Způsoby sušení ovoce a bobulí – v sušičce, troubě a na slunci

Léto nás zasypává štědrými dary přírody: zeleninou, lesními plody, ovocem. Ale s příchodem chladného počasí je těchto lahůdek stále méně a méně, takže hospodyňky spěchají s přípravami předem. Někdo miluje domácí džem a džem, jiný si raději připravuje na zimu mražené ovoce a bobule. Pokud ale milujete kompot ze sušeného ovoce, pak se bez sušení ovoce neobejdete. Protože kompot z mraženého ovoce, který je dnes k dostání všude, má přece jen trochu jinou chuť.

Metoda 1. Na papíře

Nejjednodušší způsob, jak připravit sušené ovoce, je jednoduše rozložit ovoce nebo bobule na tvrdý povrch pokrytý papírem. Před tím je samozřejmě třeba ovoce důkladně omýt a nakrájet na plátky.

Kousky ovoce by neměly být příliš tenké – v tomto případě se z nich odpaří všechny prospěšné látky a samotné plátky se promění v sušenky. Při krájení plodů byste navíc měli dbát především na jejich kvalitu (podívejte se, zda jsou či nejsou červivé). Pokud jsou jablka nebo hrušky mírně zkažené, je třeba tyto oblasti odstranit.

Ovoce je nejlepší sušit na papíře na venkovním slunci. Ale pokud žijete v bytovém domě, můžete si na balkoně nebo na parapetu zařídit „solárium“ pro ovoce. Na sušení standardního ovoce – jablek stačí zpravidla tři až pět dní.

Metoda 2. Sušení v troubě

Tento způsob sušení ovoce se od prvního liší rychlostí: trouba urychlí sušení a ovoce zhnědne. Chcete-li jablka sušit v troubě (volitelně v elektrické troubě), musíte je nakrájet na plátky a položit na plech. A pokud to rozměry trouby dovolí, tak na dva tři plechy najednou. Jablka uschnou za 30-40 minut při teplotě 200 stupňů.

Zdá se, že co by mohlo být jednodušší – nakrájet ovoce, položit je na plech a trouba je rychle uvaří? Ale i zde jsou některé nuance. Nejdříve je potřeba ovoce usušit v otevřené troubě (pokud ji zavřete, jablka se jednoduše upečou). Ne každý z nás ale takovou „pařovnu“ v kuchyni vydrží a ještě k tomu uprostřed léta!

Za druhé, musíte pečlivě sledovat stav jablek v troubě, abyste je nevysušili. Ještě 10 minut navíc a vaše plátky ovoce se promění v uhlíky.

Metoda 3. Sušička ovoce

Dehydrátor je pevné označení pro elektrické zařízení, které zbavuje ovoce vlhkosti. Sušička ovoce je skvělá koupě, ale pouze v případě, že máte v kuchyni místo na další linku. Spotřebovává velmi málo elektřiny a zároveň rychle suší ovoce.

Za sebe jsem problém s nedostatkem místa v kuchyni vyřešil následovně. Vzal jsem elektrický sušák na chatu. Nejprve se suší čerstvé ovoce, pouze nasbírané ze zahrady. Za druhé, usušenou sklizeň si snáze odnesete domů.

Nespornou výhodou sušičky ovoce je, že ji lze nastavit na konkrétní čas a režim: nemusíte se do zařízení donekonečna dívat a kontrolovat, zda je sušené ovoce hotové. Pokud však chcete sušit pouze malé množství jablek jednou za sezónu, neměli byste si kupovat sušičku – je lepší sušit ovoce a bobule improvizovanými metodami (na papíře nebo v troubě).

Vyberte si kteroukoli z metod sušení ovoce a začněte s tímto nezbytným úkolem. Ať je to jak chce, sušené ovoce se vám v zimě bude velmi hodit!

Co lze vyrobit ze sušeného ovoce

Nejoblíbenějším pokrmem ze sušeného ovoce je samozřejmě kompot. Dá se připravit i bez cukru: kompot bude sladký, pokud k němu přidáte sušená sladká jablka nebo sušené hrušky. Do kompotu ze sušeného ovoce můžete přidat i rozinky, sušené meruňky a dokonce i sušené švestky. Tento nápoj se doporučuje pít i malým dětem, protože normalizuje trávení.

Sušené ovoce lze použít i při pečení: sušená jablka nebo hrušky je třeba na několik hodin namočit do převařené vody, aby trochu změkly, a poté rozetřít na těsto a vytvořit koláč. Pozor také na recept na housky se sušeným ovocem. Navíc s přídavkem sušeného ovoce připravíte pro srdce zdravou směs: sušené meruňky, rozinky, vlašské ořechy, med a například sušená jablka. Pár lžiček denně této směsi – a váš kardiovaskulární systém vám poděkuje!

Téměř každá žena v domácnosti se potýká s otázkou, jak uchovat více ovoce, bobulovin a zeleniny na zimu, aby byly zachovány výhody. Není žádným tajemstvím, že při zavařování dochází ke ztrátě některých vitamínů, ale existuje metoda, která umožňuje zachovat až 95–97 % vitamínů. Souhlas, je to lákavé. A tohle je sušení.

Proč suché?

Sušení se skladuje poměrně dlouho. A to vše proto, že během procesu sušení je z produktů odstraněna vlhkost, což znamená, že jsou vytvořeny nepříznivé podmínky pro množení mikroorganismů. Mimochodem, přirozená struktura buňky je zachována. Sušené potraviny se po namáčení chuťově a vůní příliš neliší od čerstvých. Sušené potraviny navíc zabírají mnohem méně místa než mražené, které „sežerou“ přesně tolik, co by zabraly čerstvé potraviny. Ne každý ale má velký mrazák.

Sušení pomáhá šetřit peníze. Souhlasíte, je levnější koupit zeleninu během sezóny, sušit ji a používat celou zimu, než kupovat malá balení za cenu velkého svazku.

Sušená zelenina a bylinky pomohou zpestřit pokrmy v chladném období, zachovají si všechny živiny a mají nádhernou vůni a chuť. A ovoce a bobule budou vynikajícím doplňkem k obilovinám nebo nahradí sladkosti a bonbóny. Lze je také použít jako náplň do pečiva, jako doplněk do kastrolů, tvarohových koláčů a dalších jídel. Nesmíme zapomínat, že sušené produkty připravené doma se budou vzhledově lišit od těch kupovaných. Důvod je jednoduchý: nepoužíváte potravinářská barviva ani konzervační látky.

Kde sušit?

Pokud máte půdu, verandu nebo balkon s velkým okenním parapetem, můžete jej vysušit přímo tam. Tento způsob je nejlevnější z hlediska spotřeby energie, ale v tomto případě musíte zajistit, aby byl k výrobku přístup vzduchu, aby se tam nedostal hmyz, aby tam nebyl prach, cizí pachy, např. sousedův byt. Přirozené sušení je dlouhý proces, a proto vyžaduje určité „tance s tamburínami“. A o závislosti na počasí není co mluvit – v deštivém dni nic neuschne a může se objevit plíseň.

Pokud nemáte čas na přirozené sušení, můžete proces urychlit. Můžete jej sušit také v troubě, elektrické sušičce, horkovzdušné troubě nebo mikrovlnné troubě. První dvě možnosti podrobně zvážíme.

Sušení trouby

Než začneme sušit, pojďme si určit, jakou máte troubu. V konvektomatu probíhá proces rychleji a rovnoměrněji díky proudění vzduchu ze všech stran. Pokud v troubě není ventilátor, odpařená vlhkost nemá kam jít, proto je třeba mezi troubou a dvířky vytvořit malý otvor, například vsunutím vařečky do mezery.

Musíte také vzít v úvahu, že plechy na pečení budou muset být vyměněny a samotné produkty budou muset být pravidelně obraceny nebo smíchány. To se musí udělat, protože v troubě to musíte sušit na plechu, a ne na síťce, a proudění vzduchu neprobíhá úplně rovnoměrně. Vršek plátku už může být suchý, ale spodek zůstane vlhký. Některým hospodyňkám se daří potraviny sušit tak, že je napíchnou na špejle a položí na mřížku jako kebab. Ale tuto metodu jsem nezkoušel.

Plátky musíte rozložit ve vzdálenosti od sebe v jedné vrstvě, aby vzduch foukal na každý kus ze všech stran. Když se plátky výrazně zmenší, lze je položit na jeden plech na pečení a novou dávku položit na druhý.

Při sušení je lepší dodržet teplotní režim do 80 stupňů C. Pokud chcete na výrobku dosáhnout tvrdého povrchu, pak je potřeba začít s maximální teplotou, tzn. 70-80 stupňů a poté snižte teplotu na 40 stupňů. Takto se suší například plátky jablek. Aby byl povrch měkký, udělejte to naopak, začněte na 40 stupních a teplotu zvyšte na 70. Takto se suší houby.

Někdy musíte změnit teplotu několikrát. To by se mělo provádět například při sušení rybízu, borůvek atd. Nejprve je teplota nízká, pak vyšší a pak zase nízká, aby se bobule nespálily.

Sušení v elektrické sušičce

Elektrická sušička pomáhá šetřit čas a námahu během procesu sušení. Skládá se ze síťových táců, které se zasouvají do sebe, a víka.

Každá sušička má topné těleso a ventilátor, který může být podle modelu umístěn buď úplně dole na spotřebiči, nebo ve víku. Před koupí své elektrické sušičky jsem si prohlédla recenze mnoha hospodyněk, které doporučovaly modely s topným tělesem ve víku, a tak jsem si vybrala právě takový model. Sušičkou cirkuluje teplý vzduch a fouká zeleninu nebo ovoce ze všech stran.

V průměru mohou mít různé modely různý počet palet, ale u některých modelů lze palety zakoupit samostatně. Můj model je dodáván s 5 paletami, ale nevadily by mi dvě navíc.

Je třeba mít na paměti, že příliš mnoho palet také není příliš dobré. Pro vzduch je obtížnější cirkulovat a rovnoměrně foukat napříč všemi vrstvami. Některé produkty proto mohou schnout rychleji, zatímco jiné mohou zůstat stále vlhké. To spojuje hostitelku s procesem, protože Je potřeba ji hlídat, aby část jídla nevyschla nebo se nepřipálila. Došel jsem však k závěru, že nejrychleji vysychají spodní a horní vrstvy, zatímco střední o něco déle. A ačkoli můj model sušičky nevyžaduje stálou přítomnost v blízkosti, může být ponechán přes noc, snažím se to nedělat.

Navíc měním vrstvy jednou za několik hodin, aby proces sušení probíhal rovnoměrněji. Když se plátky zmenší, zhutním je na několik roštů a v případě potřeby vyskládám na prázdné palety novou várku připravených produktů.

Existují modely s možností nastavení teploty, takže si pro každý produkt můžete vybrat tu optimální.

Existují i ​​sušicí skříně (velikost nočního stolku), ale ne každá hospodyňka najde pro takové zařízení místo.

Aby se proces sušení urychlil, nakrájenou zeleninu a ovoce položte kůží dolů. U švestek a meruněk ale můžete udělat následující: položte je síťkou řeznou stranou dolů a vypouklou stranu zatlačte prstem tak, aby se mírně vyklopily.

Marshmallow můžete také vyrobit v elektrické sušičce, pokud je dodávána se speciálními podnosy bez mřížky.

S příchodem elektrické sušičky jsem přestal používat troubu na sušení. Tento proces se stal jednodušším, lepším a jednotnějším.

Je na vás, jakým způsobem sušit potraviny, ale fakt, že je to skvělý způsob, jak uchovat vitamíny a sezónní bobule, ovoce a zeleninu na zimu, je nesporný fakt.