Jak sušit česnek doma| z Roskachestvo

– Při vaření se sušený česnek používá jako koření ke zlepšení chuti pokrmů. Sušený česnek si můžete doma připravit buď ve speciální elektrické sušičce zeleniny, nebo v klasické troubě.

Který česnek je vhodný k sušení?

Pro sušení vybírejte silné hlávky česneku se světlou slupkou, bez skvrn a poškození.

Před sušením je třeba hlávky rozebrat na hřebíček, oloupat a rozdrtit.

Jak rychle oloupat česnek

1. Hlavu česneku položte na prkénko dnem nahoru a přitlačte na ni plochou stranou širokého nože – hlava se rozpůlí na stroužky a část slupky zůstane na prkénku.
2. Litrovou zavařovací sklenici naplňte hřebíčkem do 1/3 objemu.
3. Nádobu pevně uzavřete víčkem.
4. Vertikálním pohybem nádobou intenzivně protřepávejte minutu nebo dokud se slupky neoddělí od stroužků.
5. Nalijte obsah do misky.
6. Odstraňte oloupaný hřebíček ze slupky.
7. Místo zavařovací sklenice s víčkem můžete použít dvě velké stejně velké misky nebo hlubokou misku a talíř.

Jak správně nasekat česnek?

Optimální způsob, jak česnek nasekat pro následné sušení, je nakrájet stroužky na „okvětní plátky“ (talíře) o tloušťce 1–2 mm. Můžete řezat podélně i příčně. Díky takto tenkému nakrájení se pláty po vysušení promění v křupavé česnekové vločky, které lze přidat do pokrmu vcelku nebo rozdrtit na prášek.

Pro přípravu sušeného česnekového koření není vhodné mletí stroužků v mixéru nebo strouhání, protože se v těchto případech uvolňuje velké množství šťávy a česnek rychle ztrácí chuť a vůni.

Jak zkontrolovat připravenost česneku?

Během procesu vaření by měl být česnek pravidelně kontrolován, zda je připraven, a listy by se neměly nechat vyschnout nebo ztmavnout, jinak bude koření chutnat hořce.

Pro kontrolu vezměte kousek česneku a zkuste ho rozbít prsty, měl by se snadno zlomit křupnutím.

Jak sušit česnek v troubě

Troubu předehřejte maximálně na 50–60 stupňů.

Před sušením v troubě rozdělte hlavičky česneku na stroužky, oloupejte je a nakrájejte na tenké plátky.

Důležité: nepřekračujte doporučenou teplotu, při delším zahřívání nad 60 stupňů česnek ztratí nejen chuť a vůni, ale i všechny své prospěšné vlastnosti.

Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou pečicí podložkou a nakrájený česnek urovnejte do jedné vrstvy tak, aby se plátky vzájemně nedotýkaly (měl by mezi nimi volně cirkulovat teplý vzduch).

Vložte plech do trouby. Abyste zabránili kondenzaci, zapněte režim ventilátoru/konvekce nebo nechte dvířka trouby pootevřená.

Po 30–40 minutách vyjměte plech, promíchejte česnek a nechte vychladnout.

Vložte pánev zpět do trouby. Sušení opakujte po dobu 30–40 minut a poté ochlaďte, dokud se pláty nezačnou drolit v prstech.

Vychladlý sušený česnek umístěte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na tmavém místě ne déle než šest měsíců.

Jak sušit česnek v elektrické sušičce

Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na tenké plátky stejné tloušťky. Volně položte pláty na rošty elektrické sušičky v jedné vrstvě.

Nastavte teplotu na 55 stupňů a spusťte sušičku na 5-6 hodin. Nezapomeňte stroužky česneku každých 30 minut promíchat, aby se rovnoměrně oschly.

Na konci času zkontrolujte výsledek: pokud jsou desky suché a křehké, je sušení dokončeno, a pokud jsou stále měkké, musíte proces spustit další 1-2 hodiny. Pro lepší výsledky pravidelně měňte mřížky elektrické sušičky.

Po vychladnutí vložte hotový sušený česnek do hermeticky uzavřené nádoby a skladujte na tmavém místě ne déle než šest měsíců.

Jak sušit česnekovou zeleninu

Zelené česnekové šípky lze sušit v malých kouscích (pro přidávání do marinád a nálevů) nebo ve formě prášku (jako koření do různých pokrmů).

Ze zelených šípků odstraňte zahuštěné semenné lusky, zbývající stonky opláchněte ve vodě, osušte a nakrájejte na malé kousky 2–3 cm.

Předehřejte troubu na 80 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou a nasekané šípky vyskládejte do jedné vrstvy. Vložte pánev do trouby a zapněte konvekční nastavení nebo nechte dvířka pootevřená.

Sušíme 3-4 hodiny za občasného míchání. Zcela vysušené šípky by měly při lámání křupat. Chcete-li získat prášek, rozdrťte suché šípky v mlýnku na koření, mixéru nebo mlýnku na kávu.

Uchovávejte ve sklenici s pevným víčkem na tmavém místě.

Vezměte prosím na vědomí: nezapomeňte okamžitě umýt své nádobí, abyste se zbavili česnekového zápachu.

Čisté stonky bez sáčků se semeny protáhněte prostředním grilem mlýnku na maso nebo umelte v mixéru. Vzniklou zelenou hmotu přendejte do tácu na přípravu marshmallows.

Sušte na maximální výkon, dokud úplně nevyschne – kousky by se měly drolit při tření prsty.

V případě potřeby rozdrťte suché kousky na prášek. Skladujte jako jakékoli aromatické koření – ve vzduchotěsné nádobě.

Jak vyrobit česnekový prášek

Hlavičky česneku rozdělíme na stroužky, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Sušte do křupava výše popsaným způsobem: v troubě nebo elektrické sušičce.

Vychladlé plátky česneku rozemelte na jemný prášek a propasírujte přes síto do hermeticky uzavřené nádoby, na tmavém místě skladujte ne déle než měsíc. Česnekový prášek je lepší připravovat v malých porcích podle potřeby, abyste měli v kuchyni vždy čerstvé koření.

Jak používat sušený česnek

Sušený česnek je univerzální koření, jedno z nejoblíbenějších v kuchyni. Jedná se o pohodlnou náhradu za čerstvý česnek, suché koření se snadněji skladuje a používá.

Chuť koření je poměrně koncentrovaná, trochu pálivá, proto je důležité dodržet pravidlo: na každý stroužek čerstvého česneku uvedený v receptu vezměte 1/4 lžičky suchého koření (to platí pro prášek i granule) .

Chuť sušeného česneku se hodí k mnoha potravinám, lze jej použít jako samostatné koření nebo kombinovat s jiným kořením: černým pepřem, rozmarýnem, tymiánem, majoránkou, koprem.

Sušený česnek je ideální pro přípravu pokrmů z masa a drůbeže – přidává se do marinád, sekaných mas, rosolů, potírá maso před pečením, míchá se strouhankou při smažení řízků.

Česnekové koření se hodí k mořským plodům, obohacuje chuť zeleniny a je nepostradatelné pro grilované pokrmy.

Sušený česnek je vynikající v polévkách, dušených pokrmech, omáčkách a salátových dresincích.

Česnekový prášek se používá k výrobě česnekové omáčky

sůl – nejpřirozenější zvýrazňovač chuti.

Recept na pikantní česnekovou sůl

3 díly jemné mořské soli, 1 díl česnekového prášku, 2 díly sušeného oregana, tymián a bazalka.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Česnek je jednou z nejproblematičtějších druhů zeleniny z hlediska organizace skladování. Osobně nemohu lhostejně projít kolem baculatých, bledě fialových hlav s velkými, lepkavými zuby. A všichni milovníci česneku se potýkají s otázkou: jak sušit česnek doma po sklizni? Pokud se o to nestaráte, pak do měsíce nebo dvou po sklizni nebo nákupu hlavy česneku buď plesniví, nebo začnou vysychat. A v lednu až únoru zcela vyschnou, takže při lisování je místo očekávaného hustého stroužku ve slupce česneku prázdnota. O žádané česnekové vůni a pikantnosti není třeba mluvit: z letních veder zbylo jen málo.

O čem si povíme v článku:

Jak určit, kdy je čas sklízet česnek

Když je česnek zralý a připravený ke sklizni, to musí vědět nejen zahrádkáři, ale i ti, kteří se chystají česnek na zimu zásobit. Pokud rozumíte v pořádku, bezpečnost česneku začíná od okamžiku, kdy je zralý a připravený ke sklizni.

Existují dva druhy česneku. Zima je ta, která byla zasazena na podzim, před zimou. A jaro – vysazuje se na jaře. Ozimé plodiny se sklízejí od druhé poloviny července do poloviny srpna a jarní plodiny od konce srpna do poloviny září. Oba musí být absolutně zralí, než půjdou do popelnic. Pravda, za úplně stejných podmínek skladování jarní obilí déle vydrží a lépe si zachová své vlastnosti. Zima je v tomto ohledu výrazně horší.

Pokud tedy máte na záhonech česnek zimní nebo, jak se také říká, česnek zimní a těšíte se na jeho sklizeň. Nejprve se blíže podívejte na vnější změny, ke kterým dochází u česneku v červenci: tři spodní listy zasychají a padají na zem. Horní začínají žloutnout. Cibule na koncích šipek se zcela otevřou a vyschnou. Obvykle se odstraňují výhonky česneku, které se objevují pouze na zimních výsadbách, ale jeden nebo dva mohou být ponechány speciálně pro rozpoznání zralosti. Pomocí vidličky opatrně vydlabejte a vytáhněte hlavičku česneku. Pokud se snadno poddávala a nedržela se kořeny na půdě, znamená to, že je zralá a kořeny vyschly. A slupky zralého česneku se staly tenkými a suchými. Takže je čas sklízet a dalším úkolem je, jak česnek usušit.

Po zimním česneku dozrává jarní česnek za 2-3 týdny V závislosti na regionu se to děje v různých časech – od konce srpna do poloviny září. Jarní česnek nemá výhonky s cibulkami, takže stačí sledovat olistění – spodní listy žloutnou a přitisknou se k zemi. Je čas vytáhnout cibuli. Krk zralé cibule je tenký a suchý. Hlava by měla být hustá, košile s plevy pevně drží hřebíček, i když je tenká. Když začnete loupat česnek, uslyšíte šustění slupek a rozpadající se stroužky ve vašich rukou.

Je čas sklizně, nicméně je potřeba zvolit vhodné počasí, aby bylo 2-3 dny sucho a nepršelo. A nezalévejte česnek několik dní před sklizní: nechte půdu vyschnout.

Jak připravit česnek na sušení

Česnek je tedy zralý, sklizený za sucha a vše je příznivé pro uchování bohaté úrody na zimu. Česnek, který před skladováním prošel speciální přípravou, bude dobře skladován. Nejčastější otázka zní: má se česnek před sušením umýt? Samozřejmě že ne. Pokud se snažíme sklízet za suchého počasí, tak proč ji smáčet? Stačí setřást zeminu z cibulek. Mokrý česnek zplesniví. Půdu opatrně setřeste, nenarážejte hlavičkami o sebe – můžete je poškodit a takový česnek se dlouho neskladuje.

Kořeny a nať ihned neodřezávejte, ale nechte je nejprve důkladně vyschnout. Vytažení česneku a jeho ponechání přímo na záhonech nebo umístění do stínu stromů je primární sušení česneku.

V této fázi musíte česnek třídit. Malé hlavy uschnou rychleji, ale větší budou trvat déle.

Dalším krokem po zaschnutí cibulí je správné oříznutí česneku pro skladování. Oddenek se zastřihne, ponechá se 3 mm a 5 – 10 cm stonku.

Jak dlouho a kde česnek sušit

Za slunečného a suchého počasí česnek do 5 dnů uschne.

Pokud prší, plodina by měla být umístěna na větraném místě. Postarejte se o to – vezměte ho na slunce přes den a na noc ho dejte pod přístřešek. V takovém počasí bude řádné sušení trvat déle – od 1 do 2 týdnů.

U malých množství lze česnek zaplétat a zavěsit na dobře větrané místo. Můžete jej také nechat na uskladnění.

Ke skladování jsou vhodné pouze nepoškozené zdravé hlávky česneku, proto je třeba česnek vytřídit a dát stranou ty, které byly poškozeny při sklizni – ty je třeba spotřebovat jako první.

Při jaké teplotě sušit česnek?

Sklizený česnek nemůžete nechat dlouho pod spalujícím sluncem: takové agresivní teplo způsobí, že se česnek „smaží“ a zbaví ho šťavnatosti a štiplavosti.

Pokud jsou suché slunečné dny s mírnými teplotami, nechte sklizený česnek ležet přímo na záhonech. A pokud je venku zataženo a má pršet, je lepší přinést sklizenou úrodu do větrané místnosti. Doba schnutí závisí na teplotě a vlhkosti. Čím je sušší a teplejší, tím rychleji cibule vyschnou.

Jak dlouho sušit česnek

Jak dlouho česnek sušit závisí na teplotě a vlhkosti. Pokud je teplo a sucho, bude stačit 5 dní. Ve vlhkém počasí bude sušení česneku po vykopání před ořezáním trvat 2 týdny. Hlavní věc je, že hlavy česneku jsou uchovávány ve větraném prostoru – ve skleníku, v lázeňském domě, pod baldachýnem, na balkoně, zavěšené v copáncích, složené v dřevěných nebo plastových krabicích, položené na plátně. Každá cibule musí uschnout ze všech stran: to bude patrné podle suché slupky. A teprve poté můžete začít ořezávat oddenek a stonek. Horní špinavé slupky je lepší odstranit rukama. Česnek musí být skladován absolutně čistý.

Sušení v troubě nebo elektrické sušičce je dalším krokem při sklizni a skladování česneku po primárním sušení. Takový česnek se skladuje jako koření.

Jak uchovat čerstvý česnek, aby ležel celou zimu

Odpověď na tuto otázku je důležitá pro ty, kterým se podařilo vypěstovat dobrou úrodu česneku. Neméně zajímavá je ale pro lidi, kteří si své oblíbené koření koupili v sezóně a chtějí si ho uchovat minimálně do jara.

Vybral jsem pro vás nejpohodlnější a nejméně problematické možnosti.

Obecným pravidlem pro všechny z nich je, že místnost by měla být suchá, chladná a tmavá.

1. Je krásné a pohodlné zaplétat česnek na uskladnění. Pro takové skladování je třeba stonky nechat delší – usnadní to tkaní. Maximální počet hlav v jednom copu je 15 kusů. Ale je lepší nevěšet takový cop v kuchyni – rychle uschne. Je nepravděpodobné, že budete schopni zajistit stabilní teplotní podmínky v kuchyni s neustálým větráním. To je lepší udělat ve spíži s teplotou 1 – 3 °C.
2. Česnek s krátkými stonky lze umístit do tenké syntetické síťky (prodávají v nich cibuli a brambory) nebo do starého dobrého provázkového sáčku. Česnek by měl být také skladován v síti v zavěšeném stavu. Pokud takové síťky nenajdete, můžete použít punčochy nebo punčochy, je lepší, když mají i síťky. Poslední možnost, i když méně esteticky příjemná, je docela funkční.
3. Dřevěná nebo plastová krabice s volnými deskami je ideální pro skladování česneku. Je pravda, že bude obtížné jej nainstalovat do kuchyně, takže tato možnost je vhodnější pro suchou a chladnou spíž.
4. Dvou- až třílitrová zavařovací sklenice je nejpohodlnější nádoba na uskladnění česneku v kuchyni. Ale ani s ní to není jednoduché. Přikryjeme pokličkou – česnek může zplesnivět. Nechte ji otevřenou a rychle uschne. Je nutné vytvořit optimální podmínky a nejpohodlnější je položit česnek ve vrstvách, posypaných běžnou moukou. Začněte spodní vrstvou – 2 cm mouky a dokončete také moukou. Mouku můžete nahradit solí nebo popelem a česnek skladovat ve sklenici na odlehlém tmavém místě v kuchyni. Je lepší, když je toto místo daleko od radiátoru.
5. Spolehlivým způsobem, jak chránit česnek před zkažením, je ponořit každou hlávku do teplého parafínu. Necháme ztuhnout a dáme do zavařovací sklenice.

Co se stane, když česnek nesušíte?

Nesušený česnek obsahuje vlhkost, která umožní růst bakterií a plísní. A plíseň je pro česnek smrt. A objeví se velmi rychle, pokud není česnek dobře vysušený. Je nepravděpodobné, že se to podaří zachránit, a nestojí za to jíst. Tento česnek je lepší vyhodit.

Jak dlouho může česnek vydržet, pokud je správně připraven?

Česnek je vrtošivá zelenina. A i když jsou splněny všechny podmínky, mohou nastat neočekávané důvody: vlhkost a teplota jsou proměnlivé a někdy nepředvídatelné.

Nezapomeňte, že zimní česnek se skladuje pouze do prosince až ledna a měl by být spotřebován jako první. Jarní sklizeň při dobře zvolených podmínkách vydrží až do konce jara, případně i do příští sklizně. Proto během skladování nemíchejte ozimé a jarní plodiny. Kromě toho jsou jejich skladovací teploty různé. Pro zimní česnek je nejpohodlnější +2. +4 °C a jaro se bude cítit dobře při teplotě +17. +18 °C a v chladu od +1 do + 3 °C.

K paní poznámky. Pokud si chcete udělat zásoby česneku co nejvíce, zvolte několik způsobů skladování. Bude to nejmoudřejší a nejsprávnější rozhodnutí.

Mimochodem. Česnek se dobře skladuje nejen v copáncích, v krabicích nebo ve sklenicích od mouky. Proutěné koše také vytvářejí příznivé podmínky pro skladování česneku.