Mnoho lidí si tyto produkty plete | Pikabu

Tento příspěvek z vašeho internetu jsem si uložil spíše pro sebe, abych o něj nepřišel. Ale doufám, že to bude pro někoho užitečné.

Pastinák a kořen petržele

Tyto dvě kořenové zeleniny jsou si natolik podobné, že si je pletou i ostřílení kuchaři. A marně! Na rozdíl od vzhledu je jejich chuť a vůně zcela odlišná, i když kořeny, podobné bílé mrkvi, patří do stejné čeledi celerovitých.

Pastinák (lat. Pastinaca) je dužnatý dlouhý kořen světlé barvy. Má sladko-kořeněnou chuť a jemnou vůni anýzu (zejména zeleného). Před příchodem brambor v Evropě se pastinák jedl spolu s tuřínem, ale pak ztratil svou oblibu.

Kořen petržele (Petroselinum crispum) má žlutobílou barvu, někdy se mu říká „bílý kořen“ a je obvykle tenčí a delší než pastinák. Kořen má nasládlou chuť a příjemnou vůni, proto se používá především jako koření.

Kořen petržele lze snadno identifikovat, pokud má vrcholy:

Losos a pstruh

Tyto dvě ryby patří do čeledi lososovitých, takže po filetování jsou si dost podobné. Filet z lososa, také známý jako losos atlantický (lat. Salmo salar), je obvykle lehčí a tučnější.

A pstruh, například pstruh duhový (lat. Oncorhynchus mykiss), má maso hutnější s méně tučnými vrstvami a může mít sytější červenou barvu. Pstruh může být i říční, na rozdíl od lososa.

Losos je lehčí a tučnější než pstruh:

Skořice a kasie

Pravá neboli cejlonská skořice (lat. Cinnamomum zeylanicum nebo Cinnamomum verum) je vnitřní vrstva kůry malého stálezeleného keře původem ze Srí Lanky a jižní Indie, který se odřezává z mladých dvouletých stonků. Po zaschnutí se proužky o tloušťce 0,5 mm stočí do vícevrstvých trubiček – každá světle hnědá skořicová tyčinka obsahuje 6-10 vrstev takových proužků. Pravou skořici díky její křehkosti najdete často již v mleté ​​formě. Jeho vůně je jemná a hřejivá.

Cassia (lat. Cinnamomum aromaticum nebo Cinnamomum cassia) je příbuzná skořice, ale je kůrou jiného stromu, původem z jižní Číny. Skořice čínská může dosáhnout výšky 15 metrů; kůra se odřezává ze vzrostlých stromů, přičemž se odstraňuje i vrchní vrstva, takže je příliš hustá, tvrdá a dost zkroucená, často jen na jedné straně. Tyčinky Cassia se těžko lámou a melou i s mlýnkem na kávu (do tloušťky 2 mm), takže se dobře skladuje. Má ostřejší vůni a horko-kořeněnou chuť.

Borůvky a borůvky

Dlouhou dobu mnoho lidí nazývalo všechny malé tmavě modré bobule borůvky, dokud se neobjevily. gonobobel. Pamatujte jednou provždy: borůvky (aka gonobobel) jsou mohutné a dužnaté bobule s tmavě modrou skořápkou s bílým povlakem a jejich dužina je světlá a hustá. Na pultech obchodů se dají najít v kteroukoli roční dobu, zdobí i pečivo – borůvky se skladují dlouho. Borůvky mají nasládlou chuť a bobule nemají zvláštní aroma.

Borůvky jsou mnohem menší, obvykle tmavě modré nebo černé barvy a jejich dužina je sytě fialová. Skořápka se snadno láme a šťáva je tak silně zabarvená, že se často používá jako přírodní rostlinné barvivo k trvalému barvení potravin nebo dokonce látek do červena, fialova a modra. Chuť borůvek je neméně jasná, stejná „borůvka“.

Kmín a kmín. A také kmín

Tato semínka přivedou k šílenství každého, kdo se rozhodne přijít na to, jak se liší. Kmín (lat. Carum carvi) je v Evropě běžná aromatická bylina z čeledi Apiaceae, které se také říká luční kmín, horský kmín a nepravý anýz. Podlouhlá hnědá semena kmínu byla sušena a používána jako koření již od dob Mezopotámie. Dnes dává výraznou chuť žitnému chlebu v Německu a Češi ho přidávají s česnekem do vepřového masa.

Semena kmínu (lat. Cuminum cyminum), známá již z biblických dob, jsou velmi podobná kmínu. Tato rostlina je také z čeledi Umbrella, ale pochází ze střední Asie. V Rusku se kmín od starověku nazývá „římský kmín“. Kmín, na rozdíl od kmínu, není v Evropě příliš populární, ale je respektován v Latinské Americe, zemích Maghrebu, Asii a Indii. Tomuto koření se ve střední Asii říká kmín!

Kmín, kmín, černý kmín, černý kmín (římský koriandr):

Dřišťál a goji bobule

Obojí jsou kysele kořeněné červené bobule s neuvěřitelným vitamínovým složením.

Dřišťál obecný (Berberis vulgaris) je velmi pichlavý keř z čeledi dřišťálovitých, rozšířený v evropských zemích, Severní Americe a Střední Asii. Bobule dřišťálu mají nakyslou chuť a používají se při vaření ke konzervování, výrobě džemů (bobule obsahují hodně pektinu) nebo ovocných kompotů. V sušené formě se dřišťál používá jako koření při přípravě pilafu.

Goji bobule jsou plody bylinné rostliny Lycium barbarum (Lycium barbarum) z čeledi Solanaceae, která se vyskytuje především v Číně. Právě goji se nazývá wolfberry (ne všechny vlčí bobule jsou toxické). Plody goji jsou větší než dřišťál – jejich velikost je až 2 cm, jejich barva je korálově červená, uvnitř je velké množství malých semínek. Zevně je sušené goji od sušeného dřišťálu těžko rozeznatelné, chuť je však jednodušší: goji je jemnější, masitější a má méně semen. Goji se konzumuje bez tepelné úpravy – přidává se jako zdravá přísada do různých pokrmů: kaší, jogurtů, salátů.

Dřišťál a goji:

(C) ukradeno ze sítě a mírně opraveno.

Nejjednodušší způsob, jak pěstovat kořenovou petržel, i když mnoho zahradníků z nějakého důvodu preferuje její listovou příbuznou. Hlavním problémem zde je včasné proředění sazenic. Dobrý celer je mnohem obtížnější získat. Pastinák je ale nenáročná plodina, i když jeho semena špatně klíčí.

Rodinné vazby

Zemědělské techniky pro celer, pastinák a petržel jsou podobné. Výnos a kvalita okopanin silně závisí na odrůdě. Jedná se o dvouleté plodiny. Ale ve druhém roce jsou ponechány pouze k získání semen. Mimochodem, není nutné odstraňovat všechny okopaniny, některé mohou v půdě přezimovat, pokud je chráníte před hlodavci a při velkých a déletrvajících mrazech je přikryjete.

Je velmi důležité vybrat správné místo pro pěstování. Pastinák, petržel a celer vysévejte na slunné, dobře osvětlené místo s hluboce kultivovanou, volnou a úrodnou půdou. Tyto plodiny nemohou tolerovat blízkou podzemní vodu nebo stagnující vlhkost. Půdní reakce by měla být téměř neutrální. Humus (1 kbelík na 1 m0,5) se dává do hřebenů pouze na podzim, přidávání čerstvého hnoje je nepřijatelné. Na podzim se hřebeny plní dřevěným popelem (1 litru na 30 m1) a superfosfátem (XNUMX g na XNUMX mXNUMX). Pastinák, petržel a celer dobře reagují na zálivku a hnojení: chcete-li rostlinu získat kvalitní plody, krmte ji koncem května roztokem divizna a koncem července nálevem z bylinek dlouhý kůlový kořen (jetel, bodlák a pampeliška). Tyto bylinky jsou bohaté na draslík a fosfor. Užitečné je také vysávání dřevěného popela.

Vysoce kvalitní kořenové plodiny lze získat pouze tehdy, pokud jsou sazenice a mladé rostliny včas proředěny. Použijte extra kopie v jarní nabídce. To platí nejen pro petržel a celer, ale i pastinák, který má pikantní chuť. Na tyto plodiny se nepoužívají chemické prostředky na hubení škůdců a chorob a samotné rostliny uvolňováním silic odpuzují své nepřátele. Nemoci se lépe předchází. Před setím je nutné ošetřit půdu a semena roztokem manganistanu draselného. Dále je nutné dodržovat zemědělskou techniku ​​a střídání plodin. Členové této rodiny by se neměli používat ve vzájemných výsadbách.

Semena pastináku, petržele a celeru kvůli vysokému obsahu silic obtížně klíčí, proto se před výsevem na 3 hodiny namočí, 2-3x vymění vodu, vysuší a po výsevu se záhon uválcuje. Poté, abyste udrželi vlhkost, zakryjte fólií. Ještě lepší je nechat semena ve vlhkém hadříku, dokud sazenice nevyklíčí, a pak je zasadit do půdy.

petržel

Výsev semen se provádí před zimou nebo brzy na jaře do předem připravených hřebenů. Sazenice musí být proředěny o 8-10 cm a zeleň se prakticky neodstraňuje. Pouze v tomto případě získáte vysoce kvalitní kořenovou zeleninu. Petržel je nenáročná, chladu odolná rostlina. V rané fázi je velmi důležité uvolnit půdu a vytrhat plevel.

Sklizeň začíná v srpnu a končí až před mrazem. Část okopanin se nechává přes zimu pro jarní spotřebu, záhon se mulčuje rašelinou nebo suchým listím. Několik kořenové zeleniny lze ponechat na zimní nucení zeleně. Chcete-li to provést, vyberte největší kořenové plodiny, otřete je vlhkým hadříkem a zasaďte je do květináčů s hrubým pískem nebo velmi volnou, dobře odvodněnou půdou.

Petržel dobře reaguje na blízkost plodin, jako jsou rajčata, chřest a ředkvičky. Kořenové odrůdy se nejlépe uplatní jako okrajové rostliny ve společných výsadbách s nízko rostoucími rajčaty.

Státní registr šlechtitelských úspěchů schválený k použití zahrnuje 10 odrůd kořenové petrželky. Mezi nimi jsou rané odrůdy Sugar, odrůdy středního zrání – Vostochnaya, Ishch Konika, Pikannaya, Urozhaynaya, Final; středně pozdní – Lyubasha; pozdní zrání – Alba a Olomuncka.

Celer

Bohužel, mnoho zahradníků se domnívá, že je velmi obtížné pěstovat vysoce kvalitní kořenový celer. Ve skutečnosti stačí vybrat správnou odrůdu a dodržovat nepříliš složitá pravidla pěstování. Zkušenosti naznačují, že středně raná odrůda Diamant funguje dobře ve středním pásmu. Velké, kulaté okopaniny o hmotnosti do 2 kg netvoří další spodní malé kořeny. Taková kořenová zelenina nemá uvnitř žádné dutiny. Při zpracování si dužina zachovává krásnou bílou barvu. Poněkud menší (do 500 g) okopaniny produkují odrůdy Egor (střední zrání), Maxim (pozdní zrání) a Kornevoy Gribovsky (středně rané).

Vysoce kvalitní kořenové plodiny se získají, pokud semena vyséváte do nádob na začátku března. Nejprve se namočí na 3 hodiny do teplé vody s přídavkem manganistanu draselného, ​​poté se promyjí, mírně vysuší a rozsypou na zhutněnou půdu. Semena se lehce, čistě symbolicky, navrchu posypou pískem, přikryjí sklem a umístí na teplé světlé místo. Sazenice s 1-2 pravými listy se vysazují do květináčů a před výsadbou na zahradě pěstují na světlém parapetu. Zajistěte pravidelné zavlažování a dobré osvětlení. Není vhodné dávat přihnojování. Rostliny se nevytáhnou, pokud se v dubnu přemístí na zasklený balkon.

Sazenice se vysazují na otevřeném terénu (6-7 listů). Celer je plodina odolná vůči chladu, ale přesto je lepší rostliny chránit před jarními mrazíky. Při jejich poškození je nutné rostliny zalévat roztokem drogy Epinextra. Kořenový celer potřebuje velkou plochu, proto se rostliny vysazují hnízdním způsobem podle vzoru 30×30 cm.

Celer je vlhkomilná zelenina a v suchém počasí vyžaduje pravidelnou zálivku. Vyhovují jí půdy s nízkým obsahem dusíku a neutrální kyselostí.

Koncem srpna je bezpodmínečně nutné odstranit vrchní zhrublé listy, aby se kořenový krček otevřel světlu a vzduchu, a když nastane chladné počasí, přikryjte záhony celerem se slámou nebo senem, aby byly okopaniny chráněny před mrazem. Ty bohužel jen zřídka přežívají v půdě během tuhých zim, takže jsou vykopány a uloženy ve sklepě nebo použity k nucení zeleně. Malé kořeny a listy jsou odříznuty. V suterénu se kořenová zelenina umístí do nádob a zasype pískem až po kořenový krček.

Užitečný detail – celer blahodárně působí na růst zelí a květáku a také díky svým fytoncidním vlastnostem odpuzuje škůdce z těchto plodin. Zastánci ekologického zemědělství pěstují celer a zelí ve společných výsadbách.

Pasternak

Nejcennější odrůdy pastináku jsou ty, které tvoří kořenovou zeleninu s bílou nebo krémovou dužinou, jemnou vůní a příjemnou chutí.

Pastinák je plodina odolná vůči chladu, proto se jeho semena vysévají současně s petrželí. Předmáčení semen na 1,5 hodin zvýší klíčivost semen. Poté se suší a vysévají do hloubky ne více než XNUMX cm.Lůžko s plodinami je pokryto filmem, aby se udržela vysoká vlhkost půdy, jinak semena nemusí klíčit.

Pastinák dobře roste v hlinitých nebo písčitohlinitých, dobře odvodněných půdách s pravidelnou zálivkou. U odrůd s dlouhými kořeny musí být půda hluboce kultivována. Nestojí za to krmit tuto plodinu dusíkatými hnojivy: kořenové plodiny se nebudou dobře skladovat. Během vegetace je důležité rostliny dvakrát nahrnout, aby se vrchol kořenové plodiny na světle nezazelenal.

Sklizeň v pozdním podzimu před nástupem stabilních mrazů. Pokud nastane první mráz začátkem září, pastinák zakryjte jako celer. Kořenová zelenina je dokonale uložena ve sklepě. Některé okopaniny pro jarní spotřebu lze ponechat na zahradním záhonu, zamulčovat rašelinou nebo suchým listím. Na jaře se kořenová zelenina používá dříve, než začnou růst listy.

V horkém počasí může dotyk zelené hmoty bohaté na éterické oleje způsobit popáleniny na kůži, takže o rostlinu musíte pečovat velmi pečlivě.

Nové odrůdy pastináku – čáp bílý, Kulinar, Serdechko – produkují okopaniny vynikající kvality. Nápadně předčí staré odrůdy Round a Best of All.

Pastinák lze jíst nejen z kořenů, ale také z listů, mladých výhonků a dokonce i semen. Používají se při vaření jako koření do polévek a hlavních jídel a omáček k rybám.