Jak uchovávat maso v chladničce: podmínky a způsoby dlouhodobého skladování |
Správné skladování masa je klíčem k jeho čerstvosti, chuti a bezpečnosti. O tom, jak správně skladovat masné výrobky v lednici a mrazáku, si povíme s odborníkem.
- Chladný sklad
- Úložný prostor v mrazáku
- Pravidla pro zpracování syrového masa
- Jak zjistit, zda se produkt pokazil
- Co dělat s masem, které se začalo kazit
- Jak skladovat bez lednice
Uchovávání masa v lednici
Pokud plánujete připravit čerstvý produkt nejpozději zítra, můžete jej nechat v lednici. Čerstvost masa závisí na správné teplotě. Mějte na paměti, že chladnička je určena pro krátkodobé skladování produktu.
Teplotní režim. Optimální teplota pro skladování masa je od 0C do +4C. Nejlepší je uchovávat ho na nejchladnější polici chladničky – obvykle na spodní polici nebo v prostoru pro skladování masa, kde je teplota nižší než v ostatních oddílech.
Skladovatelnost:
- Čerstvé maso se nejlépe spotřebuje do 1-2 dnů. Trvanlivost masa v chladničce pro kuřecí, krůtí a další druhy drůbeže je až 36 hodin v syrovém stavu a až 4 dny v tepelně upraveném stavu.
- Hovězí maso lze skladovat až 4 dny a stejné množství po tepelné úpravě.
- Vepřové maso – ne více než 24 hodin a doba skladování až 4 dny po vaření.
- Mleté maso a vnitřnosti uvařte nejlépe do 24 hodin.
Balení. Maso je lepší skladovat v původním obalu, pokud je vzduchotěsný. Po otevření obalu je však nutné výrobek buď pevně zabalit do potravinářské fólie, nebo umístit do nádoby s víkem. Zabráníte tak vnikání vzduchu a nežádoucích bakterií.
Oddělené úložiště. Pokud jde o uchovávání masa v chladničce, mělo by být vždy uchováváno odděleně od ostatních potravin, zejména připravených jídel a zeleniny, aby se zabránilo křížové kontaminaci. Maso je vhodné uchovávat v uzavřené nádobě, aby se zabránilo kontaktu s jinými produkty.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
Uchovávání masa v mrazáku
Mraznička je ideálním místem pro dlouhodobé skladování. Je důležité vzít v úvahu několik klíčových bodů a dodržovat podmínky skladování masa.
Teplota. Pro dlouhodobé skladování by maso mělo být skladováno při teplotě -18 C nebo nižší. Tento režim umožňuje konzervovat maso až 6-12 měsíců bez ztráty chuti.
Správné balení. Pokud jde o uchovávání masa v mrazáku, věnujte pozornost přípravě. Před zmrazením je nejlepší zabalit maso do fólie, mrazícího sáčku nebo fólie, aby nedošlo k popraskání a tvorbě ledových krystalků. Při dlouhodobém skladování by v obalu neměl zůstat žádný vzduch. Vakuové sáčky jsou skvělou volbou, protože minimalizují vystavení masa vzduchu a zabraňují oxidaci. Tato metoda je vhodná, pokud hledáte možnost dlouhodobého skladování masa.
Zmrazte po částech. Aby se produkt několikrát nerozmrazil nebo nezmrazil, rozdělte maso na porce vhodné pro další použití. To pomůže zachovat strukturu a chuť produktu.
Různé druhy masa mají své trvanlivost v mrazáku:
- Kuřecí maso lze skladovat až 9 měsíců.
- Vepřové a hovězí maso – až 6 měsíců.
- Mleté maso se doporučuje použít do 3-4 měsíců po zmrazení.
- Zmrazená celá husa, kuře nebo kachna lze skladovat až rok. Pokud tedy hledáte způsob, jak maso dlouhodobě skladovat, pak kostru předem nekrájejte.
- Zmrazené části zvěřiny lze skladovat až 9 měsíců.
- Vařené maso lze v této podobě zmrazit, podle druhu bude skladováno 2 až 6 měsíců.
Pomalé rozmrazování. Nejlepší způsob, jak rozmrazit maso, je umístit ho na 10-12 hodin do lednice. To zajišťuje rovnoměrné odmrazování a snižuje riziko rozvoje bakterií. Maso se nedoporučuje rozmrazovat při pokojové teplotě nebo v horké vodě.
Opětovné zmrazení. Maso, které bylo jednou rozmraženo, nelze znovu zmrazit bez tepelné úpravy. To zhoršuje jeho strukturu a zvyšuje riziko rozvoje bakterií. Dodržování všech bezpečnostních doporučení vám pomůže potěšit vaše blízké a připravit lahodné a čerstvé masové pokrmy.
Pravidla pro zpracování syrového masa
- Před každou manipulací s masem si umyjte ruce mýdlem a vodou pod tekoucí vodou po dobu alespoň 20 sekund. Po dokončení práce s masem postup opakujte.
- K řezání vždy používejte čisté nádobí a náčiní. Mějte samostatné prkénko na zpracování masa.
- Syrové maso by mělo být skladováno v chladničce při teplotě ne vyšší než +4 stupně nebo nižší.
- Pro rozmrazování umístěte výrobek do chladničky, nikoli na kuchyňskou linku.
- Chcete-li marinovat, umístěte produkt do chladničky. Marinádu nepoužívejte znovu.