rozvíjí, neznámý. Otázkou zůstává, zda hraje roli lepek nebo jiné složky pšeničného zrna (7).

— Bohužel, NCGS nemá jasný fyziologický základ, žádnou rozsáhlou základnu důkazů a žádné specifické biomarkery k identifikaci onemocnění. Jakékoli závěry se dělají na základě autodiagnostiky. Proto je zájem o studium NCGS, stejně jako o studium nelepkových složek pšenice, dodává. Epidemiolog, poradce pro výživu Evgeniya Manushina.

Tabulka bezlepkových potravin

Obiloviny a luštěniny	Pohanka, rýže, kukuřice, proso, jakékoli luštěniny
Ovoce, zelenina, bobule, ořechy	Čerstvé ovoce a zelenina, bobule, jakékoli ořechy bez jakýchkoli přísad
Mlékárna	Mléko, smetana, přírodní jogurty, některé druhy sýrů (Gouda, Parmezán, mascarpone, mozzarella)
Vejce, maso, drůbež, ryby, mořské plody	Jakákoli vejce, všechny druhy masa a ryb (ne uzeniny a konzervy), stejně jako krevety, mušle a další mořské plody
Koření, omáčky a přísady do pečení	Rostlinný a máslový olej, živočišný tuk, vinný a jablečný ocet, čisté koření
nápoje	Čaj, džus, limonáda, zrnková káva, jakékoli alkoholické nápoje kromě piva a sladové whisky
Cukroví	Cukr, marmeláda, med

Seznam bezlepkových produktů

Lidé s celiakií, alergií na pšenici a neceliakální citlivostí na lepek by měli při nákupu produktů hledat označení „bez lepku“. Tento požadavek se týká zejména mouky, chleba a dalších výrobků, které mohou obsahovat lepek.

Ovoce, zelenina, bobule

Čerstvá zelenina a ovoce neobsahují lepek. Konzervy, sušené ovoce a polotovary mohou obsahovat nečistoty, proto si před použitím pečlivě přečtěte návod.

Pokud je pro vás lepek kontraindikován, můžete do svého menu bezpečně zařadit jakékoli čerstvé ovoce a zeleninu, stejně jako bobule:

mléko

Mléko a smetana neobsahují lepek. Je však třeba mít na paměti, že jeho nečistoty mohou být přítomny v sušeném mléce.

Jogurty

Lidé s celiakií, alergií na pšenici a neceliakální citlivostí na lepek by měli volit pouze přírodní jogurty, bez přísad. Výrobky obsahující obiloviny samozřejmě obsahují lepek.

Maso a drůbež

Lepek chybí ve všech druzích masa a drůbeže. Tyto produkty by se neměly obalovat nebo jíst s omáčkami obsahujícími lepek. Měli byste se také vyhnout zpracovanému masu, včetně uzenin.

Ale můžete si koupit a připravit pokrmy z čerstvého a zmrazeného:

Ryby a mořské plody

Pokud nemáte rádi maso, můžete tento zdroj bílkovin nahradit rybami a/nebo mořskými plody – tyto produkty jsou navíc bezlepkové. To se ale týká pouze čerstvých a mražených potravin. Rybí konzervy a takzvané „koktejly z mořských plodů“ obsahují lepek.

Při bezlepkové dietě můžete do svého jídelníčku zařadit následující druhy ryb a mořských plodů:

Brambory

Brambory neobsahují lepek a mohou je jíst lidé, kteří trpí nesnášenlivostí této bílkoviny. Bramborovou mouku lze použít k výrobě cukrářských výrobků.

Některé cereálie

Následující obiloviny jsou bez lepku:

Na pultech obchodů najdete i bezlepkové ovesné vločky – oves může obsahovat lepek, záleží však na odrůdě a výrobních postupech.

Vejce

Vejce jsou bez lepku. Mezitím, když si v kavárně objednáváte omeletu nebo jiné složité pokrmy s vejci, musíte uvést, že máte bezlepkovou dietu.

Které obchody prodávají bezlepkové výrobky?

Specializované prodejny s bezlepkovými výrobky nejsou v Rusku příliš obvyklé, ale najdou se v každém větším městě. Existují také internetové obchody s rozvozem.

V dnešní době lze bezlepkové výrobky zakoupit v běžných řetězcích hypermarketů – v maloobchodech jsou pro tento účel zpravidla samostatné regály. Najdete tam bezlepkovou mouku, chléb, knäckebroty, sušenky, ovesné vločky. Bezlepkové výrobky lze navíc zakoupit na tržištích.

Di&Di

Di&Di Corporation je výrobcem dietních a diabetických potravinových produktů na bázi přírodních rostlinných složek: stévie, amarant a topinambur. V internetovém obchodě nakoupíte mouku, těstoviny, máslo, kukuřičné tyčinky, chléb a pečivo, chipsy, hotové snídaně, otruby, chléb, ale i sušenky a sladkosti.

Firma se zabývá výrobou a prodejem výrobků včetně rozvozu.

„dieterra“

Internetový obchod nabízí produkty bezlepkové, nízkoproteinové a zdravé výživy. Dodávka se provádí po celém Rusku.

Mezi bezlepkové produkty značky patří mouka a moučné směsi, škrob, chléb a housky, uzeniny, knäckebroty, snídaňové cereálie, nápoje, těstoviny, cereálie a sušenky.

„Bezlepkový obchod s potravinami“

Obchod sídlí v Petrohradě, ale dodává do všech měst v Rusku. V závislosti na směru trvá objednávka od 3 do 7 dnů.

Prodejna prodává bezlepkovou pizzu, housky, muffiny, sušenky, sirupy, těstoviny, ovocné jogurty, šunku, chléb, krekry, knäckebroty, snídaňové cereálie, kukuřičný škrob, pohankovou a kukuřičnou krupici a mouku.

Cukrárna Box by Fox

Dílna se nachází v Moskevské oblasti – můžete si objednat doručení nebo zajistit vyzvednutí. Sortiment společnosti zahrnuje dorty, čokoládu, rohlíky a další sladkosti.

„Vkusvill“

V síti prodejen nakoupíte zboží a produkty zdravé výživy. Produkty značky můžete zakoupit nejen v maloobchodních prodejnách společnosti, ale také na tržištích.

Mezi bezlepkovými výrobky v sortimentu řetězce najdete knedlíky, vareniki, mouku, quinou, škrob, housky, sušenky, chipsy, těstoviny, ovesné vločky, kukuřičné lupínky.

„Stuha“

Bezlepkové výrobky lze sehnat i v běžných supermarketech. Prodejny Lenta prodávají křupavý chléb, sušenky, oplatky, mouku, snídaňové cereálie, chléb a škrob pro lidi, kteří jsou z lékařského hlediska kontraindikováni jíst potraviny obsahující tento rostlinný protein.

„Auchan“

V hypermarketech řetězce zakoupíte směsi na pečení, mouku, suché snídaně, kaše, chléb a knäckebroty, cukrovinky, těstoviny.

Recenze lékařů na bezlepkové produkty

— Lepek představuje nebezpečí pro pacienty s diagnózou spíše vzácného a specifického onemocnění – celiakie. Při celiakii má člověk kategorickou intoleranci lepku. Zároveň každým rokem roste počet lidí, kteří volí bezlepkovou dietu, říká epidemioložka a nutriční specialistka Evgenia Manushina.

— Gastrointestinální trakt každého člověka je kvůli malému množství nebo úplné absenci enzymů špatně přizpůsoben k trávení obilnin obsahujících lepek. Proto je lepší omezit konzumaci lepku i u absolutně zdravých lidí, říká endokrinoložka Alina Alkasheva. – Lepek má tu vlastnost, že se hromadí na střevní sliznici, což vede k funkčním poruchám, konkrétně k narušení vstřebávání mikroelementů, vitamínů a živin, což může vyvolat nedostatky. Lepek je také faktorem, který způsobuje střevní propustnost, v důsledku čehož produkty rozpadu a toxiny pronikají přes poškozená místa do krevního oběhu, což vede k velké zátěži imunitního systému. Zvyšuje se tak riziko rozvoje autoimunitních onemocnění, nejčastěji štítné žlázy a kůže. Častá konzumace lepku zpomaluje metabolické procesy, což vede k nárůstu hmotnosti. Omezení nebo vyloučení konzumace lepku se proto doporučuje lidem s autoimunitními onemocněními (diabetes 1. typu, autoimunitní tyreoiditida, Hashimotova tyreoiditida, revmatoidní artritida), nedostatkem vitamínů a mikroelementů, anémií, nadváhou a obezitou, zejména s viscerální obezitou, autismem, opožděným řečovým a duševním vývojem, dermatitidou, lupénkou.

— Pokud má pacient důvody (je identifikována intolerance či jiná porucha) k odmítnutí lepku, pak je vhodné tak učinit, protože tento protein může vést k nežádoucím účinkům: u celiakie — ke vzniku imunitní reakce (způsobuje akutní, následně chronický zánět, narušuje vstřebávání živin, vitamínů a mikroelementů a také následně vede k rakovině střev), — vysvětluje gastroenterolog, odborník na výživu Asima Galdeshina. — Potravinová intolerance, alergie na lepek, neceliakální citlivost na lepek může vést k vyrážkám, gastrointestinálním problémům (průjem, chronická zácpa, nadýmání, nechutenství, potravinová selektivita, zvláště u dětí).

Oblíbené otázky a odpovědi

Endokrinoložka Alina Alkasheva a gastroenteroložka a nutriční specialistka Asima Galdeshina odpovídají na otázky týkající se bezlepkové diety.

Kdy zavést bezlepkové potraviny do dětského jídelníčku?

V ideálním případě jsou příkrmy zpočátku zaváděny bez lepku a po zavedení bezlepkových obilovin do jídelníčku dítěte můžete postupně zkoušet výrobky obsahující lepek.

Bezlepková dieta se doporučuje dětem s klinickými projevy celiakie: hubnutí, projevy nedostatků, časté průjmy, tuková stolice, puchýřnatá vyrážka na kůži, bolesti břicha.

Zohledněna je i zatížená dědičnost – pokud mají příbuzní v první linii (rodiče, sourozenci) problémy se vstřebáváním stopových prvků ve střevech.

Kdo by měl přejít na bezlepkovou dietu?

Na bezlepkovou dietu by měli přejít všichni pacienti, kteří mají stížnosti související s konzumací lepku (nejprve by však měl gastroenterolog vyloučit celiakii kvůli konzumaci lepku), ti, kteří mají genetická rizika spojená s rozvojem celiakie a ti, kteří mají laboratorně zjištěnou senzibilizaci (zvýšenou citlivost) na lepek.

Jaký je rozdíl mezi celiakií a alergií na lepek?

Celiakie je chronické autoimunitní onemocnění, které postihuje tenké střevo a zhoršuje vstřebávání živin, vitamínů a minerálů. Tento stav nevede k rakovině střev, na rozdíl od alergie na lepek, i když alergie na lepek může mít také nepříznivé účinky na tělo. Ale alergie může vymizet, ale celiakie zůstává pacientovi po celý život.

Lidé s alergií na lepek mohou mít malé množství lepku ve stravě bez vážných následků, ale lidem s celiakií může i malé množství této rostlinné bílkoviny ve stravě způsobit dlouhodobé problémy.

zdroje

1. Gavrilenko D. A. et al. Bezlepková výživa: co je třeba vzít v úvahu? // Lékařská abeceda. — 2022. — Ne. 40. — S. 25-27. URL: https://www.med-alphabet.com/jour/article/view/2426
2. MedicalXpress. Jít „bez lepku“ není pro každého. URL: https://medicalxpress.com/news/2017-09-gluten-free.html
3. Shcherbakova A. Yu., Burova N. O. Přehled bezlepkových výrobků, jakož i výrobků se sníženým obsahem lepku // Aktuální problémy zlepšování technologie výroby a zpracování zemědělských produktů. — 2018. — Ne. 20. — S. 128-131. URL: https://www.elibrary.ru/download/elibrary_36275197_70594766.pdf
4. Zhusupbekova L. I. a kol. Celiakie // Vědecký přehled. Lékařské vědy. — 2020. — Ne. 6. — S. 44-49. URL: https://www.elibrary.ru/download/elibrary_44580197_34762856.pdf
5. Kaminarskaya Yu. Celiakie, alergie na pšenici, neceliakální glutenová senzitivita – aktuální problémy patogeneze a diagnostiky nemocí spojených s lepkem. URL: file:///C:/Users/DRN/Downloads/90770-195424-1-PB.pdf
6. Clevelandská klinika. Celiakie vs. Neceliakální citlivost na lepek vs. Potravinová alergie. URL: https://health.clevelandclinic.org/gluten-sensitivity-celiac-disease-wheat-allergy-differences/
7. Zhilina I. P., Oshchepkova S. Yu. Neceliakální citlivost na lepek // International Student Scientific Bulletin. — Ne. 6. — S. 11. URL: https://s.eduherald.ru/pdf/2021/6/20737.pdf

Lepek je lepek a speciální rostlinná bílkovina nacházející se ve všech odrůdách ječmene, žita a pšenice [1]. Skládá se ze dvou typů bílkovin: gluteninu a gliadinu.

Při zahřátí tvoří lepkové proteiny elastickou síť, která může napínat a zachycovat plyny, čímž zajišťuje optimální kynutí nebo zvyšuje a udržuje vlhkost v chlebu, těstovinách a dalších podobných produktech [2].

Nesnášenlivost a poškození lepku

Tělesná intolerance lepku se nazývá „celiakie“. Jde o autoimunitní onemocnění, při kterém tělo není schopno vstřebávat lepek: je narušena celistvost stěn tenkého střeva, což vede k problémům se vstřebáváním vitamínů a minerálů [3].

Toto onemocnění postihuje asi 1 % lidí na světě. Stejně jako u mnoha jiných autoimunitních onemocnění zůstává přesná příčina celiakie nejasná, ale existují statistické důkazy o genetické predispozici. Lékaři zkoumají možnost kontroly celiakie pomocí léků, ale nejúčinnějším způsobem boje s nemocí zůstává bezlepková dieta.

Olga Pavlova, endokrinoložka, výživová poradkyně, sportovní výživová poradkyně

„V současnosti se k léčbě celiakie používá přísná bezlepková dieta, proti které se obnovuje stavba a funkce střev. Dieta pro celiakii je dodržována po celý život.

V současnosti se však vyvíjí vakcína na léčbu celiakie, takže možná budeme mít v blízké budoucnosti metodu, jak celiakii úplně vyléčit.

Pokud mluvíme o hyperreakci na lepek (ne celiakie a ne akutní alergická reakce způsobená IgE, ale spíše chronická přecitlivělost způsobená zvýšením IgG), pak dlouhodobé vyloučení lepku ze stravy může snížit hladinu IgG na lepek.

Hyperreakce na potraviny (včetně lepku) se navíc zvyšují s intoxikací (zhoršená činnost jater a ledvin, gastrointestinálního traktu, parazitózy, nezdravá strava), s nedostatkem vitamínů a minerálů odpovědných za fungování imunitního systému (vitamíny D, A , C, zinek).

Podle toho, pokud chceme snížit počet reakcí na potraviny (včetně lepku), pak se vyplatí dodržovat zdravou výživu, obnovit funkci jater a ledvin, střev, léčit parazitózy a obnovit vodní režim.

Ohledně vitamínů a minerálů: správně zvolené dávky vitamínů D, A, zinku, C, kyseliny listové pomáhají nejen normalizovat činnost imunitního systému, ale také omezují autoimunitní reakce a snižují hyperreakce na potraviny (nezaměňovat se skutečnými alergiemi způsobenými pomocí IgE).

Pokud člověk se zvýšenou reakcí na potraviny obsahující lepek porušuje dietu a konzumuje lepek, tak nyní existují speciální léky, které zlepšují jeho trávení (Gluten Digest a podobně) a zmírňují stav.“

Kde se lepek nachází

Lepek se nachází v mnoha celých a zpracovaných potravinách, včetně:

• Obiloviny: celozrnná pšenice, pšeničné otruby, ječmen, žito, tritikale, špalda, kamut, kuskus, farro, krupice, bulgur, farina, jednozrnka, tvrdá zrna, pšeničné klíčky, drcená pšenice, matzo, mír (kříženec pšenice a žita) .
• Zpracované obilné potraviny: sušenky, chléb, strouhanka, těstoviny, seitan, pšeničné nudle soba, některé vegetariánské hamburgery, sušenky, pečivo.
• Ostatní potraviny a nápoje: sladový ječmen, sladový ocet, sójová omáčka, některé salátové dresinky, omáčky nebo šťávy zahuštěné moukou, vývar a některé bujóny, některé směsi koření, ochucené chipsy, pivo, některé druhy vína.

Protože se lepek často používá při výrobě potravin jako zahušťovadlo nebo stabilizátor, lze jej nalézt v široké škále připravených a připravených potravin. Výrobci to uvádějí na obalech, proto si před nákupem přečtěte složení. Navíc hodně záleží na výrobě a přepravě produktů. Čistý oves tedy neobsahuje lepek, ale často se zpracovává na stejných strojích jako pšenice. V tomto případě se v obilovinách může objevit malé množství lepku [4].

Bezlepkové výrobky

Bezlepková dieta zahrnuje vyloučení některých potravin uvedených v předchozím bloku. Dieta zůstává kompletní a může zahrnovat:

• rýže, proso, amarant, quinoa, špalda a pohanka;
• fazole;
• kukuřice;
• brambory;
• sója;
• matice;
• maso a ryba;
• mléko a sýry.

Vzhledem k tomu, že pšeničná mouka obsahuje lepek, můžete připravovat pečivo z analogů: rýžové, kukuřičné, špaldové, jáhlové, cizrnové a pohankové mouky. Při takové dietě nemusí tělo přijímat dostatek vlákniny, proto je důležité zařadit do jídelníčku celozrnné obiloviny a zeleninu. Lékař vám pomůže vytvořit individuální jídelníček s přihlédnutím k případným nedostatkům železa, vápníku, kyseliny listové a vitamínů.

Mýty a pravdy o lepku

Celiakie je genetické onemocnění: pravda

Lidé s celiakií mají jeden nebo oba dva specifické geny: HLA DQ2 a DQ8. Ale i když máte alespoň jeden z těchto genů, jako to má 40 % lidí, neznamená to, že se u vás rozvine celiakie.

Lepek je škodlivý pouze pro lidi s celiakií: mýtus

Citlivost na lepek není celiakie, ale je častá. Projevuje se symptomatickými střevními a bolestmi hlavy, nadýmáním, chronickou únavou, ekzémy a depresivními duševními poruchami. Podle článku zveřejněného v říjnu 2017 ve World Journal of Gastroenterology trpí těmito příznaky z konzumace potravin obsahujících lepek až 6 % americké populace.

Všechny potraviny s lepkem jsou škodlivé: mýtus

Kromě výše popsaných případů tento protein nijak výrazně neškodí zdraví a potraviny na něj bohaté se mohou stát základem správné a zdravé výživy. Celá zrna obsahující lepek, jako je ječmen a žito, dodají tělu zdravou vlákninu, vitamíny a minerály. Mimochodem, ovesné vločky jsou oficiálně bezlepkové, ale pěstují se na zemi poblíž jiných obilnin, takže je šance, že obsahují bílkoviny.

Bezlepková dieta podporuje hubnutí: pravda

Pokud se vzdáte lepku, budete muset odstranit mnoho nezdravých jídel z rychlého občerstvení: průmyslové pečivo, párky v rohlíku, hamburgery a občerstvení. Lepek se nachází v mnoha dezertech a cereáliích z obchodu. Pečlivé čtení složení vede ke snížení konzumace velkého množství přebytečných vysoce kalorických potravin, což vede ke ztrátě hmotnosti.

Bezlepková dieta může přispět k nárůstu hmotnosti: pravda

Rozpor s předchozím bodem je způsoben možnostmi náhrady lepkových výrobků. Pokud se člověk rozhodne vyřadit chléb, špagety a sušenky obsahující lepek, ale nahradí je zpracovanými bezlepkovými potravinami (instantní cereálie, pečivo s přidaným škrobem), může se příjem kalorií zvýšit. Kromě toho mohou mít bezlepkové potraviny nižší obsah vlákniny, minerálů a vitamínů. Výrobci často přidávají do bezlepkového pečiva více cukru, tuku a škodlivých chemikálií, aby zajistili viskozitu.

Dodržování bezlepkové diety je obtížné: mýtus

Ano, budete se muset vzdát řady známých produktů. Ale toto je příležitost experimentovat s novými a zapomenutými starými kombinacemi chutí. Pohanka, kroupy, ječmen a kukuřice jsou také známé svým nutričním složením, ale neobsahují lepek. Internet nabízí mnoho receptů na známé chleby, sušenky a další pečivo z bezlepkových surovin.

Lze diagnostikovat citlivost na lepek: mýtus

Výzkum v Centru celiakie v Beth Israel Deaconess Medical Center v Bostonu ukázal, že lze diagnostikovat pouze celiakii a alergickou reakci na lepek. Pokud osoba není na tento prvek citlivá, pak produkty, které jej obsahují, mohou při střídmé konzumaci poskytovat zdravotní výhody. Abyste měli jistotu, že je lepek pro vaše tělo bezpečný, měli byste podstoupit imunologické vyšetření s krevním vyšetřením na genetické markery.

Mnoho odborníků na výživu se domnívá, že bezlepková dieta je jen módní trend, který brzy pomine. Například Dr. Daniel A. Loeffler, odborný asistent na Harvard Medical School, tvrdí, že přechod na bezlepkový „lidé, kteří jsou citliví na lepek, se mohou cítit lépe, ale většina populace z této praxe nezaznamená žádný významný přínos“. Vzhledem k biochemické individualitě je těžké předvídat, zda pro vás bude tento typ výživy optimální či nikoliv. Nejlepší způsob, jak to zjistit, je vyloučit potraviny obsahující lepek na dobu alespoň jednoho měsíce.

Komentář odborníka

Stanislav Khan, endokrinolog, odborník na výživu na klinice Medswiss Zamoskvorechye, autor blogu doctor__khan

„Díky lepku vzniká těsto a také se často přidává do potravinářských výrobků pro zvýšení trvanlivosti (vzpomeňte si jen na delikátní chlebíček, který se skladuje měsíce). Pro většinu lidí je lepek bezpečný. Bezlepkovou dietu by měli držet pouze lidé s celiakií, protože ji nemohou strávit.

Předpokládá se, že 1 ze 184 dětí je náchylné k této patologii, ale nedávno bylo prokázáno, že mnohem více lidí má určitý stupeň poruchy trávení lepku. Nezapomínejte, že obiloviny jsou hlavním zdrojem vitamínů A a B. Dodávají tělu také aminokyseliny, železo, vápník a fosfor. Lepek zlepšuje trávení díky své schopnosti vázat minerální látky a živiny.

Mnoho lékařů zároveň zaznamenalo znatelné zlepšení stavu pacientů při přechodu na bezlepkovou dietu. Ale i zde radím, abyste nezacházeli do extrémů. Stejně jako byste neměli jíst výhradně housky, uzeniny a těstoviny, neměli byste se zapojit do bezlepkového trendu, protože bezlepkové výrobky přidávají více tuku (jinak je prostě nemožné získat těsto). Tyto produkty mají zpravidla stejný kalorický obsah jako běžné s obsahem lepku a někdy i více.

Zřejmý lepek se nachází ve výrobcích obsahujících pšenici, žito, ječmen, oves: chléb, pekařské a cukrářské výrobky, těstoviny. Skrytý lepek se používá jako potravinářská přísada: jedná se o škroby a stabilizátory, které se používají k výrobě masových, rybích, zeleninových a ovocných konzerv, včetně rajčatových protlaků a kečupů.

Sečteno a podtrženo: Pokud vám nebyla diagnostikována celiakie nebo jiná onemocnění související s lepkem, jezte jednoduše vyváženou stravu. Lepek je pro vás naprosto bezpečný.“

Viz také:

• Nejen mrkev: 11 potravin pro ostré vidění
• Zdravé a nezdravé tuky: jaký je rozdíl a měli byste je jíst?