Skladování mléka v chladničce

Obsah Trvanlivost Jak ovlivňuje balení? Pravidla skladování Jak prodloužit čerstvost? Dá se zmrazit? Každá žena v domácnosti ví o prospěšných vlastnostech mléka. Tento produkt se používá jak pro přípravu různých jídel, tak v syrové formě. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost jeho čerstvosti a kvalitě. Jak zabránit tomu, aby se na stole objevil zkažený produkt? K tomu je nutné vzít v úvahu data spotřeby, typ balení a pravidla skladování mléka. Trvanlivost Ihned je třeba poznamenat, že trvanlivost domácího mléka a mléka z obchodu se liší. Village nepasterizované mléko má krátkou trvanlivost kvůli plísním a bakteriím, které přispívají k rychlému zkysání produktu. Však

Každá žena v domácnosti ví o prospěšných vlastnostech mléka. Tento produkt se používá jak pro přípravu různých jídel, tak v syrové formě. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost jeho čerstvosti a kvalitě. Jak zabránit tomu, aby se na stole objevil zkažený produkt? K tomu je nutné vzít v úvahu data spotřeby, typ balení a pravidla skladování mléka.

Doba použitelnosti

Ihned je třeba poznamenat, že podmínky pro použití domácího mléka a mléka zakoupeného v obchodě se liší. Village nepasterizované mléko má krátkou trvanlivost kvůli plísním a bakteriím, které přispívají k rychlému zkysání produktu. Kvůli chybějící tepelné úpravě však obsahuje mnohem více mikroelementů a vitamínů.

Domácí mléko

Domácí mléčný výrobek může být:

Všechny druhy se skladují v lednici. Kravské mléko se ale při nižších teplotách (asi nula stupňů) skladuje o něco déle – dva dny. Pokud je teplota v chladničce kladná (+6. 8 stupňů Celsia), – 18 hodin.

Kozí maso se skladuje asi dva dny, ale pouze za předpokladu, že jsou splněny následující podmínky:

• nádoba s přípravkem musí být čistá;
• Víko nádoby je těsně uzavřeno.

Mateřské mléko lze skladovat až 6 dní při teplotě +5. 6 stupňů Celsia.

Mléko z obchodu

Datum spotřeby mléčných výrobků zakoupených v obchodě je uvedeno na obalu. Doba skladování však závisí na několika faktorech:

• druh suroviny;

• druh tepelného zpracování produktu;
• obalové nádoby;
• podmínky skladování.

Podle GOST jsou mléčné suroviny rozděleny do několika typů.

• Celý. Čerstvé mléko, očištěné od nečistot, ale zachovávající původní množství tuků, sacharidů a bílkovin.
• Normalizované. Mléčný výrobek rozdělený na smetanu a odstředěné mléko, které se poté rekonstituuje. To umožňuje výrobci regulovat obsah tuku.
• Nízký obsah tuku. Mléčný výrobek, ze kterého se smetana odděluje pomocí separátoru. Takto se vyrábějí nízkokalorické produkty.
• Zrekonstruovaný. Jedná se o směs koncentrovaného (nebo sušeného) mléka a vody.

Ty druhy mléka, které obsahují méně tuku a přírodních bakterií – odstředěné a rekonstituované – se skladují déle.

Při výrobě je mléčný výrobek podroben tepelné úpravě, která pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. Takže mléko může být:

• ultrapasterizované (nejprve se zahřeje na 145 stupňů, poté se rychle ochladí);
• sterilizované (zahřáté na 115 stupňů);
• pasterizované (maximální teplota ohřevu – méně než 100 stupňů).

První způsob zpracování maximalizuje trvanlivost při zachování kvality. Druhý umožňuje odstranit bakterie a je analogický s domácím varem. Třetí pomáhá zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktu, ale jeho kvalita v tomto případě závisí na antiseptickém obalu.

Samostatně je třeba říci o pečeném a ovesném mléce, protože tyto dva typy produktů lze zakoupit v obchodě nebo připravit samostatně. Pečené mléko obsahuje velké množství vápníku a tuku. Jeho trvanlivost v lednici není nejdelší – až 4 dny při teplotě +6. 8 stupňů Celsia.

Nezávisle připravené ovesné vločky lze skladovat v chladničce ne déle než 4 dny. Mělo by se tam skladovat i otevřené mléko z obchodu, ale dodržujte doporučenou dobu použitelnosti na obalu.

Jak kontejner ovlivňuje?

Významný vliv na trvanlivost a kvalitu mléka má také obal používaný k uchovávání produktu. Moderní výrobci nejčastěji používají následující typy kontejnerů:

• skla;
• tetrapack;
• PET láhev;
• polypack

Skleněná nádoba dokonale konzervuje produkt, ale může se snadno rozbít, takže je považována za nepraktickou. Tetra balení se skládá z kartonu a hliníkové fólie, která pomáhá zabránit pronikání světla do produktu. V této nádobě se skladuje bez chlazení až do otevření nádoby. PET láhev je vyrobena z plastu a je nejčastěji průhledná. Mléko by se nemělo nechávat na slunci.

A také takové nádoby mohou změnit chuť produktu – přidat plastovou chuť. Pokud jde o balení, polypack je obyčejný silný plastový sáček, který dobře uchovává produkt, ale po otevření je nepohodlný na skladování.

Pravidla pro ukládání

Mléko z obchodu, stejně jako domácí mléko, je nejlepší skladovat v lednici na nejchladnějších poličkách. Pokud je obal zapečetěný, skladovatelnost je poměrně dlouhá – až 6 měsíců. V závislosti na metodě zpracování je mléko konzervováno:

• 4-5 dní – pasterováno v sáčcích;
• do 14 dnů – pasterováno v krabicích;
• 45 dní – ultrapasterizované.

Trvanlivost domácího mléka si můžete sami prodloužit pasterizací (převařením). Tento produkt vydrží 14 dní.

Pokud již byl obal otevřen, výrazně se snižuje trvanlivost mléka. Tento produkt je uložen:

• 48 hodin – pasterováno;
• 96 hodin – sterilizováno;
• UHT má různé časové limity uvedené výrobcem na obalu.

Podle jiných zdrojů by mléčné výrobky v žádné nádobě neměly být skladovány déle než 2 dny od okamžiku otevření. Mléko byste také neměli přelévat do jiné nádoby. To může umožnit pronikání bakterií do produktu a jeho další kyselost.

Jak prodloužit čerstvost?

Aby mléko déle vydrželo, je třeba dbát na jeho stav i při nákupu. Co nejčerstvější produkt se totiž bude skladovat lépe a déle. Při nákupu domácího mléka na trhu můžete jeho čerstvost určit vizuálně a čichem. Externě musí čerstvé produkty:

• mají rovnoměrnou bílou barvu;
• homogenní struktura;
• vyznačuje se nepřítomností tukových sraženin.

A zmást by vás měl i kyselý zápach. Tento druh mléka se nevyplatí brát.

Pokud jde o produkt obchodu, zde můžete věnovat pozornost:

• datum výroby (čím čerstvější, tím lepší);
• těsnost obalu (pokud jsou trhliny nebo díry, pak se produkt nevyplatí koupit, s největší pravděpodobností je již zkažený);
• oteklé strany nádob;
• podmínky pro skladování produktu na pultu (musí odpovídat GOST).

Doma je nemožné prodloužit trvanlivost mléčných výrobků z obchodu. Nezbývá než se řídit pokyny výrobce na obalu.

U vesnického mléka je sterilizace přijatelná. Jedná se o proces varu, který může prodloužit trvanlivost produktu. Ale pro zachování živin v mléce se to musí dělat správně. Totiž: mléko se nemusí vařit, stačí nechat přejít varem a hned vypnout.

Dalším způsobem, jak zvýšit trvanlivost mléka, je zmrazení. Mělo by to být probráno podrobněji.

Je možné zmrazit?

Mléko lze zmrazit. To pomůže uchovat velké množství produktu po dlouhou dobu. Pro správné zmrazení musíte nádobu připravit předem:

• sáčky (uzavřené);
• láhve vyrobené z polyethylenu (plast);
• formy na led.

Je lepší vzít speciální nádoby na mateřské mléko.

Při plnění nádoby je třeba nechat trochu volného místa. Jakákoli tekutina se totiž při zamrznutí roztahuje a plná nádoba může jednoduše prasknout. Poté lze mléko vložit do chladničky na několik hodin, což podporuje rychlé zmrazení v mrazničce. Zde lze tento produkt skladovat po dobu 4 měsíců.

Musíte vědět, že při rozmrazování byste neměli používat mikrovlnku. A rozmrazené mléko by se nemělo znovu zmrazovat, protože to sníží jeho užitečnost.