Jaký je rozdíl mezi pstruhem a lososem / A co s tím má společného losos – článek ze sekce Zdravé jídlo na

Poptávka po červených rybách roste, sortiment se rozšiřuje a kupující už začínají být zmateni názvy. Jaký je například rozdíl mezi pstruhem a lososem? Pojďme společně najít odpověď na tuto otázku.

Kdo je hlavou rodiny

Pro začátek vám doporučujeme porozumět podmínkám. Většina červených ryb patří do čeledi lososovitých (Salmonidae) a řadí se do samostatné podčeledi, která zahrnuje až sedm rodů. Nejznámější z nich jsou vznešené a tichomořské. První zahrnuje jadranské, jezerní a sevanské pstruhy a lososy. Pstruh duhový, stejně jako losos coho, růžový losos, chum losos a losos chinook, jsou tichomořské druhy.

Zajímavým faktem
Síh a nelma jsou také losos, ale maso těchto ryb je lehké, proto se řadí mezi bílé ryby.
Všechny druhy lososů mají jedinečné vlastnosti:
chum losos – světle růžové libové maso s neutrální chutí;
růžový losos – růžový hustý filet bez přebytečného tuku;
losos sockeye – šarlatové, šťavnaté, středně tučné maso;
losos coho – tmavá barva, hořká chuť;
losos – světle růžové, nasládlé maso;
losos chinook – nejjemnější dužina;
pstruh – záleží na konkrétním poddruhu.
Ale kde je losos na tomto seznamu? Více o tom v další části.

kdo je losos?

Faktem je, že neexistuje žádná samostatná ryba nazývaná „losos“. Toto je souhrnné označení pro jakýkoli červený druh. Termín „Salmo“ v latině odkazuje na rod, který zahrnuje lososy, sevany a dokonce i jezerní pstruhy.

Losos se nazývá atlantický losos, takže tato dvě slova se již stala synonymem. V prodeji najdete i faerského lososa – jde o stejnou rybu, která se pěstuje v rybích farmách na stejnojmenných ostrovech.

Ale pojem „pacifický losos“ zahrnuje celý rod ryb a který z nich se pod tímto názvem prodává, často zůstává záhadou. Může to být buď levný růžový losos nebo drahý losos chinook. Není snadné poznat rozdíl, zvláště pokud je maso již zpracované. Stejný zmatek někdy vzniká u označení „divoký losos“: losos coho a losos sockeye lze prodávat pod stejným názvem.

Pstruh a losos: rozdíly

Takže každý pstruh patří do rodiny lososů, to znamená, že jsou v podstatě totéž.
Pokud ale lososa stále považujeme za lososa, pak se podívejme na rozdíly mezi lososem a pstruhem.

Pstruh obecný (pstruh jezerní) a mykiss (pstruh duhový) mají zaoblenější tvar těla a hlavy. Ocas je malý, čtvercový nebo obdélníkový. Šupiny jsou skvrnité a mykiss má po celém těle pozoruhodný růžový pruh. Dospělí jsou obvykle malí, délka komerčních ryb je 30-70 cm, hmotnost – od 500 gramů do 3-4 kg. Největší z nich jsou navíc mořští zástupci a nejmenší jsou říční.

Rozdíl mezi lososem je protáhlejší tvar hlavy a těla. Tělo je uprostřed široké, ale směrem k hlavě a ocasu se zužuje. Ocas je mimochodem trojúhelníkový a rozeklaný, poměrně velký. Šupiny jsou šedé, prakticky na ní nejsou žádné skvrny. Hmotnost může dosáhnout až 20-40 kg a délka těla – až 1,5 metru. Ale v obchodech nejčastěji najdete jatečně upravená těla do 5-10 kg, do 60-80 cm dlouhá.

Co je užitečnější

S ohledem na přítomnost poddruhů, různé způsoby pěstování (divoké nebo zemědělské), stanoviště a další nuance není možné objektivně porovnat druhy jako celek.

Obecně řečeno, mořský losos je obvykle mastnější a křehčí než pstruh a má poměrně jasnou chuť. Sladkovodní ryby ze pstruhových chovů jsou o něco méně tučné, chuťově trochu připomínají říční kapr nebo okoun.

Pokud jde o výhody, každá tučná červená ryba obsahuje aminokyseliny, vitamíny B (včetně kyseliny listové a B12), „sluneční“ vitamín D a také minerály: draslík, fosfor, chrom. Obsah živin v mase je ovlivněn mnoha faktory: stanovištěm, stravou a dokonce i dobou odlovu.

Chuť je odlišná nejen u masa, ale i u kaviáru. Losos (tedy lososový kaviár) je velký, oranžové barvy, má jemné rybí aroma a jemnou texturu. Pstruh je malý, světlý a s mírnou hořkostí.

Jak se připravit

Navzdory tomu, že se druhy liší v chuti, jsou stejně chutné i v jemně slané verzi. Při nákupu hotového kousku věnujte pozornost složení: v ideálním případě by neměly být žádné konzervační látky.

Jelikož je losos tučnější, nevyžaduje doprovod a je výborný i sám o sobě. Můžete trochu osolit, opepřit, pokapat citronovou šťávou a jednoduše grilovat nebo péct v troubě. Pro vyvážení chuti podávejte se zelenou zeleninou, chřestem nebo rýží.

Pstruh a mykiss jsou považováni za sušší. Pokud je plánujete péct, vybírejte recepty s marinádou, omáčkou nebo zeleninou. Kromě toho se tato červená ryba dobře projevuje v polévkách, například ve finské rybí polévce. A pokud jste ještě rybí quiche nedělali, určitě si tento neuvěřitelný recept zopakujte.

Co se dá dělat?

Připravte si lahodnou lehce nasolenou rybu: můžete ji dát na toasty, přidat do zeleninových salátů nebo podávat s vařenými bramborami.

Začněme tím, že losos není specifická ryba, ale obecný název pro velkou a rozmanitou čeleď lososovitých. A všechny výše uvedené druhy jsou zahrnuty do jeho dvou hlavních rodů: ušlechtilý losos Salmo a tichomořský losos Oncorhynchus.

Téměř všichni lososi mají neobvyklý, jasný odstín masa, který se pohybuje od světle růžové po tmavě červenou, stejně jako malý počet mezisvalových kostí. Navzdory zjevné podobnosti se zástupci lososa od sebe liší nejen vzhledem, ale také biochemickým složením, nutriční hodnotou a obsahem tuku. A samozřejmě podle způsobu vaření.

Jaké jsou výhody lososových ryb?

Losos je bohatý na vitamíny A, PP, B7 (H), C, D, E, B12 a také cenné mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 a obsahuje více než 20 mikroelementů nezbytných pro lidský organismus, jako např. zinek, selen, hořčík, fosfor. Protein je lehce stravitelný a poskytuje delší pocit plnosti.

Například ve 100 gramech:

• losos – 225 kcal, 20 g bílkovin a 15 g tuku;
• losos coho – 187 kcal, 24 g bílkovin a 8,7 g tuku;
• pstruh – 165 kcal, 20 g bílkovin a 9 g tuku;
• losos sockeye – 157 kcal, 20 g bílkovin a 8,4 g tuku;
• chum losos – 127 kcal, 19 g bílkovin a 5,6 g tuku;
• růžový losos – necelých 120 kcal, 20 g bílkovin a 4 g tuku.

V lososovém mase nejsou žádné sacharidy.

Losos

Je to snad nejchutnější ryba z této rodiny, ne nadarmo se jí říká královský losos. Tře se v řekách, ale je považován za mořský. V Rusku žije divoký losos v povodích Baltského, Bílého, Barentsova a Karského moře. Divoký losos se však dnes stal z různých důvodů vzácným, takže 99 % toho, co je v regálech, je chováno.

Věděli jste, že ryby se dají nakrájet na steaky i zmrazené, ale lososa a pstruha nelze chovat na ledajaké farmě? Přečtěte si o tom a mnohem více v rozhovoru s technologem VkusVill.

Jak vypadá losos?

Šupiny lososa jsou velké, stříbřité, na hřbetě mají nazelenalý nebo tmavší šedý nádech, břicho je světlé, téměř bílé. Podél celého těla nad středovou linií mají lososi malé černé skvrny.

Divoký losos dostupný k prodeji má skromnou velikost, maximálně 4 kg. Pravda, na Aljašce jsou jeden a půl metrová monstra vážící 40 kilogramů, ale to je spíše výjimka. Obrovská ryba na pultech bude s největší pravděpodobností produktem rybolovu. Speciálně pěstované ryby jsou tučnější (budou patrné charakteristické bílé žilky) a barva jejich masa je jasnější a sytější.

Jak se liší losos od pstruha?

Stává se, že levnější druhy ryb, jako je pstruh, jsou vydávány za lososa. Jedno od druhého poznáte podle růžového pruhu, který se táhne od hlavy pstruha k ocasu podél střední čáry. Při vaření se pstruh zesvětlí, ale barva masa lososa se nezmění.

Jak vařit lososa

Čerstvé ryby se vaří, smaží, pečou, používají se do salátů, solené a uzené. Většina užitečných složek je koncentrována v lehce nasoleném lososu. Vyzkoušejte náš recept na skandinávskou pochoutku z červených ryb – legendární gravlax.

Vegetariánské a libové // Rostlinné a obsahující ryby, vejce a mléko // Solené ryby a lahůdky 1

748 RUR 748 748

Pstruh

Pstruh je název pro několik druhů ryb z čeledi lososovitých. Pstruh žije pouze v čisté, okysličené vodě – jeho maso je považováno za „zdravé“ a navíc je velmi chutné. Nejznámější v Rusku jsou:

• Pstruh potoční – ryba je divoká, sladkovodní a neplave dále, než je její původní nádrž. Zvenčí zářivě zbarvené a uvnitř zcela bílé. Velmi oblíbený mezi rybářskými nadšenci.
• Jezerní (karelský) pstruh miluje hloubku a život ve smečce. Žije v Ladoga, Onega a řada Karelských jezer a nachází se na poloostrově Kola. Mezi svými příbuznými se vyznačuje velkou velikostí, dosahující metr na délku.
• pstruh duhový – poddruh tichomořského lososa Oncorhynchus, žijící ve sladké vodě. Od pstruha potočního a jezerního se liší rychlejším růstem a snadno snáší teplou (až +20˚C) vodu, proto se pstruh duhový úspěšně chová v rybochovných zařízeních a sádkách.

Jak vypadá pstruh?

Hlavní rysy a rozdíly společné pro všechny odrůdy pstruhů:

• husté objemné tělo s tupým nosem, ploutvemi a zaoblenými šupinami,
• tuková ploutev na hřbetě, blíže k ocasu;
• dvojitá řada zubů;
• barva – od tmavě hnědé po různé odstíny zelené a šedé, se světlými stranami pokrytými skvrnami bílé, černé nebo červené.

Jak vařit pstruha

Pstruh je uznávanou lahůdkou, jeho maso často řadí na roveň jesetru! Středně tučný, jemný, má zvláštní aroma, jedinečné pro pstruha: říká se, že dobrý pstruh voní jako čerstvá okurka.

Pstruh je oblíbený v kuchyních různých národů světa, zejména západoevropských a zakavkazských. Ryba je uzená, pečená, smažená. Velmi oblíbené v lehce slané formě. Ale jako všechny lahůdky i pstruh miluje solení – minimum koření a tepelné úpravy. Tuto lahodnou rybu doporučujeme omrknout v našich receptech – pstruha zapečeného na smetaně a pstruha s rýží biryani.

Sockeye

Losos sockeye je dalším zástupcem rodiny lososovitých druhů ryb, který se vyskytuje v povodí Tichého oceánu. Obvykle dosahuje délky 80 cm a váží v průměru 2–3,5 kg. Stejně jako jeho bratři v rodině umírá po dlouhé a náročné cestě na místo tření.

Jak vypadá losos sockeye?

Losos sockeye se od pacifického lososa – chum losos a coho losos – liší tvarem těla: je hranatější. Dalším rozdílem jsou jasně stříbrné šupiny a malé tmavé skvrny na zádech. Během období páření se barva ryby stává jasně červenou a hlava se změní na zelenou. Maso lososa Sockeye má intenzivní karmínově červenou barvu.

Jak lahodně vařit lososa sockeye

Tato ryba je obzvláště dobrá, když je nasolená, podle mnoha kuchařů je z ní nejchutnější balyk. Čerstvý losos sockeye má jemnou, jemnou chuť. Abychom to nepřehlušili, je lepší použít minimální množství koření a v pokrmu zvolit stejné jemné „sousedy“ – smetanový sýr, cuketu, těstoviny – jako například v našich receptech – špagety s lososem a sockeye. rolky s cuketou a sockeye lososem.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Kizhuch

Losos tichomořský – losos coho – je divoká ryba, žije pouze ve volné přírodě a vybírá si ty nejčistší vody. Pokud si lososa coho koupíte od poctivého prodejce, který spolupracuje se stejně spolehlivými dodavateli, můžete si být jisti, že je pochoutka šetrná k životnímu prostředí.

Jak vypadá losos coho?

Tato ryba dosahuje délky až 1 metru a hmotnosti až 15 kg. Losos Coho má světlé, světle zbarvené šupiny, velká, masivní hlava se vyznačuje velkou horní částí tlamy a vysoce zvednutým čelem.

Ryby, kaviár a mořské plody//Mražené ryby 1

1 184 ₽/kg 1184 1184 XNUMX

Co vařit z coho lososa

Losos Coho právem zaujímá čestné místo na jídelních lístcích těch nejlepších restaurací. Maso je mírně nahořklé, jemné, má bohatou a zajímavou chuť, jasnou a sytou barvu. Steaky z lososa Coho nejsou o nic méně chutné než steaky z lososa, ale jsou mnohem levnější! A zákazníci VkusVill ocenili rybí knedlíky:

Laura ****8500: “Ahoj! Děkujeme za tak chutné knedlíky! Tyto knedlíky jsou jako dělané pro gurmány! Určitě to vyzkoušejte! I ti, kteří nemají rádi ryby. A nečekejte na čtvrtek) Nechte je ozdobit váš stůl každý den a přinášejí potěšení. Těsto je řídké, náplň vláčná. Při vaření si zachovávají svůj tvar. Sůl a pepř jsou v pořádku. Nebyly tam žádné kosti. A s tak jemným mletým masem nemohou existovat. doporučuji! A z této várky si koupím ještě pár balení. Dobrou chuť!”‎

Zkuste si z coho lososa připravit jídlo v restaurační kvalitě: červenou rybu v těstíčku se špenátem a dýňovým hummusem.

Chum losos

Chum losos je nazýván nejvíce dietní losos. Velikost ryb zřídka přesahuje metr délky a hmotnost se pohybuje od 3 do 10 kg, větší exempláře jsou vzácné. Mladé ryby žijí v mořích, nedaleko pobřeží. Když se losos chum stane dospělým, odchází se rozmnožit tam, kde se kdysi narodil – do horních toků řek, a po tření zahyne.

Jak rozlišit chum lososa

Než se lososi chum vrátí do řeky, aby se třeli, odlišují se od ostatních lososů svými jasně stříbřitými šupinami bez skvrn a pruhů, pro které se jim říká stříbrná rybka. Šupiny na zadní straně mají krásný modro-azurový nádech. Maso z lososa Chum je sytě červené barvy, docela hutné, ale jemné. Po cestě do míst tření se vzhled ryb mění: na těle se objevují fialové skvrny, šupiny zhrubnou, kůže se ztloustne, zuby se zvětší a zakřiví. V době, kdy se ryba tře, zčerná a není vhodná k lovu.

Jak vařit chum lososa

Chuť chum lososa se lépe odhalí při pečení – v alobalu, v rukávu nebo v uzavřené silnostěnné nádobě. Při smažení doporučujeme použít silnou vrstvu těsta, jinak bude maso suché a tuhé. Zkuste upéct chum lososa v alobalu s bylinkami a zeleninou podle našeho receptu.