Jaký druh černých vajec Číňané jedí? Tajemná vejce století: Cesta do světa čínského vaření – Telegraf

Přemýšlejte o tom, co vás napadne při zmínce čínštiny Kuchyně? Nudle, rýže, pikantní omáčky? Co takhle vejce, který strávil celý navždy, transformující se v něco úplně unikátní? Ano, mluvíme o “stoletých” vejce”nebo jak jim říkají také volal, “mileniálové” nebo “století” vejce. Není to jednoduché jídlo, to je celek historie, uzavřel ve skořápce! ️

To jsou neobvyklé lahůdky, v Číně známé jako *pídàn* (), jsou vyráběny především z kachny vejce, i když se někdy používá kuře nebo křepelka. Tajemství jejich přeměny spočívá v dlouhodobém máčení ve speciální alkalické směsi. Tento proces, která může trvat několik týdnů až několik měsíce, se radikálně mění textury, barva и, Rozhodně же, vaječná chuť.

• Proces proměna: Do směsi se vloží čerstvá vejce z hlíny, sůl, popel, vápno a rýžové slupky. Tento zásaditý „kokon“ postupně proniká dovnitř яйца, což způsobuje chemické reakcí, že a vést k úžasným změnám.
• Externí вид: Protein se stává temný, skoro černá, s rosolovitou konzistencí. Žloutek se stává krémovým textury и tmavozelený nebo dokonce nahnědlý odstín.
• Charakteristický vůně: Vůně stoletých vajec je docela charakteristický, s ostrým čpavkem poznámky, což může nepřipravenému připadat odpudivé. Ale nespěchejte se závěry, chutnáš dobře překvapí!

Kliknutím na odkaz přejdete na část, kterou potřebujete:

➡️ Vejce vařená v moči: Exotika nebo tradice?

➡️ Fenomén japonských vajec: Statistiky spotřeby

➡️ Chuť vajec století: Neočekávaný objev

➡️ Zakázaná vejce: Salmonella a zákon

➡️ Vejce k snídani: anglická tradice

➡️ Závěry a závěry

➡️ FAQ: Často kladené otázky❓

➡️ Otázka: Co jsou stoletá vejce?

➡️ Otázka: Proč jsou stoletá vejce černá?

➡️ Otázka: Jak chutnají stoletá vejce?

➡️ Otázka: Je bezpečné jíst stoletá vejce?

➡️ Otázka: Proč Číňané vaří vejce v moči?

➡️ Otázka: Kolik vajec sní Japonci ročně?

➡️ Otázka: Která vejce jsou zakázaná na prodej?

➡️ Otázka: Kdo přišel s nápadem snídat vajíčka?

Autor

Vejce vařená v moči: Exotika nebo tradice?

Kromě stoletých vajec existuje v čínské kuchyni ještě jeden velmi neobvyklý způsob přípravy vajec, který může nepřipraveného gurmána šokovat. Ve městě Dongyang v provincii Zhejiang můžete na jaře vidět pouliční prodavače, kteří prodávají vařená vejce. moč dospívajících chlapců!

• Tradiční metoda: Tato vajíčka se připravují z moči chlapců před pubertou, obvykle ve věku 10 let. Předpokládá se, že moč panen má zvláštní léčivé vlastnosti, včetně antipyretických a hemostatických vlastností. ️
• Lékařské vlastnosti: Navzdory nedostatku vědeckých důkazů místní věří v léčivou sílu takových vajec. Tento zvyk je součástí dávných tradic a předává se z generace na generaci. ‍
• Postup vaření: Vejce se vaří v moči, pak se rozbijí skořápky a nechají se ještě trochu povařit. Díky tomu vejce získají specifické aroma a chuť. ♨️

Fenomén japonských vajec: Statistika spotřeby

Přesuňme se do Japonska, kde vejce hrají také důležitou roli v jídelníčku. Japonci na rozdíl od Číňanů se stárnutím vajec neexperimentují, ale jedí je v obrovském množství. Každý Japonec sní v průměru 292 vajec ročně!

• Statistika: Podle ministerstva zemědělství, lesnictví a rybolovu Japonska byla roční spotřeba vajec na hlavu v roce 2019 17,5 kg. Pokud to převedete na počet průměrně velkých vajec (asi 60 gramů), dostanete působivé číslo – 292 kusů!
• Kulinární rozmanitost: Vejce se v Japonsku používají v široké škále jídel, od tradiční omelety tamagoyaki až po syrová vejce přidaná do horké rýže nebo nudlí.
• Čerstvost a kvalita: Japonci si velmi cení čerstvosti a kvality vajec. V supermarketech najdete vejce označená datem sběru a dokonce i jménem farmáře. ‍

Taste of Century Eggs: Neočekávaný objev

Navzdory svému děsivému vzhledu a specifické vůni mají stoletá vejce jedinečnou a jemnou chuť, kterou lze jen těžko s něčím srovnávat. Jedná se o skutečný gastronomický zážitek, který stojí za to vyzkoušet každému, kdo je připraven experimentovat.

• Žloutek: Nejchutnější věcí na stoletém vejci je jeho smetanový žloutek. Má bohatou, lehce pikantní chuť, která připomíná jemnou masovou paštiku.
• Protein: Protein, ač má rosolovitou konzistenci, má také výraznou chuť, s lehkým nádechem čpavku.
• S čím jíst: Vejce století se obvykle podávají jako předkrm, nakrájené na plátky. Často se přidávají do salátů, kaší nebo se prostě jedí se sójovou omáčkou a zázvorem.

Zakázaná vejce: Salmonella a zákon

Ne všechna vejce jsou stejně zdravá a některá z nich jsou dokonce zakázána prodávat. Zejména kachní a husí vejce jsou často zdrojem salmonelózy, proto je jejich prodej zákonem zakázán. ❌

• Nebezpečí: Salmonella je bakterie, která může způsobit vážnou otravu jídlem.
• Bezpečnostní opatření: Aby se zabránilo kontaminaci, je třeba vejce důkladně umýt a řádně uvařit.
• Legislativní omezení: Kvůli ochraně zdraví spotřebitelů je v některých zemích prodej kachních a husích vajec zakázán.

Vejce k snídani: anglická tradice

Kdo přišel s nápadem jíst vejce k snídani? Ukazuje se, že tento návrh poprvé podal v roce 1620 anglický lékař Tobias Venner. Doporučil jíst sázená vejce se solí, pepřem a octem, podávat je s chlebem a máslem.

• První zmínka: Jedna z nejstarších známých kuchařských knih, Sir Kenelm Digby’s Open Cupboard (1669), také uvádí recepty na vaječná jídla podávaná k snídani.
• Popularita: Od té doby se vejce stala nedílnou součástí snídaní v mnoha zemích světa.
• Rozmanitost: Dnes existuje mnoho způsobů, jak vařit vejce: omeleta, míchaná vejce, benedikt, shakshuka a mnoho dalších.

Závěry a závěr

Svět vajec je úžasně rozmanitý. Od tajemných vajec století s jejich jedinečnou chutí až po vejce vařená v moči a obrovské množství vajec zkonzumovaných Japonci, každý region má své vlastní kulinářské tradice. Vejce jsou nejen důležitým zdrojem výživy, ale představují také celou kulturu, která odráží historii a zvyky různých národů.

FAQ: Často kladené otázky❓

Otázka: Co jsou stoletá vejce?

A: Je to čínská pochoutka, kachní, slepičí nebo křepelčí vejce namočená v zásadité směsi, která mění jejich barvu, texturu i chuť.

Otázka: Proč jsou stoletá vejce černá?

Odpověď: Je to výsledek chemických reakcí, ke kterým dochází, když alkalická směs interaguje s bílkovinami a tuky vejce.

Otázka: Jak chutnají stoletá vejce?

A: Mají specifickou, lehce čpavkovou vůni, ale chuť je jemná, s náznaky masové paštiky ve žloutku.

Otázka: Je bezpečné jíst stoletá vejce?

Odpověď: Ano, pokud jsou správně připraveny. Ale vzhledem k jejich specifické chuti je nebudou mít rád každý.

Otázka: Proč Číňané vaří vejce v moči?

Odpověď: Toto je tradiční metoda, o které se věří, že dává vajíčkům léčivé vlastnosti.

Otázka: Kolik vajec sní Japonci ročně?

A: V průměru 292 vajec na osobu a rok.

Otázka: Která vejce jsou zakázána k prodeji?

A: Kachní a husí vejce kvůli riziku kontaminace salmonelou.

Otázka: Kdo vymyslel jíst vejce k snídani?

О: anglický lékař Tobias Wenner v 1620 rok.

Otázky a odpovědi

Proč Číňané vaří vejce v moči

Například na jaře ve městě Dongyang v provincii Zhejiang prodávají pouliční prodavači vejce vařená v moči chlapců v předpubertálním věku – obvykle 10letých. Předpokládá se, že moč panenských chlapců má léčivé vlastnosti, zejména antipyretické a hemostatické vlastnosti.

Jak chutnají stoletá vejce

Navzdory skutečnosti, že vzhled a vůně pokrmu se mohou zdát trochu děsivé, pokud na to nejste zvyklí, chuť stoletých vajec je jedinečná, jemná a výrazná. Těžko to s něčím srovnávat. Nejchutnější je žloutek. Jasná proteinová chuť s lehkým nádechem jemné masové paštiky.

Jak se jmenuje pokrm ze zkažených vajec

pidan; (také známé jako „tisícileté vejce“) je oblíbené občerstvení v čínské kuchyni; Je to vejce, které bylo několik měsíců drženo ve speciální směsi bez přístupu vzduchu.

Proč není vhodné mýt vajíčka

Vejce se před uskladněním nedoporučuje mýt: umyté vejce rychleji ztratí čerstvost. Faktem je, že vaječná skořápka má ochrannou přirozenou vrstvu. Nedovolí, aby se vejce po dlouhou dobu kazilo, a lze jej snadno omýt pod teplou vodou, takže produkt zůstane nechráněný.

Jak Japonci jedí vejce

Japonci do rýže a sukiyaki přidávají syrová vejce a v japonské kuchyni je mnoho oblíbených pokrmů z vajec – omeleta tamagoyaki, rýže s vejcem a kuře oyakodon. Vejce se snadno připravují a mají vysokou nutriční hodnotu, díky čemuž jsou nepostradatelnou potravinou na stolech japonských spotřebitelů.

V návaznosti na téma neobvyklých jídel se v naší sekci „Jídlo bez hranic“ bavíme o další lahůdce. Stoletá vejce jsou v Číně velmi oblíbenou svačinkou, i když vypadají trochu děsivě. Ne každý to bude chtít vyzkoušet, jako je surströmming, a obecně čínská kuchyně není po chuti každému. Ale pokud se někdy ocitnete v těchto končinách, nenechte si ujít příležitost ochutnat toto opravdu zvláštní jídlo. Řekneme vám o tom víc!

Jedlé a dokonce chutné

Stoletá vejce mají krásný tmavě jantarově bílý a zelený mramorovaný žloutek, díky čemuž vypadají spíše jako drahokamy než jako jedlý produkt. A jejich vůně je poměrně specifická – připomíná směs sirovodíku a čpavku. To způsobuje, že zájemci z řad turistů se zdráhají vyzkoušet oblíbené čínské občerstvení. Stoletá vejce jsou také žádaná v Koreji a Japonsku, jedí se jako samostatné jídlo a přidávají se do kaší, polévek a salátů. Může se zdát, že pokrm nejenže nemůže být chutný, ale odvážlivce, který se ho rozhodne vyzkoušet, ohrožuje otravou jídlem. Ve skutečnosti jsou vajíčka díky způsobu přípravy sterilní a neobsahují nebezpečné bakterie. Naopak stoletá vejce jsou bohatá na železo, selen, fosfor a vitamín D. A chutnají jako kachní paštika s pikantními tóny sýra brie. Zaujalo? Pojďme zjistit, jak se pochoutka připravuje a kde ji můžete koupit, pokud se v nejbližší době nechystáte na cestu do Číny.

Jak vařit stoletá vejce

V roce 1633, kdy nám ještě nebyla známá obvyklá konzervace, přišli Číňané s myšlenkou skladovat tak hodnotný a výživný produkt, jako jsou vejce, jejich zakopáním do země. V alkalickém prostředí a bez přístupu vzduchu je lze skladovat roky. Kachní (méně často slepičí) vejce se nejprve namočí do silného čaje, obalí se speciální směsí jílu, popela, soli a vápna a také se stočí do rýžových slupek. V průměru jsou 3letá vejce připravena ke konzumaci po 3 měsících. Teď se je ale naučili vařit ve speciálním roztoku za XNUMX týdny. Jak zkontrolovat čerstvost tak podivného pokrmu? Správně připravené stoleté vajíčko má na bílku krásnou kresbu, připomíná námrazu na skle nebo smrkovou větvičku. Čím složitější vzor, ​​tím chutnější bude vajíčko.

S čím jíš stoletá vejce?

Stoletá vejce se podávají jako samostatné občerstvení a přidávají se do salátů a polévek. Pokud je nakrájíte, pokapete octem, sezamovým olejem nebo sójovou omáčkou a poté je podáváte se zeleninou nebo tofu, získáte vynikající, kompletní jídlo. Abyste hosty nevyplašili zvláštním zápachem, vejce nejprve oloupejte, důkladně opláchněte a nechte chvíli ve vodě. Poté je nechte 15 minut uležet na talíři, poté vůně úplně zmizí. Nebo nastrouhejte trochu zázvoru a přidejte do pokrmu, výrazně zlepší chuť a zcela odstraní zápach. V čínských restauracích najdete polévky se Songhuadanem. V tomto pokrmu najdete stoletá vejce. V jejich domovině jsou takové lahůdky lepší, ale stoletá vejce najdete i v supermarketech asijských potravin v mnoha ruských městech. Říká se jim „stoleté“, „tisícileté“ nebo „imperiální“ a stojí asi 100 rublů za kus. Riskovali byste tuto neobvyklou svačinu? Nebo jste to už zkusili? Řekněte nám to v komentářích!

cestování
Jídlo bez hranic: švédská pochoutka surströmming

Soudě podle vašich komentářů k našemu poslednímu článku, mnoho lidí miluje sledě! Proto vám to dnes v naší sekci „Potraviny bez hranic“ rádi sdělíme

cestování
Jídlo bez hranic: China Food and Boat Race Festival

Letos 25. června podle prastaré tradice čínské komunity po celém světě slaví Duanwu – oslavu letních veder, tradičního jídla a závodů lodí v

cestování
Budete opředeni legendami: připravujeme oblíbená čínská jídla

Čínská kuchyně je právem považována za jednu z nejstarších. Historie některých jídel sahá staletí, nebo dokonce tisíciletí, a téměř u každého z nich