Jak sušit zázvor doma: 5 jednoduchých způsobů, jak připravit kořen

Obliba zázvoru je způsobena prospěšnými vlastnostmi kořene. Kromě toho může sušený práškový produkt dodat různým pokrmům a nápojům jedinečnou chuť a vůni. Odborníci na výživu radí zařadit koření do jídelníčku, abyste se zbavili přebytečných kilogramů, a terapeuti radí přidávat prášek do nápojů v období nachlazení a chřipek. A tady pomůže znalost, jak si zázvor sušit doma tak, aby přinášel užitek.

Proč vůbec potřebujete sušit kořen zázvoru?

Zázvor je obtížné pěstovat na zahradních pozemcích, takže kořen lze zakoupit čerstvý v obchodě. Pro lepší a delší uchování produktu je nutné jej řádně vysušit. Zároveň se nemusíte bát, že blahodárné vlastnosti zmizí.

Při sušení si kořeny zachovávají své vlastnosti.

A prášek se aktivně používá při kulinářském zpracování, včetně koření v:

• saláty;
• polévky, zeleninové a houbové předkrmy;
• koláče a zmrzlina;
• marinády a omáčky.

Kromě původní chuti dodá sušený produkt jídlu vynikající vůni. Zázvor je ale potřeba používat správně, koření přidávat do masitých pokrmů a polévek 15 minut před koncem vaření a do omáček po odstavení z ohně. Zázvorový prášek byste neměli přisypávat po lžících, stačí vám 1 lžička například na kilogram masa. A do nápojů přidejte jen špetku koření.

Suchý kořen, předem rozdrcený, se smíchá s jiným kořením. K tomu se hodí hořčičná semínka, léčivý účinek posílí semínka granátového jablka.

Pro hubnoucí se saláty ochucují nejen zázvorovým práškem, ale také citronem a na zálivku se hodí olivový olej.

Suchý kořen je dobrý pro vlasy. Do masek se přidává spolu se sezamovým olejem pro odstranění mastných vlasů a se žloutkem a lžící medu pomůže zázvor obnovit strukturu vlasů. Suché oddenky se používají k boji proti seboree a lupům.

Mnoho receptů nabízí lidoví léčitelé, kde je sušený kořen potřebný k normalizaci patologického stavu těla.

Pár slov o výhodách kořene zázvoru

Sušení kořene zázvoru je nezbytné, aby kořenová zelenina pomohla:

• Hlavu vzhůru;
• zabránit rozvoji rakoviny;
• posílit imunitní systém;
• odstranit toxiny z těla;
• zvýšit chuť k jídlu;
• normalizovat trávení;
• zlepšit funkci mozku;
• zvýšit potenci u mužů.

V boji proti virovým onemocněním a jejich prevenci je sušený zázvor nenahraditelný. Doporučuje se konzumovat nápoje a čaj s přídavkem kořenového prášku a skořice. Při revmatických bolestech přináší pacientovi úlevu po masáži pár kapek zázvorového oleje spolu s eukalyptovým olejem.

Kořen zázvoru, jaký je?

Zázvor jako rostlina není nijak zvlášť cenný. Vzhledem připomíná rákos s dlouhými tenkými listy a roste v tropických lesích Asie. Dužnatý oddenek obsahuje silice, které dodávají pokrmům výrazné aroma. A látky podobné fenolu, jako je gingerol, způsobují, že koření chutná horko. Černý zázvor se vyskytuje v přírodě a suší se doma. Bílý kořen lze nalézt v obchodech. Dá se i sušit, ale po důkladném opláchnutí. Koneckonců, kořen vděčí za svou bělost namáčení v roztoku kyseliny kyanovodíkové nebo bělidla.

Před sušením je lepší odstranit kůži z oddenku a odříznout boční výhonky.

Jak správně sušit kořen zázvoru

Mnoho darů přírody si lidé na zimu připravují sušením. Postup se provádí různými způsoby. Častěji nařezané kusy jednoduše rozloží do stínu a po chvíli v parném létě dostanou produkt připravený ke skladování. Sušení potravinářských výrobků se provádí různými způsoby, je však třeba dodržovat určitá pravidla. Kousky oddenku nesmí být vystaveny přímému slunečnímu záření. Proces probíhá rychleji s dobrým větráním. V blízkosti nejsou umístěny výrobky se silným zápachem.

Je lepší sušit vše samostatně, v dávkách.

Pokud se na kořeny dostane vlhkost, budou hnít. A práce bude marná.

přirozené teplo

K sušení darů přírody se nejlépe hodí sluneční teplo. Zde nedojde k žádnému výdeji energie. Po položení nakrájeného kořene zázvoru na plech nebo tác si najděte místo pod markýzou, kde nebude vystaven přímému slunečnímu záření. Je důležité, aby byl prostor dobře větraný.

Chcete-li produkt rychle vysušit, nakrájejte jej na tenké kroužky. Nedoporučuje se hromadit, jinak zázvor nevyschne, ale změkne a začne hnít. Kusy je nutné každé 2 dny obrátit a poškozené nebo nahnilé odstranit. Pokud jsou noci chladné a silně rosí, je lepší přinést plodiny dovnitř.

Usušené kořeny se vloží do bavlněných sáčků nebo skleněných nádob a vloží se do skříně. Zázvor se skladuje při teplotě 18-20 stupňů s optimální vlhkostí vzduchu.

Sušička

Výrobci potěší letní obyvatele zařízeními určenými k sušení hub, zahradního a zeleninového ovoce. Kořen zázvoru můžete připravit i v elektrické sušičce. Před vařením se kořen omyje a oloupe a odstraní kůži v tenké vrstvě. Aby se zázvor dobře vysušil, nakrájejte ho na kolečka silná 4 mm.

Umístěte výrobek na gril tak, aby rovnoměrně oschnul. Nastavením jednotky na teplotu 60 stupňů získáte hotový kořen po 6-9 hodinách v závislosti na výkonu zařízení.

Hlavním pravidlem při použití sušičky je, že se zázvorem nemůžete dát dohromady další produkty, jinak budou nasáklé vůní koření. Podnosy se také mění častěji, aby se zajistilo, že kousky zázvoru oschnou rovnoměrně a rychle.

Trouba

Pokud není elektrická sušička, sušte v troubě stejným principem. Příprava je podobná: s mytím a řezáním kořene. Abyste se vyhnuli slzení očí při čištění kořínků, je lepší provést operaci pod tekoucí vodou. Zbývá jen rozložit plátky zázvoru v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.

Nejprve nastavte teplotu trouby na 50 stupňů, dvířka trouby mírně otevřete. Vlhkost nezůstane uvnitř, ale bude vycházet ven ze zařízení. Po 1,5-2 hodinách se teplota zvýší na 70 stupňů. Pokud je konvektor zapnutý, lze jej zvednout na 75 stupňů.

Během procedury je sledován stav kusů, protože nesmí být přesušené. Zvýšená křehkost okvětních lístků naznačuje jejich připravenost. Po vyjmutí tácu se zázvorem ho nechte, dokud úplně nevychladne. Sušené plátky se buď vloží celé do sklenic, nebo se rozdrtí na prášek.

Elektrická sušička Ezidri Snackmaker FD500,
Střední režim (průměr) 50-55*C
Vysoký režim 60°С.
Oloupejte hlízy zázvoru. Od 1 kg. zázvor poskytl 800 gramů loupaného zázvoru.
Krájíme na tenké plátky, krájení jsem prováděla na Berner struhadle, hrubé krájení.

Zázvor dejte do hrnce, přidejte cukr, zalijte vodou a nechte sirup vařit. Přidejte tolik vody, aby zázvor zcela pokryl, ale nepotřebujete mnoho vody.
Po varu sirupu snižte teplotu na minimum a vařte zázvor, dokud není hotový, dokud se voda nevyvaří, takže se na dně vytvoří hustý karamelizovaný sirup. Pruhy budou lesklé a průhledné – to je velmi viditelné!

Zázvor vyjmeme na síto a sirup necháme okapat do misky.

Do talíře nasypeme krystalový cukr a zázvor po částech vložíme do cukru, plátky obalíme v cukru a položíme na sušicí plechy

Talíře vložíme do sušičky, zapneme vysoký režim a sušíme, dokud nejsou pláty suché. Destičky dobře a rychle schnou, doba schnutí je 5 hodin. Po vypnutí sušičky nechávám zázvor na táckách, dokud úplně nevychladne.
Hotový kandovaný zázvor vypadá takto

Poznámka

Vzniklý hustý karamelový sirup nalijte do sklenice. Dostal jsem 1/2 šálku, ráno sirup úplně zhoustl a vypadal jako „kandované kondenzované mléko“

Se zázvorovým sirupem získáte báječný zázvorový čaj! Chutnalo mi to ještě víc než jen syrový nastrouhaný zázvor.

Na čaj:
zázvorový sirup – 1-2 lžičky.
med – podle chuti 1-2 lžičky.
citronová (limetková) šťáva – 1-2 polévkové lžíce. l.
vroucí voda – 250 ml.

Nápoj se ukázal být nádherný a lahodný.

Výsledek:
PODLE HMOTNOSTI
Hmotnost syrového kořene zázvoru je 1 kg.
Hmotnost po vyčištění – 800 gramů (jeden kořen byl vyhozen, vadný)
Hmotnost sušeného zázvoru – 630 gramů
NÁKLADEM
Náklady na kořen zázvoru v supermarketu jsou 149 rublů za kg.
Cukr – 600 gramů / 20 rublů
Sušení při 60*C po dobu 5 hodin (elektřina) — ? Nepočítal jsem
Náklady na hotový sušený zázvor (630 gramů) jsou 106 rublů.
Cena 150 gramového balení zázvoru zakoupeného v obchodě je 110-150 rublů.

Plus koncentrovaný karamelizovaný sirup 0,5 šálku

Vařte s radostí a dobrou chuť!

ZÁZVOR, koření ze sušených oddenků tropické rostliny. Jeho domovinou je jihovýchodní Asie, Čína a západní Indie. V Evropě je znám asi 200 let. Hrál důležitou roli ve středověkém obchodu. Pěstuje se v tropických oblastech jižní Asie, Jižní Ameriky a západní Afriky. Největšími producenty zázvoru jsou Nigérie, Sierra Leone, Malajsie, Japonsko, Čína, Indie a Brazílie. Má výrazné aroma a štiplavou chuť, obsahuje silice. Zázvor může být celý, mletý, kandovaný nebo konzervovaný v sirupu.

Při vaření se používá jemně mletý zázvor ve formě moučného šedožlutého prášku. Pro dochucení a pikantní chuť se používá při výrobě sbitenů, tinktur, cordialů, likérů, ovocných šťáv, punčů, přidává se do perníkových těst, pudinků, kompotů, paštik, domácích klobás, při dušení masa, ryb, přípravě zeleninového guláše, plněných paprik, rajčat, lilků, cuket, kandovaného ovoce. Zázvor dodává jemnou pikantní chuť polévkám, zejména drůbežímu vývaru, ovocným polévkám, fazolovým polévkám, omáčkám, masitým a zeleninovým pokrmům, do kterých se přidává těsně před koncem jejich vaření. Toto koření je jednou z hlavních složek kari směsi, která je obsažena v rajčatových omáčkách. Ostrá, kořenitá chuť zázvoru napomáhá trávení a stimuluje tvorbu žaludeční šťávy.