Umělá sladidla nebo med: Co si vybrat – Správa Rospotrebnadzor pro region Kirov

Nastala éra náhradníků. Lidé se snaží, aby jejich strava byla zdravější a vyváženější. Snaží se myslet na své zdraví, aby změnou jídelníčku mohli ovlivnit kvalitu a délku života. Ale s tím vším chci opustit chuť mých oblíbených jídel známých z dětství. Tady se do popředí dostávají náhražky.

Výživa hraje důležitou roli v životě každého člověka. Je to jeden z aspektů naší interakce se světem kolem nás, s pozitivními pocity – fyzickými a emocionálními. Dennímu menu je proto potřeba věnovat dostatečnou pozornost. Například spotřeba cukru by měla tvořit přibližně 10 % z celkového denního příjmu kalorií. Naše tělo tuto živinu neustále potřebuje.

Cukr – jeden ze zdrojů energie, které orgány a tkáně potřebují pro normální fungování. Mozek využívá jako hlavní zdroj energie glukózu, a pokud jí není dostatek, může naše centrum myšlení začít využívat svalové bílkoviny k syntéze sacharidů. Ukazuje se, že člověk se nemůže úplně vzdát cukru. Výrobky obsahující cukr jsou navíc velmi chutné, což zajišťuje jejich zvláštní roli – naplnit život radostnými emocemi, učinit nás, byť na krátkou dobu, spokojenými a šťastnými. Pokud ale máte nemoci jako cukrovka, obezita, metabolický syndrom, nebo si chcete hlídat postavu, nabízí se otázka náhrady cukru.

Může být med plnohodnotnou náhradou?

Med je přírodní náhražka cukru. Obsahuje:

• voda;
• různé cukry: fruktóza – 38%, glukóza – 31%, sacharóza – asi 1%, ostatní cukry (maltóza, melitóza a další) – 9%;
• vitamíny B, E, K, C, dále karoten, kyselina listová a stopové prvky. Tmavě zbarvený med se navíc vyznačuje vyšším obsahem mikroprvků, především díky draslíku, chlóru, sodíku, sírě a železu ve složení;
• enzymy – invertáza, diastáza, kataláza, alfa-amyláza a další;
• organické kyseliny – 0,3% – jablečná, mravenčí, octová, mléčná a další;
• fytoncidy – která z těchto organických látek bude v konkrétním medu, závisí na jeho druhu;
• aminokyseliny, proteiny, enzymy v malém množství.

Díky tak bohatému složení med nejen dokonale nahrazuje cukr, ale také dobře zvládá imunostimulační, protizánětlivé, baktericidní a antimikrobiální funkce. Má také uklidňující účinek a je schopen stimulovat metabolické procesy v těle. Existují studie potvrzující příznivé účinky medu na kardiovaskulární, trávicí a centrální nervový systém. Jak vidíte, jeho účinek je velmi všestranný a zpravidla pozitivní. Nezapomínejte ale na možné alergické reakce, dietní omezení (například při konzumaci sacharidů) nebo individuální nesnášenlivost.

Jaké jsou výhody sladidel?

Pokud jde o umělé náhražky cukru, u nás nejoblíbenější syntetické analogy esenciální látky jsou aspartam, sukralóza, sorbitol, mannitol, isomalt, sorbitol. Liší se mírou sladkosti, stálostí při zahřívání, bezpečností pro tělo a vlivem na metabolismus sacharidů. Syntetické cukry na rozdíl od medu neobsahují glukózu a neovlivňují produkci inzulínu. Proto se aktivně používají ve výživě pro onemocnění spojená s poruchou metabolismu sacharidů, stejně jako v přítomnosti akné, alergických dermatóz, lupénky, seborrhey a jsou součástí stravy.

Pokud je potřeba nahradit cukr, je lepší držet se umělých analogů. Nejprve je ale potřeba pečlivě prostudovat jejich vlastnosti a pokusit se vybrat sladidla nové generace. Samozřejmě po projednání vaší volby s lékařem. Pokud se prostě rozhodnete jíst méně sladkého, pak je nejlepším řešením med. Kromě své chuti má pozitivní vliv na různé tělesné systémy.

Autorka BUSINESS Online Diana Khasanova, jejíž první článek o hororových příbězích kolem potravinářských výrobků vzbudil velký zájem čtenářů, pokračuje ve své osvětové práci. Dnes si vybrala další porci protivědeckých mýtů, o které se ve stravě často opíráme. Náš článek vám prozradí, zda jsou kompoty opravdu zdravější než džusy, zda se ráno neobejdete bez kaše a zda některá jídla spalují tuky.

1. Med je lepší než cukr

„Med je zdravý produkt, jeho léčivé vlastnosti nejsou mýtus“ Foto: „BUSINESS Online“ Med je samozřejmě zdravý produkt, jeho léčivé vlastnosti nejsou mýtus. Co se ale stane, když jste zvyklí jíst hodně cukru a ve stejném množství ho nahradit medem? Vysoké hladiny glukózy a fruktózy z medu negují jeho výhody. Všechno je jed a všechno je lék. Na med by se mělo pohlížet jako na produkt zvyšující hladinu glukózy a neměl by se kombinovat se vším. Med není dobrým společníkem pro tvarohové koláče, mléčné kaše a jogurty. A med s ořechy 1-2x denně je opravdu chutný a zdravý.

2. Knäckebrot je zdravější než chleba

První, čeho se mnoho hubnoucích vzdává, je chleba a nahrazují ho knäckebrotem, často slazeným. Ale pojďme na to přijít. Dobré celozrnné pečivo je nezbytným zdrojem sacharidů a vlákniny, které by se neměly ze stravy vylučovat (u léčebných diet může ošetřující lékař doporučit vyloučení výrobků s pšenicí a žitem, ale to je úplně jiný příběh). Z čeho se bude chléb skládat? Pokud je navíc z celozrnné mouky, je to dobrá varianta na odpolední svačinku, kdy už je sacharidová norma dosažena, ale přesto chcete sníst tousty s něčím. Pokud však místo dezertu zvolíte knäckebrot v cukru, není na tom nic dobrého. Závěr: důležité je složení jakéhokoli produktu a účel jeho spotřeby.

3. Po banánech se tloustne

„Pokud se snažíte zhubnout nebo máte vysokou hladinu glukózy v krvi, zvolte zelené banány“ Foto: „BUSINESS Online“ Pokud příliš důvěřujeme medu, pak jsou banány z nějakého důvodu často obviňovány ze zácpy a nadváhy. Obecně je ovoce zdrojem vitamínu B6, draslíku a hořčíku. Jako každé ovoce, i banán obsahuje fruktózu a glukózu. Měkký, zralý banán má vyšší glykemický index (relativní měřítko toho, jak rychle se sacharidy vstřebávají) než zelený, nezralý. Pokud se tedy snažíte zhubnout nebo máte vysokou hladinu glukózy v krvi, zvolte zelené banány.

4. Je polévka k obědu nutnost? Jinak je to jen suché jídlo

„Polévka je pohodlný způsob, jak do našeho jídelníčku přidat tak základní zeleninu, jako je zelí, červená řepa, květák, brokolice a dýně Foto: „BUSINESS Online“ Pohanka a kuřecí suché jídlo k obědu je skvělá volba. Sušené maso z koláčů definitivně potvrzuje negativní konotaci slova. Polévka ale není nikde uvedena jako povinné jídlo. V Rusku je taková úcta k polévce, protože vás zahřeje. A tady je všechno jednoduché: pokud to milujete, jezte to, pokud to nemilujete, nemusíte. Existuje názor, že polévka je prevencí pravidelného vyprazdňování, ale není to tak úplně pravda. Polévky je lepší vařit na sekundárním vývaru, když nevíme, co přesně zvíře jedl. Polévka je pohodlný způsob, jak do našeho jídelníčku přidat takovou základní zeleninu, jako je zelí, červená řepa, květák, brokolice a dýně. Neměli byste však kombinovat potraviny, jako jsou brambory a rýže nebo nudle a brambory. Jako základ zvolte pohanku, kroupy a fazole.

5. Kompoty jsou zdravější než džusy

Kompot si spojujeme s domácí kuchyní, krabicový džus s marketingem a televizní reklamou. Ale jaký je v tom rozdíl? Jakákoli šťáva z obchodu obsahuje přidaný cukr a zpravidla jakýkoli kompot obsahuje také cukr. Výhoda kompotu bude zřejmá, pokud byl uvařen bez cukru a jste si tím naprosto jisti (pokud jste si koupili kompot a cukr není uveden, nejedná se o potvrzení). Jakýkoli rozpustný cukr má velmi vysoký glykemický index a to je první věc, kterou musíte ve své stravě kontrolovat (džus, kompot, čaj s cukrem nebo medem).

6. Ráno se bez kaše neobejdete

„Kaše bez mléka jsou dobrou volbou pro komplexní sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály“ Foto: „BUSINESS Online“ Mléčná kaše je ráno jako sladká houska. Pšenice, oves a laktóza jsou neslučitelné produkty, protože společně vytvářejí vysoké glykemické a inzulinové indexy. Kaše bez mléka je dobrou volbou pro komplexní sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály. Kaše může být s ovocem, bobulemi, ořechy. Ale samotná kaše není úplnou variantou snídaně. Potřebujeme také bílkoviny a tuky. Kromě kaše mohou být vejce, ořechy a sýry. A neměli byste se nutit, pokud nemáte rádi kaši. Skvělou variantou by byl i dobrý chléb s míchanými vejci.

7. Musíte vypít 2-3 litry vody denně

“Norma vody se vypočítává individuálně – 30 ml na kilogram hmotnosti.” Foto: “BUSINESS Online.” Důležitý je také životní styl a přítomnost či nepřítomnost fyzické aktivity. Při váze 30 kilogramů se nemusíte nutit vypít 3 litry denně.

8. Některé potraviny spalují tuky (ananas, šalvěj, celer, zelený čaj)

To je nemožné, žádný produkt nedokáže spálit tuk. Tělo hubne pouze v jednom případě – s kalorickým deficitem a rovnováhou makroživin. Pokud se váš jídelníček skládá převážně z rychlých sacharidů a vy se rozhodnete dát si na noc ananas s celerem, zázrak se nestane.