Kde a jak správně ukládat dorty – čtěte dále

Když říkáme „dort“, máme na mysli dovolenou: tento cukrářský výrobek vám vždy zvedne náladu. Ale svátky přicházejí a odcházejí, ale koláče zůstávají. Prozradíme vám, jak dlouho dorty vydrží, jak dlouho můžete dort skladovat v lednici i bez, a také se zeptejte cukráře na jeho doporučení.

O čem si povíme v článku:

Jak správně skladovat dort

Dort je cukrářský výrobek skládající se z několika částí, takže jeho trvanlivost závisí na jejich složení. Často se při přípravě produktu používají fermentované mléčné výrobky a cukr vytváří prostředí pro vývoj bakterií, které mohou vést k otravě.

Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům z konzumace pochoutky, musíte dodržovat základní zásady skladování dortu.

1. Teplotní rozsah chladničky: od +2 do +5 °C.

2. Dodržujte datum expirace uvedené na krabičce.

3. Po podávání nenechávejte dort dlouho při pokojové teplotě, ale ihned vložte do lednice. Zároveň dort zakryjte víkem nebo krabicí, jinak se zkazí.

Kde uložit dort

Chladnička je nejoptimálnějším místem pro uložení dortů: má správnou teplotu, nedopadá na ni přímé sluneční světlo a je udržována potřebná vlhkost. Neumisťujte cukrářské výrobky na balkon nebo do sklepa: mohou ztratit konzistenci nebo úplně zmrznout.

Blízkost produktu může ovlivnit produkt: dort pohltí štiplavé pachy uzenin, vyzrálých sýrů, masa a uzených produktů. Před umístěním dortu na polici chladničky se ujistěte, že tam není nic z výše uvedeného.

Jak dlouho dort vydrží?

V průměru lze celý dort z obchodu skladovat v lednici až 5 dní, ale přesná doba je vždy uvedena na obalu. Vykrojený dort lze skladovat v lednici maximálně 3-4 dny.

Pokud se ocitnete v situaci, kdy není možné dort skladovat v lednici, pamatujte, že je vhodné sníst dort s kysanými mléčnými přísadami (tvaroh, smetana, zakysaná smetana) do 3 hodin, pokud není lednice a do 1–1,5 dne při skladování v chladu. Dle normy lze dort se šlehačkou přírodní smetany skladovat 6 hodin. Zeleninový krém v dortu vydrží až 4 dny.

Dort s pudinkem nebo máslovým krémem vydrží až 3 dny a suché dorty, jako jsou pusinky nebo vafle, lze připravit i týden před dovolenou.

Komentář odborníka: doporučení pro skladování

Dort je lepší neukládat, ale hned sníst, ale pokud ještě pár kousků zbyde, musíte dodržovat některá pravidla skladování.

cukrář a majitel rodinné pekárny Cake&pie

Cukrář se podělil s Gastronomem o svá doporučení pro skladování dortů:

• skladujte v těsně uzavřených obalech, aby nedošlo k povětrnostním vlivům;
• umístěte na polici daleko od masa nebo rybích výrobků: v ideálním případě, pokud se jedná o polici s ovocem, aby koláč neabsorboval ostré cizí vůně;
• nenechávejte dort bez chladničky po dlouhou dobu: je vhodné odříznout požadovaný počet kusů a okamžitě jej vrátit zpět;
• teplota příznivá pro skladování koláčů: od +2 do +8 °C;
• V závislosti na krému v dortu se trvanlivost může lišit od 2 do 5 dnů. Nejdéle vydrží dorty s máslovým krémem nebo cukrovinkou a nejdéle dorty s pudinkem. Musíte si ale pamatovat, že čím déle je koláč skladován, tím méně intenzivní chuť získáte;
• Dort se nedoporučuje zmrazovat, pokud se nejedná o pěnu nebo tvarohový koláč;
• Piškot se doporučuje skladovat v chladničce až do sestavování dortu: je lepší ho uchovat v chladničce jeden den, pak bude snazší jej krájet na koláče;
• Namáčecí sirup je nutné přivést k varu, pokud chcete, aby koláč déle vydržel.

Je těžké si představit slavnostní hostinu bez závěrečného akordu – úžasně chutného a elegantního dezertu. Dezerty pro speciální událost jsou připraveny předem, přirozeně vyvstává otázka pravidel a trvanlivosti dortů a pečiva.

Je těžké si představit slavnostní hostinu bez závěrečného akordu – úžasně chutného a elegantního dezertu. A pokud před několika lety mohly být dorty s květinami ze smetany považovány za vrchol cukrářského umění, dnes se situace dramaticky změnila, protože existuje obrovská škála možností dekorace: poleva, tmel nebo želé. Dezerty na speciální akci se připravují předem s přihlédnutím k náročnosti jejich přípravy a časové náročnosti. Přirozeně vyvstává otázka o pravidlech a trvanlivosti koláčů a pečiva.

Jak správně skladovat dorty

Aby cukrářský výrobek neztratil své původní vlastnosti, musí být skladován výhradně v chladničce. Pokud je dort dostatečně velký, můžete jej umístit na balkon, ale je třeba dbát na to, aby teplota byla mezi +2 a +6 stupňů. Kromě těchto doporučení existuje řada nedotknutelných zásad, které je třeba dodržovat.

• Aby se koláč nenasytil cizími pachy, je lepší jej z obalu nevyjímat. Pokud cukrářský výrobek není umístěn v kartonové krabici, je vhodné jej přikrýt plastovým víčkem.
• Maximální doba trvanlivosti cukroví je 5 dní. Výjimkou jsou dezerty, které obsahují konzervační látky.
• Pokud je dort ještě teplý a nestihl vychladnout, důrazně se nedoporučuje umístit jej do chladničky. V opačném případě se na dezertu vytvoří kondenzace, která může výrazně ovlivnit vzhled pečiva.
• Některé dezerty lze skladovat při pokojové teplotě až 30 dní, toto pravidlo platí pro vafle a suché dorty.
• Vždy byste měli zkontrolovat provozuschopnost chladicího zařízení a jeho schopnost udržovat jednotný teplotní režim.

Pokud jste si objednali vícepatrový dort, je lepší jej umístit na speciální stojan na dorty, skladování a podávání produktů v této podobě bude mnohem pohodlnější. A věnujte pozornost tomu, že konec doby čerstvosti neznamená zkažení produktu. Dezert prostě ztrácí svou původní chuť a vzhled.

Trvanlivost závisí na vrstvách dortu a typu dortu

Těsto na koláče se hněte podle různých receptur a v tomto případě je důležité vzít v úvahu samotný typ dezertu. Možnosti pečení mohou být velmi rozmanité:

• Piškoty – skladují se nejlépe v lednici při teplotě +3 až +8 stupňů v kartonových nebo plastových obalech, jejichž dno je pokryto pergamenovým papírem. Aby dezert nevysychal, doporučuje se vložit do krabičky jablko. V této podobě může cukrářský výrobek vydržet až 120 hodin.
• Čokoládové dorty — pokud neobsahují rychle se kazící přísady, sladkosti si zachovají své vlastnosti po dobu 7 dnů při teplotě +1 až +7 stupňů. Upozorňujeme, že čím je čokoláda tučnější, tím kratší dobu lze produkt skladovat.
• Medové koláčky — skladováno po dobu 5 dnů od data přípravy při relativní vlhkosti v rozmezí od 70 do 75 %.
• Domácí dorty — jsou vyrobeny na bázi přírodních produktů, neobsahují konzervační látky, a proto se poměrně rychle kazí. Cukrářské výrobky by měly být skladovány výhradně v chladničce a ne déle než jeden den.
• Dorty koupené v obchodě – pokud je dezert vyroben na bázi tvarohu nebo máslového krému, jeho trvanlivost nepřesáhne 18 hodin. Ale produkty, které obsahují šlehačku s proteinem, vydrží v lednici minimálně 72 hodin.

Pokud chcete krémový dort zmrazit, vložte jej do mrazničky a nechte jej alespoň 4 hodiny, poté jej pevně zabalte do fólie. Dezert lze v této formě skladovat 1 měsíc. Je nepřípustné, aby výrobky s přetrvávajícím zápachem byly skladovány v místě, kde se nacházejí cukrářské výrobky. Dezerty s ovocnou náplní, fondán a želé nelze zmrazit. A v mrazáku byste neměli skladovat sladkosti s nízkým obsahem tuku, ztratí svůj původní vzhled a chuť.

Trvanlivost pudinkových dortů

Trvanlivost dortu závisí na tom, který produkt ve složení nejvíce podléhá zkáze a ve většině případů je touto složkou smetana. Z tohoto důvodu se doporučuje uchovávat krémové dezerty v lednici pouze při teplotě vzduchu +2 až +6 stupňů. Pokud jde o načasování, každý jednotlivý dort si může po určitou dobu zachovat své kvality:

• Dort Bird’s Milk lze skladovat až 72 hodin při pokojové teplotě a v chladničce má trvanlivost až 30 dní.
• Medový dort – 36 hodin při pokojové teplotě do +20 stupňů a 120 hodin při skladování v chladničce.
• Napoleonský dort – 48 hodin, ale trvanlivost dezertu, který obsahuje konzervant, se zvyšuje na 120 hodin.

Pokud neplánujete dort sníst hned, pak byste neměli otevírat obal dezertu, protože kontakt smetany se vzduchem vede k rychlému zkažení produktu. Zvláštní opatrnosti je třeba při manipulaci s krémovými výrobky, které již mají omezenou trvanlivost.

Skladování dortového tmelu

Mezi spotřebiteli jsou oblíbené zejména cukrářské výrobky zdobené tmelem. Takové sladkosti se často objednávají na narozeniny dětí, svatební oslavy nebo v předvečer tematických svátků. Ale mnoho lidí se zajímá o otázku, jak skladovat takové koláče a co je třeba udělat, aby se zachoval jejich původní vzhled a jedinečná chuť.

Nejprve musíte dezert důkladně vysušit na vzduchu (2-3 hodiny) a teprve poté umístit cukrářský výrobek do chladničky. Pokud jde o časový rámec, důrazně se nedoporučuje skladovat dort déle než jeden den, tmelový povlak může prasknout a velmi zničit vzhled dortu. Pokud se po vyjmutí z lednice na glazuře objeví kondenzace, nebuďte naštvaní. Kapky vlhkosti lze snadno odstranit běžným papírovým ubrouskem.