Unka – Prospěšné a nebezpečné vlastnosti šunky

Šunka hraje významnou roli v lidské stravě po staletí. Stala se symbolem snídaní, obědů a večeří, ozdobou svátečních tabulí a oblíbeným produktem mnoha lidí. Otázka, zda je šunka zdravá nebo představuje zdravotní rizika, je však předmětem mnoha diskusí. V tomto článku podrobně prozkoumáme výhody a nevýhody šunky a také poskytneme praktická doporučení, aby se každý mohl informovaně rozhodnout.

Máte obavy o své zdraví a chcete pochopit, jak může šunka ovlivnit vaše tělo? Přemýšlíte, zda se tohoto produktu vzdát, nebo jej naopak zařadit do svého každodenního jídelníčku? V naší diskusi se budeme zabývat všemi aspekty souvisejícími se šunkou, její chutí, nutričními vlastnostmi a možným poškozením. Získáte komplexní informace pro správná rozhodnutí.

Výhody šunky

Šunka je masný výrobek, který se vyrábí z vepřového a někdy krůtího a kuřecího masa. Hlavním zdrojem jeho prospěšných vlastností jsou bílkoviny, vitamíny a minerály. Doporučuje se používat kvalitní šunku, abyste z ní měli co největší užitek.

Živiny v šunce

Jak můžete vidět z tabulky, šunka je dobrým zdrojem bílkovin, které jsou důležité pro stavbu a opravu svalové tkáně. Obsahuje také významné množství vitamínu B12 a selenu, které jsou nezbytné pro udržení normálního metabolismu a funkce imunitního systému. Z tohoto důvodu může být šunka užitečná ve stravě, zejména pro ty, kteří vedou aktivní životní styl nebo sportují.

Šunka jako zdroj energie

Díky vysokému množství bílkovin a tuku v šunce je dobrým zdrojem energie. To platí zejména pro lidi, kteří potřebují zvýšenou energetickou podporu, jako jsou sportovci nebo ti, kteří hodně fyzicky pracují. Šunka rychle zasytí, což vám umožní vyhnout se přetížení dlouhým občerstvením a snížit spotřebu kalorií během dne.

Škody šunky

Navzdory mnoha výhodám může mít šunka také negativní zdravotní účinky. Hlavním problémem je vysoký obsah sodíku, konzervačních látek a nasycených tuků. Konzumace šunky ve velkém množství může vést k různým poruchám.

Šunka, zejména vařená a uzená, obsahuje značné množství sodíku, který je nezbytný pro uchování produktu. Nadbytek sodíku ve stravě může vést k vysokému krevnímu tlaku, což zase zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Lidé trpící hypertenzí nebo disponujícími ke kardiovaskulárním onemocněním by proto měli konzumaci šunky omezit.

Konzervační látky a jejich vliv na zdraví

Mnoho výrobců přidává konzervační látky a barviva pro zlepšení chuti a vzhledu šunky. Často používané dusičnany a dusitany mohou být nebezpečné, protože při interakci s aminokyselinami tvoří karcinogenní sloučeniny. Proto se při výběru šunky doporučuje dát přednost výrobkům bez chemických přísad.

Praktická doporučení pro výběr a konzumaci šunky

Při výběru šunky je důležité věnovat pozornost jejímu složení a také způsobu přípravy. Zde je několik pravidel, která vám pomohou učinit informovaný výběr:

• Vyberte si produkty Natcrit: Dejte přednost šunce, která neobsahuje chemické přísady a konzervanty;
• Zkontrolujte hladinu sodíku: Čím nižší je obsah sodíku, tím lépe pro vaše zdraví;
• Podívejte se na obsah tuku: Vybírejte libové nebo nízkotučné šunky;
• Hledejte alternativy: Zvažte použití pečeného krocana nebo kuřete jako alternativu šunky;

Frekvence konzumace šunky

Existuje mnoho názorů na to, jak často můžete šunku zařadit do svého jídelníčku. Většina odborníků doporučuje omezit jeho konzumaci na 1-2x týdně, což vám umožní vychutnat si chuť produktu, aniž byste své zdraví vystavovali zbytečným rizikům. To pomůže udržet vyváženou stravu a vyhnout se hromadění škodlivých látek v těle.

Znalecký posudek

Svetlana Petrova, nutriční specialistka s 15letou praxí, tvrdí, že veterinární stratifikace a správný výběr šunky může vytvořit zdravou rovnováhu ve výživě. “Šunka může být dobrým zdrojem bílkovin a dalších základních živin, ale vždy je důležité pamatovat na kvalitu produktu a na to, jak ho jíst s mírou,” říká. Světlana doporučuje svým pacientům, aby se řídili těmito tipy:

• Kupujte šunku pouze od důvěryhodných výrobců;
• Nezapomínejte na vyváženou stravu a dostatečné množství zeleniny a ovoce;
• Omezit spotřebu zpracovaného masa;

Otázky a odpovědi

• Je v pořádku jíst šunku každý den? Není žádoucí. Nejlepší je jíst šunku 1-2krát týdně, abyste se vyhnuli přebytku sodíku a konzervačních látek.
• Jakou šunku vybrat? Vybírejte potraviny s nejnižším obsahem sodíku a bez umělých přísad.
• Je možné vařit domácí šunku? Ano, je to možné a je to dobrá alternativa, protože můžete kontrolovat přísady.

Závěr

Šunka je komplexní produkt s mnoha výhodami i nevýhodami. Může nabízet prospěšné živiny, ale při nadměrné konzumaci také přináší zdravotní rizika. Výběr kvalitní šunky a její umírněná konzumace jsou klíčové faktory, které vám pomohou získat maximální užitek z produktu a zároveň minimalizovat škody.

Je užitečné pamatovat na rovnováhu ve výživě a rozmanitost produktů. Možná stojí za zvážení vytvoření zdravého jídelníčku, ve kterém šunka zaujme důstojné, nikoli však dominantní místo. V neposlední řadě mějte na paměti individuální potřeby svého těla a máte-li otázky týkající se vaší stravy, poraďte se se zdravotníkem.

Zmínky o šunce používané při přípravě různých pokrmů lze nalézt v čínských textech z doby před dynastií Song (10.–13. století) Během dynastie Čching (17.–20. století) bylo popsáno několik druhů šunky, kde se používala mimo jiné k přípravě tzv. „asijských polévek“.

Šunka je solená a uzená vepřová kýta, zadní nebo méně často přední plec z vepřového masa, žebra. Šunka může být také vyrobena z medvěda, jelena, krůty, kuřecího masa atd.

Šunka, kterou najdete na pultech obchodů, se často vyrábí následujícím způsobem.

V procesu ořezávání z kyčelních, ramenních a bederních částí nebo z bloků ořezaného nebo neořezaného masa se oddělí opracované hovězí maso s hmotnostním podílem pojivové a tukové tkáně nejvýše 3 % a opracované hovězí maso s hmotnostním podílem pojivové a tukové tkáně nejvýše 20 %.

Poté se hovězí maso umele, přičemž oříznuté hovězí maso s hmotnostním podílem pojivové a tukové tkáně nejvýše 3 % se naseká na přijímacím noži na kousky o hmotnosti 0,02 až 0,04 kg a oříznuté hovězí maso s hmotnostním podílem pojivové a tukové tkáně nejvýše 20 % se mele na mlýnku s průměrem otvoru 2–3 mm. Rozdrcené suroviny se osolí. Maso se míchá v mixérech různých provedení s přídavkem soli a dusitanu sodného.

Solená surovina se uchovává minimálně 6 hodin, předem se hydratuje vodou nebo přímo v nádobách při masírování mletého masa na šunku. Masáž se provádí pomocí jakéhokoli zařízení známého pro tyto účely. Dále se suroviny vstřikují do obalu nebo do povidenových sáčků umístěných uvnitř kovových forem.

Tepelné zpracování šunky se provádí ve stacionárních pečicích a varných komorách. Po tepelném zpracování se hotový výrobek ochladí.

Kalorický obsah šunky

Šunka obsahuje 280 kcal. Je také bohatý na bílkoviny, což je pozitivní, pokud chcete nabrat svalovou hmotu a dodat tělu energii po celý den. Pokud existují problémy s nadváhou, pak jeho použití povede pouze ke zvýšení tukové vrstvy.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti šunky

Šunku nelze nazvat zdravým produktem, ale její jedinečná chuť na ni dá zapomenout i tomu nejvášnivějšímu zastánci zdravé výživy. Šunka je chutné a vydatné jídlo, které má vysoký obsah kalorií a často slouží jako ozdoba slavnostního stolu.

Nebezpečné vlastnosti šunky

Konzumace uzených a sušených masných výrobků přispívá k rozvoji chronických obstrukčních plicních nemocí (CHOPN), zjistili američtí vědci. Podle jejich údajů trpí chronickým zánětem průdušek a rozedmou plic mnohem častěji milovníci slaniny, šunky, uzených klobás a párků v rohlíku.

Vědci z Kolumbijské univerzity analyzovali data od 7352 lidí, jejichž průměrný věk byl 64,5 let. Všichni účastníci studie odpověděli na dotazník týkající se jejich stravovacích návyků.

Ukázalo se, že u lidí, kteří konzumovali masné výrobky 14 a vícekrát za měsíc, se vyvinula CHOPN o 78 % častěji než u těch, kteří je nekonzumovali. Pokud byly masné výrobky přítomny ve stravě 5-13krát za měsíc, pravděpodobnost rozvoje CHOPN se zvýšila o 50 %, uvedl vedoucí studie Rui Jiang.

„Masné výrobky obsahují vysoké koncentrace dusitanů, které se do masa přidávají jako konzervant, antimikrobiální prostředek nebo fixátor barev. Dusitany mohou způsobit poškození plic,“ řekl Jiang.

Chcete vědět, jak si sami vyrobit lahodnou šunku bez sóji nebo škodlivých přísad? Podívejte se na video.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

• Jaký je nejzdravější způsob vaření masa: vědecky ověřená fakta
• Umělé maso: škodlivé nebo prospěšné? Vědecké důkazy
• Jakých 5 druhů masa můžete jíst, pokud máte vysoký cholesterol: doporučení odborníka na výživu
• Měli byste maso před vařením umýt? Pochopení vědeckého výzkumu
• Je možné jíst syrové maso a ryby? Názor odborníků

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných druhů masa:

Sezónní produkty z našeho katalogu: