Kvalita a čerstvost vajec: jak zjistit

Vejce jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, jsou častými hosty na našem stole. Chuťové vlastnosti hotových výrobků závisí na jejich jakostních vlastnostech a čerstvosti. Hospodyňky, když kupují vejce na trhu nebo v obchodě, jen zřídka myslí na to, že mohou být zkažená nebo „stará“. Jak vizuálně „od oka“ určit stupeň čerstvosti a vypočítat optimální trvanlivost pro produkty v této kategorii?

<strong>Jak zjistit čerstvost slepičích vajec</strong>

• vzhled . Skořápka čerstvého exempláře má lesklý matný povrch bez viditelných vad, zatímco zatuchlý produkt má lesklý lesk. Je vhodné věnovat pozornost celému tácu – pokud mají všechny stejnou matnou hrubou skořápku, pak tato skupina vajec právě šla do prodeje. Pokud však některé skořápky mají vady nebo skvrny, je rozumnější odmítnout nákup takové šarže;
• charakteristický “squelching” zvuk . Zatřesete-li vybraným vajíčkem u ucha, čerstvé nevydá absolutně žádné zvuky, zatímco uvnitř již „sneseného“ uslyšíte podivné zvuky připomínající „mrskání“ nebo „klokotání“;
• teplota ostrého a tupého konce vejce . Tato metoda je samozřejmě velmi extrémní a je také zdraví nebezpečná, ale můžete ji také použít k určení „stáří“ drůbežího produktu. Chcete-li to provést, střídavě se špičkou jazyka dotýkejte každého z konců (ostrý a tupý) – pokud je produkt čerstvý, teplota tupého konce bude vyšší než u ostrého; pokud je teplota stejná, pak je vejce staré.

Ale všechny zkušenosti spojené s obtížným výběrem jsou již za námi, vejce jsou přivezena domů a nyní začíná nová etapa v rozhodování, zda jsou zakoupené produkty „špatné“.

Stanovení čerstvosti vajec pomocí vody nebo fyziologického roztoku

Jde o nejjednodušší a zároveň spolehlivý způsob určení čerstvosti. Vychází z toho, že pod skořápkou slepičího vejce je vzduchová komora. Pokud je čerstvé, pak je množství vzduchu v této komoře minimální, ale postupem času se vzduch hromadí stále více a užitečné vnitřky vejce „vysychají“. Algoritmus určení je následující:

1. je nutné připravit nádobu s dostatečným množstvím vody;
2. do připravené nádoby vhoďte několik vajec;
3. po 20-30 sekundách můžete vyvodit závěry:

• • čerstvé ve vodorovné poloze zcela „spadnou“ na dno – takové vzorky lze použít pro vaření na měkko a dokonce je jíst syrové;
  • vejce vyprodukované před 7-10 dny také klesne ke dnu, ale jeho tupý konec zůstane ve zvýšené poloze (asi 45 stupňů). Produkt lze použít k vytvoření lahodných omelet a vařených;
  • pokud je vejce zmrazeno ve svislé poloze, pak bylo skladováno déle než 2 týdny, takže je lepší ho použít jako přísadu při přípravě pokrmů, které jsou poté podrobeny tepelnému ošetření;
  • pokud vejce zůstávají „plavat“ na hladině vody, jsou stará a jsou skladována déle než 25 dní. Nedoporučuje se používat tento výrobek při vaření.

  Pro čistotu experimentu můžete vzít ne vodu, ale fyziologický roztok (1 čajová lžička soli na 1 litr vody).

  Zkoumání obsahu vajíčka prosvícením

  Pro tento experiment budete potřebovat stolní lampu nebo výkonnou baterku. Pomocí těchto dostupných nástrojů můžete osvětlit skořápku a prozkoumat vnitřní strukturu vajíčka. Nová kopie bude mít jednotný, jasný obsah, bez ztmavnutí nebo nejasných inkluzí.

  Studium rozbitého vejce

  Pokud rozbijete zakoupené vejce a vylijete obsah na plochý talíř, pomůže to určit stáří produktu:

  • čerstvé má hustý, světlý, konvexní žloutek a průhlednou, viskózní a hustou bílou. Konzistence připomíná homogenní želé;
  • Žloutek starého je plošší, má tlumený žlutý odstín a bílek je řídký a vodnatý.
  • Výzkum aroma mušlí

  Pokud rozbijete vajíčko a přičichnete k vnitřku skořápky, je vůně nejčastěji spojována s vůní limetky. To naznačuje, že produkt je čerstvý, protože skořápka starého vejce již „pohltila“ mnoho cizích pachů a pachů všeho možného, ​​jen ne vápno.

  Zkažená vejce mohou způsobit otravu jídlem, zatímco čerstvá vejce tělu jen prospějí. Když se naučíte, jak pomocí metod určit stupeň čerstvosti kuřecích, křepelčích a kachních vajec, můžete si být vždy jisti kvalitou produktu.

  • Poznámka pro hostesku (33)
  • Užitečné informace (27)

  

  08. února 2019 17:27 13 tisíc

  Fotografie pokrmu

  

  

  Autorský blok

  Vejce se používají v široké škále pokrmů téměř po celém světě. Tento článek pojednává o způsobech, jak určit kvalitu a čerstvost daného potravinářského produktu.

  Úrovně čerstvosti produktu

  Dnes existují dva druhy vajec – stolní a dietní. Stolní vejce lze obvykle zakoupit v obchodech s potravinami. Jsou označeny písmenem „C“.

  Do prodeje se dostanou po více než osmi dnech od snesení vajec. Trvanlivost tohoto typu vajec není delší než 25 dní. Stolní vejce jsou skvělá pro přípravu salátů a míchaných vajec.

  Dietní – čerstvě snesená vejce. Obecně se v obchodech s potravinami často neprodávají.

  Dietní vejce by měli konzumovat ti, kteří trpí alergickými reakcemi. Taková vejce jsou označena písmenem „D“.

  Dietní produkt lze zakoupit od jednotlivců, kteří prodávají vejce nebo na trhu. Vejce mají vynikající chuťové vlastnosti a jsou dobře absorbovány lidským tělem. Nevýhodou tohoto dietního produktu je, že po uvaření je obtížné je oloupat.

  

  Metody zjišťování kvality a čerstvosti vajec

  Před zakoupením produktu byste měli věnovat velkou pozornost čerstvosti vajec. V opačném případě použití zkažených vajec povede k nepříznivým následkům.

  1. Pomocí ovoskopu

  Toto zařízení je nezbytné pro zjištění čerstvosti produktu. Jeho úkolem je prosvěcovat vajíčka. Čerstvé vejce dobré kvality bude mít světlou barvu, žloutek by neměl být v kontaktu se stěnami, jeho barva je o něco tmavší než bílek. Nemělo by docházet ke ztmavnutí nebo sraženinám.

  Pokud jsou při zkoumání viditelné ztmavnutí a sraženiny, žloutek se dotýká stěn skořápky a vejce má tmavý odstín, pak je tento produkt nekvalitní. Tato vejce by se neměla konzumovat ani používat k vaření.

  2. Kontrola pláště

  Při nákupu vajec v obchodě není vždy možné podstoupit dlouhé vyšetření nebo použít ovoskop. V tomto případě je nutné zkontrolovat vzhled vajec. Skořápka výrobku je hladká, bez škrábanců nebo jiného vnějšího poškození. Matný povrch. Vejce by nemělo mít namodralou barvu a mělo by být lesklé a hladké. Tato metoda není vždy spolehlivá, ale umožňuje vám vyřadit zjevně prošlé kopie.

  3. Třesení

  Pokud obsah produktu během třepání visí v různých směrech, pak je vejce špatné kvality.

  4. Použití sluchu

  Vejce je potřeba pevně zmáčknout v ruce a přivést k uchu. Pak byste měli kopii protřepat. Zatuchlé vejce špatné kvality bude vydávat bublavý zvuk.

  5. Vážení

  Pro tuto metodu budete potřebovat váhy. Hmotnost vajíčka závisí na tom, do jaké kategorie daný exemplář patří.

  • Výrobek nejvyšší kategorie („B“) – více než 75 g;
  • Vybraná vejce „O“ – 65-75 g;
  • První kategorie (1) – 55-60 g;
  • Druhá kategorie (2) – 45-55 g;
  • Třetí kategorie (3) – 35-45 g.

  Vážení je nezbytné pro kontrolu souladu produktu s označením. Pokud je hmotnost vejce mnohem nižší než požadovaná hodnota, máte zkažený produkt.

  

  6. Kontrola obsahu

  Tato metoda se používá, když se vejce používají k výrobě omelety nebo pečiva. Jedno z vajec je třeba rozklepnout na talíři a obsah pečlivě prozkoumat. Kvalitní výrobek se vyznačuje konvexním, rovnoměrným žloutkem a průhlednou hustou bílou. Vejce by nemělo mít nepříjemný zápach.

  7. Teplota pláště

  Vajíčko je nutné nejprve omýt mýdlem a důkladně otřít. Poté byste měli produkt přinést na špičku jazyka, nejprve na jedné a poté na druhé straně. Čerstvé vejce bude mít tupý konec, který je mnohem teplejší než špičatý konec. Pokud není teplotní rozdíl, můžeme mluvit o zkažení produktu.

  8. Odbavení

  Tato metoda používá vysoce výkonnou baterku nebo jasné světlo. Na tupém konci výrobku je vzduchová komora (puga). U zatuchlých exemplářů bude tato komora velká. Přijatelné hodnoty jsou konzumní vejce (do 9 mm), dietní vejce (do 4 mm).

  Můžete také zkontrolovat umístění žloutku a přítomnost sraženin pomocí jasného světla. Žloutek by měl být uprostřed, je povoleno mírné posunutí. Přítomnost tmavých skvrn a sraženin naznačuje, že produkt je zkažený.

  9. Použití vody

  Tato metoda je jedna z nejjednodušších. Musíte vzít sklenici, nalít do ní vodu a snížit vejce. Čerstvý vzorek klesne na dno sklenice. Zatuchlý produkt vystoupí na hladinu vody.

  10. Čich

  Čerstvá vejce nemají výrazný shnilý zápach. Obvykle skořápka kvalitního produktu voní jako vápno.

  11. Předení

  Vejce by se mělo válet na rovném povrchu. Zkažená kopie se točí mnohem hůř než nová.

  12. Aplikace ultrafialového záření

  Při použití ultrafialového světla budou mít čerstvá vejce jasně červený odstín. Nekvalitní exemplář má bledou nebo fialovou barvu a tmavé skvrny.

  14. Datum minimální trvanlivosti

  Obvykle je trvanlivost produktu uvedena na obalu nebo na vejcích. Doporučuje se kupovat vejce, která mají na skořápce vyznačeno datum spotřeby, protože obal lze snadno vyměnit za nový.

  

  Metody kontroly křepelčích vajec

  Stejně jako běžná vejce lze i křepelčí vejce kontrolovat pomocí vody.

  Výrobek můžete také rozdělit a zkontrolovat obsah se zvláštní opatrností. Žloutek čerstvého vejce se nachází uprostřed, má úhledný vzhled a příjemný odstín. Indikátory kvality bílkovin jsou jednotná barva, absence sraženin a nepříjemné aroma.

  Pokud je to možné, zvažte křepelčí vejce na váze. Zkažený produkt bude vážit mnohem více. Hmotnost čerstvého křepelčího vejce je zpravidla 15-18 gramů.

  

  Tento materiál představuje způsoby, jak určit kvalitu a čerstvost vajec. Pokud budete postupovat podle těchto doporučení, můžete zkontrolovat kvalitu produktu, což vám pomůže vyhnout se nepříjemným následkům v budoucnu.