Skutečná gruzínská adjika

Gruzie je již dlouho známá jako „chutná“ země. Už jen při jeho zmínce se vybaví aromatický horký šašlik, lahodné chačapuri se sýrem, vydatný ajapsandal, bohaté kharcho a mnoho dalších jídel, která si nelze představit bez tradičního koření, bylinek a omáček. Jedním z hlavních a nejoblíbenějších pastovitých koření vyrobených z pepře je gruzínská adjika.

Příběh

„Adjika“ znamená v překladu sůl, která je hlavní složkou kompozice. Podle pověsti si pastýři, kteří vedli stáda ovcí vysoko do hor, naplnili kapsy solí a krmili jí dobytek. Žíznivá zvířata hodně jedla a pila, čímž rychleji přibírala na váze a urychlovala proces růstu.

Sůl byla vždy cenným a pro běžné ovčáky prakticky nedostupným produktem. Proto se pro snížení spotřeby hojně míchala s feferonkou, aromatickým kořením a sušeným česnekem. Tato kombinace se nazývala „adjiktsatsa“, což znamenalo sůl mletou s něčím. Později se název začal používat jako přeslazená verze – „adjika“.

V průběhu let se recept na přípravu měnil. Gruzínci, kteří se vyznačovali láskou ke kořeněným jídlům, stále používali sůl a pálivý pepř, ale nyní k nim přidali vlašské ořechy a koriandr.

Recept na pravou gruzínskou adjiku nepoužívá rajčata ani jablková kaše, směs je vždy hustá a díky velkému množství soli se dlouho skladuje a nekazí se.

Toto aromatické, barevné koření se stane ozdobou každého stolu. Hodí se k prvnímu a druhému chodu, teplým předkrmům a pokrmům podávaným za studena. Gruzínci ji používají k natírání masa a drůbeže před smažením, do marinád a podávají ji k jakékoli rybě nebo masitému pokrmu. Pepř podporuje rychlé trávení kalorií a zabraňuje usazování tuku, který se vlivem pikantnosti rychle spálí.

Pepřové koření je již dlouho známé po celém světě. Jeho receptury si vypůjčilo mnoho zemí světa včetně Ruska. Jedáci masa a milovníci drůbeže dávají této ohnivé směsi přednost před jinými kečupy a omáčkami, bohatě jí přelévají pokrmy, aby zvýraznili chuť a dodali pikantnosti.

Příprava ingrediencí na vaření

Výběr přísad gruzínské adjiky podle tradičního receptu nezabere mnoho času a znát několik nuancí, příprava na zimu nebude obtížná:

• Lze použít feferonky libovolné barvy – červené nebo zelené. Neexistují žádné přísné předpisy týkající se odstínu, neovlivňuje chuť produktu, ale závisí pouze na individuálních vizuálních preferencích.
• Před vařením je třeba papriky umýt a několik dní usušit nebo zvadnout, pak bude adjika pikantnější. Pokud chcete, aby byla méně „pálivá“, namočte papriku asi na 3 hodiny do studené vody.
• Recept na gruzínskou adjiku vyrobenou z feferonek používá pouze vlašské ořechy. Pečlivě se oloupou, smaží na pánvi nebo pečou v troubě dokřupava.
• Podle národní receptury je použitá zeleň výhradně čerstvá a v žádném případě nezavadlá. Koriandr a petržel by měly být šťavnaté, čerstvě utržené a ty první vyžadují třikrát více. Pokud není možné použít zelené stonky v jejich přirozené podobě, ženy v domácnosti je nahrazují sušenými a předem mletými analogy.

Takže hlavní ingredience, které je třeba připravit podle receptu, jsou tradičně:

• pálivá paprika – 0,5 kilogramu;
• Koriandr a petržel – 300 a 100 gramů;
• Koriandr – 15 gramů;
• Sůl – 3 polévkové lžíce;
• Vlašské ořechy – 100 gramů;
• Koření „khmeli-suneli“ – 50 gramů;
• Česnek – 100 gramů.

Recept

Před implementací receptu na klasickou gruzínskou adjiku si předem připravte pohodlné rukavice. Při práci s feferonkami si můžete vážně popálit ruce.

• Při přípravě skutečné adjiky se stonky paprik odříznou a odstraní semena. Některé recepty nevyžadují odstranění semínek, ale nechají je v koření. Paprika se naseká pro snadné drcení v mixéru;
• Česnek je oloupaný. Čím větší zuby, tím rychlejší a snadnější je s nimi manipulovat. Je to první, který prochází mixérem nebo mlýnkem na maso;
• Po česneku přichází pepř a sušené vlašské ořechy;
• Doporučuje se projít všechny ingredience receptury zařízením alespoň třikrát, aby se získala stejnoměrná hustá kaše;
• Semena koriandru jsou připravena a rozemleta v hmoždíři a přidána do výsledné hmoty;
• Poté začnou pracovat s greeny. Tradičně recept vyžaduje ruční řezání stonků, ale moderní ženy v domácnosti již dlouho používají jako pomocníka mixér, který listy jemně rozdrtí na požadovanou frakci;
• Na závěr přidejte koření „khmeli-suneli“ a sůl;
• Směs je třeba šlehat nebo míchat, dokud se sůl úplně nerozpustí.

Poté, co je lahodná klasická adjika připravena, je umístěna do předem pasterizovaných skleněných nádob a odeslána na chladné, suché a tmavé místo. Koření lze skladovat minimálně 2 měsíce. Tato přísada do pepře je lahodná především v zimě, a to díky svému pikantnímu složení, které dokáže obměnit a udělat originální téměř každé jídlo.

Stojí za to připomenout, že i když gruzínská adjika vypadá ve sklenici reprezentativně, jasně, barevně a je velmi chutným kořením, ale kvůli vysokému obsahu soli by se měla přidávat do jídel moudře, aby nezkazila jejich chuť.