Kniha Maxe Nelsona Barbarův nápoj: historie piva ve starověké Evropě. Část 3 – KazuAle va ZhiZha — ZhZh

Staří Řekové rozdělili severní barbary na Galy a Skyty. Římané ve 2. století před naším letopočtem K těmto dvěma kategoriím milovníků piva přidali Němce, když germánský kmen Cimbrů napadl severní Itálii. Ale stejně jako Galové o několik století dříve pili Cimbrové příliš mnoho římského vína a byli poraženi. Obecně vděčíme za tezi, že Germáni se od Galů velmi liší od Caesara. A také začal příběh o germánských kmenech odmítajících víno. Ve skutečnosti tam byl jen jeden rozdíl: Galové byli poraženi Caesarem, ale Němci – ne tolik. Oba římské prameny před i po Caesarovi říkají, že barbaři zpoza Rýna nepohrdli vínem.

Caesarův nástupce, císař Augustus, pokračoval ve svých pokusech dobýt Německo. Římské legie, které poměrně snadno dobyly oblast mezi Labem a Rýnem, byly náhle rozbity Cherusci pod vedením Arménie Arminia ( N. B.: Musíme to hodit na Zadornova) v Teutoburském lese. Impérium nikdy nepřekročilo Rýn. Caesar neřekl nic o tom, co Němci pili místo vína. Rituální kotle, které Cimbrové předložili Augustovi na znamení usmíření, byly možná použity k vaření piva. Tentýž Strabón ale píše, že podobné kotlíky se používaly na jiný nápoj – na krev nepřátel poražených Cimbry.

Snad první zmínka o Němec Německé pivo se nachází v dílech Tacita. Napsal, že Němci, přestože dávají přednost válce před klidným životem, stále pěstují obilí a vyrábějí z nich pivo – pšenici a ječmen. A pijí ho ve velkém z hliněných nádob. Takže i když Cherusci a další Germáni pili víno, mazaná římská dobyvatelská taktika oheň a meč Víno a meč, které fungovaly u Galů, tentokrát nefungovaly.

Nelson vypráví něco málo o pivních tradicích starověkého Kolína nad Rýnem: o zvyku místních pít nápoj, který způsobuje říhání; o obchodu s ječmenem a pivem ve městě. Ale obecně platí, že Římané nezanechali mnoho záznamů o germánském pivu a většina informací pochází z doby po pádu Říma. Poprvé v Evropě o pivu začínají psát autoři, kteří sami pivo pijí.

Anglosaská Británie

Poté, co Římané ostrov opustili, Británie dvakrát neúspěšně požádala Řím o pomoc a ochranu před nájezdy Skotů a Piktů. Legie se nevrátily, a protože se nemohly bránit, požádal v polovině pátého století britský král Vortigern germánské kmeny Anglů a Sasů o pomoc proti nájezdům ze severu. Pomoc přišla v podobě kmenů vedených Hengistem a Horsou, porazili Piktové a Skoty a poté se ujali jejich zaměstnavatelů, Britů. Navíc Anglosasové se prosadili nejen silou, ale také pitím, když opili britského krále a podstrčili ho. Šamakhanská královna Hengistova dcera spolu s věčným pronájmem Kenta.

Po století sporů ležela země v troskách. A jak to měli Anglosasové s pivem? Jedním z možných zdrojů našeho poznání o té době je poezie. Tentýž „Beowulf“, i když se údajně píše o Vikingech, ve skutečnosti popisuje kulturu Anglosasů, zejména zvyky bratrstva pohanských válečníků. A vojenský život Anglosasů se podle básníka skládal z bitev prokládaných pitkami vůdce a jeho družiny v hodovní síni. Beowulf (a další starověká anglosaská díla) zmiňuje čtyři kategorie chlastu: strach, vyhrát, ealo и beor. Zatímco první tři jsou víceméně jasné (med, víno a pivo), čtvrtý prvek je složitější. Beor přeměněn v moderní pivo , ale to samo o sobě pravděpodobně původně nebylo pivo, ale nápoj na bázi medu (srov. staroangl BEO – včela). A teprve potom takto začali nápoj vyrobený z cereálií nazývat.

Obecně platí, že básníci na celém světě jsou nekonzistentní a objektivita často ustupuje do pozadí poetické kvality obrazů. Například v Beowulfu všichni pijí výhradně z kelímků a horn Roh není nikdy zmíněn jako pohár. Archeologové ale trvají na tom, že Anglosasové v té době pili z rohů bizon bizon, zdobený stříbrem. Tradice bufet Využití hodovních sálů nebylo omezeno na Anglosasy nebo dokonce germánské kmeny severní Evropy. Keltské vojenské komunity v Británii také měly tuto tradici, i když ji možná převzali od Anglosasů.

Autor Beowulfa, ač byl křesťan, nijak neodsuzuje pohanské válečné tradice. Pozdější křesťanští autoři nejsou tak loajální ke zvyku „bojovat-jíst-pít“. Římští Řekové se tolik nemýlili, když popisovali barbary jako nestřídmé v pití nejrůznějších kravin. Ale od pátého století začali Anglosasové také rozlišovat své nápoje podle stupně závažnosti: víno pro šlechtu, pivo pro chudé a med pro kreativní třídu Voda je pro chudé.

Poezie nám nedovoluje odhalit roli piva v anglosaské společnosti. A zde přicházejí na pomoc dva druhy zdrojů, které nám již pomohly s římskými tradicemi opilství. Jedná se o všechny druhy regulačních a právních aktů a práce lékařů. Ve vyhláškách IX-X můžeme rozlišit tyto kategorie piva: čisté pivo, velšské pivoA mírné pivo. Navíc nyní není možné zjistit, jaký je rozdíl mezi prvními dvěma typy. Velšské (importované) pivo bylo označováno jako sladké, ale ne vždy. Co se stalo s barvou, je také nejasné.

V anonymních anglosaských receptech na lektvary (tzv pijavice ) pivo je docela běžné. Recepty jsou poměrně rozmanité – můžete zde pít čisté pivo (čerstvé a ne tak čerstvé), pít ho studené i horké, používat pivo jako jednu ze složek lektvaru a vařit lektvary s pivem. Rozsáhlé jsou i nemoci, na které se celý tento nešvar používá. O škodlivosti piva, na rozdíl od římských textů, v knihách lichů není konkrétně uvedeno.

Jak již bylo zmíněno, křesťanství opilství odsuzovalo, ale církev proti samotnému pivu nic neměla a uznávala ho jako dobrý, výživný nápoj (skoro jako v Irsku). Mezitím se Frankové na kontinentu snažili přinést pivní kulturu masám. Ne všichni byli šťastní.

Merovejská Galie

Téměř okamžitě po anglosaské invazi do Británie zahájil germánský kmen Franků dobývání Galie. Max udává datum vyhnání Římanů z Galie franským vůdcem Chlodvíkem na rok 476 (rok pádu Říma), ale zdá se, že se tak stalo o deset let později – v roce 486 padla Galie, poslední kus říše. Ale k čertu s daty, pro nás je důležité, že Clovisův syn Theodorik měl osobního lékaře (v dobrém slova smyslu), který sice stále mluvil o pivu jako o „chlazeném“ nápoji (viz předchozí kapitola), ale přesto ho již považoval za zdravý nápoj. Na hostině, kterou pořádal Theodorichův bratr Chlothar, místní biskup rozbil pohár piva životodárným křížem ve hněvu nad pohanskými rituály. Ale i z této biskupovy výtky je jeho okolí jasné, že proti pivu jako takovému nic nemá.

Ne všichni v kostele však byli pivu věrní. Chlotharova manželka Radegund, která opustila manžela, aby se stala jeptiškou, zpočátku nepila medovinu, víno ani pivo a konzumovala mošt jako alkoholický nápoj. Ve stáří změnila svůj hněv na milosrdenství pouze ve vztahu k vínu. Její přítel (v dobrém slova smyslu), biskup Venantius Fortunatus z Poitiers, nemohl pivo vůbec vystát a nazval ho odpornou pomlázkou, nehodnou, aby se použila ani místo vody.

Ale jejich nechuť k pivu nezabránila Radegundovi i Venantiusovi, aby se přátelsky sblížili s turínským biskupem Řehořem, který ve svých popisech Božích zázraků, pozorovaných jím nebo spolehlivými lidmi, popisoval zázraky spojené s pivem, podobné těm, které v Irsku předváděla Brigitta.

Vidíme tedy koexistenci dvou tradic postoje Franků k pivu – jedné převzaté od Římanů a jedné vlastní, domácí. Mimochodem, návrat do Irska. Je docela možné, že kulturu klášterního vaření piva přinesla na kontinent návratná vlna křesťanských misionářů z Irska a Británie. Jedním z takových misionářů byl Gildas Moudrý, prakticky první anglický historik, na jehož díla Nelson odkazoval v předchozí kapitole. Gildas byl první, kdo zmínil pivo v klášterním životě. Zakládací listina kláštera v Bretani, kde se Gildas usadil, se nedochovala, ale pravděpodobně ovlivnila jednoho z nejznámějších klášterních asketů, svatého Kolumbana (neplést s jiným irským navigátor Svatí – Kolumbus).

Coluban se narodil a začal svůj mnišský život v Irsku, ale poté opustil zemi a šel nést Slovo Boží na kontinent. Nutno říci, že v irských klášterech byl vztah k pivu přátelský – stanovy mnoha klášterů zakazovaly bratřím pít cokoliv jiného než vodka voda a občas mléko. Ale Columbanus, když zorganizoval klášter v Burgundsku, zahrnul pivo do své listiny. Ne, nebyl opilec a v tomto dokumentu je spousta omezení pro konzumaci pěnivého nápoje. Dokonce se tam píše, jaký trest by měl nést mnich, který rozlévá pivo. Pán byl k mnichům pod tak přísným opatem milosrdný – a pivo se občas zázračně odmítalo rozlévat ve zdech kláštera. S tímto zázrakem je mimochodem spojena i první písemná zmínka o pivních sudech.

Obecně platí, že pivní zázraky se Columbanovi stávaly se záviděníhodnou pravidelností – muž zřejmě pivo opravdu miloval. K pohanům byl ale drsný a už na území moderního Rakouska rozbíjel pomocí telekineze démonické nádoby s pivem. Obecně lze říci, že ničení pivních nádob silou myšlenky nacházíme v irské mytologii již dříve – v příběhu o Ahairinovi, který se ještě v matčině lůně dožadoval piva, a když jeho matka nechtěla pivo pro svého syna vyzkoušet, začal vybuchovat sudy s pivem.

A pak už autor nějak přechází k anglickým svatým a všemožným pivním zázrakům, které se s jejich pomocí na ostrově staly. O pivu během merovejského období zjevně zbylo jen málo faktického materiálu, a tak Max přidal pár anglických příběhů. Zmínky o pivu však brzy přibudou.

karolínská Galie

Dlouhý trpaslík Karel Veliký založil novou dynastii a osobně vládl království Franků v letech 768 až 814. Jeho dekrety neustále zmiňují výrobce silných nápojů. produkoval v královských panstvích. Silným nápojem byl chápán jakýkoli jiný alkohol než hroznové víno (viz texty Starého zákona). Karel ve svých dekretech zmiňuje nejen pivo, ale také moštová, moštová a bobulová vína. ( N. B.: Mimochodem, anekdotu o tom, že Karel Veliký vynalezl mošt sezením na přezrálých jablkách, autor neuvádí.) Karl také vydal své zákon vyhláška o čistotě, která upravuje, že ve sladu a pivu nesmí být žádné nečistoty, a že (na rozdíl od Anglie) jsou mrtvé myši v kádích nepřijatelné. Ve svých doménách také lovil dobré sládky.

Za Karla se v království pilo dost, ale opilství se nepodporovalo. ( N. B.: Nelson opět neopakuje pohádku, tak milovanou Ždanovci, že za vlády Karla Velikého byli ti, kteří byli přistiženi při pití, poprvé biti v soukromí, podruhé na veřejnosti a potřetí byli oběšeni.) Několik dní v roce bylo pití zakázáno VŠEM a sám král pil velmi, velmi střídmě. Stejně jako dříve bylo víno i nadále nápojem šlechty a pivo nápojem nejširších vrstev obyvatelstva.

V té době již evropské kláštery používaly různé statuty založené na kodexech několika kazatelů mnišského života, jako je sv. Benedikt z Nursie nebo již zmíněný svatý Kolumbán. Karel měl v úmyslu vše shrnout pod jedním klášterem kláštery na svém území podle jednoho práva, založeného na kánonu sv. Benedikt. Karlův sen se nakonec uskutečnil až za jeho nástupce Ludwiga Pobožného. Je třeba říci, že na rozdíl od mnoha tehdejších zákonů Regulační Benedicti ačkoli byl docela přísný, stále dovoloval používat víno (o pivu se nemluví, Nursiac psal zpočátku pro italské mnichy). Ale již v rozhodnutích koncilu v Cáchách z roku 816 byla nespravedlnost vůči pivu odstraněna a v denním přídělu mnichů byla stanovena ve výši půllitry. Mimochodem, vína by se dalo spotřebovat o polovinu méně.

Listina se široce rozšířila po klášterech Říše a mnoho z nich bylo přestavěno v souladu s novými pravidly. Nejnázornějším příkladem je klášter St. Gall (na území dnešního Švýcarska) – zachoval se plán opatství z počátku devátého století, na kterém jsou vidět až tři pivovary – pro samotné mnichy, pro milé hosty a pro poutníky. Zajímavé je, že jeden z těchto pivovarů má filtrační prostor, ale nemá skladovací prostor, a naopak. S největší pravděpodobností bylo pivo filtrováno a skladováno ve stejné místnosti.

Oficiální povolení piva jako nedílné součásti klášterního života mělo dalekosáhlé důsledky. Mniši začali experimentovat s přísadami v pivu a jednoho dne v severní Francii přidal jeden ze sládků do piva chmel. Starověcí autoři se chmelu příliš nevěnovali, v řeckých pramenech se o něm prakticky vůbec nezmiňuje a Římané jej popisovali jako jednoduchou planou rostlinu. No ano, Plinius starší zmiňuje, že se chmelové klíčky dají jíst, ale o jejich konkrétním pěstování nebyla ani zmínka. A první zmínky o použití chmele v pivu nijak nenaznačují pěstování chmele, spíše naopak. Mimochodem, tyto zmínky se týkají let 820-830 a burgundských klášterů, které, upřímně řečeno, byly následně spojeny s něčím jiným než s chmelem a pivem.

Pokud jde o území moderního Německa, první prameny zmiňují Hopgarden v 860. letech 820. století. Archeologické nálezy zbytků chmele spolu se sladem naznačují, že se chmel používal při vaření piva již v devátém století, nelze však s jistotou říci, zda tomu tak bylo před rokem XNUMX. Existují chmely pocházející z XNUMX. i XNUMX. století, ale není jisté, zda byl používán k vaření piva. Nelze si být absolutně jisti, že si německé kláštery vypůjčily techniku ​​od severofrancouzských nebo naopak.

Obecně je zajímavé, jak se hořká složka do piva dostala. Je jasné, jak tam skončily sladkosti – med, ovoce a bobule. Lidé vždy po celý život milovali sladkosti a kvasinky na povrchu bobulí urychlily fermentaci a další cukry zvýšily smrtící sílu nápojů. Ale hořkost byla uznávána jako nepříjemná chuť absolutně všemi starověkými autory. A neexistuje žádný důkaz, že by Keltové a Germáni nezastávali stejný názor – ve stejné staroanglické poezii mají hořké nápoje negativní konotaci a v raném životě některých světců je hořkost v pivu známkou jeho zkažení.

Chmel se tedy do piva začal přidávat spíše jako konzervant než jako dochucovadlo, které zlepšilo jeho chuť. Ke stejnému účelu v pivu sloužila myrta bahenní a bobkový list. Později, ve 12. století, abatyše Hildegarda z Bingenu přímo poukazuje na to, že chmel sice umožňuje jejich pivo dlouho skladovat, ale jinak je to škodlivá přísada, která vyvolává melancholii a rozfoukává mozek jako silné víno. Mimochodem, k dalším přísadám (stejná bahenní myrta), které byly součástí tkz „Gruta“, matka není tak přísná. V každém případě patří chmel mezi velmi málo hořkých rostlin hojně využívaných lidmi.

Neměli byste si myslet, že klášterní pivo bylo vždy všude dobré. Bylo tam také dost špatných věcí. Irští duchovní, kteří se ocitli v Belgii, psali zvláště mnoho rozhněvaných dopisů o kvalitě piva. a Belgičané odpověděli tvrzením, že neotesaní Irové prostě nerozumí jejich vynikajícím trapistickým lambům . Zvláště se vyznamenal Sedulius Scotus, který napsal báseň o kvalitě piva Lutych, díky čemuž je on i jeho bratři hloupí, slabí a nešťastní. Obecně byla řeka Mása, kde Sedulius psal, v té době přeplněná pivovary a není jasné, jak nemohl najít vhodné pivo pro sebe. Poukazuje na to, že má rád světlé, sladké, čiré pivo. , a možná v devátém století v Belgii ještě nevařili eurolager .

Benediktův řád se rozšířil nejen na kontinent, ale pronikl i do Británie. Mimochodem, zákaz mnichů mluvit u stolu pravděpodobně dal vzniknout staroanglické znakové řeči. Slova pití и pivo Samozřejmě, že tam byli. Pokud jde o použití chmele v pivu, to bylo na ostrově známo již v desátém století. Ve staroanglické verzi římského herbáře z desátého nebo dokonce devátého století je chmel zmiňován jako rostlina běžně přidávaná do nápojů (latinský originál tuto pasáž neobsahuje). Neexistují žádné důkazy o tom, že by se chmel v této době pěstoval v Británii, ale existují nepřímé důkazy o jeho dovozu z kontinentu.

Na rozdíl od kontinentu, kde se kláštery staly centrem pivní kultury, se v Anglii z tohoto místa staly taverny. Arcibiskup z Yorku již v osmém století zakázal kněžím pít v krčmách. A v Irsku jsou taverny zmiňovány v místních zákonech už od pátého století. Obecně platí, že v Anglii se vaření piva zabývaly až do 14. století.

V pravěku tedy řada lidí pravděpodobně přišla na to, že domácí pivo se dá vyrobit z divokých obilí. Pivo se často vyrábělo z kombinace obilí, medu a bobulí, ale byly k dispozici i celozrnné verze. Tehdejší pivo bylo zpravidla samovolně kvašené a zkysalo všemožnými špatnými bakteriemi, takže se muselo doslazovat medem a lesními plody nebo přitěžovat nejrůznějšími myrtami a chmelem. Pivo se občas přefiltrovalo, ale stále zůstávalo zakalené. Pivo se pilo čerstvé a málokdy se dlouho skladovalo. Těžko říci, jak silné bylo starodávné pivo s největší pravděpodobností, bylo tomu jinak.

Postoj k pivu byl dvojí: Keltové a Germáni používali pivo jako každodenní nápoj i pro rituální účely, zatímco Řecko-Římané pivem opovrhovali kvůli pivní mýty pseudovědecký nesmysl.

Většina materiálu nebyla autorem plně analyzována a vyžaduje další, jak připouští, analýzu. Paleobotanika a archeochemie dělají teprve své první kroky a možná nám poskytnou mnoho nových originálních faktů o historii konzumace alkoholu ve starověké Evropě.

Závěr vypravěče:

Obecně neexistují v Evropě žádné knihy o pivu před rokem 1000 našeho letopočtu. je toho opravdu velmi málo, takže je to docela zajímavé čtení. Ve skutečnosti jsem popsal asi polovinu objemu knihy – druhou polovinu zabírá bibliografie a poznámky. Kniha chybí obrázky ilustrace, ale to je zřejmě objektivní důvod, vzhledem k faktickému nedostatku materiálu. A také skandinávsko-finskou vrstvu autor vůbec neexponuje. Chápu, že Kalevala je pozdní převyprávění finského eposu, ale Starší Edda, i když byla napsána ve 13. století, jasně obsahuje archaičtější vrstvu uvnitř.