Který pekáč je lepší: tipy, jak vybrat pekáč
Kvalitní zapékací mísa má dobrou tepelnou vodivost, snese vysoké teploty a má nepřilnavé vlastnosti. Pohodlně se používá a snadno se čistí. Pojďme zjistit, který pekáč je lepší.
Kovové formy
Abyste pochopili, jak vybrat zapékací mísu, rozhodněte se, co budete vařit.
Kovové formy jsou lehké a odolné, rychle se zahřívají a chladnou. Pokud je tedy potřeba pokrm udržovat teplý co nejdéle, takové nádobí nebude fungovat.
Kovové formy mají teflonový nebo jiný nepřilnavý povlak, díky kterému se potraviny nepřichytávají a snadno se vyjímají – nádobí není třeba mazat olejem. Nádobí by se uvnitř formy nemělo krájet, protože hrozí poškození povlaku, jídlo se pak začne připalovat a lepit se na stěny.
Kovové formy lze čistit pouze měkkými kartáčky a šetrnými saponáty, nádobí lze sejmout pomocí dřevěné, teflonové nebo silikonové stěrky.
Litinové formy
Litinové pánve mají silné dno a stěny, takže se pokrm ohřívá rovnoměrně. Chladnou pomalu – jídlo zůstává dlouho teplé. Díky nepřilnavým vlastnostem litiny se potraviny nepřipalují a časem se efekt jen zesiluje. Litinové formy jsou pevné, ekologické a odolné, velmi obtížně se poškozují, takže s jejich údržbou nejsou žádné potíže.
Litinová pánev je těžká, takže při vyjímání z trouby musíte být opatrní.
Hliníkové formy
Hliníkové formy jsou lehké, mají dobrou tepelnou vodivost a rychle se zahřívají, takže pokrm je propečený rovnoměrně. Upečené se nelepí a lze je snadno vyjmout – stačí odříznout alobal.
Hliníkové formy jsou jednorázové. Nevyžadují údržbu, ale pokaždé si budete muset koupit nový.
skleněné formy
Skleněné nádobí má nízkou tepelnou vodivost, a proto se pokrm v něm vaří déle, ale je dobře propečený a zhnědlý. Průhledné stěny umožňují pozorovat proces a v případě potřeby jídlo včas zamíchat.
Skleněné formy se snadno čistí a zachovávají si svůj atraktivní vzhled po dlouhou dobu.
Nevýhodou je, že jsou těžké a křehké – snadno se lámou a při prudké změně teploty mohou prasknout. Snesou ale nízké teploty, takže je lze umístit nejen do trouby, ale i do lednice.
Keramické formy
Keramické formy se zahřívají pomalu a rovnoměrně. Jsou docela estetické – pokrm můžete podávat na stůl, aniž byste jej přenášeli na jiný pokrm. Další výhodou je, že potraviny lze krájet nožem bez obav z poškození keramiky.
Je to ale těžký a křehký materiál, který může při velmi vysokých teplotách prasknout nebo se roztříštit.
Silikonové formy
Potraviny v silikonových formách se nepřipalují, není potřeba je vymazávat olejem ani používat pečící papír. Miska se nelepí a lze ji snadno vyjmout. Takové formy snesou vysoké i nízké teploty, takže je lze umístit nejen do trouby, ale i do mrazáku.
Vysoce kvalitní formy jsou vyrobeny z netoxického lékařského silikonu. Snadno se čistí, někdy stačí jen otřít.
Hmota špatně drží tvar, proto je vhodnější plnit misku těstem, když je na mřížce. Nevýhodou je, že ohřívání trvá dlouho a vnitřek těsta může zůstat syrový, zatímco zvenku už bude mít kůrku. Hotové pečivo nemůžete krájet přímo ve formě.
Hledejte značku FDA nebo CE, která by se měla objevit na štítku. To znamená, že formulář je bezpečný.
Jak vybrat formulář pro vaše účely?
- Pevné kovové pánve dělají dobré sušenky, koláče, muffiny, kastrol a lasagne. Odnímatelné jsou vhodné pro pečení sušenek a koláčů z křehkého těsta.
- Litinové pánve lze použít, pokud plánujete péct drůbež, maso nebo ryby.
- Hliníkové jsou vhodné na pečení dortů a sušenek.
- Zelenina, dušená masa a velké koláče se vaří ve skle.
- Maso, drůbež a přílohy se pečou v keramických.
- Silikonové formy jsou vhodné na koláče, cupcaky, cupcaky a muffiny
Kromě osvědčené receptury a čerstvých surovin hraje důležitou roli při přípravě zapékaných jídel nebo pečiva forma. Dodává se v provedení keramika, sklo, kov, silikon, litina a na jedno použití. Taková rozmanitost může způsobit zmatek pro začínajícího kuchaře, v jaké formě je nejlepší péct? Aby bylo možné tento problém správně vyřešit a neudělat chybu při výběru, je užitečné vědět o výhodách a nevýhodách každého materiálu. Hlavní klady a zápory rozebíráme v článku.
Keramické formy
Keramika je skvělá na výrobu koláčů z jakéhokoli těsta. Poskytuje rovnoměrný a pozvolný ohřev a také umožňuje vařit prakticky bez tuku. Díky těmto vlastnostem se pečené hliněné formy dobře hodí pro přípravu dietních a zdravých potravin. V keramickém nádobí jsou vynikající také různé kastrolky, hovězí pečeně, vařené vepřové maso, drůbež. Šťáva vytékající z masa při pečení zůstává ve tvaru a nepřipaluje se, lze ji tedy použít jako omáčku. Další výhodou materiálu je zdravotní nezávadnost. Keramika je považována za šetrnou k životnímu prostředí a neovlivňuje chuť pečeného pokrmu. Keramické výrobky mají navíc příjemný estetický vzhled a lze je použít nejen jako kuchyňské náčiní, ale také pro krásnou prezentaci. Co se týče nevýhod, keramika nesnese velké teplotní rozdíly. V žádném případě by se takové nádobí nemělo vkládat do předehřáté trouby nebo vkládat do studené vody hned po rozpálené troubě. To může způsobit jeho prasknutí a zdraví nebezpečné. Obecně byste se měli vyvarovat nárazů, prasklin a všeho, co vede ke zničení povrchu. Takové výrobky také nejsou vhodné pro vaření na elektrickém nebo plynovém hořáku z důvodu nebezpečí poškození glazury. Obvykle mají kvalitní keramické formy vysokou cenu, ale stojí za to!
Skleněné formy
Tento typ pečicího nádobí je vyroben ze žáruvzdorného tvrzeného skla, které je odolné vůči nízkým i vysokým teplotám, stejně jako mikrovlnám a abrazivům. Takové nádobí pomalu chladne a dobře udržuje teplo. Sklo je ideální pro přípravu sladkého pečiva, kastrolů se zeleninou, ryb a masa. Průhlednost formy umožňuje sledovat kulinářský proces „zevnitř“ a kontrolovat stupeň připravenosti pokrmu. Sklo také neabsorbuje pachy a pigmenty, takže nijak neovlivňuje chuť jídla. Stejně jako keramika, ani sklo není levnou radostí, ale po jeho zakoupení budete s kvalitou nádobí spokojeni. Sklo také není lhostejné ke změnám teplot. Z tohoto důvodu by se forma měla vkládat pouze do studené trouby a hotový pokrm by měl být odstraněn pomocí teplé utěrky. Křehký materiál může prasknout, pokud dojde k náhlé změně teploty, nebo se rozbít, pokud narazí na dlaždici. A je třeba počítat s tím, že vaření ve skle trvá déle než v kovových formách. Nezapomeňte na to, pokud máte omezený čas.
kovové formy
Kovové formy snesou jakoukoli teplotu a rychle se zahřejí. To je odlišuje od ostatních druhů. Toto nádobí je velmi lehké a zároveň odolné. Kovové pánve se nejlépe hodí na přípravu pizzy, mletých koláčů, sušenek nebo omelet. Jsou velmi oblíbené pro svůj široký sortiment, nízkou cenu a snadnou péči. Kupodivu nevýhodou této formy je její hlavní výhoda – nepřilnavý povlak. Existuje mnoho odrůd, ale nejoblíbenější zůstává teflon. Zpočátku se potraviny díky nepřilnavé vrstvě nepřipalují a snadno se vyjímají z formy. Ale po poškození horní vrstvy se kousky jídla začnou lepit na stěny a hořet. Získání připraveného pokrmu se stává problematickým a složité pečivo je téměř nemožné. Trhliny navíc zanechávají otevřené hlubší vrstvy materiálu, který při zahřátí může nepříznivě ovlivnit lidské zdraví uvolňováním toxických látek. Zde je to, co Maxim Groshev, šéfkuchař Complex-Bar Nevsky, říká o vlastnostech kovových forem: „Kovové formy z nerezové oceli a hliníku lze používat pouze v troubě. Díky nepřilnavé vrstvě není třeba pánev mazat olejem, ale pokud se potah poškodí, nelze ji dále používat – stává se toxickou. Nepřilnavý povlak většiny typů je také vhodný do myčky nádobí. K pečení jsou nejlepší kovové pánve.“ Další nevýhodou kovových forem je, že rychle chladnou. Potraviny v kovovém nádobí si dlouho neudrží teplo. Tyto formy se však budou hodit cukrářům v kuchyni, protože koláče někdy vyžadují čerstvě upečené, ale vychladlé koláčové vrstvy.
Silikonové formy
Na první pohled se může zdát, že silikonové nádobí se k pečení hodí lépe než všechny ostatní. Je flexibilní a má různé tvary, nepřipaluje se ani se nepřilepuje na stěny. Hotové jídlo je vhodné z takové nádoby vyjmout a silikon se snadno čistí. Nejčastěji se silikonové formy používají na cupcaky, pečivo, piškoty a charlotty. Je přísně zakázáno vařit v nich pouze maso, drůbež a ryby. Nekvalitní silikon však může pečivo zničit a být zdraví nebezpečný. Tento materiál je velmi snadno identifikovatelný. Za prvé, nová silikonová forma by neměla mít nepříjemný chemický zápach. Mírně polymerní aroma je přijatelné: po prvním umytí formy zmizí. Za druhé, velmi tenké nádoby těsto neudrží, a proto v nich nebudete moci nic uvařit. Bohužel ne každá silikonová forma obsahuje plné složení. Nádobí, které bylo testováno americkou FDA nebo splňuje evropské normy CE, bude bezpečné. A nezapomeňte na návod k použití, protože ne všechny silikonové formy jsou určeny k pečení. Teploty nad 250 °C mohou nádobí snadno roztavit. Je také nežádoucí v nich krájet koláče, protože pokud nevypočítáte sílu, můžete zničit tvar. Cena výrazně ovlivňuje kvalitu. Doporučujeme nešetřit na silikonových formách, protože levné nádobí může být zdraví škodlivé.
Litinové formy
Litinové nádobí je mezi hospodyňkami stále velmi oblíbené. Litinový povlak se rovnoměrně zahřívá díky zesílenému dnu a silným stěnám, zabraňuje připálenému dnu a zklamání z rozmočených středů. Litina je přírodní a velmi odolný materiál. Je téměř nemožné to zkazit. Postupem času se nádobí jen zlepšuje díky přirozené ochranné vrstvě, která se objeví po dlouhém používání a nasáknutí olejem. Takové formy jsou šetrné k životnímu prostředí, nedeformují se, jsou odolné vůči jakékoli teplotě, a proto mají dlouhou životnost. Ale i ta nejlepší forma má své nevýhody. Hlavní nevýhodou je váha materiálu, i když nové litinové nádobí vyrobené moderními technologiemi má přijatelnou hmotnost. A samozřejmě, kvalitní litinová forma je drahá, ale cena je kompenzována životností.
Jednorázové formy z hliníku, kartonu a pečícího papíru
Jednorázové hliníkové nebo papírové formy uchvátí hospodyňky svou jednoduchostí a pohodlností, protože se po použití nemusí mýt. Toto nádobí je vhodné pro všechny druhy pečiva: od muffinů po pizzu. Vynikající tepelná vodivost a rychlý ohřev vám umožní uvařit jídlo v nejkratším možném čase. Papírové formy jsou šetrné k životnímu prostředí, lehké a není těžké z nich dostat hotové pečivo: stačí papír roztrhnout a je to. Důležité je ale striktně dodržovat konkrétní dobu vaření: když to přeženete nebo naopak vyndáte dříve, skončíte s připáleným nebo syrovým pokrmem. Takové nádobí nelze znovu použít. Při výběru zapékací mísy dbejte nejen na její vzhled, ale také na její výkonové vlastnosti. Dodržujte pravidla receptu a teploty, pak se vám to určitě povede!
návod k použití
Tabulka vah a mír: co a jak měřit, když nemáte odměrku
Zkušené hospodyňky zřídka používají v kuchyni odměrku nebo kuchyňskou váhu, protože vše dělají od oka. Některá složitá jídla však vyžadují
návod k použití
Fólie, rukáv nebo pergamen – co péct v troubě
V procesu přípravy oběda nebo večeře jsme tyto kulinářské doplňky použili více než jednou. Ve fólii, pergamenu nebo rukávu je pokrm znatelně rychlejší
jak výrobek vyměnit
Prášek do pečiva nebo soda: co si vybrat pro pečení?
Tajemství nadýchaného, porézního a lahodného pečiva nespočívá vždy v dobře vyšlehaných vejcích, prosáté mouce nebo zručnosti hospodyňky. Ke struktuře hotového