Jalapenos: od sazenic po konzervy | Pikabu

Dnes vám chci říct o své krátké zkušenosti s pěstováním Jalapenos a dalších.

Udělám rezervaci, že můj fotoaparát je na hovno, fotil jsem si pro sebe a neplánoval jsem to nikam zveřejňovat. Ale inspirován vznikem komunity milovníků koření, rozhodl jsem se s vámi podělit o své kousky z minulého léta.

Popíšu podrobně proces, aniž bych si dělal nárok na pravdu. Jdeme.

Vše začalo v polovině března klíčením semen. Semena nakládám na půl hodiny do 3% peroxidu vodíku, poté je namočím na 12 hodin do roztoku dusičnanu draselného v poměru 1 g na 50 ml vody. Není to nutné, ale po namočení semena vykazují lepší klíčivost a sazenice se vyvíjejí bujněji. Dále semínka rozložím na vlhké papírové ubrousky a umístím je do nádoby na potraviny. Jakmile se semínka vylíhnou, zasadím je do kazety a pošlu je do svého sazenicového reaktoru, vyrobeného unikátní fekálně-dendrální metodou: z nádobky na léky, LED světel a chladiče počítače.

(foto z předloňska, nyní je reaktor modernizován)

A pak čekáme na výhonky, nezapomínejte zalévat a snažte se udržovat vysokou vlhkost, což se mi nepovedlo, a k čertu s tím – rostly normálně i při nízké vlhkosti. Světelný režim v reaktoru je nastaven na 18/6 – dle mého názoru optimální pro sazenice.

Netrvalo dlouho a semenáčky vyrostly, vyrostly první páry pravých listů, nakrmily se fosforem a postříkaly listy mikroelementy.

Pokud, milí čtenáři, plánujete zasadit sazenice do skleníku někde ve středním Rusku, kde se v květnu až červnu může stát nějaká ta mrazivá sračka s počasím, pak by sazenice měly být na chlad předem zvyklé, aby ne chřadnou po útulném bytě a ocitají se v nových podmínkách. Poté, co se objeví první pár pravých listů, měli byste jej začít umisťovat do chladu (12-15°C), postupně prodlužovat dobu strávenou tam. Začínám s půl hodinou na balkóně a tuto dobu prodlužuji každý den o půl hodiny. Po přestěhování na venkov jsou tedy papriky schopny bez výraznější újmy odolat i krátkodobým mrazům. To ale není jisté.

No, vyrostli jsme, ztvrdli a čekali na květen! Je čas jít a položit své drahocenné zdraví na oltář svých šesti set metrů čtverečních. Při výsadbě sazenic do země přidám do každé jamky 300 gramů humusu a půl polévkové lžíce dvojitého superfosfátu – tak se bude kořenový systém vyvíjet rychleji. Po dvou týdnech, pokud nejsou žádné viditelné problémy, můžete znovu krmit nebo postříkat listy mikroelementy.

Ano, tento skleník byl také postaven pomocí unikátní fekálně-dendrální metody mými předky před mnoha staletími a mohl sloužit jako hrob pro nějakého vůdce. Poté, co se objeví pupeny, krmím je síranem draselným pro lepší tvorbu plodů.

Plody dobře přiléhají, mají normální tvar a mají tendenci zahlcovat keře – musíte je svázat.

První vlna sklizně je sklizena a při pohledu dopředu řeknu, že přes léto byly tři takové vlny. Druhá vlna byla za sezónu nejvýkonnější, nasbíralo se asi dvacet kilogramů paprik ze šestnácti kusů. Vzhledem k hnusnému létu, hnusné hlinité půdě a mým neúspěchům s krmením a zaléváním – to je nebývalý úspěch!

Pak je to otázka techniky: ovoce nakrájíme na kotouče. Stěna je tlustá, plody dužnaté a šťavnaté. Obecně je Jalapeño moje oblíbená odrůda. Dá se přirozeně nasekat do salátů, naplnit sýrem, zabalit do slaniny a upéct, udit a udělat z ní omáčku Chipotle, sušit a používat k nabíjení mlýnku na pepř. V jakékoli podobě je chutná, a co je nejdůležitější, není přehnaně pikantní. Ovoce tedy nakrájíme. hodně ovoce.

Dále si připravte marinádu. Nemám ráda, když chuť Jalapeña zastíní nic, takže jen vodu, sůl, cukr a ocet. Používám bílý vinný ocet, opravdu chutná lépe. Ale můžete mít i jídelnu.

Do vody přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Zalijte octem a po opětovném varu vsypte papriku tak, aby byla celá pokrytá marinádou a OKAMŽITĚ stáhněte z ohně, přikryjte pokličkou. Pokud tuhle věc necháte zavařit, paprika už nebude křupavá a bude vypadat jako spodek, který se prodává v obchodech za neskutečné peníze.

Po odstavení papriky z ohně ji necháme 10 minut odpočinout od ruchu světa, přičemž sklenice můžeme sami sterilizovat. Poté, co se paprika usadí, změní svou barvu na obvyklou barvu pro nakládané Jalapeños.

Poté papriky dáme do sklenic, zalijeme marinádou, uzavřeme víkem a odvíčkujeme láhev suchého bílého nebo čehokoliv, co se vám povaluje ve sklepě. Chválíme se za odvedenou práci a po několika týdnech si užíváme výsledek naší práce a těšíme naše přátele. pokud je máte.

Zdá se, že vše, co jsem chtěl říci, bylo řečeno.

Komentáře, dotazy a kritika jsou vítány.

Existuje mnoho různých druhů feferonek. Ale jedním z nejoblíbenějších mezi pikantními fanoušky je jalapeño. Je ceněn pro svou nestandardní chuť, která se neprojevuje okamžitě, ale postupně – od zvláštní hřejivosti až po zvýšení pálivé štiplavosti. Přestože je jalapeño často označováno jako nejpálivější chilli, na Scovilleově stupnici (která měří pálivost paprik) spadá do kategorie středně pálivé (2500 10000–XNUMX XNUMX ECU). Proto je tak příjemné ho přidávat do teplých jídel, salátů a připravovat z něj různé omáčky. Pojďme ho lépe poznat!

Popis zařízení

pepř jalapeno, stejně jako ostatní feferonky, je součástí čeleď Solanaceae (Solanaceae). Rod Pepper, nebo Capsicum (Paprika). Pohled – Chilli pepper (Capsicum annuum). Svůj původ má z Mexika, a proto není divu, že je pojmenován po mexickém městě Xalapa.

Ve své domovině je jalapeno považováno za nedílnou součást národní kuchyně – je hlavní složkou tak slavných omáček, jako je salsa, Tabasco a krtek. Připravuje se z něj sangita, nealkoholický nápoj na bázi citrusových plodů a rajčat. Marinují, suší, udí, suší a melou na koření. Pečené nebo smažené, plněné mletým masem nebo sýrem. Zdobí nachos. Dělají džem a připravují kandované ovoce.

Vzhled jalapeňo je podobný většině ostatních chilli papriček. Má silný, vzpřímený, rozvětvený stonek. Zelené eliptické listy. Velké bílé květy. V optimálně příznivých podmínkách může dosahovat výšky až 1 m. U nás většinou nepřesahuje 50–60 cm.

Plody jalapeňo dorůstají délky 5–9 cm, v průmyslové výrobě se sbírají ve fázi technické zralosti – zelené. Když jsou plně zralé, zčervenají a získají sladkost. Při správné péči a dostatečné zálivce lze z jedné rostliny za sezónu sklidit až 25 nebo dokonce 35 plodů. Tato rostlina je navíc trvalka, pokud ji v zimě zachováte, v příští sezóně přinese novou úrodu.

Zajímavé je, že pálivé chilli papričky nejsou tak pojmenovány kvůli jejich původu, ale proto, že slovo „chili“ přeložené z jazyků Astéků znamená „červené“.

Použití jalapeno při vaření

Bohužel na našem trhu se pod papričkami jalapeno často prodávají i jiné odrůdy chilli. Rozeznáte je podle chuti. Jalapeño nikdy nebude hořké ani pálivé. V jeho chuti se nenápadně prolínají ovocné tóny a příjemné „teplo“, které se postupně stává „horkým“.

Jedinečná chuť ale není jedinou výhodou jalapenos. Další pozoruhodností této papriky je, že vařením neztrácí na chuti, ba často ji i zlepšuje. Proto se používá nejen v syrové podobě, ale také k přípravě různých omáček, dušené zeleniny, aromatického rostlinného oleje, nakládání a uzení.

Uzené jalapeňos jsou vyrobeny výhradně z červené papriky a nazývají se „chipotle“. Chipotle má kouřové aroma a chuť s tóny tabáku a čokolády. Tato paprika je o něco pálivější než surová paprika.

Sušené červené jalapeňos se mohou pochlubit mírným aroma připomínajícím papriku a pikantnější chutí než sušené zelené papriky. Má střední ostrost.

Mimochodem, látka (alkaloid) kapsaicin v jejich složení dodává teplo červené paprikě, piperin pak černé. Papriky neobsahují kapsaicin, jejich Scovilleho index je 0 ECU.

Papričky jalapeňo se používají i v lidovém léčitelství. Připravují se z něj odvary, tinktury, vyrábějí se pleťové vody. A to vše proto, že zlepšuje metabolismus, působí preventivně na kardiovaskulární systém, snižuje koncentraci cholesterolu v krvi, odstraňuje nespavost, posiluje zrak, zlepšuje stav pokožky a posiluje vlasy.

Pěstování jalapenos v zahradních záhonech

Technologie pěstování papriček jalapeňos se nijak neliší od technologie pěstování jiných feferonek. Vzhledem k dlouhé vegetační době se již vysazuje jako sazenice do volné půdy. Za tímto účelem se semena v polovině února nakládají do 1% roztoku manganistanu draselného a vysévají se do samostatných šálků o objemu 300–500 ml. Toto je nejvýhodnější metoda, protože feferonky nemají rády poškození kořenového systému, ke kterému dochází při sběru. Kelímky jsou nahoře pokryty potravinářskou fólií, která funguje jako skleník.

Po vyklíčení semen se film odstraní. Pokud se rostliny vysévají do misky, když se objeví 2-3 pravé listy, sazenice se zasadí do samostatných květináčů. Pro normální vývoj je zajištěno dodatečné osvětlení pro vytvoření 12hodinového denního světla. Pokud jsou rostliny slabé, krmí se např. nitroammofoskou.

Když se počasí uklidní a teplota vzduchu se ohřeje na +15°C, rostliny otužujeme a vysazujeme na trvalé stanoviště ve volné půdě nebo ve skleníku v přírůstcích 40 cm. V tomto období by mělo mít 8-10 pravých listů. se na nich vytvořily.

Lůžko pro výsadbu paprik se připravuje předem přidáním 5-10 kg na m² humusu nebo 3-5 litrů na m² dřevěného popela na rytí. Nejlepší podmínky pro vývoj jalapenos jsou dostatek světla, mírné teploty do + 25 ° C, pravidelné hojné zavlažování teplou vodou, ochrana před chorobami a škůdci.

Dva týdny po přesazení na trvalé místo a do kvetení lze jalapeno krmit. První hnojení se doporučuje provést komplexním hnojivem s obsahem dusíku, fosforu a draslíku v poměru 13:40:13. V této fázi feferonky fosfor opravdu potřebují. Podruhé v okamžiku, kdy se objeví pupeny, jejichž složení hnojiva odpovídá 15:5:30. V tomto období rostliny potřebují více draslíku, protože zlepšuje procesy růstu a dozrávání plodů.

Na začátku plodování můžete provést další hnojení hnojivem vzorce 3:11:38. Hořké papriky je lepší nepřekrmovat dusíkem, protože budou aktivně tvořit nadzemní hmotu na úkor sklizně.

Je důležité jalapeño správně tvarovat. Chcete-li to provést, když se na rostlině objeví první (korunový) květ, vytvořený v první vidlici, musí být odstraněn. Z papriky se odstraní nevlastní synové i spodní listy umístěné až k první vidlici. Rostliny tvoří 2 stonky ve skleníku a 3–4 ve volné půdě. Pokud jalapenos nejsou tvarované, zrání plodiny se odloží na později.

Jalapeño na parapetu

Pokud není možné pěstovat papriky na zahradě, lze jalapeňos pěstovat i v květináči na parapetu. Povede docela dobře i v 3litrové nádobě. Jedná se však o venkovní rostlinu, takže čím větší květináč, tím vyšší výnos.

Rostliny v květináčích je nutné krmit současně jako při pěstování ve volné půdě, ale hnojivy v nižší koncentraci (2x). A teprve v okamžiku, kdy začíná plodování, je vhodné hnojení kompletním hnojivem se vzorcem N:P:K 3:11:38.

Je lepší přidělit místo pro hrnkové papriky na slunném parapetu. Ale kromě zalévání a tvarování budou v těchto podmínkách potřebovat také pečlivou kontrolu, zda nedošlo k poškození škůdci. Pokojové papriky často napadají mšice a svilušky. Pokud s nimi nebudete bojovat, rostliny jsou utlačovány a umírají. Proto, když se objeví první příznaky, je nutné použít chemikálie a zpracovat jalapeno podle návodu.

Jak poznáte, že papriku napadly mšice? Nejprve se na koncích výhonků a mladých listů objeví drobný hmyz a na listech se objeví lepkavý povlak. Skutečnost, že papriky napadají svilušky, lze určit podle charakteristických malých bílých teček na povrchu listů a pavučin v horních vidlicích stonku. Samotný hmyz je vidět na pavučinách a spodní straně listů pod lupou.