Plantiza – Scorzonera

Scorzonera (lat Štír) je vytrvalá bylina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Druh druhu kozí jazyk.

Domovina: Jižní Evropa, jihozápadní Asie, Ukrajina, Kavkaz, Sibiř, kde na vápencích a skalnatých svazích roste scorzonera.

Alternativní názvy: černý kořen, sladký kořen, hadí kořen, španělský kozí jazyk, černá mrkev.

Vlastnosti zahrady

Scorzonera je kořenová zelenina, která se na zahrádkách často nevyskytuje. V kultuře se pěstuje jako dvouletá. V prvním roce života rostlina tvoří okopaninu a růžici listů a ve druhém roce kvetoucí stonek.

Listy scorzonery jsou zelené, vejčitě kopinatého tvaru. Kvetení nastává v květnu. Květenství jsou krásné jednotlivé košíky žluté barvy s vanilkovým aroma. Květiny se otevírají ráno a zavírají v poledne. Semena dozrávají v srpnu a vypadávají.

Kořenová zelenina je válcovitého tvaru, dosahuje délky až 30 cm a průměru 2-4 cm Je černé barvy, díky čemuž vypadá jako černá mrkev. Dužnina kořenové zeleniny je bílá, šťavnatá a nasládlá a chutná jako nať zelí nebo chřest, proto se scorzoneře někdy říká zimní chřest. Z kořenové zeleniny se uvolňuje mléčná šťáva.

Scorzonera je nejen potravinářská plodina, ale také léčivá a okrasná rostlina. Vysazuje se na květinové záhony, používá se k ozdobení mixborders a skupinových květinových výsadeb, stejně jako ve střední části trávníků. Scorzoneru lze pěstovat v zahradních nádobách k ozdobení terasy nebo balkonu. Květenství jsou jasná a hustá, což umožňuje jejich použití pro výrobu kytic. Stojí za zmínku, že v této podobě mohou květy „černé mrkve“ stát bez vadnutí několik týdnů.

Alleopatie

Scorzonera se dobře snáší s ostatními rostlinami. Z hlediska preferencí pro pěstební podmínky je podobný astry, verbeny, hledíky, matthiola a echinacea.

Bude to dobrá kombinace s lichořeřišnicemi, měsíčky a měsíčkem. To pomůže chránit scorzoneru před houbovými chorobami.

Dobrými předchůdci scorzonery jsou brambory, cibule, okurky a rajčata.

Nedoporučuje se vysazovat scorzoneru na záhony po rajčatech, mrkvi, špenátu, zelí, protože může být ovlivněna chorobami a škůdci svých předchůdců.

Příprava na výsadbu

Scorzonera je rostlina, která preferuje růst v otevřených, slunných oblastech s nízkou hladinou podzemní vody. Půda by měla být volná, úrodná a mít neutrální nebo mírně zásaditou reakci. Optimální hodnota pH je 6,5–8. Pro pěstování jsou nejvhodnější půdy hlinitopísčité, lehké hlinité nebo rašelinné s vysokým obsahem humusu.

Pro pěstování scorzonery nejsou vhodné hlinité a těžké hlinité půdy. Když vyschnou, vytvoří se na nich hustá krusta, která semenům ztěžuje klíčení. V důsledku toho jsou sazenice nerovnoměrné a řídké. Navíc husté půdy narušují růst centrálního kořene, což vede k větvení kořenové plodiny a zvýšení výnosu nestandardních produktů.

Nedoporučuje se vysazovat scorzoneru v nížinách, kde se hromadí tající a dešťová voda.

Příprava místa pro pěstování scorzonery začíná předem. Na podzim se vykopává do hloubky 35-40 cm, přidává se humus a minerální hnojiva jako superfosfát a chlorid draselný. Je přísně zakázáno přidávat čerstvý hnůj, protože to povede k větvení kořenových plodin a vzniku nepříjemného zápachu.

Přistání

Scorzonera se množí semeny, která se vysévají brzy na jaře do volné půdy, obvykle současně s mrkví. Opětovný výsev lze provést v červenci až srpnu, abyste získali brzkou sklizeň v příštím roce.

Semena se vysévají do řádků 2-3 cm hlubokých, mezi nimi by měla být vzdálenost 15-20 cm Za příznivých podmínek se výhonky objevují 10-10 dní po výsevu.

Také scorzonera může být pěstována prostřednictvím sazenic.

Klíčivost semen je obvykle nízká a trvá 2–3 roky.

péče

Zemědělská technologie pro scorzoneru je velmi podobná péči o mrkev. Pro úspěšný růst a vývoj vyžaduje rostlina pravidelnou zálivku, kypření půdy, hnojení a pletí. Přestože je scorzonera relativně odolná vůči suchu, je zvláště důležité zajistit včasnou zálivku, dokud kořeny plně nezralé.

Hnojení se obvykle neprovádí, protože scorzonera, stejně jako mrkev, je náchylná k hromadění dusičnanů. Obvykle rostlina potřebuje před výsadbou dostatek hnojiva přidaného do půdy. Rašelina se používá k mulčování.

Pokud rostlina kvete v prvním roce života, měla by být květenství odstraněna. Scorzonera je mrazuvzdorná a kořenové plodiny lze sklízet na podzim nebo na jaře. Kořeny je třeba vykopávat opatrně, aby se nepolámaly nebo aby z nich nevytékala mléčná šťáva, jinak se nebudou dobře skladovat.

Semena se sbírají až ve druhém roce.

Choroby a škůdci: metody hubení

Hnědý bod – je houbové onemocnění, které postihuje sazenice a dospělé rostliny. Na sazenicích se objevují tmavé pruhy na dně rostlin u dospělých, ve fázi tvorby kořenových plodin. Na listech se objevují hnědé skvrny s tmavým okrajem, které se pak stočí. Na kořenových plodinách se objevují světle hnědé skvrny. Nutné je ošetření fungicidy Abiga-Peak a Kurzat.

Šedá hniloba (botrytis) – na listech rostliny se objevují postupně se zvětšující hnědé skvrny. Choroba začíná od spodních listů Aby se zabránilo této chorobě, je třeba se vyhnout nadměrnému zalévání; V případě potřeby můžete použít fungicidy – Topsin-M, Fundazol.

Prášková plíseň – Riziko tohoto onemocnění se zvyšuje při nízkých teplotách, večerní zálivce, silné mlze a rose. Na listech a stoncích se objevuje bělavý povlak. Kořeny zaostávají v růstu, jsou menší a tvrdší. Je nutné odstranit nemocné části rostlin a ošetřit je fungicidem Fitosporinem.

Slugové – plži. Podobají se šnekům s velmi malými ulitami. Milují vysokou vlhkost a téměř veškerou zeleninu. Jedí listy a plody a krmí se pouze v noci. Napadení slimáky lze zjistit přítomností zbytků slizu na rostlinách. Chcete-li se jich zbavit, můžete slimáky sbírat ručně nebo rostliny ošetřit pepřovým odvarem. Pomůže i vápnění půdy nebo rozsypání popela kolem rostlin za suchého počasí a také pečlivé odplevelení.

Medvedka – velcí podzemní škůdci, kteří hlodají kořenové plodiny a v důsledku toho rostliny umírají. Pro zbavení se krtonožky můžete použít nálev z cibulové slupky (900 g slupky + 10 l teplé vody, nechat 5 dní). Před použitím nařeďte vodou (1:5), 3x týdně postříkejte půdu.
Vůně – drobný hmyz, který se živí mízou listů rostlin a brání jejímu růstu. Proti mšicím se používají insekticidy: Aktara, Fitoverm, Biotlin.

V zahradě muzejního statku A.T. Bolotov byla otevřena nová sezóna. Scorzonera, připravená podle receptury francouzského spisovatele Alexandra Dumase, byla vyhlášena „zeleninou sezóny“.

Odmítne popularizátor starověké a zapomenuté zeleniny Natalya Ivankevich:

– Scorzonera, černý kořen nebo cukrový kořen, kozí kořen, španělský kořen – všechny tyto názvy patří této nádherné kořenové zelenině, tolik ceněné Ludvík XIV.

Slavný La Quintini, králův zahradník, napsal: „Toto je jedna z našich nejlepších kořenových zelenin; správně připravená potěší naše chuťové buňky a zlepší naše zdraví.“

Scorzonera se začala aktivně používat ve vaření v 16. – 17. století, převážně na jihu Evropy. Ale v 18. století už byl velmi rozšířený a v 19. století ve Francii dostal přezdívku „chřest chudých“. Byl mnohem jednodušší na pěstování než bílý chřest, byl levnější a chuťově byl vlastně dost podobný.

Na konci 18. stol Andrej Timofeevič Bolotov napsal o scorzoneře: „Tato rostlina patří k nejlepším kulinářským zahradním rostlinám a takovým věcem, které stojí za to pěstovat.“

V chuti a prospěšných vlastnostech je scorzonera velmi podobná kořenu ovsa (salf). Pouze kořen ovsa je žlutý a scorzonera je černá. A textura scorzonery je jemnější a méně vláknitá, proto od konce 18. století evropští kuchaři raději používali scorzoneru a nazývali ji „black salsify“, na rozdíl od „yellow salsify“ – kozlík. Jak poznamenává například ve svém Kulinářském slovníku Alexandre Dumas.

V Rusi se tato zelenina také jedla. V hlavním městě se podával ve slavné „Big Patrikeevsky Tavern“ Ivana Testová, který byl oblíbený a byl považován za jeden z nejlepších ve městě. Historici tvrdí, že podnik často navštěvovali členové královské rodiny.

Agrotechnika

Pro úspěšné pěstování scorzonery musí být splněna pouze jedna podmínka: půda musí být lehká a kyprá. Scorzonera poroste i na těžké a husté půdě – je nenáročná, ale její kořen bude tenký a rozvětvený a bude velmi těžké ji vyhrabat – je velmi křehká.

Jinak je zemědělská technologie scorzonera jednoduchá. Vyséváme začátkem května do hloubky 1-1,5 cm, do rýh. Vzdálenost mezi nimi je 17-20 cm Poté, co sazenice vyrostou na 7-10 cm, zřeďte je a nechte mezi rostlinami 10-12 cm.

Zaléváme pouze mladé výhonky: kořen scorzonery je dlouhý a vláhu si najde sám. Samozřejmě, že když řádky mulčujete, usnadníte život sobě i zelenině – budete muset méně plevele a méně často zalévat, což pro ni vytvoří další pohodlí.

Scorzoneru okopáváme v druhé polovině září – začátkem října. Kořeny můžete na zimu nechat v zemi, dobře přezimuje. A pak na jaře, jakmile zem rozmrzne, budete mít na stůl čerstvou dietní zeleninu.

A poslední rada. Semena Scorzonera rychle ztrácejí svou životaschopnost, takže pokud si nejste jisti čerstvostí semen, má smysl je před výsadbou na několik hodin namočit.

Užitečné vlastnosti

Scorzonera obsahuje inulin, asparagin, vitamíny E a C, fosfor, vápník, draslík, lithné soli a je také bohatá na vlákninu. Jedná se o středně kalorický produkt: 100 gramů kořene obsahuje pouze 82 kcal.

Velmi užitečné při cukrovce, revmatismu, dně. Stimuluje činnost srdce a ledvin.

Kuchařství

Při oloupání vytváří scorzonera lepkavou žlutohnědou šťávu, kterou je pak docela obtížné smýt. Podzimní kořeny mají navíc více této šťávy než ty vykopané na jaře. Proto je lepší kořenovou zeleninu loupat v rukavicích nebo si ruce chránit jinak – mazat rostlinným olejem.

Oloupané kořeny scorzonery rychle ztmavnou, takže by měly být okamžitě umístěny do studené vody okyselené octem nebo citronovou šťávou.

Zelenina se používá k přípravě polévky, salátu, ale častěji jako příloha. Chcete-li to provést, můžete ji vařit a poté ji jednoduše osmažit na oleji (olivovém nebo másle) a posypat bylinkami.

Dobrý je další recept, který popsal Alexandre Dumas. Takže scorzonera se vaří s trochu větším množstvím octa než obvykle a pak se peče se smetanou a sýrem a smaží se v těstíčku.

A právě syrová scorzonera má velmi příjemnou jemnou chuť.