Jak uchovávat rebarboru doma. Podmínky skladování v lednici a na zimu

Rebarbora patří do rodu bylin. V přírodě se ho vyskytuje více než dvacet druhů. Jen některé z nich patří mezi zahradní plodiny.

Rebarbora se konzumuje jako zelenina. Jeho nať je jedlá, ale listy a kořeny je lepší nezkoušet – jsou považovány za jedovaté, protože jsou plné kyseliny šťavelové.

Rostlina se cítí dobře v různých klimatických zónách a při správné péči poskytuje dobrou sklizeň. Existují osvědčené způsoby, jak ji uchovat.

Skladujte rebarboru v lednici

Rebarbora po odstranění ze zahrady rychle bledne. Při pokojové teplotě nevydrží ani den. Je rozumné čerstvou rebarboru rychle zabalit a dát do lednice.

Nezůstane v něm ale ani déle než 3 dny – začne chřadnout. Chcete-li prodloužit trvanlivost výživného produktu, měli byste se uchýlit k osvědčené metodě – zmrazení.

Tento proces ovlivní texturu rebarbory, ale pokud se provede správně, změna nebude problematická.

Lékaři a odborníci na výživu doporučují uchovávat rebarboru v lednici, aby si zachovala čerstvost a živiny. Při teplotách mezi 0 a 4 stupni Celsia může zůstat poživatelný až dva týdny. Za tímto účelem zabalte stonky do vlhké papírové utěrky a vložte je do plastového sáčku. Pokud je však potřeba rebarboru uchovat delší dobu, odborníci radí ji zamrazit. Před zmrazením by měly být stonky důkladně omyty, nakrájeny a blanšírovány ve vroucí vodě po dobu několika minut. Tento způsob skladování zachovává vitamíny a minerály, díky čemuž je rebarbora užitečnou přísadou do zimních jídel.

Příprava rebarbory ​​na dlouhodobé skladování

• Zvažujeme stonky: měly by být těsné a křehké;
• Barva zralé rebarbory ​​závisí na její odrůdě. Ale nelze to vyblednout;
• počet vláken je minimální;
• Tloušťka stonku je průměrná.

Rebarbora by měla být zbavena listů a kořenových částí a omyta ve studené tekoucí vodě.

Ostrý nůž pomůže odstranit kůru. Potřebují zaháknout skořápku z jednoho okraje a vytáhnout ji po celé délce stonku.

Rebarboru lze před zmrazením blanšírovat. Zelenina si tak zachová svůj tvar a barvu. U rebarbory ​​stačí namočit na jednu minutu do vroucí vody a poté si dát ledovou lázeň. Blanšírování ale není nutné.

Jak uchovávat rebarboru v mrazáku

Rebarboru lze zmrazit syrovou se slupkou i bez ní. Pokud plánujete použít zeleninu k výrobě kompotů, můžete skořápku ponechat. Loupaná rebarbora se používá jako náplň do koláčů a prvních chodů.

Rebarbora je úžasná rostlina, která může být skutečným přínosem pro kuchaře. Pro zachování její čerstvosti a blahodárných vlastností je však důležité vědět, jak ji správně skladovat. Mnoho lidí dává přednost uchovávání rebarbory ​​v lednici, protože to pomáhá zachovat její křupavou strukturu a živou chuť. Bývá umístěn v igelitovém sáčku nebo zabalený do vlhkého ručníku, aby nevysychal.

Některé ženy v domácnosti však volí dlouhodobější způsoby skladování, jako je zmrazení. K tomu je rebarbora nakrájena na kousky a blanšírována a poté umístěna do mrazničky. Tato metoda umožňuje zachovat nejen chuť, ale i živiny, což je důležité zejména v zimě, kdy je nedostatek čerstvé zeleniny a ovoce. Nakonec výběr způsobu skladování závisí na preferencích a plánech použití rebarbory.

Jednoduché zmrazení

• Připravenou zeleninu nakrájíme na malé kousky.
• Položte na rovný povrch a dejte na hodinu až dvě do mrazáku. Kousky rebarbory ​​budou mírně zmrzlé, což zabrání jejich slepení.
• Zabalte zeleninu do sáčků nebo nádob. Není třeba plnit nádobu až po okraj. Je vhodné ponechat 2-3 cm volného prostoru. Vzduch ze sáčků by měl být co nejvíce vytlačen.
• Pro dlouhodobé skladování vložte do mrazáku.

Zmrazená syrová rebarbora může být skladována až šest měsíců.

Zmrazení v cukru

Na takové zmrazení budete potřebovat přibližně osm lžic cukru na kilogram rebarbory:

• Zeleninu nakrájejte na centimetrové kousky.
• Naložte jej po vrstvách do nádoby.
• Každou vrstvu posypeme cukrem.
• Nádobu uzavřete a uložte do mrazáku.

Rebarbora zmrazená v cukru vydrží ve výborné kondici minimálně 10 měsíců. Nemělo by se používat na přípravu polévek, ale je perfektní na pečení a kompoty.

Zmrazení rebarbory ​​v sirupu

Sirup, ve kterém se bude rebarbora mrazit, se připravuje v poměru 2:1, to znamená, že na dva litry vody je potřeba 1 kg cukru. Po přípravě sladkého roztoku musí být ochlazen. Technologie zahrnuje použití chlazeného sirupu. Rebarbora se zmrazuje v následujícím pořadí:

• Zakryjte vnitřek nádoby fólií.
• Rozložte rebarboru a urovnejte ji navrch.
• Zalijeme sirupem a dáme do mrazáku.
• Druhý den nádobu vyložte a vyjměte rebarboru, která se změnila ve sladkou tyčinku.
• Zabalte jej do potravinářské fólie a vložte zpět do mrazáku.

Rebarbora zmrazená v sirupu vydrží až do poloviny jara.

Rebarbora je výživná rostlina, která v naší kuchyni zatím není příliš oblíbená. Pokud ale zkusíte pokrmy připravené s ním, pravděpodobně si budete chtít udělat zásobu zeleniny, jejíž chuť je obzvlášť kyselá.

Otázka-odpověď

Dá se rebarbora skladovat v lednici?

Jak skladovat Pokud jsou stonky rebarbory ​​zabalené v ručníku nebo řemeslném papíru, vydrží v chladničce 4–5 dní. Nakrájené stonky rebarbory ​​lze zmrazit a skladovat v mrazáku po dobu až 1 roku.

Kdy se rebarbora stává jedovatou?

Do poloviny července bývá sběr řapíků zastaven, protože se v nich hromadí velké množství kyseliny šťavelové. 2-4 g kyseliny šťavelové může způsobit vážnou otravu.

Dá se rebarbora zmrazit v mrazáku?

Zmrazení rebarbory ​​je chytrý způsob, jak ji uchovat déle, ale změní fyzickou integritu zeleniny (ano, je to zelenina, ale je nejlepší kamarád s ovocem). Rozmražená rebarbora bude velmi měkká a při rozmrazování uvolní hodně tekutiny, kterou můžete použít nebo vyhodit.

Kdy už nemůžete jíst rebarboru?

V červenci až srpnu, po odkvětu, nelze rebarboru použít k vaření, tím méně konzumovat syrovou. Obsah kyseliny šťavelové v něm prudce stoupá, což vede k tvorbě oxalátů a rozvoji urolitiázy.

Советы

TIP #1

Čerstvou rebarboru skladujte v lednici zabalenou ve vlhké papírové utěrce. To pomůže udržet ji svěží a zabrání jejímu vysychání. Zabalenou rebarboru vložte do plastového sáčku, abyste se vyhnuli kontaktu se vzduchem.

TIP #2

Pokud chcete rebarboru uchovat na zimu, zvažte její zmrazení. Chcete-li to provést, nakrájejte stonky na kousky, blanšírujte je několik minut ve vroucí vodě a poté je rychle zchlaďte v ledové vodě. Poté vložte kousky do sáčků a vložte je do mrazáku.

TIP #3

Z rebarbory ​​si můžete vyrobit i kompoty nebo džem, který vám umožní uchovat ji na dlouhou dobu. Chcete-li to provést, nakrájejte rebarboru, přidejte cukr a vařte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Hotové výrobky skladujte ve sterilizovaných sklenicích na chladném místě.

Aby své rodině během podzimu a zimy zajistila vitamíny, měla by se každá hospodyňka postarat a naplnit mrazák na maximum zdravou zeleninou, lesním ovocem a ovocem. A zapomenout zmrazit rebarboru je zločin! Skromné ​​stonky této zeleniny obsahují mnoho užitečných vitamínů, makro- a mikroelementů. A pokud si rebarboru správně zamrazíte, což není vůbec těžké, pak vás obejde mnoho sezónních neduhů a nemocí.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit rebarboru

Složení:

Pro počet porcí − +

• Rebarbora – 2 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Podívejte se na video na samostatné stránce Jak správně zamrazit rebarboru? Ke zmrazení vybírejte vždy ty nejlepší části zeleniny. Nať, listy nebo plody – vše by mělo být čerstvě utržené, nepoškozené a dobře umyté. Stejné je to s rebarborou. Vyberte, nechte uležet v lednici maximálně 1-2 dny a poté začněte mrazit. Skladování rebarbory ​​v lednici po dlouhou dobu způsobí, že stonky uvadnou a zčernají. K jídlu se používají pouze stonky rebarbory, takže je třeba odstranit listy, protože jsou považovány za jedovaté. Nejprve důkladně omyjte stonky rebarbory, abyste odstranili veškerý písek, zeminu, pavučiny nebo jiné nečistoty. Je lepší to udělat pod tekoucí vodou a věnovat pozornost každému stonku. Dále musíte odstranit přebytečnou vlhkost. Pokud už je v bytě docela horko, můžete rebarboru rozložit na gril v rovnoměrné vrstvě nebo použít kuchyňské utěrky na namáčení stonků.

Krok 2

Dále odstraňte kůru. Lze jej velmi snadno odstranit pomocí širokých proužků. Můžete ho vypáčit nožem nebo nehty.

Krok 3

Pokud se děti doma nudí, můžete je do tohoto procesu zapojit. Hbité malíčky rychle zbaví stonky rebarbory ​​slupky.

Krok 4

Pokud jsou na stoncích černé skvrny nebo poškozená místa, je třeba je odstranit nožem.

Krok 5

No a pak si nakrájíme rebarboru na kousky. Hodnotu určíme okamžitě. Pokud pečeme v zimě koláče s rebarborou – kostky 1,5 x 1,5 cm, pokud vaříme kompoty – můžeme dělat větší, proužky dlouhé až 3 cm.

Krok 6

Kostky rebarbory ​​lze nyní zmrazit. Nebo je můžete posypat cukrem a tento přípravek použít na kompot. Na 500 gramů rebarbory ​​- 4 polévkové lžíce. Sahara. Velmi pohodlné, mimochodem. Rebarbora je kyselá a hotový kompot z takové mražené cukrové zeleniny se osladí.

Krok 7

Před zabalením rebarbory ​​doporučuji položit ji na prázdnou polici v mrazáku doslova na 30 minut až 1 hodinu. Kostky lehce zmrznou a v sáčku se rozhodně neslepí, bude pak mnohem snazší je dostat ven, než je lámat a vybírat potřebné množství rebarbory.

Krok 8

Je vhodné ze sáčku vypustit přebytečný vzduch a pevně jej uzavřít. Jen nezapomeňte na obal uvést tyto údaje: rebarbora, hmotnost balení, datum zamražení a na jaké jídlo je přípravek určen. Například rebarbora s cukrem – kompot, marmeláda. Nebo jen rebarbora – koláče, sušenky atd. Takové sáčky mohou klidně ležet v mrazáku 10-12 měsíců, teplota by měla být -18 stupňů. Nyní víte, jak zmrazit rebarboru. Z mražené rebarbory ​​můžete upéct koláč s rebarborou a mákem, uvařit kompot nebo želé a také udělat závin s vanilkovou omáčkou.