Výroba vlastních dřevěných třísek na uzení | Tipy od BroilClub

Lahůdky v obchodech jsou čím dál dražší, nicméně lahodné uzené pokrmy si chcete na svátky dopřát vždy. V tomto případě pomůže domácí udírna instalovaná na dvoře nebo na letní chatě. Potřebné atributy, mezi které patří dřevěné štěpky na uzení, si přitom můžete připravit sami.

Čerstvě připravené jídlo doma určitě potěší hostitele a hosty, pokud správně osolíte a marinujete maso nebo rybí přípravky a také správně provedete přípravu dřevěných štěpků. Musí mít určitou velikost a určité fyzické vlastnosti.

Nežádoucí výběr obrobku

Zkušení specialisté začínají přípravný proces výběrem dřeva. Kulinářského mistrovského díla dosáhnete pouze tehdy, když se vám podaří správně připravit štěpku na uzení. Některé druhy byste měli okamžitě opustit, například březové hobliny. Dehet obsažený v jeho kůře je pro takové účely absolutně nevhodný. Použití i malého množství tohoto materiálu pro studené nebo horké uzení může výrobek zcela zničit.

Odpad z bříz není absolutně vhodný k uzení – vysoká koncentrace dehtu kazí celou chuť

Začátečníci by se také měli vyvarovat borových pilin. Hořkost z vysoké koncentrace pryskyřic přebije celou chuť masa nebo ryb. V některých zemích se borové lupínky používají pro kutilské uzení v určitých pokrmech, ale to vyžaduje zvláštní zručnost a chuť experimentovat s příchutěmi.

Aspen ve své čisté formě se nepoužívá pro kouření doma. Přestože je rozšířený a má hustou texturu, podařilo se mu získat negativní reakci uživatelů, když jej sami kouřili. Může být smíchán s více aromatickými sloučeninami.

Preferované možnosti

Olše na uzení by byla výborným řešením. Je široce používán i začátečníky, protože v důsledku toho produkt získává nejvyšší skóre ve všech kategoriích:

• úžasná chuť;
• pěkná zlatá skořápka;
• lahodné aroma.

Je vhodný pro mobilní horké udírny, které si můžete vzít s sebou na rybaření, lov nebo jen tak do přírody, stejně jako pro stacionární instalace teplého nebo studeného uzení. Po celou dobu zpracování budou olšové štěpky o zlomku 2-3 cm rovnoměrně fumigovat pracovní objem naplněný sádlem, sýrem, masem nebo rybami.

Přířezy z olše, stejně jako bukové dřevo, jsou považovány za univerzální možnosti vhodné pro všechny produkty

Všeobecně se uznává, že používání ovocných lupínků k vlastnímu uzení je vhodné pro všechny typy úprav. Materiály jako lupínky jabloní, hrušek, švestek a broskví obsahují značné množství esenciálních olejů. Výsledkem je, že vonný kouř z tohoto materiálu neprodukuje při dosažení optimální provozní teploty prakticky žádné saze. Produkty získávají hlubokou a bohatou chuť a během procesu vaření nejsou potřeba žádné další přísady, na rozdíl od neovocných surovin.

Vykuřovací chipsy z ovocných stromů se používají v čisté formě – bez dochucovadel a přísad.

Bukové hobliny se dobře hodí k drůbeži a drůbeži. Lze jej smíchat s olší pro přípravu aromatického králičího masa a ryb.

Příjemnou chuť můžete umocnit ovocnými tóny ve formě přírodních přísad, jako je meduňka, bobkový, eukalyptový, malinový nebo rybízový větvičky, rozmarýn, mandlové skořápky.

Výběr kvalitních dřevěných štěpků na uzení

Začínající kuřáci dávají přednost nákupu hotového loupaného dřeva, protože abyste si mohli vyrobit dřevěné štěpky pro kouření vlastníma rukama, musíte znát některé jemnosti. V baleních zakoupených v obchodě výrobci nabízejí homogenní frakce vybrané pro přípravu konkrétních produktů. Mohou existovat stromy, které se ve vašem regionu nenacházejí.

Výhodou přípravků z obchodu je, že jsou všechny stejně velké, to znamená, že budou hořet a kouřit rovnoměrně

Pokud jsou na pozemku pěstované stromy, lze použít jejich materiál. Výsledkem by měla být poměrně velká textura s kostkami o straně 1,5-4 cm.

Musíte se zaměřit na následující faktory:

• Množství malých hoblin povede k vzhledu sazí na vnější straně masa.
• Jednotné kusy dřeva budou produkovat jednotný kouř.
• Je důležité odebírat sklizeň ze stromů, které nebyly ošetřeny chemikáliemi, jinak se do produktů dostanou škodlivé sloučeniny.
• Vhodné je také zbavit se kůry, aby se snížila případná hořkost a saze.

Vlhkost položeného materiálu by se měla pohybovat v rozmezí 50-70%. Překročení hodnoty bude mít za následek slabou tvorbu kouře a produkt bude špatně nasycen esenciálními a tříslovými složkami. Snížená vlhkost způsobuje vysychání struktury vláken a veškerý tuk stéká do pánve, takže pokrm je tužší. Potřebného množství vlhkosti v konstrukci dosáhnete půlhodinovým předmáčením.

Doporučená vlhkost surovin je 55-65%, aby byl dostatek kouře, ale proces doutnání se nezastavil

Hlasitost záložky je zvolena tak, aby vypálení proběhlo v určeném časovém úseku. Pro horký provoz by měly vybrané olšové štěpky na uzení nebo jiné dřevo doutnat jednu a půl až dvě hodiny. Proces úpravy studeným kouřem trvá několik hodin až několik dní, takže generátor kouře musí mít dostatečnou zásobu surovin.

Čtení s tímto článkem: Jak udit makrelu v udírně uzené za horka

Výroba dřevěných třísek vlastníma rukama

Nevyplatí se používat zbytky stavebního dřeva jako polotovary, protože mezi nimi mohou být materiály, které jsou pro tuto operaci nestandardní. Dřevěné výrobky v továrnách mohou být impregnovány všemi druhy roztoků, které zvyšují životnost výrobků. Mohou také zbýt vrstvy z laku.

Nejoptimálnějším způsobem je příprava štěpky z přírodních materiálů. Vhodné je využít zbytky jarního řezu stromů a keřů. Lze je převést na požadovanou fakturu několika způsoby:

• pomocí speciální jednotky – štěpkovače;
• s malou sekerou, zpracování kulatiny;
• rozřezáním přířezů na tenké placky pilou.

Nákup zařízení na těžbu štěpky je nákladná operace, řemeslníci si ji proto často vyrobí sami. Skládá se z následujících prvků:

• rám svařený z rohu;
• motor 1-1,5 kW;
• redukční převod;
• plechový koš;
• pracovní hřídele.

Je také možné obejít se bez vážných prostředků mechanizace a automatizace. K tomu použijte jakoukoli šikovnou pilu na řezání palačinek (plátků) o tloušťce 1-1,5 cm. Obrobky se vyplatí nejprve vysušit, aby se daly snadněji zpracovávat a řezat.

Před výrobou štěpky na uzení v jakékoli fázi procesu zbavíme strom kůry. Pomocí sekery formujeme jednotlivé částice požadovaného formátu. Ačkoli to vypadá pracně, ve skutečnosti na jeden stoh 10-12 litrů spotřebuje přibližně 0,3 kg dřeva. Tento malý objem je schopen zpracovat jednu plnou dávku produktu.

Částice stejné velikosti jsou vizuálně vybrány pro efektivitu zpracování. Pokud je obtížné vybrat jednotlivě, můžete použít hrubé síto. Pomůže také zbavit se malých třísek.

Chcete-li dosáhnout vlhkosti, můžete předem namočit na 2-3 hodiny a poté materiál vysušit do požadovaného stavu. Zpočátku se strom nebude dobře potápět, proto pro úplné ponoření použijte rovinu s útlakem (masivní hmotnost). Zajistí maximální ponoření obrobků do vody. Doporučuje se používat chlazenou tekutinu. Tato operace se provádí jak se zakoupenou, tak s domácí štěpkou.

VIDEO: Jak si vyrobit drtič větví vlastníma rukama

Kompatibilita výrobků a dřeva

Každý produkt, ať už jde o ryby, maso, drůbež, vyžaduje při uzení určité aroma. Používáme především ovocné stromy, buk, olše a různé směsi. Například všechny ovocné větve kromě meruňky a dubu jsou vhodné pro sádlo, libové ryby a drůbež. Jablko je pro ptáky nežádoucí, ale meruňka dodá příjemnou chuť. K uzení vepřového masa byste neměli používat olše a meruňky atd. Podrobnější kombinace potravinářských výrobků a dřevěných štěpků různých dřevin je uvedena v tabulce.

Tabulka kompatibility (růžově jsou označena ta plemena, která nepotřebují vonět)

Upozorňujeme, že tabulka neobsahuje broskev – dřevo obsahuje kyselinu kyanovodíkovou, která se do jídla dostává při vaření. A ačkoli je množství nepatrné, nedojde k těžké otravě jídlem, ale je lepší to neriskovat.

VIDEO: Udírna a přípravy na ni

Zdálo by se, že příprava štěpky na uzení je jednoduchá záležitost. Ne všechno je však tak jednoduché. Musíte znát mnoho faktorů, které ovlivňují kouř, výhody budoucího produktu a obecně schopnost něco kouřit.

V článku vám řeknu, jak připravit dřevo, jakými metodami vyrobit štěpku a jaké jsou výhody a nevýhody domácí těžby. A jako bonus dám kompatibilitu výrobků s druhy dřeva.

Příprava dřeva

Asi víte, která plemena jsou vhodná k uzení, protože jste se rozhodli vyrobit si ho doma. Pár tipů, jak připravit dřevo ke zpracování.

1. Strom musí stát alespoň šest měsíců. Čerstvě nakrájené nebude fungovat – v něm dochází ke fermentaci kompozice. „Mladý“ srub zkazí chuť uzeného masa.
2. Strom je jen zdravý. Hnijící, hniloba a nemocné dřevo nejen zabije chuť, ale také poškodí zdraví.
3. Vezměte pouze osvědčené stromy. Neměli byste kupovat neznámý srubový dům, může být něčím ošetřen. Zpracování ovlivní chuť a výhody budoucího produktu.
4. Důležité je čištění od kůry a mechu. K uzení je vhodný pouze „vnitřek“ stromu. Kůra obsahuje mnoho látek, které jsou při zvýšení teploty pro člověka škodlivé. Stejná situace s mechem. Navíc jejich spalovací proces je jiný, můžete ztratit teplotu nebo naopak spálit. Všechno je to fuč. Nejjednodušší způsob, jak odstranit kůru doma, je sekerou.

Technologie výroby čipů

Pro dřevní štěpku jsou vhodné tyto části dřeva:

• odřezky větví, kmenů;
• neupravené, neimpregnované desky;
• zdravé větve, dříví.

Po výběru dřeva a jeho přípravě je čas pochopit, jak se dá drtit:

• Ručně sekerou, hoblíkem, nožem, ručním štěpkovačem. Dřevo nasekáme nebo hoblujeme na frakce o velikosti 1-3 cm.
• Vrtejte pérovým vrtákem nebo šroubem do dřeva. Pečlivě vrtáme na různých místech a získáváme téměř hotové třísky.
• Speciální vrtulník. Vhodíme dřevo do drtiče a ono udělá svou práci.

Pokud to děláte ručně, pak potřebujete dodatečnou přípravu dřeva – poleno nebo palivové dříví nařežeme na podložky o tloušťce cca 2 cm V případě vrtačky nebo speciálního vybavení stačí mít celé poleno:

• Nepoužívejte řetězovou pilu, protože řetěz používá olej. Dostane se na dřevo a zničí chuť a výhody. Je lepší řezat kotoučovou pilou nebo přímočarou pilou.
• Nařezejte a nasekejte podél zrna, je to jednodušší.
• Při ručním řezání musí být řezák ostrý, aby nedošlo k rozdrcení dřeva. Rozdrcené dřevěné štěpky způsobí špatné výsledky uzení.
• Čím větší je průměr šroubového vrtáku, tím větší je tříska.
• Dřevo nemelte na piliny – vzplane.
• Malá frakce může být použita pouze pro studené uzení, protože teploty jsou nízké. Na horké bereme větší hranolky.
• Po výrobě štěpky pomocí štěpkovače nebo vrtačky je důležité dřevo prosít a zbavit ho pilin.

Možnosti řezání třísek

Klady domácí dřevěné štěpky

• Víte, z čeho se skládá. Můžete si vzít ze své dači vlastní poleno vhodného dřeva a pochopit, že nebylo ničím ošetřeno. Je čistý, což znamená, že produkt vyjde skvěle.
• Je to levnější, pokud máte čas a nástroje. Ano, přesně pokud máte čas a nástroje. Ne každý má v zásobě speciální vybavení a bušení kladivem trvá dlouho. Pokud však máte volno, můžete se zapotit a zásobit štěpkou na celý rok.
• Není to špatná obchodní varianta. Existují příklady, kdy se z jednoduchého koníčku stalo podnikání. S dobrým vybavením a zdroji můžete snadno založit mini-podnikání, protože to nevyžaduje nadměrné náklady a úsilí. Chopper stojí od 50 000 rublů. Pokud se to rozhodnete brát vážně, rychle se vám to vyplatí.

Jako bonus uvádím odkaz na článek s výběrem štěpky na konkrétní typ produktu.

Nevýhody domácí dřevěné štěpky

• Pokud nerozumíte, bude to zpočátku těžké Pokuste se rozeznat zdravý strom od nezdravého, určete velikost štěpky, nacvičte techniku ​​štípání a správně ji uskladněte. Můžete to udělat příliš malé – takové hranolky nebudou doutnat, ale vzplanou a zničí uzené maso. Nebo nasekejte na různé velikosti, bude doutnat nerovnoměrně. Řeknu vám tajemství: ne každý ví, jak používat pily a brusky.
• Pokud nemáte nástroje, je to drahé. Pokud se chystáte zkoušet výrobu štěpky, nezapomeňte na nářadí. Co když jste nakupovali a tato aktivita se vám nelíbila? To se prostě nevyplatí;
• Dlouho Ruční příprava velkého množství štěpky trvá opravdu dlouho. A pokud je srub mladý, pak musíte ještě počkat.
• Ne vždy najdete to správné plemeno. Jabloň, olše a dub jsou běžné a snadno k nalezení. Ale s neobvyklými druhy dřeva, jako je hruška, vinná réva, jalovec, švestka, nastanou potíže. Odebírání klády od cizích lidí je riskantní; nevíte o kvalitě obrobku.

Shrnout

Experimentovat. Před tím je hlavní dobře si promyslet a porovnat fakta, zda to bude opodstatněné z hlediska vynaložených prostředků. Můžete to párkrát vykouřit a koupit štěpky od někoho, komu důvěřujete. Můžete dokonce porovnat chuť domácích a kupovaných.