Kdy sklízet špenát, sklizeň ze zahrady na zmrazení

Pravidla sběru špenátu ze zahrádky, jak zpomalit střelbu zeleniny a zachránit úrodu

Julia Fisenko 31.08.2020

2 2 218 6 min
podíl

• Kdy krájet vařenou zeleninu
• Pravidla pro sklizeň špenátu ze zahrady
• Kolikrát za rok můžete sklízet
• Jak sbírat semena
• Jak používat přezrálé listy
• Čas sklizně
• Jak zpomalit fázi natáčení zeleniny
• Jak zachránit sklizenou úrodu a prodloužit trvanlivost
• Závěr

Ještě před pár desítkami let nebylo na chatách našich spoluobčanů špenát téměř vidět. Dlouho jsme tuto listovou zeleninu nezaslouženě zanedbávali. Dnes se situace změnila. Jsme rádi, že ji na jaře zaséváme do sotva vyhřátých záhonů a doufáme, že v blízké budoucnosti nasytíme tělo vitamíny a mikroelementy. Ale pokud je vše jasné s pěstováním a sklizní tradiční rané zeleniny, pak se špenátem vyvstává spousta otázek. Kdy začít sklízet a jak sbírat špenát ze zahrady, aby se v něm zachovalo maximální množství užitečných vlastností, řeknu v článku.

<strong>Kdy krájet vařenou zeleninu</strong>

Špenát je jednou z nejrychleji rostoucích listových zelenin. Je schopen vybudovat listový výstup při velmi skromných indikátorech teploty. Šťavnatá, výživná zelenina začne aktivně růst, jakmile okolní teplota stoupne na + 10 ° C.

Většina raných odrůd vyžaduje pouze 3-4 týdny k dosažení technické zralosti. A to znamená, že smaragdové, křupavé listy – vynikající přísada pro přípravu obohacených pokrmů, které během jarního beri-beri tolik potřebujeme – dozrají na samém začátku sezóny.

Za příznivých klimatických podmínek se špenát sklízí již 3,5–4 týdny po objevení prvních výhonků. Bohužel někdy i u ultraraných odrůd se doba tvorby růžice může protáhnout až na 1,5 měsíce. Důvody:

• nepříznivý faktor počasí (silné ochlazení, zpětné mrazy, sněžení);
• nedodržování dat přistání;
• plodiny na vyčerpaných půdách.

Bylo by naprosto špatné vázat sklizeň na konkrétní data. První smaragdové listy můžete řezat poté, co jejich počet dosáhne 5-6 kusů. V tomto případě je žádoucí odstranit z rostliny ne více než 50 % zelené hmoty. Takový dílčí způsob sklizně špenátu umožňuje nezpomalit jeho vývoj.

Aby rostlina pokračovala v aktivním růstu vegetativní části, je velmi důležité:

1. Nepoškozujte kořenový systém. Listy by se neměly odřezávat, ale řezat ostrým nožem nebo zahradnickými nůžkami.
2. Nedotýkejte se bodu růstu. Je lepší řezat listové čepele umístěné na vnějším obrysu (směrem od středu).

<strong>Pravidla pro sklizeň špenátu ze zahrady</strong>

Nejlepší doba pro sklizeň je brzy ráno, poté, co se kapky rosy odpaří z listů. V ranních hodinách obsahují listové desky maximální množství přirozené vlhkosti a chuťové a obchodní kvality dosahují vrcholu.

Navzdory obecnému názoru, že krájení špenátu po dešti se důrazně nedoporučuje, lze to udělat. Listy nasycené vlhkostí jsou samozřejmě křehké, snadno se lámou, při neopatrné přepravě ztrácejí svůj prodejný vzhled, ale pokud je plánujete zpracovat nebo sníst ihned po nařezání, pak není třeba čekat na zlepšení povětrnostních podmínek. Šťavnaté elastické růžice jsou mnohem chutnější než ty, které uschly nedostatkem zálivky.

Existují 3 způsoby, jak sklízet špenát:

V prvním případě se špenát odstraní úplně ze zahrady. Rostliny jsou vytaženy ze země spolu s kořenovým systémem, čímž se uvolní místo pro výsadbu teplomilnějších plodin (papriky, rajčata, lilky). Zásuvky se vkládají do připravených krabic kořenem dolů, v této podobě se dopravují na místo zpracování nebo prodeje.

Pouze se selektivní metodou sklizně silné, dobře vyvinuté rostliny, ponechává malé pro další pěstování. Stejná metoda se používá pro příliš husté výsadby. Včasné odstranění „extra“ vzorků z řádků umožňuje zbývající zelenině plně růst a rozvíjet se na uvolněném prostoru. Zásuvky jsou roztrhány spolu s kořeny, jako u metody kontinuálního čištění.

Částečná metoda je dobrá, pokud je zasazeno velmi málo špenátu. V tomto případě z rostlin řezat pouze vzrostlé listyumístěn podél vnějšího obrysu a střední část výstupu je ponechána nedotčená. Zelenina se bude nadále aktivně vyvíjet a růst nové čepele listů, po několika dnech můžete opět sbírat porci čerstvé zeleniny.

Dávejte pozor! Řezané listy velmi rychle ztrácejí turgor. K tomu dochází v důsledku intenzivního odpařování vlhkosti. Chcete-li tento negativní proces zpomalit, přikryjte krabice se sklizeným špenátem vlhkým hadříkem a plastovým obalem. V případě dlouhé přepravy zeleniny lze naplněné krabice dodatečně umístit do chladicích sáčků.

<strong>Kolikrát za rok můžete sklízet</strong>

Vzhledem k vysoké mrazuvzdornosti a předčasnosti rostliny se letním obyvatelům podaří sklidit 2–3 plodiny během jedné letní sezóny. Pro získání nejranější zeleně se zelenina vysévá do zahrady na podzim nebo v první dekádě jara. Klíčení semen (vznik prvních výhonků) nastává, když se vrstva půdy zahřeje na +4 – 6°C.

Je důležité vědět! Nejpříznivější teplota pro vývoj listového aparátu je +17-20 °C.

Špenát nejen rychle raší, zvětšuje svou zelenou hmotu, ale také rychle odumírá. Poté, co vyroste 9 listů, rostlina uvolní šíp se semeny a stane se málo použitelným pro vaření. Pro prodloužení doby sklizně se doporučuje vysévat špenát na zahradní záhon ve vlnách, s odstupem 7-8 dní.

Obvykle Během jara se provádějí 3-4 výsevy (v regionech s krátkým letním obdobím se tento počet snižuje na 2). Produkce následných plodin je nepraktická kvůli neschopnosti kultury vybudovat vegetativní orgány v podmínkách dlouhého denního světla.

Přistání by mělo být obnoveno až na přelomu srpna a září, poté, co denní světlo začne ubývat. V oblastech s příznivým klimatem, s dlouhým teplým podzimem, lze provést 2–3 výsevy. Pokud v noci zakryjete lůžka rostoucími sazenicemi agrovláknem nebo filmem, lze počet plnohodnotných podzimních plodin (vln) zvýšit na 4.

<strong>Jak sbírat semena</strong>

Semena sebraná z odrůdového špenátu přesně opakují vlastnosti matečných rostlin. A to znamená, že pro pěstování následných plodin nemusíte pravidelně nakupovat semenný materiál v obchodě. Semena můžete sbírat doma. Vše, co je potřeba, je nechat pár keřů pro úplné zrání.

Dávejte pozor! Špenát je dvoudomá plodina. Pro získání semenného materiálu by měly být na místě ponechány samičí a samčí rostliny. Keře s květenstvím samčího typu lze po opylení ze zahrady nemilosrdně odstranit, samičí ponechat až do úplného dozrání.

Nesbírejte semenný materiál z nedostatečně vyvinutých keřů. Takové rostliny často produkují potomstvo neadekvátní kvality. Na semena ponechejte pouze mohutné růžice s velkými listy. Pokud je to možné, pokuste se nasbírat semínka z jarní sklizně.

Pokud období dešťů začíná v době zrání semen, nečekejte, až rostliny zahnívají.

1. Kvetoucí keře ženského typu vytrhejte spolu s kořenem.
2. Setřeste nebo smyjte veškerou zbývající zeminu z kořenového systému.
3. Špenát necháme na suchém místě k dalšímu zrání.
4. Po úplném vysušení shromážděte semenný materiál.

<strong>Jak používat přezrálé listy</strong>

Křehké špenátové listy velmi rychle ztratí chuť. Po objevení květních stonků na růžicích se listové čepele stávají tvrdými, vláknitými. Takové rostliny nejsou absolutně vhodné pro lidskou spotřebu. Sklizeň proto neodkládejte, zelenou hmotu včas odřízněte.

Pokud je špenát z objektivních důvodů ještě přezrálý, připravte si z něj základ pro kosmetickou masku.

• Oddělte příliš tvrdé řapíky.
• Připravené listy zalijte vroucí vodou.
• Vařte na mírném ohni 5 minut.
• Vypusťte tekutinu a zabijte vařenou hmotu pomocí mixéru.
• Výslednou kaši smíchejte s dalšími přísadami (vejce, citronová šťáva, zakysaná smetana). Naneste na obličej a dekolt po dobu 15 minut.

Takto připravený špenát (uvařený + nastrouhaný) není nutné hned použít. Lze jej rozdělit na porce, zmrazit a v této formě skladovat 6 měsíců.

<strong>Čas sklizně</strong>

Pamatujte, že načasování zrání špenátu nemusí vždy odpovídat tomu, co deklaroval výrobce. Podobného výsledku lze dosáhnout pouze za podmínek blízkých ideálním (odpovídající teplotě a vlhkosti). Příliš nízké nebo naopak vysoké teploty, dostatek srážek nebo nedostatek závlahy výrazně zpomalují vývoj rostlin. Je lepší začít sklízet ne podle kalendářních dat, ale podle vzhledu prodejen.

<strong>Rané odrůdy</strong>

Brzy zralé odrůdy vysazené koncem podzimu nebo v první dekádě jara pod dočasným přístřeškem jsou připraveny k pozdějšímu řezu 20–25 dní po vyklíčení. Obvykle do tohoto okamžiku mají rostliny čas vytvořit 5 až 8 dobře vyvinutých listů. Střelba raných odrůd začíná měsíc po vylíhnutí semen.

<strong>Středně zrání a pozdní zrání</strong>

Střednědobé odrůdy špenátu vyžadují k dosažení technické zralosti o 10–15 dní více než jejich protějšky s raným zráním (vegetační období od 20 na 40 dny), pozdější dozrávají 40–60 den po zasetí.

Odřízněte takové odrůdy (například Krepysh, Matador, Varyag) ne dříve než měsíc po klíčení.

<strong>Novozélandský špenát</strong>

Zvláštní pozornost si zaslouží novozélandský špenát. Ve skutečnosti se tato rostlina podobá špenátu pouze v chuti a užitečných vlastnostech. Patří do úplně jiné kultury – Tetragonie. Proto se novozélandský špenát svým vzhledem zásadně liší od odrůd, na které jsme zvyklí.

Každá rostlina netvoří růžici, ale silný plazivý keř s několika výhonky. Po odříznutí odrostlých řas novozélandský špenát rychle uvolňuje nové větve. Pokud zeleninu pravidelně používáte při vaření, určitě věnujte pozornost tomuto druhu. Ostatně z takových exemplářů můžete sklízet po celou letní sezónu.

Jak zpomalit fázi natáčení zeleniny

Špenát je nejjasnějším zástupcem rostlin s dlouhým denním světlem. To znamená, že aby mohl vytvořit mohutnou listovou růžici a nešel předčasně do šípu, musí být doba temna dne alespoň 10 hodin. Jakmile se doba trvání noci zkrátí na minimum, začne veškerý vysazený špenát (bez ohledu na načasování jeho výsevu) masivně střílet (kvést). Jde o přirozený fyziologický proces, který se u rostlin vyskytuje a nelze jej žádným způsobem zrušit.

Samozřejmě můžete jít na elementární triky a uměle snížit denní dobu – denně pokrýt postele hustým materiálem, který zcela zablokuje přístup slunečního světla. V praxi se však tato metoda příliš nepoužívá z důvodu ekonomické nerentabilnosti.

Ale je docela možné prodloužit vegetační období trochu. Za tímto účelem musí sazenice vytvořit příznivé podmínky:

• pravidelné hojné zavlažování;
• včasné uvolnění rozteče řádků;
• organické výživy.

Takové manipulace jistě povedou k „ztučnění“ rostlin, budou nadále zvyšovat vegetativní hmotu na úkor generativních orgánů. Z tohoto důvodu se doporučuje neotálet s termínem výsadby a semena špenátu vysévat na záhony buď brzy na jaře, nebo na konci léta, kdy se denního světla začnou snižovat.

<strong>Jak zachránit sklizenou úrodu a prodloužit trvanlivost</strong>

Jedinou nevýhodou špenátu je jeho krátká trvanlivost. Smontované zásuvky se velmi rychle stanou nepoužitelnými. Proto by měly být zpracovány ihned po řezání.

Pokud je nutné ponechat listy v původní podobě několik dní (2-4 dny), postupujte takto:

1. Pečlivě omyjte;
2. Odřízněte kořen a snažte se neporušit integritu výstupu;
3. Zabalte vlhkým hadříkem a potravinářskou fólií;
4. Skladováno v lednici.

Pro dlouhodobé skladování úrody špenátu:

Všechny způsoby skladování zeleniny jsou stejně dobré.

<strong>Závěr</strong>

Správně sklidit špenát, uchovat a sklidit vypěstovanou úrodu není vůbec těžké. Hlavní věcí je řez před začátkem květu.

A nezapomeňteže po rozkrojení může špenát znovu dorůst, jen když má čas vystřelit! A protože k tomuto procesu dochází rychle, je nepravděpodobné, že bude možné znovu řezat šťavnaté zelené listy.

Jak pěstovat špenát a správně sklízet zdravou zeleninu

Špenát je chutná a zdravá rostlina, která se těší zasloužené oblibě mezi letními obyvateli a zahradníky. Chuť a léčivé vlastnosti zeleniny však budou zachovány pouze tehdy, pokud byla plodina sklizena včas a správně. Patří mezi raně dozrávající plodiny, proto je důležité nepromeškat okamžik, kdy špenát sbírat a jak jej nejlépe skladovat.

Čas sběru

Špenát je rychle rostoucí zeleninová plodina, která dokáže vypěstovat listovou růžici i při minimálních teplotách vzduchu. Jakmile teplota vzduchu stoupne nad +8°C, začne rychle růst svěží zeleň.

Dosažení technické zralosti listů trvá pouze 20-30 dní. Na jarních stolech se proto mezi prvními objevují šťavnaté a křupavé listy. Za příznivých povětrnostních podmínek můžete vitamínovou zeleninu sklízet do 3-4 týdnů po objevení prvních výhonků.

Některé negativní faktory mohou prodloužit dobu tvorby rozet na 5-6 týdnů.

• náhlá změna povětrnostních podmínek – sněžení, opakující se mrazy, pokles teploty vzduchu;
• nesprávná doba setí;
• rostoucí na vyčerpané půdě.

Neexistuje žádné konkrétní datum, kdy sklízet špenát ze zahrady. Chcete-li přesně určit zralost zeleniny, musíte ji pečlivě prozkoumat.

Pokud se na keři již objevilo 5-6 pravých listů a zeleň získala jasný a bohatý odstín, můžete začít sklízet špenát. Toto období trvá 10-12 dní, po kterých začne zelenina klesat. Takové šípy lze použít pouze pro kosmetické účely, nejsou vhodné ke konzumaci.

Základní pravidla pro sklizeň

Pro zachování chuti a prospěšných vlastností špenátu je velmi důležité sklízet jej včas.

Na listu.
Špenát velmi rychle přezrává a tvoří silné, tuhé stonky, které nejsou vhodné ke konzumaci.

Šípky jsou prakticky bez chuti, chybí jim většina vitamínů. Kromě toho takové stonky aktivně akumulují kyselinu šťavelovou, která je škodlivá pro lidský trávicí systém.

Při sklizni špenátu je třeba zvážit několik důležitých pravidel:

1. Je vhodné odstranit z keře ne více než 50% zelené hmoty najednou – to stimuluje vývoj rostlin.
2. Listy špenátu by se neměly trhat, ale opatrně řezat pomocí zahradních nůžek nebo ostrého nože.
3. Nejlepší je připravit listové čepele umístěné mimo střed podél vnějšího obrysu keře. To pomůže vyhnout se poškození růstového bodu špenátu.
4. Špenát by se měl sklízet brzy ráno nebo pozdě večer, když se kapky rosy odpaří z jemných listů. Listy nasbírané během dne velmi rychle blednou.
5. Může být vytažen za kořeny nebo odříznut u kořene. Listy se tak v zemi neušpiní a kořeny zůstanou v půdě jako organické hnojivo. Musíte ale počítat s tím, že zelenina vykořeněná se skladuje mnohem lépe a déle.
6. Nesbírejte listy za deštivého počasí nebo po zálivce. Pokud jsou na špenátu kapky vlhkosti, rychle začne hnít a nebude vhodný ke zmrazení.
7. Pokud se špenát vytahuje spolu s kořeny, je třeba jej dobře setřást, aby hlína nezabarvila zeleň, a umístit do přepravní nádoby kořeny dolů.

Metody čištění

Chuť a obchodní vlastnosti listů špenátu závisí na tom, jak je sbíráte. To lze provést několika způsoby:

• zcela;
• selektivně;
• částečně.

Při úplné sklizni jsou keře zcela odstraněny ze zahrady. Zelenina je vytažena ze zahrady spolu s kořeny a na jejím místě můžete zasadit teplomilné plodiny – lilky, rajčata, papriky.

Selektivní sklizeň zahrnuje sklizeň pouze silných, dobře vyvinutých rostlin. Malé, mladé keře jsou ponechány k dalšímu zrání. Tuto metodu lze také použít, pokud je špenát zasazen příliš hustě. Rozety jsou vytaženy spolu s kořeny – tím se uvolní prostor pro aktivní růst a vývoj zbývajících rostlin.

Částečná sklizeň špenátu se používá, pokud je špenátové lůžko velmi malé.

Při částečné sklizni jsou boční, silné listy umístěné podél obrysu rostliny odříznuty od keřů. Centrální část špenátu zůstává nedotčena, což umožňuje zelenině se dále rozvíjet a zvětšovat její zelenou hmotu.

Kolikrát za sezónu se sklizeň sklízí?

Špenát je plodina vyznačující se předčasným zráním a výbornou mrazuvzdorností. Díky tomu mohou zahradníci sklízet šťavnatou a zdravou zeleň až 2-3x za sezónu.

Výnos rostliny závisí na načasování její výsadby. Chcete-li získat chutné špenátové listy brzy na jaře, musíte zeleninu vysít na záhony na podzim nebo brzy na jaře, kdy se půda zahřeje alespoň na +5 °C. Aktivní růst rostlin je možný pouze při teplotě vzduchu minimálně +18°C.

Listy špenátu nejen rychle rostou zelenou hmotou, ale také rychle umírají

Již po 8-9 listech špenát vytváří šípky a jeho sklizeň je ukončena, protože se stává nevhodným ke konzumaci.
Pro prodloužení doby sklizně můžete špenát vysévat na záhony ve vlnách, s odstupem 6-8 dnů.

Doba sklizně v závislosti na odrůdě

Dobu sklizně špenátu ke zmrazení uvádí výrobce na obalu semen. Tyto informace však nelze považovat za spolehlivé, protože přesné načasování zrání zeleniny závisí na mnoha faktorech – teplotních podmínkách, množství zálivky a kvalitě půdy.

Rané odrůdy se vysazují na podzim nebo brzy na jaře pod plastovou fólii. 22-25 dní po objevení prvních výhonků lze listy špenátu odříznout. Zpravidla se v této době již na každém keři tvoří 6-8 pravých listů.

Středně zrající a pozdní odrůdy dozrávají o něco později než rané odrůdy. Listy středně zrajícího špenátu jsou připraveny ke sklizni po 35-38 dnech, pozdní zrání – po 45-60 dnech ode dne výsevu.

Samopěstovaný, správně a včas sklizený špenát je nejen chutným a šťavnatým produktem, ale také vynikajícím zdrojem vitamínů, mikro- a makroprvků a dalších užitečných látek. Zmrazení vám umožní konzumovat šťavnatou a aromatickou zeleninu po celý rok.

Užitečné tipy

Tip 1

Sklizená úroda špenátu by měla být umístěna do krabic nebo jiných nádob a přikryta plastovou fólií. To ochrání jemnou zeleninu před přímým slunečním zářením a prodlouží její trvanlivost. V případě dlouhodobé přepravy by měly být kostky ledu umístěny do krabic se sklizenou plodinou.

Tip 2

Před zmrazením je třeba špenát pečlivě roztřídit a odstranit všechny zavadlé listy. Pak je potřeba ho pořádně umýt. Nejprve se špenát ponoří na 30 minut do nádoby se studenou vodou, poté se každý list důkladně umyje pod tekoucí vodou, protože na nich je obvykle hodně písku. Dále je musíte dobře osušit umístěním na bavlněný ručník.

Odpovědi na otázky

Jak zmrazit špenát?

Špenát lze zmrazit různými způsoby:

Suché zmrazení celých listů. Odřízněte stonky, vyberte listy stejné velikosti, naskládejte je do stohů po 10-15 kusech, pevně srolujte, zabalte do potravinářské fólie, zmrazte na tácku v určité vzdálenosti od sebe. Po úplném zmrazení skladujte pro dlouhodobé skladování v nádobě.

Nakrájené listy se zmrazí stejným způsobem a umístí je do nádob nebo sáčků.

Čerstvé listy bez tepelné úpravy si zachovají více vitamínů.

Metoda je jednoduchá a nevyžaduje mnoho práce.

Barva špenátu se částečně ztrácí.

V mrazáku zabere docela dost místa.

Vaření vyžaduje stejné kroky jako čerstvý špenát.

Předblanšírování. Můžete zmrazit plátky nebo celé listy. Špenát ponořte na 30 sekund do vroucí vody a poté přendejte do ledové vody. Nechte vodu úplně odtéct a z lístků vytvořte kuličky mačkáním rukou.

Přirozená barva je zachována.

produkt je připraven k použití.

Při tepelné úpravě dochází ke ztrátě vitamínů.

Ve formě pyré. Blanšírujte 30 sekund, poté zchlaďte v ledové vodě a rozmixujte na pyré v mixéru. Vložte do formiček na led a zmrazte. Poté přemístěte do nádob pro snadnější skladování.

Barva je zcela zachovalá.

Přípravek je zcela připraven k použití.

Ztrácejí se vitamíny a chuť.

Jak mražený produkt používat?
Blanšírovaný špenát se přidává do teplých pokrmů bez úpravy nebo rozmrazování. Pyré se také nemusí rozmrazovat a přidává se do pokrmů, jako jsou těstoviny a omáčky, několik minut před tím, než je hotové. Špenát mražený v suché formě je vhodný k přípravě omelet, dušeného masa, kastrolů, prvních chodů, náplní do pečiva a lze jej použít stejně jako špenát čerstvý.