M se můžete nakazit při konzumaci ryb?

Ryby jsou zdrojem dietních bílkovin a mnoha prospěšných mikroelementů, proto se doporučuje jejich pravidelné přidávání do jídelníčku. Nekvalitní nebo nevhodně připravený výrobek však může způsobit nebezpečná onemocnění. Nejběžnější jsou helminthiázy, protože ryby jsou parazitovány velkým množstvím parazitů, které jsou pro člověka patogenní.

Jaké helminthiázy se přenášejí prostřednictvím ryb?

Parazitičtí červi využívají sladkovodní ryby jako mezihostitele, v jejichž těle se mohou vyvíjet a dosáhnout invazivního stadia pro člověka nebo jiné savce. Nejběžnější helmintiáza přenášená rybami:

1. Opisthorchiáza. Trematodóza je rozšířená v Ruské federaci a postihuje žlučník, žlučové cesty a pankreatické cesty u lidí. Opisthorchiáza narušuje fungování trávicího systému, v chronické formě může způsobit nebezpečné komplikace a zvýšit riziko vzniku rakoviny hepatobiliární zóny.

2. Klonorchiáza. Další varianta jaterní trematodózy, která je svým typem léze a klinickými projevy podobná opisthorchiáze. Při delší existenci klonorchiáza zvyšuje riziko cholelitiázy, chronické gastroduodenitidy a cholangiokarcinomu.

3. Diphyllobotriasis. Onemocnění je charakterizováno parazitismem ve střevech dospělých helmintů, který může dosáhnout délky 10 m. Kromě typického negativního vlivu na gastrointestinální trakt parazité absorbují vitamín B12 a vedou k rozvoji těžké megaloblastické anémie. Velká koule helmintů může způsobit střevní neprůchodnost.

4. Dioktofimóza. Parazitóza se vyskytuje především u zvířat, která jedí syrové ryby, ale může postihnout i člověka. Helminti parazitují v ledvinové pánvičce a močových cestách, narušují funkci těchto orgánů a způsobují bolestivé příznaky.

Poznámka! Příznaky helmintiázy se mohou objevit týdny, měsíce nebo dokonce roky po konzumaci ryb. Jakékoli příznaky onemocnění proto vyžadují lékařskou pomoc, i když jste v předchozích dnech nekonzumovali žádné podezřelé potraviny

Jak se chránit před infekcí

Abyste minimalizovali riziko infekce helminty, musíte si koupit vysoce kvalitní produkt a správně jej připravit. Ryby lze zakoupit v obchodech nebo na oficiálních trzích, pokud má prodejce certifikát o shodě produktu se SanPiN. Neberte zboží od náhodných prodejců „z ruky“ nebo ze spontánních trhů, kde kvalitu produktů nikdo nekontroluje.

Poznámka! Helminthiasis je možný pouze u sladkovodních ryb a nikdy se nevyskytuje u mořských ryb.

Při skladování a vaření ryb dodržujte tato pravidla:

● vaření nebo smažení ryb by mělo trvat alespoň 20 minut a maso je lepší nakrájet na malé kousky;

● solení se provádí v koncentrovaných roztocích (nejméně 14 % soli z hmotnosti ryby) po dobu 2 týdnů;

● zmrazení při teplotě 18°C ​​se provádí po dobu nejméně 36 hodin, aby se maso dezinfikovalo od larev helmintů;

● Je přísně zakázáno jíst syrové a nedovařené ryby.

Důležité! Nikdy nedávejte zvířatům syrové ryby. Pokud je produkt nekvalitní, zvíře se nakazí helmintiázou a onemocní a stane se také zdrojem infekce pro vás a další členy rodiny.

Náruživí rybáři musí být obzvláště opatrní. Pro rybolov je nutné zvolit správné místo a v žádném případě nelovit v blízkosti míst rybářského moru. Úlovek je třeba pečlivě prozkoumat, vybrat neznámé ryby a vzorky se známkami patologie (zakalené oči, nafouklé břicho).

Poraďte se s lékařem

Pokud se po konzumaci ryb necítíte dobře, okamžitě kontaktujte specialistu na infekční onemocnění ID-Clinic nebo parazitologa. Příznaky helmintiázy se s největší pravděpodobností objeví po několika měsících nebo letech gastronomického přebytku. Čím dříve lékař diagnostikuje a předepíše správnou léčbu, tím rychleji a snadněji se nemoci zbaví. Konzultace s lékařem jsou denně dostupné offline a online. Chcete-li si domluvit schůzku ve vhodnou dobu, musíte zanechat požadavek ve formuláři zpětné vazby a počkat na hovor od našeho správce.

Inspekce

Získejte službu
Získejte službu

Objednání (vyšetření, konzultace) s infekčním specialistou 60 min

Opakovaná návštěva (vyšetření, konzultace) u infekčního specialisty

Domluva (vyšetření, konzultace) u infekčního lékaře doma

Očkování proti herpes viru typu 1-2 (Vitagerpavac)

Online konzultace infekčního specialisty

Rybaření je pro mnoho lidí koníčkem a způsobem relaxace, psychoterapie. Ryby ulovené rybolovem se navíc používají jako potrava jako zdroj zdravých bílkovin, vitamínů a minerálů. Ryby čerstvě ulovené v našich nádržích však nejsou vždy zdravé, někdy je přísně zakázáno je používat v jídle nejen pro sebe, ale i pro domácí mazlíčky. Děje se tak proto, že ryby jsou často infikovány parazity a jinými nebezpečnými infekcemi, které mohou ublížit zvířatům a lidem, způsobit otravy a nebezpečné nemoci.

Zažívací potíže u miminek: Co potřebuje vědět mladá matka

Průvodce mladé maminky: nejčastější žaludeční a střevní potíže u miminek do jednoho roku.

Nebezpečný rybolov: paraziti, otravy, infekce

Pokud lovíte v blízkosti průmyslových podniků nebo městských kanalizací, mohou ulovené ryby způsobit otravu, protože jejich maso absorbuje nebezpečné toxiny a chemikálie. K otravě však nedochází pouze v důsledku znečištění vodních ploch, často je způsobena chorobami ryb nebo infekcí určitými druhy parazitů. Aby tedy hostina s čerstvou rybou neskončila pro rybáře samotného a jeho rodinné příslušníky otravou jídlem a nevedla k různým infekcím a parazitům, musíte znát některé příznaky onemocnění ryb a stupeň jejich nebezpečnosti pro člověka. .

Ryby trpí infekcemi neméně často než lidé a teplokrevná zvířata. K šíření infekcí mezi rybami ve vodních útvarech dochází z různých důvodů. Jedná se o vypouštění plůdků, které nebyly testovány veterináři, činnost samotných rybářů a ptáků, kteří loví v různých vodních plochách, a šíří infekci. Navíc zde můžete přidat speciální povodňové situace, které přispívají k přesunu určitých druhů ryb z jedné vodní plochy do druhé. Často lze onemocnění u ulovených ryb zjistit na místě pouze pohledem na stav šupin, očí a žáber. Jaké problémy mohou mít ryby a jak jsou nebezpečné?

Viry, korýši a další paraziti.

Rybí rubeola neboli aeromonóza je zvláštní infekce způsobená zvláštním druhem mikrobů. Postihuje sladkovodní ryby (kapr, kapr, cejn), nově i jeseter. Ryby postižené touto infekcí vyplavou na hladinu nádrže, nereagují na přístup rybáře a lze je ulovit do ruky. V posledním stádiu infekce jedince silně zohyzdí – vyboulí se jim oči, zježí šupiny, na těle se objeví rány. Takové ryby, pokud se stanou součástí lidské stravy, povedou k těžké otravě; Ulovené ryby by měly být pohřbeny mimo řeku a o svém nálezu informovat veterinární služby.

Rybí lerneózu způsobují korýši, kteří parazitují na tolstolobikech, štikách a kaprovitých. Postižené strany ryb vypadají jako nádor, v jehož středu je tyč o délce asi 1 cm Tito korýši nejsou pro člověka nebezpeční, ale je nepravděpodobné, že byste je chtěli jíst.

Onemocnění černé skvrny, které postihuje velké množství malých ryb, je způsobeno parazitem přenášeným volně žijícími ptáky. Takové ryby jsou spálené, neměli byste se jich dotýkat rukama, je to nebezpečné.

Další parazit, pijavice piscicol, také napadá ryby, a to hlavně na podzim, kdy pijavice dorůstají do značné velikosti. Jsou připevněny k hlavě nebo ocasu a mají tvar vřetena pokrytého pruhy různých barev. Ryby postižené parazitem se nebojí lidí, vyskakují z vody a jsou neklidné. Konzumace takových ryb je nebezpečná; pijavice vstříknou do těla ryby speciální jed, otrava, která, pokud se dostane do lidského těla, naruší fungování ledvin a jater.

Pokud z těla postižené ryby odpadnou pijavice, v místech poranění se usadí speciální plísně, které vedou k tomu, že se ryby nakazí další pro člověka nebezpečnou infekcí – saprolegniózou. Způsobuje také otravu a poškození vnitřních orgánů. Přestože se má za to, že tepelná úprava může hubit plísně, nákaza je nebezpečná u solených, sušených a uzených ryb. Nestojí to za to riziko.

Ryby jsou často infikovány virem, který způsobuje fibrosarkom. Nejvíce jsou k viróze náchylné velké druhy ryb – štika, kapr, candát a kapr. Virus je aktivní zejména na podzim. Způsobuje nádory, které jsou kulatého tvaru a různé velikosti, rozptýlené po celém těle. Jejich barva se pohybuje od bílé po karmínovou a jasně červenou. Konzumace takových ryb je přísně zakázána. I když nebylo přesně prokázáno, že virus může tělu škodit, byly učiněny podobné předpoklady o jeho potenciální onkogenitě. Ale otrava takovými rybami je známá.

Nebezpeční parazité

Konzumace ryb infikovaných určitými druhy červů je pro lidské zdraví nebezpečná. Nebezpečné jsou především ryby syrové, špatně tepelně upravené nebo smažené, stejně jako ryby sušené. Tento parazit škodí i domácím zvířatům, která jsou takovými rybami často krmena. Zvláště nebezpečná je infekce, jako je opisthorchiáza. Larvy červů se nacházejí v tloušťce filé, blíže k hřbetní nebo řitní ploutvi se můžete nakazit řezáním nebo konzumací ryby. Kapr a ide, asp a plotice jsou z hlediska této infekce nebezpečné. Mořské ryby, jeseter a losos nejsou tímto patogenem ovlivněni.

Diphyllobotriasis je nebezpečná při lovu dravců – mohou se jí nakazit okouni, burboti, štiky, lososi. Jakmile jsou larvy v těle člověka nebo velkých zvířat, která mohou jíst ryby, rychle se aktivují a po několika týdnech se léze projevuje bolestmi hlavy, malátností a nepohodlí v žaludku. Bolest postupně progreduje den za dnem, bez ohledu na příjem potravy. Chuť k jídlu a spánek jsou ostře narušeny, neustále se objevuje pocit nevolnosti s únavou a podrážděností, průjem je nahrazen zácpou.

Přítomnost parazitů lze zjistit, pokud víte o souvislosti onemocnění s konzumací ryb ulovených na neznámých místech, stejně jako přítomností speciálních protilátek v krvi proti opisthorchiáze a diphyllobotrii. K úplnému zbavení se infekce bude nutná dlouhodobá specifická léčba.

Proto, abyste předešli otravám a parazitózám, neměli byste jíst ryby, které jsou podezřelé z nakažení určitou nemocí, které vypadají jinak, než je obvyklé, nebo které byly zakoupeny od soukromých rybářů.