Koláče se spálily v troubě a přilepily se k papíru – co dělat?

Jedno ruské přísloví říká: Koláče na stole přinesou do domu dovolenou. Domácí pečení je radostí pro celou rodinu. Ale i ta nejzkušenější hospodyňka někdy skončí s připálenými koláči. Není třeba se rozčilovat, vždy se dá najít cesta ven.

Příčiny

Spálení pečiva není vždy způsobeno chybným odhadem kuchaře. Zdroj selhání může spočívat v jiných důvodech:

1. používání nádobí, které není určeno k pečení pečiva;
2. porušení technologického režimu procesu vaření. Například umístění polotovarů kulinářských výrobků do studené trouby. Než začnete vařit, je třeba troubu předehřát na určitou teplotu.
3. Důležité: pro každý typ těsta existuje individuální teplota pečení:

• písek – 220°,
• droždí – 180°,
• nadýchání – 250°,
• bílkoviny – 100°,
• sušenka – 200°

Překročení specifikovaných teplot může způsobit popálení;

• Nesprávné umístění plechu na pečení v troubě. Forma by měla být umístěna tak, aby kolem ní mohl volně cirkulovat horký vzduch. Ze stejných důvodů byste během pečení neměli v troubě nechávat prázdné formy, misky a plechy na pečení;
• časté otevírání dvířek trouby. To vede k ochlazování a v důsledku toho k častějšímu zahřívání. V plynových pecích je hořák zpravidla umístěn ve spodní části, a proto se ukazuje, že koláče jsou spáleny zespodu;
• nedodržení proporcí receptury. Například přebytek cukru v těstě může způsobit pálení;

— porušení technologie hnětení: křehké těsto by se nemělo hnět dlouho, narušuje to jeho strukturu a ztvrdne. To přispívá k tvorbě spodní kůry a jejímu pozdějšímu spálení,

— drožďové výrobky nelze péct ihned po vytvoření, je třeba je nechat „dýchat“ asi 15 minut;

— na listové těsto se nedoporučuje rozpouštět máslo, mělo by se jemně nakrájet nožem.

Co dělat, když se koláče připálí

Zkušené ženy v domácnosti dokážou najít cestu ven z jakékoli situace. Existuje několik způsobů, jak zabránit spálení pečiva.

V troubě

Pokud jsou koláče spáleny v troubě, a to se děje pravidelně, navzdory pečlivému dodržování všech pravidel vaření, můžete udělat následující:

• Na dno trouby umístěte nádobu s vodou. Může to být malá kovová pánev, skleněná nádoba, železný hrnek nebo plechovka. Vodní pára zabrání horkému vzduchu vytvořit spodní kůrku na pečivu;

• do pece vložte speciální pečicí kámen ze šamotové hlíny nebo žáruvzdorné cihly, aby se teplo akumulovalo a rovnoměrně rozvádělo. Poznámka: Cihly nebo kameny musí být před použitím důkladně omyty a vysušeny. Další možností je umístit tác nebo pánev bez plastových částí naplněnou kuchyňskou solí. Sůl by mělo být hodně, asi jeden a půl kilogramu. Takový tepelný nárazník lze používat několik let;
• Pod pekáč s výpekem položte na mřížku plát alobalu. Bude chránit přímé teplo ze spodního plynového hořáku.

V multivariátu

Navzdory skutečnosti, že multicooker je spolehlivým a chytrým pomocníkem pro hospodyňku v kuchyni, pečivo v něm může hořet. To se také stává. Na co si dát pozor:

• pečlivě vyberte program vaření. Zařízení je naprogramováno tak, aby přesně dodržovalo teplotní podmínky, časy a fáze vaření. Špatná volba programu proto může zničit i to nejpovedenější těsto;
• sledovat stav povrchu misky pro nakládání produktů. I drobné škrábance mohou způsobit popálení;
• Neprodlužujte ručně dobu vaření;
• Nepřetěžujte mísu těstem.

Co dělat, když se pečivo lepí na papír

Aby se kulinářské výrobky nepřilepily na pánev nebo plech, potřete je olejem nebo vyložte pečicím papírem. Někdy se stane, že se koláč přilepí na pergamen, protože těsto je příliš mokré nebo náplň vytekla. V této situaci je hlavním úkolem odstranit papír tak, aby nedošlo k poškození tvaru výrobku.

– Počkejte, až pečivo úplně vychladne. Snad se pergamen odlepí;

— položte plech na 5 minut na mokrý ručník;

– Opatrně sejměte dort i s papírem a položte na vlhkou utěrku. Pergamen se rozmočí a snadno se sundá.

Zde je návod, jak zabránit přilepení pergamenového papíru:

• namažte pergamen olejem a posypte trochou mouky;
• vyberte papír od již důvěryhodného výrobce;
• Pokud je pergamen pokrytý vrstvou silikonu, pak by těsto mělo být umístěno na této straně papíru. Poznámka: Podržením papíru proti světlu zjistíte, která strana má silikonový povlak. Silikon bude mít vlhký lesk.

Jak udělat spálený koláč jedlý

Situace je nepříjemná, ale výpek se dá zachránit. Pokud to zkusíte, členové domácnosti ani hosté si nevšimnou, že se něco pokazilo.

Co dělat, když jsou koláče spálené? Nejprve je nechte vychladnout a poté:

• Otevřený koláč s náplní bude nutné nakrájet na porce a opatrně seškrábnout spálenou vrstvu pomocí nejjemnějšího struhadla. Poznámka: Výrobky bez náplně nebo uzavřené koláče není nutné před zpracováním krájet. Na sladkých kulinářských výrobcích můžete skrýt značky struhadla pomocí práškového cukru, smetany, čokolády;
• velkým chlebovým nožem odřízněte spálenou kůrku. Tato možnost je vhodná pouze pro volumetrické výrobky, kdy odstraněná vrstva nezmění svůj tvar. Pokud se sladké pečivo připálí, je třeba řezné plochy namazat sladkým sirupem, aby se navlhčily.

Jak se vyhnout spálení pečiva

Příprava pečiva se výrazně zjednoduší, pokud budete dodržovat tato pravidla:

• namažte povrch, na kterém bude těsto položeno, olejem nebo margarínem bez zápachu;
• Pokud potřebujete během pečení otevřít dvířka trouby, nechte je 2 minuty otevřená. Je to nutné, aby se prostor trouby ochlazoval rovnoměrně a po zavření dvířek se také rovnoměrně ohříval;
• Na pečení vysokých muffinů použijte speciální pánev s otvorem uprostřed;
• při pečení používejte silikonové nebo teflonové podložky;
• řiďte se pravidlem: čím větší objem těsta, tím nižší teplota by měla být a tím déle se musí vařit.

Pokud nemáte čas připravovat pečivo doma nebo se hotové výrobky neustále lepí nebo připalují, můžete si kdykoli objednat levné koláče s doručením po celém Petrohradu z pekárny Delo v Dough.“

Dnes je těžké si představit kuchyni, která není vybavena nejmodernější technologií. Být ženou v domácnosti už dnes není špatné ani těžké, naopak, je to pohodlná a příjemná činnost, protože obchody nabízejí širokou škálu domácích pomocníků v podobě domácích spotřebičů. Pokud je myčka stále luxusem, pak jsou trouba a sporák v kuchyni nezbytnými předměty.

Lidé jsou na tuto elektronickou technologii natolik zvyklí, že se snaží dát kuchyňským spotřebičům druhý život prostřednictvím oprav. Po opravách a někdy i zpočátku při používání sporáku však nastává problém s připálením dna koláče nebo jiného pokrmu. Přitom v plynové troubě spodek hoří, ale vrch nehnědne. Co by mohlo být kořenem tohoto problému? Proč spodek hoří v plynové troubě, co mám dělat?

Podívejme se na důvody

Spálení pečiva nebo jiných kulinářských mistrovských děl v troubě je bohužel častým problémem hospodyněk. Snaží se s tím bojovat různými způsoby, někdy je jediným řešením umístit pod koláč nebo jinou misku, kterou je třeba vařit, pekáč s vodou.

Spálené dno pečiva

Zde jsou hlavní důvody, proč dno v plynové troubě hoří:

1. Plynová trouba má svou zvláštnost: správná cirkulace horkého vzduchu je důležitá, aby byl vršek koláče dozlatova hnědý a spodek se nespálil. Prázdné formy a pánve uvnitř trouby proto mohou způsobit připálení pečiva.
2. Zkažené pečivo může způsobit i nevhodný pekáč do plynové trouby. Například pokud je plech na pečení příliš velký, mezery potřebné pro cirkulaci vzduchu prostě nezůstanou, což znamená, že se opět naruší přívod tepla a pečivo se spálí.
3. Častou příčinou hoření jsou také vysoké teploty. Pokud hospodyňka peče koláč při maximální teplotě v naději, že budoucí kulinářské mistrovské dílo jednoduše zhnědne, můžete očekávat potíže. V této situaci produkt nejen nezhnědne, ale bude také hořet zespodu, aniž by měl čas na pečení až do úplného vaření.
4. Pokud budete při pečení často otevírat dvířka, koláč také nedopadne dobře. Takové akce brání udržení normální a optimální teploty pro vaření. Je lepší to nedělat. Kromě připálení může těsto jednoduše spadnout a vršek koláče nezhnědne.

Co dělat, aby se dno misky při pečení nepřipálilo

Když moderní hospodyňka peče něco v plynové troubě, snaží se své hosty překvapit svým kulinářským uměním. Samozřejmě, že takový problém, jako je spálení pokrmu, narušuje pozitivní dojem a rozruší hostitelku po vaření. Nejen, že vršek koláče nezhnědne, ale pokrm se nemusí vůbec upéct, protože se zespodu spálí. Jak tomu lze předejít?

Voda pod nádobím zabraňuje připálení

Existuje několik běžných způsobů, jak tento problém vyřešit sami, aniž byste pozvali odborníka a opravovali troubu plynového sporáku. Může:

• Zakupte a nainstalujte speciální kámen, který podporuje rovnoměrné pečení. Porézní struktura a zvýšená tepelná kapacita tohoto kameje umožňuje jeho rovnoměrné zahřívání a působí jako tepelný nárazník v plynové troubě. Nejčastěji je materiálem pro takový kámen šamotová hlína, která se dříve používala pro kamnové zdivo.

Kámen na pečení

• Na dno trouby, na nejnižší úroveň, můžete umístit pekáč s hrubozrnnou kamennou solí. Zpravidla stačí jeden a půl kilogramu. Tento roztok odstraní přebytečné teplo, protože ho sůl skvěle absorbuje. V tomto případě může sůl vydržet několik let, aniž by se zkazila, a pečivo bude rovnoměrně propečené a se zlatou kůrkou. Obyčejný písek může být analogem soli.

• Jak je uvedeno výše, pod výpek můžete umístit misku nebo pekáč s vodou. V tomto případě však stojí za to mít na paměti, že během procesu vaření se voda odpařuje. Proto je někdy nutné přidat vodu, aby byl účinek zachován. V tomto ohledu je nejlepší použít tuto metodu při práci s instantním pečivem.

Popsané metody vám pomohou samostatně vyřešit problém spálení dna pečiva v plynové troubě.