Salmonella: co to je, příznaky, jak se nakazit a jak ji léčit u dospělých

Salmonella není jediná bakterie, ale celá skupina patogenních mikroorganismů, sdružená pod obecným názvem 1. Salmonelózou se zase rozumí jakékoli onemocnění způsobené bakteriemi rodu Salmonella, kromě těch, které způsobují břišní tyfus. Samostatně stojí za to vyzdvihnout Salmonella typhi – jediný typ salmonely, který žije pouze u lidí a přenáší se kontaminovanou vodou nebo potravinami 1.

Co je Salmonella

Salmonella je gramnegativní tyčinkovitá bakterie, která žije ve střevech zvířat a lidí a šíří se stolicí 2 . Bakterie dostala své jméno na počest veterináře Salmona, který ji objevil. Při perorálním podání, to znamená, že se dostane do těla ústy, způsobí rozvoj akutní střevní infekce, i když některé její typy mohou v těle existovat, aniž by způsobily velké škody 3 .

Salmonella je bakterie bez spór, která není schopná fermentace, tedy zpracování laktózy. V pro ni příznivém prostředí se rychle množí tvorbou šedobílých kolonií a v bujónu mu dodává zákal a sediment. Salmonella se cítí nejlépe při okolní teplotě + 37 stupňů a pH v oblasti 7,2–7,4 4,5.

Užitečné informace o salmonele

Je salmonela nebezpečná pro člověka?	Existují jak kmeny, které jsou zdraví nebezpečné, tak i ty, které nejsou nebezpečné. Při mírné formě onemocnění nemusí člověk ani tušit, že je infikován
Jak dlouhá je inkubační doba?	od několika hodin do 3 dnů (v některých případech až 7 dnů)
Při jaké teplotě umírá?	při 60 °C zemře za 20-30 minut, při 100 °C zemře okamžitě 5 . Po zmrazení se nejen zachová, ale může se také rozmnožit 5
Jak dlouho to trvá?	na prádle – 14-80 dní, ve výkalech až 30 dní, v sušených výkalech – až 4 roky. V tekoucí vodě – až 10 dní, ve vodě z vodovodu – až 4-5 měsíců, v prachu – až 6 měsíců. V potravinářských výrobcích (například mražené maso nebo jatečně upravená těla drůbeže) – až 5 let

Jak vypadá salmonela?

Salmonella je tyčinkovitého tvaru, 1-7 mikronů (mikronů) dlouhá a asi 0,3-0,7 mikronů široká. Některé druhy mikroorganismů jsou vybaveny dlouhými tenkými bičíky pro pohyb 2,6.

Jak se nakazíte salmonelou?

Infekce salmonelou se obvykle přenáší na člověka prostřednictvím:

• potraviny kontaminované salmonelou (od lidí nebo zvířat);
• od člověka k člověku (prostřednictvím kontaminovaných výkalů);
• kontakt se zvířaty (zejména plazy a ptáky);
• kontaminovaná voda 7.

“Rezervátorem zdroje infekce jsou zpravidla domácí zvířata, ptáci a hlodavci mohou být také nositeli patogenu,” říká sanitární lékař, epidemiolog Vladimír Dolič. – Ve většině případů (80 %) se patogen dostává do těla potravou, nelze však vyloučit kontaktní přenos od nemocného člověka nebo přenašeče bakterií.

Salmonelu lze nalézt v mléčných výrobcích, vejcích, drůbeži a skotu a na povrchu špatně umyté zeleniny a ovoce 1 . Riziko infekce se výrazně zvyšuje při nedostatečné tepelné úpravě těchto výrobků. Byly zaznamenány případy zjištění salmonely v různých kořeních, v sušeném mléce a ve vejcích 1 .

Salmonelóza se ale méně často přenáší vodou nebo kontaktem v domácnosti (tedy přímo od nemocného člověka), dodává infekční lékařka Alexandra Shishkina.

Příznaky salmonely v těle

Příznaky přítomnosti salmonely v těle závisí na typu a formě onemocnění, které způsobuje.

– V lékařské praxi existuje subklinická forma salmonelózy, bez jejích akutních projevů, a bakteriální nosičství, u kterého příznaky mohou zcela chybět. Nejčastěji je však salmonelóza doprovázena nevolností, zvracením, bolestmi v epigastrické a periumbilikální oblasti. V tomto případě mluvíme o tzv. gastrointestinální formě onemocnění. V závažnějších případech se objevují příznaky kolitidy (křečovité bolesti v různých částech břicha, průjem s uvolňováním velkého množství hlenu s příměsí krve s následnou dehydratací), říká sanitář Vladimír Dolič.

U malých dětí, seniorů a lidí se slabým imunitním systémem (například v důsledku chemoterapie) se bakterie mohou dostat do krevního oběhu, odkud se pak mohou šířit do celého těla – kostí, kloubů, mozku a způsobit komplikace jako jako meningitida, septická artritida, osteomyelitida atd. d 8.

Salmonelóza

Jak jsme již uvedli, obecný název „salmonelóza“ zahrnuje celou skupinu střevních infekcí, které se vyznačují rozvojem intoxikace a poškozením gastrointestinálního traktu.

Jak poznamenává naše odbornice Alexandra Shishkina, existuje několik možností průběhu salmonelózy. V tomto případě onemocnění vždy začíná akutně, syndromem intoxikace. Tělesná teplota stoupá, objevuje se slabost, zimnice a letargie. Pacient si stěžuje na bolesti břicha (křeče nebo bolest v epigastriu), nevolnost, zvracení (od 1-2 epizod až po mnohočetné) a průjem.

– Stolice se salmonelózou je hojná a má vzhled „bažinatého bahna“: vodnatá, pěnivá, často nazelenalé barvy, často s příměsí hlenu a krve. Někdy se objeví falešné nutkání na stolici, vysvětluje lékař.

Břišní tyfus

A přestože je tato infekce dnes poměrně vzácná, neměli byste polevit. Břišní tyfus postihuje lymfatické uzliny střeva, způsobuje těžkou intoxikaci a kožní vyrážky. Riziko nákazy břišním tyfem se zvyšuje v létě, kdy je teplota vzduchu trvale vysoká.

Když se patogeny tyfu dostanou do těla, zničí klky, které vystýlají střevní sliznici, což způsobí krvácivé vředy a eroze. Pokud se střevní stěna zcela ztenčí, může to vést k zánětu pobřišnice a smrti.

Paratyphoid

Paratyfus také označuje celou skupinu střevních infekcí, jejichž původci mohou být přítomni v potravě, vodě, nemoc mohou přenášet i mouchy. Paratyfus se liší od břišního tyfu akutnějším začátkem, ale je snáze tolerován.

U většiny pacientů je diagnostikována středně těžká forma onemocnění se střední intoxikací a kratší dobou trvání než u břišního tyfu. Po prodělaném paratyfu může pacient zůstat přenašečem bakterií, i když na krátkou dobu.

Diagnóza salmonely

Základem pro stanovení diagnózy salmonelózy jsou klinické projevy, stejně jako bakteriologické a sérologické studie. K bakteriologickému vyšetření se používá pacientova krev, stolice, moč, zvratky nebo výplach žaludku a žluč.

Sérologická metoda

Pro tuto metodu se odebírá žilní krev k detekci protilátek. Faktem je, že tělo člověka infikovaného salmonelou začíná produkovat speciální protilátky, jejichž přítomnost a objem umožňují přesnou diagnózu.

Bakteriologická metoda

Pro tuto studii se používá biologický materiál – výkaly pacienta, zvratky, které jsou umístěny ve speciálně vybraných podmínkách vytvořených pro růst a reprodukci bakterií. Tímto způsobem se izoluje salmonela.

Vyšetření

Ve skutečnosti zde lékař začíná shromažďovat informace o nemoci a jejím průběhu. Vyšetří pacienta a prohmatá mu břicho, aby identifikoval bolestivé pocity a určil vztah mezi bolestí a její lokalizací.

Laboratorní metoda

Laboratorní metoda zahrnuje odběr krve k určení hladiny leukocytů v ní a také obecný test moči. Tyto diagnostické metody umožňují primárně zhodnotit zdravotní stav pacienta a jsou součástí diagnostických algoritmů pro téměř všechna onemocnění.

instrumentální metoda

Instrumentální metoda se provádí pomocí speciálních přístrojů a diagnostických zařízení. Při podezření na infekci salmonelou může být pacientovi předepsáno ultrazvukové vyšetření břišních orgánů a v závažných případech elektrokardiogram (EKG), ultrazvuk srdce nebo elektroencefalogram (EEG).

Přečtěte si také

Jak se salmonela léčí?

V první řadě je při infekci salmonelou nutné obnovit rovnováhu vody a elektrolytů v těle a zabránit dehydrataci. Pacientovi se doporučuje pít speciální solné roztoky (například Regidron) tak často, jak je to možné.

– V případě těžkého stavu během hospitalizace se provádí intravenózní infuze polyiontových krystaloidních roztoků (acesol, chlosol apod.) v objemu rovnajícím se ztracené tekutině. Pokud jde o antibiotickou terapii, vědecké studie odhalily výraznou toleranci (rezistenci) salmonely na většinu antibakteriálních léků. Přestože fluorochinolonová antibiotika 2. generace (ciprofloxacin) prokázala svou účinnost v řadě případů, 9 říká sanitární lékař a epidemiolog Vladimír Dolič. – Je třeba mít na paměti, že použití antibiotik není vhodné ve všech případech. To závisí na formě salmonelózy a charakteristice klinického obrazu. Proto je samoléčba v tomto případě prostě nepřijatelná.

Infekční lékařka Alexandra Shishkina dodává, že u lehkých forem salmonelózy jsou předepisována probiotika a symptomatická terapie ke zlepšení celkového stavu. Sorbenty mohou pomoci pouze při silném průjmu, v ostatních případech není jejich účinnost prokázána.

„V akutním období onemocnění musí být předepsána dieta s omezením potravin, které zvyšují střevní motilitu a tvorbu plynů: kořeněná, smažená jídla, rychlé občerstvení,“ dodává odborník.

Jak se vyhnout infekci salmonelou

Aby se zabránilo infekci salmonelou, lékaři doporučují dodržovat následující preventivní opatření:

• nezapomeňte si důkladně umýt ruce;
• nakupujte produkty pouze na důvěryhodných místech a obchodech;
• pijte vařené mléko, pokud je domácí;
• Slepičí vejce před použitím důkladně omyjte a konzumujte je pouze ve vařené formě (ne syrová). Kuřecí vejce je třeba vařit alespoň 5 minut po uvaření;
• Vyvarujte se kontaktu syrových potravin s vařenými potravinami: I správně připravené potraviny mají při kontaktu se syrovými potravinami riziko kontaminace. Proto je důležité mít různá prkénka pro syrová a připravená jídla;
• správně skladovat potraviny;
• nejezte na pochybných místech.

– Dosud nebyla vyvinuta žádná účinná specifická prevence salmonelózy, protože tyto bakterie si rychle vyvinou toleranci k vakcíně. Proto jsou hlavní způsoby prevence salmonelózy: dodržování pravidel osobní hygieny (mytí rukou před každým jídlem), zejména při kontaktu s pacienty a zvířaty; dostatečné tepelné zpracování potravinářských výrobků; veterinární a hygienický dozor nad porážkou hospodářských zvířat, bouráním a skladováním kadáverů, dodržováním termínů prodeje,“ říká Vladimír Dolich.

Oblíbené otázky a odpovědi

Nejoblíbenější otázky našich čtenářů týkající se salmonely a salmonelózy zodpovídají infekční lékařka Alexandra Shishkina a sanitární lékař, epidemiolog Vladimír Dolich.

Při jaké teplotě salmonela umírá?

– Salmonela je usmrcena během vaření nebo smažení, když teplota potravinářského výrobku stoupne nad 80 stupňů a na této úrovni zůstane alespoň 10 minut. Správná příprava jídla je proto v prevenci salmonelózy nesmírně důležitá.

Jak nebezpečná je salmonela?

– Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že lidé neumírají na střevní infekce, to vůbec není pravda. Salmonelóza se může vyskytovat atypickým způsobem (může se například objevit mírná bolest břicha, vyrážka, neurologické příznaky), s velmi těžkým dalším průběhem onemocnění (až po intenzivní péči včetně).

Salmonella může také způsobit vážné komplikace (artritida, selhání ledvin, kardiovaskulární selhání), pokud není včas zahájena správná léčba.

V těžkých případech salmonelózy dochází k destruktivním změnám na sliznici různých částí trávicího traktu, které mohou vést k perforaci a střevnímu krvácení. Možné jsou i funkční poruchy ve fungování kardiovaskulárního systému (poruchy srdečního rytmu, dystrofické změny v myokardu). Těžká dehydratace a nedostatek elektrolytů mohou vést k cévní nedostatečnosti, až kolapsu. V případě těžké intoxikace nelze vyloučit rozvoj toxického šoku.

U salmonelózy je také možné toxické poškození ledvin, jater a sleziny plic s následným rozvojem funkčního selhání těchto orgánů.

Můžete dostat salmonelu od jiné osoby?

– Umět. Navíc, i když tato osoba již byla nemocná, stále může zůstat přenašečem infekce a představovat hrozbu pro ostatní.

Zdroje:

1. Johns Hopkins. Infekce salmonelou. https://www.hopkinsmedicine.org/health/conditions-and-diseases/salmonella-infections
2. Giannella RA. Salmonella. In: Baron S., redaktor. Lékařská mikrobiologie. 4. vydání. Galveston, TX: University of Texas Medical Branch v Galveston. https://www.verywellhealth.com/salmonella-causes-risk-factors-2633811
3. Distribuce salmonel v produktech živočišné výroby // Mezentsev S.V., Razumovskaya V.V. // Bulletin Altajské státní agrární univerzity // 2014 https://cyberleninka.ru/article/n/rasprostranenie-salmonell-v-produktsii-zhivotnovodstva
4. Ekologie a epidemiologie salmonelózy // E. M. Kulieva, F. Sh. Tagieva, Kh. G. Jafarova, M. Z. Niftullaev // Biomedicína (Baku) // 3.
   https://cyberleninka.ru/article/n/ekologiya-i-epidemiologiya-salmonellezov
5. Сальмонеллез у взрослых. Клинические рекомендации РФ 2021 (Россия). https://diseases.medelement.com/disease/%D1%81%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D0%B7-%D1%83-%D0%B2%D0%B7%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BB%D1%8B%D1%85-%D0%BA%D1%80-%D1%80%D1%84-2021/17065
6. Fabrega A., Vila J. (duben 2013). “Dovednosti sérovaru Typhimurium Salmonella enterica potřebné pro úspěch u hostitele: virulence a regulace.” Přehledy klinické mikrobiologie. 26 (2): 308-341.
   doi:10.1128/CMR.00066-12. PMC 3623383. PMID 23554419.
7. Příčiny a rizikové faktory salmonely. Vincent Iannelli, MD Aktualizováno 13. září 2021. Lékařsky posoudil Ronald Lubelchek, MD.
8. Příznaky salmonely. Vincent Iannelli, MD Aktualizováno 18. srpna 2021. Lékařsky zhodnotil Ronald Lubelchek, MD
9. Rezistence na antimikrobiální léčiva u salmonel: problémy a perspektivy u infekcí přenášených potravinami a vodou // E John Threlfall // FEMS Microbiology Reviews // 2002 Jun https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12069879/

Salmonelóza – akutní střevní antropozoonotická infekce způsobená mikroorganismy rodu Salmonella, charakterizovaná převládající lézí gastrointestinálního traktu a probíhající ve formě gastrointestinálních, méně často generalizovaných forem.

Patogen – Bacillus salmonella 0,0003 cm dlouhý, vysoce pohyblivý, bez schopnosti tvořit spory a tobolky. Patogen ovlivňuje gastrointestinální trakt, způsobuje intoxikaci a dehydrataci.

Rezistence na saplmonely je extrémně vysoká, zůstávají životaschopné při uzení, solení, ale hynou při vaření a přímém ultrafialovém záření.

Salmonelóza je nejčastěji pozorována v teplé sezóně, kdy jsou vytvořeny příznivé podmínky pro reprodukci mikroorganismů v potravinářských výrobcích.

Relevance problémy Salmonelóza spočívá v tom, že salmonela je v prostředí relativně stabilní.

Mohou zůstat životaschopné ve vodě až 5 měsíců, v půdě až jeden a půl roku, v mase až šest měsíců, v mrtvolách ptáků až rok nebo déle. Při skladování slepičích vajec po dobu delší než 30 dní v lednici je bakterie schopna proniknout přes celou skořápku do vejce a aktivně se množit uvnitř žloutku.

Asi 20 dní se konzervuje v mléce, měsíc v kefíru a čtyři v másle. Salmonella může zůstat živá v sýru až rok, 3-9 měsíců ve vaječném prášku a 17-24 dní ve skořápce.

Salmonely umírají po 5-10 minutách při teplotě 70°C, nějakou dobu vydrží var, pokud jsou v tloušťce velkého kusu masa. Při vaření vejce zemřou po 4 minutách. Salmonella v mléce a masných výrobcích nejen přetrvává, ale také se aktivně množí, přičemž neovlivňuje organoleptické vlastnosti výrobků. Mikroorganismy jsou poměrně odolné vůči solení a uzení a při zmrazení se prodlužuje životnost. V současné době byly izolovány kmeny Salmonella, které mají vysoký stupeň rezistence vůči antibiotické terapii a dezinfekčním prostředkům.

Zákeřnost salmonely je v tom, že žijící a množící se na produktech nijak neovlivňují jejich vzhled a chuť.

zdroje infekce.

Salmonella je rozšířená mezi domácí a divoká zvířata, převážně mezi zvířaty používanými k jídlu, jako je drůbež, prasata a skot; a mezi domácími zvířaty, včetně koček a psů, ptáků a plazů, jako jsou želvy. Ptáci se salmonelózou mohou kontaminovat nábytek a potraviny trusem.

Salmonelózou se člověk nakazí zpravidla v důsledku konzumace kontaminovaných potravin živočišného původu. (hlavně vejce, maso, drůbež a mléko), i když se na přenosu mohou podílet i další potraviny, zejména zelenina kontaminovaná hnojem.

V posledních letech se stále častěji objevují případy nákazy salmonelózou v důsledku kontaktu s vodními želvami. Želvy se často kupují jako domácí mazlíčci nebo jako živé koutky ve škole. Mělo by být známo, že salmonela je součástí normální mikroflóry želv a neexistuje způsob, jak odlišit zdravou želvu od infikované. Tyto bakterie jsou přítomny v jejich trusu, ve vodě akvária, kde želvy žijí. Po jakémkoli kontaktu s želvou nebo jejím biotopem si musíte důkladně umýt ruce, jinak se infekci nelze vyhnout.

V některých případech může být zdrojem infekce člověk. Pokud jsou zvířata nakažlivá několik měsíců, může člověk přenést infekci v období několika dnů až tří týdnů, někdy může přenašeč přetrvávat roky.

Lidé jsou vysoce náchylní k salmonelóze. Závažnost infekce závisí na komplexu faktorů, a to jak vnějších (počet patogenů, které se dostaly do těla, jejich antigenní složení a biologické charakteristiky), tak vnitřních (stav obranných systémů lidského těla, komorbidity, zejména trávicí soustavy). ). Infekce je nejzávažnější u kojenců a starších osob.

Jak dochází k infekci?

Mechanismus přenosu salmonelózy je fekálně-orální, bakterie jsou vylučovány nemocným člověkem nebo zvířetem stolicí, salmonela se do lidského těla dostává ústy, do úst špinavýma rukama nebo kontaminovanými produkty.

Potravinová cesta přenosu na člověka. K infekci dochází při požití jídla vařeného bez dodržení pravidel tepelné úpravy.

Vodní cesta přenosu je častěji realizována v drůbežích a chovech hospodářských zvířat. Člověk se může nakazit pitím surové vody.

Kontakt s nemocnými nebo přenášejícími zvířaty. Člověk se nakazí při péči o ně, při práci v masokombinátech, při konzumaci infikovaného (během života nebo po porážce) masa nebo mléčných výrobků. Ptáci jsou nejaktivnějšími přenašeči salmonely, člověk se může nakazit pozřením infikovaného masa, vajec nebo produktů kontaminovaných trusem nemocných ptáků.

Kontaktní cesta infekce v domácnosti. Je vysoká pravděpodobnost nakažení od člověka (pacienta i přenašeče salmonely), tato cesta přenosu je častěji realizována v organizovaných skupinách, školkách, školách, nemocnicích. K infekci kontaktem v domácnosti dochází prostřednictvím: domácích potřeb, hrnců, prádla, ručníků, hraček, neumytých rukou nemocné osoby včetně zdravotnického personálu nebo rodinných příslušníků, lékařských nástrojů a zařízení (sondy, katétry), které nebyly zpracovány podle všech sterilizací pravidla.

Cesta vzduch-prach. Je relevantní v městských podmínkách, hlavním faktorem je znečištění ulic, veřejných prostranství trusem ptáků (nemocných nebo přenašečů salmonelózy).

Po onemocnění se vytvoří imunita, která trvá až šest měsíců; po kterém existuje možnost opětovné infekce, onemocnění však bude probíhat v mírnější formě.

Po infekci přetrvává nestabilní imunita, která netrvá déle než jeden rok.

Nejnáchylnější k infekci salmonelózou: malé děti, senioři, lidé, kteří mají z toho či onoho důvodu sníženou imunitu, pracovníci v drůbežárnách a chovech dobytka, lidé, kteří mají rádi syrovou stravu, lidé zanedbávají pravidla osobní hygieny a tepelného zpracování výrobků.

Klinika.

Od okamžiku infekce do objevení se prvních příznaků onemocnění obvykle trvá několik hodin až 2-3 dny.

Hlavní klinické příznaky jsou: horečka, nevolnost, zvracení, spastické bolesti břicha a řídká stolice s příměsí hlenu, krve, často nazelenalé barvy s páchnoucím zápachem. Onemocnění se může vyskytovat v těžké i mírné formě.

V případě těžkého onemocnění, je možný rozvoj křečí, zejména dolních končetin.

Pokud se objeví příznaky onemocnění, měli byste se rozhodně poradit s lékařem.

V některých případech se mohou vyvinout různé komplikace: pankreatitida, cholecystitida, cholangitida, chronická kolitida, infekčně toxický šok, který je doprovázen plicním a mozkovým edémem, kardiovaskulární, renální a adrenální insuficience. Generalizované formy mohou vést k rozvoji hnisavých komplikací.

Jak nemoc postupuje?

Salmonelóza je charakterizována horečkou, bolestmi břicha, průjmem, nevolností a někdy i zvracením. Příznaky onemocnění se objevují 6-72 hodin (obvykle 12-36 hodin) po proniknutí bakterie do těla. Nemoc trvá 2 až 7 dní.

Průběh onemocnění bývá poměrně mírný. Ve většině případů dochází k zotavení bez zvláštní léčby.

V těžších případech se provádí symptomatická léčba, doplnění elektrolytů a ztracených tekutin.

V mírných případech u zdravých jedinců nebo u středně závažných případů se konvenční antimikrobiální léčba nedoporučuje. Je to proto, že takové léky nemusí zcela vymýtit bakterii a podporovat vývoj rezistentních kmenů, které mohou způsobit, že lék bude neúčinný. Nicméně kojenci, starší lidé a pacienti s oslabenou imunitou mohou potřebovat antimikrobiální léčbu, protože dehydratace spojená s onemocněním může být život ohrožující. Velká ohniska salmonelózy přitahují pozornost médií, ale 60 až 80 % všech případů salmonelózy se vyskytuje mimo známá ohniska. Takové případy jsou klasifikovány jako sporadické případy nebo nejsou jako takové vůbec diagnostikovány.

Jak se vyhnout infekci?

Na úrovni státu preventivní opatření provádějí veterinární a hygienicko-epidemiologická služba. Kontrolují masozpracující průmysl (porážka hospodářských zvířat a zpracování surovin), stravovací podniky (technologie vaření, skladování a prodej hotových výrobků), stravování v mateřských školách a školách. Hygienické služby zároveň řídí proces provádění průzkumu nových zaměstnanců v drůbežárnách, stravovacích podnicích, obchodu, dětských ústavech, potravinářských pracovnicích.

Účinná prevence vyžaduje kontrolu všech článků potravinového řetězce, od zemědělské výroby až po zpracování, výrobu a přípravu potravin, a to jak ve veřejných zařízeních, tak v domácnostech.

Pravidla pro individuální prevenci salmonelózy.

Abyste se nenakazili a neonemocněli salmonelózou, měli by si všichni pamatovat a dodržovat následující doporučení!

• Přísně dodržujte pravidla osobní hygieny. Naučte své děti hygienickým návykům.
• Důkladně si umyjte ruce mýdlem a vodou (zejména po použití toalety a před jídlem).
• Nekupovat maso, masné výrobky, drůbež, vejce, tvaroh, mléko, máslo, sýry – na místech neoprávněného obchodu.
• Při nákupu vajec striktně dodržujte datum třídění (je uvedeno jak na obalu, tak přímo na vejcích). Přípustná doba realizace je 25 dní.
• Dodržujte podmínky a teplotu skladování potravin.

Důležité! Vžil se názor, že je bezpečné jíst syrová křepelčí vejce. I přes to, že křepelky netrpí salmonelózou, jsou přenašeči a distributory salmonel a mohou se stát zdrojem nákazy. Proto je nepřijatelné používat křepelčí vejce bez vhodné tepelné úpravy.

• Dodržujte pravidla vaření (používání prkének a nožů odděleně pro syrové a hotové výrobky, ošetření syrového vejce teplým mýdlovým roztokem sody po dobu 5 minut před vařením; vaření vejce po dobu 10 minut od okamžiku varu; dostatečné tepelné ošetření drůbež a hospodářská zvířata).
• Při nákupu produktů na trhu nebo v obchodě byste měli sledovat dodržování komoditního sousedství produktů. Surové a hotové výrobky musí být na samostatných vitrínách a musí je prodávat různí lidé.
• Doma dodržujte pravidla pro uchovávání potravin (syrové potraviny a vařené potraviny skladujte odděleně).
• Pravidelně myjte ledničku, pečlivě čistěte buňky pro skladování vajec.
• Kuchyňské náčiní důkladně omyjte a opařete vroucí vodou.
• Vejce vařte nejméně 10 minut od okamžiku varu, drůbež – 40 minut, maso – nejméně 2 hodiny.
• Nikdy neberte vzorek ze syrového mletého masa.
• Nepijte syrové mléko.
• Ovoce, bylinky a zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí a poté převařenou vodou. Nejlepší způsob je opařit vroucí vodou.
• Během vaření si umyjte ruce po krájení syrového masa, ryb, drůbeže, kontaktu se syrovými vejci.

Při známkách onemocnění (bolesti břicha, řídká stolice, nevolnost, zvracení) byste měli včas vyhledat lékařskou pomoc!

Pamatujte: neexistuje žádná specifická prevence salmonelózy u lidí.

Pečujte o své zdraví, pečlivě přistupujte k výživě a pečlivě sledujte hygienu!