Jak vybírat, čistit a skladovat chřest, který je nyní v nejlepších letech – čtěte dále

Na jaře se chřest objevuje na pultech obchodů začátkem května. A v Evropě, kde byla dlouhá léta populárnější než u nás, je dokonce oficiální uzávěrka sezony – 24. června. Rusko má vlastní chřestové plantáže a jeho sezóna je také krátká. Tak si to určitě dopřejte, protože chřest se skvěle hodí k přípravě polévek, hlavních chodů, ale i k přidávání do salátů a plnění slaných koláčů.

O čem si povíme v článku:

Druhy chřestu

Pro větší pohodlí lze odrůdy chřestu rozdělit do 3 velkých skupin:

• Zelená – vyskytuje se nejčastěji. Pěstuje se na otevřených slunných plochách. Oproti ostatním druhům má jasnější chuť a intenzivní aroma. Mladé výhonky mají jemnou strukturu, ale staré výhonky jsou vláknité a drsné.

• Fialová – Na rozdíl od zeleného se tento chřest pěstuje ve tmě. Klíčky jsou zpočátku zasazeny hluboko do země a po vyrašení se před slunečním zářením uzavřou, jen občas krátce otevřou. Tato technika pomáhá dosáhnout fialového nebo lila odstínu, ale vnitřek chřestu je stále zelený.

• Bílá – v Evropě je považována za chutnější než její „sestry“, ale v Rusku je méně běžná. Roste zcela bez přístupu světla – bývá pokryta speciálním agrovláknem. Jeho chuť je jemnější: má lehké ořechové tóny.

Pravidla výběru

Chcete-li vybrat kvalitní chřest, dodržujte tato pravidla:

• Věnujte pozornost hlavám. Měly by být těsně uzavřené, bez nažloutlých nebo tmavých skvrn. Pokud jsou svraštělé nebo zřetelně vysušené, znamenají, že chřest je starý: bude tvrdý a bez chuti.

• Spodní konce jsou vždy baculaté a vypadají, jako by byly nasycené vlhkostí. Pokud jsou suché, rozštěpené, okamžitě projděte.

• Zkuste stopku uprostřed mírně ohnout. Chřest přetékající šťávou se vám bude lámat v rukou. Pokud se výhon ohne, znamená to, že zelenina byla sklizena již dávno a již začala ztrácet svou čerstvost. Pokud však ostatní znamení nejsou alarmující, můžete si takový chřest koupit, jen se ho snažte uvařit co nejdříve.

• Předpokládá se, že tenké výhonky jsou nasládlé a podléhají minimálnímu vaření nebo se dokonce podávají syrové. Je pravda, že všeho je dobré s mírou a příliš tenké stonky svědčí o nezralosti – takový chřest můžete jíst, ale bude docela travnatý. Tlusté jsou masitější, s výraznou chutí jsou dobré vařit nebo péct, podávají se s holandskou omáčkou nebo jako příloha k masu a rybám.

• Zkuste třít jeden výhonek o druhý: charakteristický vrzavý zvuk naznačuje čerstvost.

• Šipky se semínky znamenají, že chřest je přezrálý, takže by tam neměl být žádný.

• Barva stonků je vždy rovnoměrná, bez skvrn a teček.

• Neberte chřest, který byl skladován v obchodě v uzavřeném celofánovém obalu a uvnitř se nahromadila kondenzace – existuje možnost, že se produkt již začal kazit.

Jak loupat chřest

Nejprve je třeba chřest důkladně omýt, aby se odstranil veškerý zbývající písek. Dále se musíte zbavit spodní, nejtvrdší části stonku. To je snadné: vezměte chřest a jemně ho ohněte směrem ke dnu, dokud se tuhá špička sama neodlomí.

Pomocí škrabky na zeleninu opatrně odstraňte vrstvu silné kůže a pohybujte nožem shora dolů. Není třeba sahat na hlavy: jsou jemné a jsou považovány za skutečnou lahůdku. Stačí vyčistit pouze silnou část výhonku: obvykle 3–5 cm.

Jak uložit

Čím dříve to sníte, tím lépe, vzhledem k tomu, že je nepravděpodobné, že byste si produkt koupili přímo ze zahrady. Chřest bohužel nepatří mezi zeleninu, která se dobře a dlouho skladuje. Často se prodává s gumičkou nařasenou do drdolu. Tuto žvýkačku doma neodstraňujte: stonky tak zůstanou déle čerstvé.

Chcete-li chřest uchovat na několik dní, stačí jej zabalit do čisté vlhké utěrky a dát do chladničky. Pokud plánujete skladovat déle, je lepší oříznout výhonky a umístit je do sklenice vhodné velikosti, špičky by měly být ponořeny do vody o 4 – 5 cm Na střední polici chladničky bude taková kytice žít až 10 dní. Během této doby pravidelně vyměňujte vodu.

Pokud je chřest správně zmrazený, nebude se po vaření lišit od čerstvého. K tomu ji vyčistěte, vložte do vzduchotěsného sáčku nebo vhodné vzduchotěsné nádoby a vložte do mrazáku. Mimochodem, odlomené tvrdé konce nevyhazujte, ale použijte je při přípravě zeleninového vývaru, abyste pokrmu dodali další chuť.