Jak správně udit ryby. Tajemství horkého kouření | Pikabu

Jak udit ryby v udírně? Ve skutečnosti v horkém kouření není nic složitého, ale jako každý jiný podnik má své vlastní nuance. V tomto článku se podíváme na celý proces přípravy ryb od A do Z pouze za použití přírodních produktů.

Pro ty, kteří jsou líní číst, na konci článku bude podrobné video o vaření ryb metodou horkého uzení :)

Takže k vaření ryb potřebujeme:

1) Čerstvá ryba. V našem případě se jedná o okouny, cejny a candáty (chycené před pár hodinami ve Finském zálivu)
2) Sůl. Je lepší použít hrubozrnnou sůl, ale postačí běžná sůl.
3) Voda.
4) Slunečnicový olej.
5) Olejový kartáč.
6) Lupínky z červené olše.
7) Březové palivové dříví.
8) Udírna.

1. PROCES HEDVÁBENÍ

Rybu je třeba nejprve vykuchat a omýt vodou. Necháme rybí hlavu. Přejdeme k procesu solení. Chcete-li to provést, potřete rybu zvenčí i zevnitř velkým množstvím soli.

Nabízí se logická otázka, kolik soli je potřeba na moření? Štědře osolte. Ryba si vezme jen potřebné množství soli. Nepovede se vám to přesolit.

Po hodině a půl začneme ryby umývat.

2. PŘÍPRAVA NA KOUŘENÍ

Abychom ryby správně udili, používáme olši červenou. V našem případě se jedná o strom nařezaný na pařezy. Pomocí sekery odstraňte kůru ze stromu, abyste odstranili hořkost při kouření. Poté si připravíme štěpku.

Použít můžete i hotové štěpky, které se prodávají v obchodech.

3. PŘÍPRAVA KUŘÁKU

K vytápění udírny používáme březové palivové dříví. Na dno vyhřáté udírny položte třísky z olše. Dřevní štěpka by měla být položena v jedné řadě, zcela pokrývající dno udírny.

Rošty na umístění ryb potřeme štětcem slunečnicovým olejem, aby se nepřipálily.

4. PROCES KOUŘENÍ

Ryba omytá od soli se položí na gril. Nepokládáme těsně vedle sebe, mezi rybami necháme asi 1 cm.

To je nutné, aby byly dárky z Finského zálivu důkladně vykouřeny.

Poté, co se olšové hranolky začnou kouřit, můžete dát rybu do udírny.

Kolik ryb můžete vykouřit najednou? Vše závisí na samotné udírně a velikosti ryb. V našem případě bylo možné umístit na dva rošty (umístěné nad sebou) 18 ocasů.

Každý 10 15-minuty otevřete víko udírny a vypusťte páru. Co to dělá? Pokud se pára neuvolní, proces uzení se může změnit na proces vaření. Ale to nepotřebujeme :)

Proces kouření obecně bere 40 minut.

Poté, co rybu vyjmeme z udírny, musíme ji namazat slunečnicovým olejem.

Jedná se o finální dotek v procesu horkého uzení, díky kterému naše ryby získávají zlatavou barvu a jedinečné aroma.

Dobrou chuť!

A tady je video slíbené na začátku článku, pro ty, kteří jsou líní číst :)