Jak správně skladovat řepu, aby zůstala šťavnatá / Návod od – článek ze sekce Jak skladovat

Po vykopání úrody odřízněte vršky a zeleninu osušte na čerstvém vzduchu. Ve sklepě se řepa skladuje při teplotě +2. +3 stupně a vlhkost 90%. Aby zelenina nehnila, je důležité zajistit dobré přirozené větrání ve skladu. Kořenová zelenina vydrží dlouho vedle brambor nebo mrkve, jablka a hrušky jsou špatnými sousedy. Jak skladovat řepu v krabicích, pytlích, pytlích, pilinách a písku a také výhody a nevýhody jednotlivých způsobů vám prozradíme v článku.

obsah

Příprava řepy ke skladování

• správně vykopat plodinu;
• oříznout vršky;
• kořenovou zeleninu osušíme a zpracujeme.

Kdy odstranit řepu ze zahrady

Načasování hnojení plodin závisí na odrůdě řepy:

1. Horní část kořenové plodiny je viditelná ze země. Z toho můžete vizuálně pochopit, zda kořenová plodina dorostla do své odrůdové velikosti nebo ne. Pokud jste ho dosáhli, můžete jej odstranit.
2. Spodní listy vadnou, žloutnou a zasychají. K tomu může dojít i v důsledku nedostatku vlhkosti nebo mrazu, je zde třeba vzít v úvahu vnější faktory.
3. Na okopaninách rostly bílé šťavnaté kořeny. To naznačuje, že řepa brzy přijde vniveč. Je potřeba to urychleně vykopat.
4. Burgundská řepa na řezu. Vykopejte pár kořenové zeleniny a prohlédněte si ji. Kořen zralé řepy je tenký, trochu připomíná krysí ocas. Kořenovou zeleninu nakrájíme. Řez by měl mít sytou vínovou barvu a šťavnatý. Pokud je vše tak, pak je čas sklízet.

❗ Dávejte pozor!
Nesklízejte řepu předem. Pouze plně vyzrálá kořenová zelenina má nejlepší nutriční vlastnosti. Ale neměli byste to otálet a čekat na první mráz. Hůře se skladuje řepa se zmrzlými vršky a vrchní částí okopaniny.

Jak oříznout řepu, aby se připravila na dlouhodobé skladování

Pravidla prořezávání pro dlouhodobé uchování okopanin.

Jak správně kopat řepu

• Pro sklizeň si vyberte suchý, slunečný den. Pokud prší, je lepší řepu vykopat, jakmile dozraje. V opačném případě se kořenová zelenina nasytí vlhkostí, ztratí chuť, může prasknout a rychle se při skladování zkazit.
• Řepu je nejlepší vyhrabat lopatou nebo vidlemi. Vytažení rukama může poškodit kořenovou plodinu, takovou zeleninu nelze skladovat po dlouhou dobu.
• Vykopeme na boku v určité vzdálenosti od kořenové plodiny, rukama uchopíme spodní část vrcholů a opatrně ji vytáhneme ze země.
• Kořenovou zeleninu není potřeba klepat o sebe nebo o zem, aby uvízlá zemina odpadla. Řepu opatrně položte na půdu a nechte ji uschnout. Poté země snadno odpadne.

Jak ořezat řepu před uskladněním

• Ostrými nůžkami, nůžkami nebo nožem odřízneme vršky.
• Pařezy necháváme dlouhé 1 cm Pokud ponecháte větší pařezy, pak v zimě mohou začít růst, což se projeví na chuti a trvanlivosti řepy.

• Odřízněte malé kořínky na ocasu.
• Hlavní dlouhou páteř necháme nedotčenou. Pokud je velmi dlouhý, lze jej zastřihnout a nechat ocas asi 8–10 cm.

• Řepa by se měla třídit na malou, střední a velkou.
• Skladuje se pouze celá kořenová zelenina.

Sušení řepy před uskladněním

Po vykopání položíme na zem pytle a rozložíme řepu v jedné vrstvě tak, aby se okopaniny vzájemně nedotýkaly. Posekanou trávou můžete rozložit zeleninu na trávník u vašeho domu.

Rada

Ihned po vykopání se doporučuje sušit na čerstvém vzduchu po dobu 2 až 4 hodin. Bude dobré, když bude svítit sluníčko a bude pofukovat větřík. Pokud se vykopává ve vlhkém počasí, kořenová zelenina se rozhází v 1 vrstvě ve větrané místnosti a suší se 2-3 dny.

❓ Měla by se řepa před skladováním umýt?

Před uskladněním pro dlouhodobé uskladnění ve sklepě či jiném skladu není potřeba řepu omývat.

Příprava sklepa na uskladnění řepy

1. Čistíme sklep od loňských starých zbytků. V případě potřeby místnost umyjte a dobře osušte.
2. Provádíme dezinfekci. Stěny vybílíme vápnem nebo použijeme dýmovnici.
3. Připravujeme police, regály a úložné boxy. Nedoporučuje se umisťovat nádoby s řepou na podlahu. Je nutné, aby mezi dnem nádoby a podlahou sklepa byla malá mezera.
4. Truhlíky s kořenovou zeleninou umístíme v určité vzdálenosti od stěn – asi 10 cm se na stěnách občas tvoří kondenzát, který může vést k hnilobě zeleniny.

Optimální podmínky pro skladování řepy ve sklepě

Rada

Pro sledování všech indikátorů se doporučuje instalovat do sklepa teploměr a vlhkoměr.

Jak skladovat řepu ve sklepě

• v krabicích;
• v pytlích;
• v písku;
• v balíčcích;
• v pilinách.

Vedle čeho můžete skladovat řepu?
Vedle čeho byste neměli skladovat řepu?

Řepu můžeme posypat navrch brambor. Červená řepa absorbuje přebytečnou vlhkost a obě zeleniny zůstanou dlouho zachovány. Dobrým sousedem řepy je i mrkev.

Nepokládejte vedle dýní, jablek nebo hrušek.

Skladování řepy v bednách ve sklepě

1. Vezměte plastové, dřevěné nebo kartonové krabice o objemu nejvýše 10 kg.
2. Pokud řepa není ničím posypána, udělejte otvory pro větrání. Pokud plánujete nasypat písek nebo jiný sypký materiál, otvory v krabici nejsou potřeba.
3. Kořenovou zeleninu posypte pískem, pilinami, solí, křídou, popelem, nebo ji můžete dát do krabice jen tak – bez ničeho.
4. Krabice umístěte na tmavé místo – sklep, sklep, spíž nebo garáž.

Klady skladování v krabicích
Nevýhody skladování v krabicích
Dlouhá trvanlivost bez ztráty chuti.
(foto 123RF/liudmilachernetska)

Skladování řepy ve sklepě v pytlích

1. Otvory pro ventilaci jsou vyrobeny v pytlích o objemu 15–20 kg.
2. Na dno se nasype vrstva písku nebo pilin.
3. Řepa je položena ve vrstvách a posypána pískem, pilinami nebo popelem.
4. Pytle se nesvazují a umisťují se na dřevěné stojany nebo na cihly položené naplocho na podlahu.

Výhody skladování v sáčcích
Nevýhody skladování v pytlích

• Pytlovina dobře propouští vzduch, kořenová zelenina nevysychá a dobře se skladuje.
• Řepa uložená v pytlovinovém sáčku dokáže z brambor čerpat teplo a vlhkost. To má příznivý vliv na trvanlivost brambor a řepy.

Skladování řepy ve sklepě v písku

• Řepa se posype suchým nebo mírně vlhkým pískem.
• Písek můžete nasypat do krabic nebo pytlů.
• Řepa je naskládána ve vrstvách v krátké vzdálenosti od sebe.

Výhody skladování v písku
Nevýhody skladování v písku

Skladování řepy ve sklepě v pilinách

1. Čisté a suché piliny se sypou do krabic nebo pytlů bez otvorů.
2. Řepa se naskládá do řad a posype pilinami.

Výhody skladování v pilinách
Nevýhody skladování v pilinách

Skladování řepy ve sklepě v pytlích

1. Sáčky mají otvory pro proudění vzduchu.
2. Na dno se nasype hygroskopický materiál – písek, piliny, popel, hořčičný prášek atd.
3. Zelenina se skladuje pouze sušená a celá. Balíček není svázaný.
4. Zelenina je pravidelně kontrolována a nahnilá nebo povadlá se odstraňuje. Pokud se uvnitř sáčku objeví kondenzace, vyjměte řepu a osušte ji.

Výhody skladování v pilinách
Nevýhody skladování v pilinách
(foto 123Rf/karifoto)

Která řepa se nejlépe skladuje?

• celé, nepoškozené;
• bez známek hniloby a nemocí;
• průměr 10–15 cm;
• větší vydrží déle.

Které odrůdy řepy se nejlépe skladují?

Odrůdy střední a pozdní sezóny mohou vydržet celou zimu. Za předpokladu, že jsou splněny podmínky a kořenové plodiny jsou odstraněny včas a řádně připraveny ke skladování.

Сорт
popis
Středně zralé odrůdy
Bordeaux 237

Dlouho známá a rozšířená odrůda. Kulovitá kořenová zelenina je mírně zploštělá. Slupka má sytou vínovou barvu. Dobře snáší sucho a horko. Chuť je nasládlá a velmi příjemná.

Thekla

Kořenová zelenina je velké velikosti a kulovitého tvaru. Hmotnost může dosáhnout 0,5 kg. Vysoká udržovací kvalita. Odrůda dobře snáší sucho.

Bravo

Okopaniny rostou o hmotnosti 0,2–0,5 kg. Dužnina nakrájená bez kroužků je sytě červená, velmi chutná, šťavnatá a hustá. Vysoká udržovací kvalita. Odrůda se vyznačuje vysokým výnosem a vynikající prezentací okopanin.

Pozdní odrůdy
Veliteli

Kořenová zelenina má válcovitý tvar. Slupka má sytou vínovou barvu. Dužnina je hustá, vysoká chuť. Vysoce výnosná odrůda.

jednorůstový

Vysoký výnos – až 10 kg na metr čtvereční. metrů. Rostliny jsou odolné vůči různým chorobám. Kořenová zelenina je kulatého tvaru, váží až 0,6 kg.

Osvědčení

Pro zimní skladování jsou vhodné i následující odrůdy řepy: Bordeaux Charkov, Tsilindra, Krasny Shar, Podzimnyaya, Mulatka, Salatnaya, Valentina atd.

Lahodný bohatý boršč nebo sledě pod kožichem si nelze představit bez hlavní ingredience – červené řepy. Bohužel se tato zelenina může rychle zkazit. V tomto článku vám prozradíme, jak nejlépe skladovat řepu, aby si dlouho zachovala čerstvost.

Jaké odrůdy řepy jsou vhodné pro skladování

Chcete-li řepu skladovat po dlouhou dobu, vyberte určité odrůdy: „Pablo“, „Poštolka“, „Bordeaux“, „Něha“, „Válec“, „Akce“, „Mona“, „Bravo“.

Dalším důležitým bodem je správná sklizeň. Pokud to uděláte sami, dejte pozor, abyste nepoškodili řepné slupky. K tomu netahejte zeleninu za vršky. Je lepší ji opatrně zvednout lopatou, a když se horní vrstva půdy rozptýlí, vytáhněte ji. Řepu je nutné sbírat před mrazem, ale za suchého a nejlépe slunečného počasí: to jí umožní po vykopání a před uskladněním řepy trochu vyschnout. Pokud prší, přesuňte kořenovou zeleninu pod střechu a vyskládejte ji na papír. Zeleninu je nutné před uskladněním zbavit přebytečné vlhkosti, aby nedošlo k plísni.

Červená řepa je dobrá pro zdraví kardiovaskulárního systému: prospěšné živiny, které obsahuje, zlepšují fungování těla při fyzické aktivitě, snižují krevní tlak a pomáhají předcházet mrtvicím.

Za jakých podmínek se řepa skladuje?

Optimální podmínky pro skladování řepy jsou uvedeny v GOST 32285-2013. Podle dokumentu by teplota vzduchu v místnosti neměla být nižší než nula a vyšší než 10 ° C a vlhkost by měla být 85–90 %.

Nejlepší je skladovat řepu ve sklepě. Tam si dokáže udržet čerstvost co nejdéle. Průměrná teplota ve sklepech v zimě je přibližně +2. +4 stupně a vlhkost mezi 85–95 %: to jsou optimální podmínky pro skladování většiny zeleniny a ovoce.

Pokud nepěstujete kořenovou zeleninu v průmyslovém měřítku, ale jednoduše ji kupujete v malých množstvích a pravidelně ji používáte při vaření, můžete si doma zorganizovat potřebné skladovací podmínky pro řepu. Správně to znamená dodržet požadavky na teplotu a vlhkost stanovené v GOST: pod 10 °C a nad 85 %.

Pokud je vaším cílem uchovat zeleninu co nejdéle, použijte vakuum. Není na to nutné mít speciální nástroj, poslouží stará osvědčená metoda se svíčkou.

Připravte kořenovou zeleninu: důkladně ji omyjte a osušte. Dále je umístěte do čisté skleněné nádoby, ale ne úplně nahoru – nechte místo na malou svíčku. Rozsviťte to. Zatímco svíčka hoří, sklenici pevně srolujte. Oheň zhasne, když uvnitř nezůstane žádný kyslík, což znamená, že nebudou podmínky pro množení patogenních bakterií a plísní. V této podobě lze řepu skladovat poměrně dlouho.

Seřaďte své plodiny nejen podle stavu, ale také podle velikosti. Udržujte malé vzorky odděleně od velkých.

Jak připravit řepu ke skladování

Chcete-li uložit řepu, vyberte pouze dobré kořenové plodiny a odstraňte poškozené z celkové hmoty. Ty, kterých se náhodně dotkne lopata při kopání nebo se poškodí při sběru či přepravě, dlouho nevydrží. Je lepší je ihned odstranit, aby nezkazily zbytek úrody. Neznamená to, že poškozenou kořenovou zeleninu je třeba vyhodit. Jednoduše je uložte odděleně do lednice, sklepa nebo sklepa a použijte je k vaření co nejdříve.

Kořenová zelenina vybraná ke skladování musí být nejprve vysušena. Aby řepa zůstala čerstvá co nejdéle, použijte jednu z následujících metod.

Posypání pískem nebo pilinami

Písek zabraňuje množení patogenních mikroorganismů a dobře zadržuje vlhkost. Nasypte na dno krabice, kořenovou zeleninu položte v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkala. Nahoře zakryjte vrstvou písku. Opakujte kroky, dokud nesetřídíte celou plodinu. Pamatujte, že nahoře musí být písek. Řepu posypanou pískem skladujte na chladném a suchém místě.

Pro další možnost skladování řepy budete potřebovat piliny, plastové sáčky, koše nebo krabice. Řepu dejte do sáčků bez zavazování, aby kořeny nezplesnivěly. Posypte pilinami – dřevěné hobliny eliminují změny teplot a udržují stabilní úroveň vlhkosti. Poté zeleninu uložte na chladné a suché místo.

Zpracování hliněnou glazurou

Tento způsob skladování řepy lze nazvat jedním z nejnáročnějších, ale zároveň velmi účinných. Aby se kořenová zelenina lépe skladovala, je potřeba každou zasypat tenkou vrstvou hlíny. K tomu se jílový prášek smíchá s křídou a vodou, dokud se nestane hustou pastou. Do této směsi se po jedné namáčí řepa a pak se glazura nechá zaschnout. Poté by měly být kořenové plodiny znovu ošetřeny hlínou. Jakmile glazura úplně ztuhne, skladujte řepu na chladném a tmavém místě.

Léčba solným roztokem

Silný solný roztok také pomůže udržet řepu dlouho čerstvou. Pro jeho přípravu přidejte do jednoho litru vody asi deset gramů soli a důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí v tekutině. Každou kořenovou zeleninu ponořte do roztoku a nechte důkladně oschnout. Poté řepu vyjměte pro skladování. Pro větší efektivitu můžete zeleninu také zasypat pískem nebo pilinami a dát do sklepa.

Záložka s bramborami

Ne vždy jsou dodrženy optimální podmínky pro skladování řepy ve sklepech, proto je lepší používat osvědčené postupy pro prodloužení čerstvosti zeleniny. Například na brambory můžete umístit řepu, která je schopna uvolnit přebytečnou vlhkost, čímž zabrání vadnutí červené zeleniny.

V plastových sáčcích

Aby řepa zůstala déle čerstvá, před uskladněním vložte kořenovou zeleninu do igelitového sáčku, ale nezavazujte. Uvnitř se tak vytvoří optimální vlhkost a vzduch bude moci volně cirkulovat. Každé ovoce můžete také obalit voskovaným nebo silikonizovaným papírem. A pokud je sáček na uskladnění řepy dostatečně tlustý, poslouží běžné papírové utěrky.

V ledničce

Průměrná teplota v chladničce se pohybuje v rozmezí +2. +8 °C, ale vlhkost v něm bývá nižší než 85 %. Výjimkou jsou speciální zóny čerstvosti, které jsou přítomny v moderních modelech: teplota v nich se udržuje kolem nuly a vlhkost je asi 90–95%. Pokud do nich řepu uskladníte, vydrží čerstvá až dva až tři týdny.

Pokud v chladničce nejsou žádné zóny čerstvosti, můžete kořenovou zeleninu uchovat déle pomocí malých triků. Kupte si například speciální nádobu na zeleninu a ovoce s větracími otvory.

Jak zmrazit řepu

Mražení je další možností uchování řepy na zimu. Kořenovou zeleninu si připravte nejlépe předem, abyste ji mohli hned při vaření přidat. Nejčastěji se řepa mrazí nastrouhaná – syrová nebo vařená. Připravený produkt rozprostřete v tenké vrstvě do sáčků po částech – nejlépe vakuové nebo zipové sáčky. Poté vložte zeleninu do mrazničky, abyste ji skladovali, dokud ji nebudete potřebovat.

Co se dá dělat?

Zařaďte červenou řepu do více jídel, k večeři si připravte například verzi se sýrem a vlašskými ořechy a na sváteční stůl naservírujte velkolepý salátový dort.