Jak uvařit fazole správně a chutně pro celou rodinu

Dlouho jsem nevěděl, jak uvařit fazole, aby bylo všechno chutné a zdravé. Zkušenost je ale skvělá věc a postupem času díky tomu, co jsem slyšel a četl, přestalo být vaření fazolových jídel problém.

Fazole jsou skvělý produkt. Podle odborníků na výživu je každá jeho odrůda dobrá, protože je zdrojem lehce stravitelných bílkovin, které nejsou o moc horší než bílkoviny živočišného původu. Pro tuto cennou kvalitu tento produkt milují zejména vegetariáni a ti, kteří pravidelně dodržují pravidla půstu.

Z pohledu kulinářských specialistů a milovníků lahodných jídel jsou fazole obecně nenahraditelné, protože bez nich není možné připravit mnoho jídel, například lobio, boršč, vinaigrette. To je však důležitá přísada pro méně známá jídla. Saláty, polévky, hlavní jídla, kastrol, paštiky atd. – tisíce receptů.

A aby to všechno bylo chutné, neobejdete se bez tajemství přípravy této luštěniny. V tom všem se musí orientovat zkušená hospodyňka.

Každý druh fazole má své vlastní vlastnosti, takže pro pohodlí se s nimi budeme zabývat samostatně. Nebudeme rozdělovat na odrůdy – je jich několik stovek, takže se zaměříme na hlavní typy. Nejčastěji používané jsou bílé a červené. Zelené fazolky přicházejí samostatně.

Tajemství vaření bílých fazolí

Nejběžnějším typem jsou bílé odrůdy. Osobně se s nimi také rád zabývám. Vaří se rychleji, lépe se vaří a vnější obal je velmi tenký a v potravinách prakticky není patrný. Bílé fazole jsou ideální na boršč, polévku a pyré.

Jakékoli fazole, samozřejmě kromě konzerv, budete muset uvařit. Jak správně vařit bílé víno?

Nejprve je třeba namočit omyté fazole – stačí 4-6 hodin. Zalijte 1 díl fazolí 3 díly teplé vody, přikryjte pokličkou a nechte jen tak na stole.

Poté tuto vodu slijte a fazole samotné několikrát promyjte. Nyní přejdeme k vaření. Pokud se plánují polévky nebo boršč, mohou být fazole umístěny do pánve s vývarem 1-1,5 hodiny před koncem vaření. Jako přílohu nebo v salátu by se bílé fazole neměly vařit déle než 1 hodinu, aby se nepřevařily.

Nezapomeňte, že případné luštěniny je třeba osolit až úplně nakonec, jinak budou tuhé.

Je možné a jak vařit bílé fazole suché, bez namáčení? Ano, opravdu je to možné, ale doba vaření se bude muset prodloužit třikrát. Navíc je lepší první vodu po uvaření scedit a fazole zalít čerstvou studenou vodou.

Mimochodem, malý trik: pánev při vaření nezakrývejte pokličkou a fazole neztmavnou!

Vaření červených fazolí

Červené odrůdy, stejně jako hnědé a černé, mají hustší vnější obal. Proto budou muset vařit déle. Takové odrůdy jsou vhodnější do salátů, lobio, tedy do těch jídel, kde je důležité zachovat fazole neporušené.

Kvůli této vlastnosti je téměř nemožné vařit červenou barvu bez namáčení. A je lepší ho držet ve vodě déle – 8-10 hodin. Pokud se bojíte, že začne fermentace, schovejte ji do lednice. V ideálním případě by se namáčecí voda měla měnit třikrát. Poměr suchých fazolí a vody je 1 ku 3.

Po namočení přidáme čerstvou vodu a vaříme 1,5-2 hodiny. Zda jsou fazole hotové, můžete zkontrolovat pouze podle chuti – vizuální posouzení připravenosti je obtížné i pro ty nejzkušenější hospodyňky. Musíte vyzkoušet alespoň 3 věci – někdy jsou některé již uvařené a některé potřebují dalších 5-10 minut.

Mimochodem, fazole není vhodné během vaření míchat, zvláště pokud jsou určeny do salátu nebo přílohy.

Podívejte se na podrobné videonávody o správném namáčení a vaření:

String fazole

Zelené nebo zelené fazole se radikálně liší od běžných fazolí, protože se jedí, když se fazole právě začínají tvořit. V souladu s tím obsahuje méně bílkovin, ale více různých vitamínů.

Před vařením je také důležité jej správně vybrat. Chřest může být barevně odlišný, nemusí být nutně zelený. Existují dokonce i fialové odrůdy. Jejich velikost se také může lišit, např. pavoučí lusky dosahují 90 cm! Mimochodem, zralý cowpeas je známý jako black eye fazole, odrůda, kterou lze vařit bez namáčení.

Co je u chřestu povinné, je absence tvrdé vnitřní skořápky a chloupků v lusku. Je to snadné zkontrolovat – rozlomte lusk na polovinu.

Je jasné, že tyto odrůdy není třeba namáčet – stačí povařit. Správně se chřestové fazole připravují takto:

• omyjte lusky, trochu je osušte, odstraňte nosy a ocasy;
• nakrájíme na vhodné kousky;
• ponoříme do osolené vroucí vody a vaříme 10-15 minut;
• Vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Poté můžeme jako přílohu podávat zelené fazolky. Pokud budeme v budoucnu dusit nebo smažit, zkrátíme dobu vaření 2krát.

Mražený chřest není o nic méně oblíbený než čerstvý. Mražení nemá na chuť a blahodárné vlastnosti prakticky žádný vliv, ale milovníci jemných lusků jako já dostávají možnost vychutnávat si svá oblíbená jídla po celý rok. Ještě jednodušší je připravit mražené – přímo z mrazáku dáme potřebné množství do vroucí vody a po 5-7 minutách od varu můžete vypnout.

Jak rychle vařit

Existuje několik tajemství, která mohou urychlit proces vaření.

První metoda je velmi jednoduchá – musíte přidat špetku běžné sody.

Druhá metoda je obtížnější, ale umožňuje zkrátit čas téměř dvakrát! Fazole zalijeme studenou vodou, 2 minut po uvaření zalijeme 5 ml ledové vody. A děláme to, dokud není uvařeno.

Chcete-li se dozvědět o třetí metodě, podívejte se na krátké minutové video:

Fazole a kuchyňské pomůcky

Fazole můžete rychle uvařit pomocí mikrovlnné trouby. Proces se skládá ze 3 fází. Nejprve naplňte namočená fazole čerstvou vodou a vložte do mikrovlnné trouby na 10 minut na nejvyšší výkon. Poté vyjmeme, promícháme a pošleme zpět na 15-20 minut, ale výkon je již průměrný. Poté znovu vyjmeme, osolíme, podle potřeby přidáme koření, znovu promícháme a přikryté pokličkou necháme 5-7 minut louhovat.

V multivarce nebude možné proces urychlit, pokud váš model neobsahuje také tlakový hrnec. Ale vaření fazolí tímto způsobem je v každém případě velmi pohodlné. Stačí přidat namočené fazole, přidat potřebné množství vody a nastavit vhodný režim. Obvykle je to „guláš“ nebo „polévka“.

Je nutné namáčet?

Podívejme se, proč je namáčení tak důležité. Je jasné, že se tak fazole rychleji uvaří a budou chutnější. Ale je tu ještě jeden velmi důležitý důvod. Faktem je, že fazole obsahují speciální látky – oligosacharidy. Vážně komplikují fungování trávicího systému člověka a v případě problémů s trávicím traktem jsou dokonce nebezpečné! Během máčení se oligosacharidy rozpouštějí ve vodě. Proto je nutné fazole po namočení uvařit v čerstvé vodě.

Pokud nebylo možné namáčet, vyměňte během vaření několikrát vodu.

Jak vidíte, vše je zcela jasné a nekomplikované. Jsem si jist, že pokud se budete řídit těmito doporučeními, bude i začátečník v kuchyni schopen připravovat pokrmy s fazolemi správně a chutně.

Nejprve se fazole namočí na 6-8 hodin do velkého množství vody, poté se přemístí na pánev se studenou vodou a vaří se v poměru 1 díl fazolí na 3 díly vody 50 minut až 1 hodinu po varu vody. Na konci vaření přidejte sůl do pánve.

Jak vařit fazole – návod

Budete potřebovat: sklenici fazolí, vodu na namáčení, vodu na vaření

Přestože se fazole vaří dlouho, samotný proces je velmi jednoduchý. Polovina úspěchu je v namáčení. Před vařením červené fazole důkladně propláchněte pod teplou vodou a namočte do převařené vody: tři sklenice vody na sklenici fazolí, přikryjte a nechte při pokojové teplotě ve stínu. Je lepší vyměnit vodu každých pár hodin, ale pokud to není možné, vložte cereálie do chladničky. Během této doby fazole dobře nabobtnají – to znamená, že cereálie jsou vhodné na vaření a určitě budou měkké. Zde je pár tipů: nejpohodlnější je namočit fazole ráno a vařit večer, nebo v noci připravit oběd. Cereálie byste neměli namáčet déle než 12 hodin, mohou zkysnout. Pokud spěcháte, můžete cereálie zalít vroucí vodou a nechat je hodinu teplé. Přirozená metoda máčení ve studené vodě je ale k vitamínům šetrnější.

Jak můžete vidět na fotce, fazole značně nabobtnaly a nasály hodně vody. Na vaření budete potřebovat více vody – přidejte pár centimetrů navíc.
Další fáze je ještě jednodušší: fazole se umyjí, naplní vodou do hrnce a umístí na mírný oheň. Vršek přikryjeme pokličkou a ihned osolíme (s mírou). No, nebo se do polévkového vývaru přidávají namočené fazole. Tato fáze nevyžaduje práci – důležité je pouze dostatek vody, občas ji zkontrolujte. Po 40 minutách se cereálie uvaří, ale vždy je lepší je ochutnat. Je velmi jednoduché pochopit, že fazole jsou uvařené: 3 fazole ochlaďte a ochutnejte; měly by být velmi měkké, když je kousnete. Pokud jsou fazole dostatečně měkké, přestaňte vařit, ale pokud jsou příliš tvrdé, vařte dalších 20 minut.

3. Po uvaření se voda slije a cereálie lze přidat do salátu, polévky, přílohy a podobně.

Toto je nejjednodušší způsob vaření fazolí. Všechny ostatní způsoby – bez namáčení, se sodou, v tlakovém hrnci atd. – jsou nouzové a za stejných podmínek nejsou optimální. Jejich použití vyžaduje více práce a kontroly a výsledek nemusí splnit očekávání kvůli vlastnostem obilniny nebo chybám při použití neobvyklé metody.

Aby byly fazole měkčí:
– po umytí fazole hojně zalijte vroucí vodou;
– při vaření přidejte slunečnicový olej;
– slijte první vroucí vodu, opláchněte fazole ledovou vodou a pokračujte ve vaření v čerstvé studené vodě;
– namočte fazole s přídavkem sody: 1/5 lžíce sody na sklenici fazolí a před vařením důkladně opláchněte.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci

1. Vložte dva šálky červených nebo bílých fazolí do široké mísy, zalijte 5 šálky studené vody a nechte asi 8 hodin nabobtnat. To ušetří čas vaření v budoucnu.
2. Během procesu namáčení je třeba měnit vodu každé 3 hodiny. V žádném případě nepoužívejte vypuštěnou vodu, nahraďte ji čerstvou vodou. Po čase by se objem fazolí měl zvětšit 2-3krát.
3. Nabobtnalé fazole důkladně propláchněte v cedníku pod tekoucí studenou vodou, nechte vodu stéci a vložte do multivarku.
4. Fazole osolte v poměru 1 lžička kuchyňské soli na 1 hrnek fazolí, podle chuti přidejte mletý černý pepř, jemně promíchejte a přidejte čerstvou vodu tak, aby fazole o centimetr zakrývala.
5. Zapněte režim „Stew“ na multicookeru a nastavte časovač. V závislosti na barvě fazolí se bude doba vaření lišit: u červených fazolí to bude trvat jednu a půl hodiny, u bílých fazolí o něco méně – jednu hodinu. Po uvaření pokrm ochutnejte – dobře uvařené fazole by měly být absolutně měkké. Vaše fazole jsou připraveny, dobrou chuť!

Jak vařit fazole ve dvojitém kotli

1. Roztřiďte fazole (červené nebo bílé), odstraňte poškozené fazole. Na pohled by fazole měly být rovnoměrné, hladké, jednotné barvy, pevné na dotek a neloupat se.
2. Vytříděné fazole nasypte do hluboké misky a přidejte studenou vodu v poměru 1 hrnek fazolí – 2 hrnky vody.
3. Fazole nechte asi 8 hodin nabobtnat, u bílých fazolí můžete krok namáčení vynechat. Během procesu namáčení je třeba měnit vodu každé 3 hodiny. Po čase by fazole měly zvětšit svůj objem.
4. Nabobtnalé fazole důkladně propláchneme v cedníku pod tekoucí studenou vodou a necháme okapat.
5. Do speciální napařovací mísy nalijte vodu, vložte do ní fazole a vařte při teplotě 80 stupňů. Tímto způsobem bude proces odpařování vlhkosti probíhat pomaleji, pára pouze ohřeje vodu.
6. Bílé fazole vařte bez namáčení alespoň 1 hodinu, červené fazole asi 1,5 hodiny. Během procesu vaření sledujte přítomnost vody v misce a v případě potřeby ji přidejte, stejně jako okamžitě vypusťte výslednou vodu z pánve. Jakmile jsou fazole úplně měkké a chuťově jemné, můžete je dát na talíře a podávat – jsou uvařené.

Fazole v mikrovlnce

Vaření fazolí v mikrovlnné troubě je poměrně riskantní – mohou se rozvařit na kaši nebo vyžadovat další dobu vaření, což zpochybňuje proveditelnost metody.

1. Vložte fazole do hluboké nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a přidejte studenou vodu v poměru: 1 šálek fazolí na 2 šálky vody. Nechte asi 8 hodin bobtnat.
2. Opatrně slijte vodu z misky. Aby fazole náhodou nevypadly z misky, můžete misku přikrýt plochým talířem a nechat malou mezeru. Přebytečná tekutina jím odteče.
3. Fazole zalijte čistou vodou a vložte do mikrovlnné trouby. Červené fazole vařte na maximální výkon 10 minut, bílé fazole 7 minut.
4. Fazole promícháme, osolíme a pokapeme olejem.
5. Vraťte fazole do mikrovlnné trouby a vařte při výkonu 700 W – 20 minut pro červené fazole a 15 minut pro bílé fazole.
7. Vyjměte fazole z mikrovlnné trouby a vložte je do cedníku, aby z nich vytekla zbývající tekutina.

Fazole v tlakovém hrnci

1 šálek fazolí asi 250 gramů – výstup bude asi 500 gramů vařených obilovin
1. Fazole propláchněte a namočte na 8-12 hodin do studené vody.
2. Nastavte tlakový hrnec na 1 hodinu se zavřeným ventilem a plným tlakem, pokud je tlakový hrnec elektronický, zvolte režim „Fazole“.
3. Fazole vařte 20 minut po získání tlaku.
4. Vypněte tlakový hrnec a bez otevření víka počkejte 40 minut, dokud se tlak neuvolní a fazole se uvaří díky naakumulované teplotě.

Zábavná fakta o fazolích

— Vaření fazolí bez namáčení trvá poměrně dlouho, což nemá každá hospodyňka. Vaření takových fazolí bude v průměru trvat až 4 hodiny. Musíte vařit na mírném ohni a neustále dbát na to, aby se voda v pánvi úplně nevypařila a včas ji přidávat. Delší vaření navíc může poškodit strukturu fazolí a ty se začnou rozpadat.

– Doba vaření fazolí se může lišit v závislosti na velikosti a typu fazolí. Zkontrolujte připravenost fazole lze připravit následovně: vyjměte 3 fazole z pánve a každou z nich ochutnejte. Dobře uvařené fazole by měly být absolutně měkké. Pokud je alespoň jedno zrnko příliš tvrdé, je třeba pokračovat ve vaření. Pak zkuste znovu 3 fazole. Tvrdost fazolí můžete začít kontrolovat 40 minut poté, co je vložíte do ohně, a to každých 10 minut. Tato metoda vám umožní přesně určit optimální dobu vaření a zabránit převaření fazolí. Hotové fazole by měly být měkké a dobře rozmačkejte vidličkou. Dalším způsobem kontroly je foukání na fazole ihned poté, co vyjdou z pánve.

Jak rychle namočit fazole před vařením
Fazole můžete před vařením namočit pomocí rychlé metody, ale je to pracnější a vyžaduje více činnosti v kuchyni:
1) roztřídit, propláchnout, nasypat fazole do rendlíku, přidat vodu v poměru 1:3 (na 1 hrnek fazolí 3 hrnky vody); 2) přiveďte k varu na mírném ohni, udržujte 5 minut na vysokém ohni;
3) vypněte oheň a nechte fazole ve vývaru 3 hodiny;
4) vaříme obvyklým způsobem.

Podíl vody a fazolí
— V 1 sklenici fazolí je 200 gramů.
— Během vaření se fazole zvětší 2-3krát.
— Na přípravu 2 porcí přílohy použijte 1,5 šálku fazolí.
— Voda a fazole by měly být odebírány v poměru 1:3, to znamená, že na vaření 1 šálku fazolí potřebujete 3 šálky vody.

Důležité při vaření fazolí
1. Bílé fazole nevyžadují namáčení, lze je uvařit ihned (stejnou dobu).
2. Fazole se solí na konci vaření (10 minut předem) nebo při solení konečného pokrmu, protože sůl zpomaluje proces vaření.
Výhody fazolí
Fazole jsou bohaté na rostlinné bílkoviny. Fazole jsou druhým produktem s nejvyšším obsahem aminokyselin (prvním je maso).
100 gramů zelených fazolek obsahuje 20 miligramů vitamínu C, vitamínů PP, B1 a B2. Fazole jsou prospěšné pro zlepšení zdraví pokožky. Při vaření fazole neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Kalorický obsah červených fazolí je 292 kcal.

Cena fazolí v Moskvě
Náklady na červené fazole jsou 70 rublů za kilogram.
Náklady na bílé fazole jsou 80 rublů za kilogram.

Salát z vařených fazolí

Složení
Červené fazole – 150 gramů
Červená cibule – 1 hlava
Marinované žampiony – 100 gramů
Petržel – 10 gramů
Majonéza – 2 lžíce
Olivový olej – 2 polévkové lžíce
Sůl a pepř na dochucení

příprava
Fazole uvaříme a dáme do cedníku vychladnout. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Na olivovém oleji orestujte cibuli do zlatova. Fazole a cibuli dejte do salátové mísy, přidejte nakrájené nakládané žampiony, sůl, pepř a majonézu. Nasekejte petržel a přidejte do salátu. Dobře promíchejte.

Zeleninové pyré s bílými fazolemi

Ingredience na pyré s vařenými fazolemi
Suché bílé fazole – 300 gramů
Rajčata – 4 střední rajčata
Mrkev – 1 kus
Cibule – 1 hlava
Česnek – 2 stroužky
Citron – půl citronu
Petržel – 10 gramů
Cukr – lžička
Sůl a pepř na dochucení

Jak vařit zeleninu s vařenými fazolemi
1. Fazole namočte, opláchněte a vařte 40 minut (ne do úplného uvaření).
2. Rajčata spařte vroucí vodou, odstraňte slupku a nakrájejte pomocí mixéru.
3. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno.
4. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
5. Česnek oloupejte a protlačte lisem na česnek (nebo nasekejte nadrobno).
6. Petržel omyjeme, osušíme a nakrájíme.
7. Do pánve nalijte olivový olej, přidejte cibuli a 5 minut opékejte.
8. Přidejte mrkev, česnek, cukr, vymačkejte šťávu z půlky citronu. Vařte 15 minut.
9. Přidejte fazole, zamíchejte, přidejte vodu tak, aby zcela pokryla fazole), vařte další 1 hodinu.
10. Podáváme s oloupanými plátky citronu a posypané petrželkou.

Příloha z červených fazolí

Produkty
Červené fazole – 600 gramů
Cibule – 2 kusy
Mrkev – 2 kusy
Sladká paprika – 2 kusy
Urop a petržel – každý 1/2 svazku
Česnek – zub 2
Pikantní kečup – 4 polévkové lžíce
Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
Zakysaná smetana – 6 polévkových lžic
Máslo – 20 gramů

Jak vařit přílohu z červených fazolí
1. Roztřiďte 600 gramů fazolí a namočte je v kastrolu do studené vody na 8 hodin.
2. Slijte fazole z vody, ve které byly, a přidejte novou vodu, aby fazole lehce pokryla.
3. Umístěte pánev na oheň a vařte 90 minut. Na konci vaření nechte fazole na sporáku asi půl hodiny louhovat.
4. Hotové fazole dejte do cedníku nebo síta a nechte okapat.
5. Nalijte do pánve trochu vody, aby pokryla dno, a umístěte na vysokou teplotu. Přidejte 20 gramů másla a rychle ho rozmíchejte ve vodě.
6. Vložte fazole do pánve a za občasného míchání vařte 7 minut.
7. Fazole ochutíme 4 lžícemi horkého kečupu a 2 stroužky česneku prošlého lisem.
8. 2 cibule oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme k fazolím.
9. 2 sladké papriky omyjeme, zbavíme semínek, nakrájíme na kostičky a také smícháme s fazolemi.
10. Nožem naškrábeme 2 malé mrkve, nastrouháme je na hrubém struhadle a přidáme k zeleninové směsi.
11. Přílohu podle chuti osolíme a opepříme, dobře promícháme a na mírném ohni dusíme 15 minut.
12. Hotový pokrm vložte do hluboké misky, smíchejte se 6 lžícemi zakysané smetany.
13. Opláchněte půl svazku kopru a petrželky, nasekejte a posypte navrch jako ozdobu.

Příloha z bílých fazolí

Produkty
Bílé fazole – 2 šálky
Cibule (střední) – 2 kusy
Rajčata – 4 kusy
Sladká paprika – 4 kusy
Česnek – zub 2
Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce
Rostlinný olej – 4 lžíce
Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
Bobkový list – 2 kusy
Kopr – 1/2 svazku

Jak vařit přílohu z bílých fazolí
1. Roztřiďte 600 gramů fazolí a namočte je v hrnci do studené vody na 8 hodin (přes noc).
2. Umístěte pánev na oheň a vařte do měkka (něco přes hodinu). Dobře uvařené fazole by měly být absolutně měkké.
3. Fazole dejte do síta nebo cedníku, aby okapat.
4. 4 papriky omyjeme, podélně rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky.
5. 2 střední cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno.
6. Rozpálíme pánev se 4 lžícemi rostlinného oleje a lehce orestujeme nakrájenou papriku a cibuli.
7. Opláchněte 4 zralá rajčata, nastrouhejte na hrubém struhadle a přidejte na pánev spolu se 2 lžícemi rajčatového protlaku.
8. Do zeleninové směsi nalijte trochu vody, podle chuti osolte, opepřete, 2 bobkové listy a zamíchejte.
9. Pánev uzavřeme pokličkou a fazole dusíme 10 minut. Po uplynutí času odstraňte z tepla.
10. Protlačte 2 stroužky česneku lisem, nasekejte půl svazku kopru a smíchejte s přílohou.
11. Pánev uzavřete pokličkou a nechte pokrm louhovat dalších 10 minut.

60 min. 25. února 0 2

Jak uvařit bílé fazole 1,5 hrnku bílých fazolí, voda na namáčení, 3 hrnky vody na vaření Nalijte 1,5 hrnku bílých fazolí do hrnce, zalijte