Jak správně skladovat čokoládu doma?

Oblíbený dezert mnoha dospělých a dětí – čokoláda – netoleruje vystavení slunečnímu záření, vysoké vlhkosti a teplotním změnám. Nesprávné podmínky skladování mohou vést ke změnám chuti, vzhledu bílého povlaku a zkažení sladkostí. Tento článek pojednává o tom, zda je možné skladovat čokoládu v lednici a jak ji uchovat v teple, aby tyčinka zůstala chutná a zdravá.

Dá se čokoláda uchovávat v lednici?

Pokud je obal neporušený, může být čokoláda uložena v chladničce několik hodin, zvláště pokud je místnost příliš horká. Při dlouhodobém skladování v chladu kakaové máslo obsažené v čokoládě zkrystalizuje a vyčnívá na povrch tyčinky, čímž vzniká charakteristický bílý povlak. Neznamená to, že je čokoláda zkažená, ale kazí to její vzhled.

Při vysvětlování, proč by se čokoláda neměla skladovat v lednici, často říkají, že pohlcuje cizí pachy. Ano, to je pravda, ale týká se to pouze nebaleného cukroví. Otevřeli jste bar a chcete ho dát do lednice? Pečlivě jej zabalte do fólie a několika vrstev papíru. Chuť pak zůstane stejná, stejně jako vůně. Také by bylo dobré umístit čokoládu mimo silně vonící ryby a sýry.

Ale s mrazákem je vše jednodušší – v něm si čokoláda zachová svou kvalitu po dlouhou dobu. Je dobré, když má chladnička s mrazákem funkci rychlého (šokového) mrazení. Rychlé chlazení zabraňuje vzniku bílých usazenin. Pokud tedy pochybujete, zda lze čokoládu skladovat v mrazáku, odpověď je jednoznačná – ano. Mrazák zachrání i lehce rozpuštěnou čokoládu.

Kde je nejlepší skladovat čokoládu?

Pro začátek se sluší říci, při jaké teplotě je lepší čokoládu skladovat – čokolatiéři nazývají optimální rozmezí od 16 do 21 stupňů Celsia – v takových podmínkách lze čokoládu skladovat po celou dobu její trvanlivosti, nerozpustí se ani nezbělá, a nezmění svou chuť.

Proto byste měli zvolit místo skladování na základě doporučených teplotních podmínek. Dobrou možností by bylo uložit ji do kuchyňské skříňky, daleko od koření a bylinek. V blízkosti by také neměla být žádná topná zařízení – kamna, radiátory. Na otázku, při jaké teplotě se čokoláda začíná tavit, neexistuje jednoznačná odpověď – hodně záleží na typu obkladu a vlhkosti vzduchu. V průměru mluví o 30-34 stupních Celsia. Pokud je místnost chladnější, čokoláda bude bezpečná. Ovšem pouze v případě, že je kvalitní, tedy obsahuje pravé kakaové máslo, a ne levnou náhražku. Pokud se čokoláda rozpouští při pokojové teplotě, může obsahovat rostlinné tuky.

Jaká je trvanlivost čokolády?

Trvanlivost cukrářských výrobků, včetně čokolády, závisí na výrobní receptuře, přítomnosti přísad a balení. Čím vyšší je procento strouhaného kakaa ve složení, tím déle lze čokoládu skladovat. Řeč je samozřejmě o originálním balení, rozbalená čokoláda dlouho nevydrží. Tabulková hořká čokoláda může mít trvanlivost 12 měsíců, mléčná – 6-10 měsíců.Vzhledem k mléčným tukům ve složení se na vzduchu kazí, takže po rozbalení je lepší ji co nejdříve sníst. Měkké přísady – ovoce, pufovaná rýže, suflé – několikrát snižují trvanlivost. Jak dlouho se tedy čokoláda skladuje, určuje výrobce, tato informace je uvedena na obalu.

Jak doručit čokoládu v horkém počasí?

Jediným způsobem, jak zabránit rozpouštění čokoládových bonbonů nebo tyčinek v horkém počasí, je zajistit, aby se čokoláda neroztekla, to znamená umístit ji na chladné místo.

• Termální taška. Pomůže, když potřebujete převézt dezert na velkou vzdálenost, například čokoládu v horku ve vlaku. Pro jistotu můžete dovnitř umístit suchý led.
• Termoska na jídlo. Proč přesně takhle? Má široké hrdlo, takže lze snadno pokládat dlaždice. Pokud má čokoláda vzduchotěsný obal, můžete do termosky nalít studenou vodu.
• Třetí metodou je zmrazení. Čokoládu dejte na den nebo dva do mrazáku a poté ji zabalte do ručníku. Takto jej můžete mít několik hodin i v horkém počasí.

Pokud výše uvedené možnosti nejsou k dispozici, bude uchování čokolády v horku obtížnější. Co byste ale rozhodně neměli dělat, je dávat dlaždice do kapsy – tělesné teplo způsobí, že se taví ještě rychleji, nebo ji vložte do tmavého sáčku nebo ji nechte na přímém slunci. Lehký sáček s lahví studené vody na dně vedle dlaždice výrazně sníží riziko získání beztvaré čokoládové hmoty spolu s lahodnými plátky.

Důležitost správného skladování

Vědět, jak správně skladovat čokoládu, můžete se vyhnout jejímu zkažení, a tedy riziku konzumace nekvalitního produktu. Ujistěte se, že dodržujete výrobcem doporučené doby a podmínky skladování, a pak vás váš oblíbený dezert potěší vynikající chutí a vůní.

Obsah Skladovatelnost Podmínky skladování Jak skladovat? Při pokojové teplotě V chladničce V mrazáku Dobrá, pravá čokoláda, připravená bez palmového oleje nebo s jeho minimálním množstvím a téměř bez konzervantů, kromě přidání běžného koření, lze skladovat v lednici až 4 měsíce , při pokojové teplotě – do 2. Většina nízkorozpočtových čokolád však toto období také nepřežije. Trvanlivost Čokolády vyrobené v souladu s GOST mají různou trvanlivost. I přes přítomnost kakaových bobů jako mleté ​​složky, kterých by mělo být nejvíce, má tento produkt s různými náplněmi jiné

Dobrá, skutečná čokoláda, připravená bez palmového oleje nebo s jeho minimálním množstvím a téměř bez konzervantů, kromě přidání běžného koření, může být skladována v chladničce po dobu až 4 měsíců, při pokojové teplotě – až 2. Většina nízkorozpočtových čokolád však toto období nevydrží .

Datum vypršení platnosti

Čokolády vyrobené v souladu s GOST mají různou trvanlivost. I přes přítomnost kakaových bobů jako mleté ​​složky, kterých by mělo být nejvíce, má tento produkt s různými náplněmi různé doby použití.

Garantovaná trvanlivost podle výrobce u mléčné čokolády je maximálně 10 měsíců, tento výrobek je nominálně skladován po dobu šesti měsíců. Hořká čokoláda, do které se přidává velmi málo cukru, jen aby neutralizovala zbytečné odstíny hořkosti, může vydržet až rok. Lanýž (čokoláda), připravený čistě doma, vydrží až 20 dní, ale ve výrobě do něj přidané konzervační látky umožňují prodloužit jeho trvanlivost na rok. Bílá čokoláda, která neobsahuje prakticky žádný kakaový likér, nebo ho obsahuje nepatrné množství, by bez přidání konzervantů na teplém vzduchu vydržela v chladničce jen měsíc – doma – za tři dny se znehodnotí a vyteče. Díky konzervantům zůstává vhodná po celý rok. Skladování průmyslové hořké čokolády trvá díky konzervačním látkám až 1,5 roku v lednici nebo mrazáku.

Belgická čokoláda, vyrobená podle speciální receptury, vyrobená v Belgii, se skladuje od roku (mléko) do dvou let (tmavá). V závislosti na svědomitosti nebo naopak chamtivosti (šetření na surovinách) některých ruských výrobců, kteří kopírují ten či onen recept, může tato čokoláda vydržet cca 1,5 roku – pokud je skladována v mrazáku. Nedoporučuje se skladovat příliš dlouho: dlaždice a další výrobky se slepí a roztírají. I v nich, přestože byly výrobky vakuově baleny, dochází k chemickým reakcím, které mohou z kdysi kvalitní a chutné čokolády udělat látku s pochybnými (a dokonce nebezpečnými) účinky na organismus.

Karamelové bonbony v čokoládě mají málokdy trvanlivost delší než šest měsíců. To je způsobeno schopností karamelu se kazit, v nejjednodušším případě obsahuje krystalickou sacharózu roztavenou při nízké teplotě. Díky zdokonalování a zlevňování technologií a metod výroby karamelu byl obohacen o několik konzervačních látek, které umožňují jeho skladování po tak dlouhou dobu.

Trvanlivost jakékoli přírodní čokolády je maximálně 21 dní, poté se prudce kazí, stává se bez chuti a někdy je pro tělo nebezpečná. Zvýrazňovače chuti a vůně, konzervanty, stabilizátory, zahušťovadla (v nejjednodušším případě jde o škrob), označované podle názvosloví jako E-aditiva, zvyšují trvanlivost továrně vyrobené čokolády 10x i vícekrát. Přírodní čokoládu lze uchovat několik měsíců pouze hlubokým zmrazením, od -20 stupňů Celsia a níže.

Pravá průmyslová čokoláda by neměla být plastová – s výjimkou bílé a pár dalších druhů, stejně jako s šetrným použitím strouhaného kakaového prášku.

Pokud se jednoduchá čokoládová tyčinka za normálních teplot natahuje a neláme, jde o stoprocentní padělek, ve kterém byl kakaový prášek nahrazen umělými imitátory, které do takové „tyčinky“ nebo „tyčinky“ přidaly značné množství průmyslového palmového oleje a škrobu. lanýž“. Pokud držíte takovou dlaždici za normálních podmínek, po měsíci se může rozšířit a proměnit se v hmotu zabalenou ve filmu nebo fólii.

Podmínky skladování

Než uvedeme jasná – nebo poněkud protichůdná – doporučení pro uchování čokolády, stojí za zmínku typ zvaný temperovaná. Temperovaná čokoláda se neroztéká v rukou, je odolná vůči dlouhodobému působení při teplotách do +40 Celsia, nerozteče se a pod obalem se nemění v „plastelínu“. Po otevření při pokojové teplotě má tabulka temperované čokolády výrazný lesklý lesk. Temperování čokolády je výrobní opatření zaměřené na její přepravu, prodej, skladování a spotřebu v horkých zemích, kde není v noci chladné klima.

Aby se zabránilo zrychlenému znehodnocení výrobku v situacích, kdy je čokoláda v horkých létech a horkých dnech přetěžována, podrobují se takové tyčinky temperování – tzv. „kalení“ (porovnáme-li proces s kalením oceli). Zahřeje se na 45 stupňů, pak se 2/3 nalije na keramický, dokonale rovný a hladký plech a míchá, dokud nezačne houstnout. Po zhoustnutí vylijte zbytek čokolády z nádoby. Celá kompozice se nějakou dobu míchá, dokud nezačne druhá fáze zahušťování. Vychlazená čokoláda, která mírně změnila svou strukturu, se stane žáruvzdornější – alespoň o několik stupňů, tj. bude velmi obtížné ji rozpustit v ruce. Takové tyčinky a bonbony jsou znatelně dražší než běžné, netemperované.

Čokoláda, která neprošla procesem temperování, by neměla přijít do styku s přehřátým vzduchem.

Tyčinky a bonbóny by neměly dlouho ležet v teple, jinak se začnou tavit a ztrácet svůj tvar. Trvanlivost a podmínky skladování jakékoli značky čokolády jsou určeny složením tuku. A přestože kakaové máslo, které je obsaženo jako neoddělitelná složka (spolu s kakaovým práškem), je odolné vůči žluknutí (tvorbě kyseliny máselné, která zvyšuje hořkost smetanových a rostlinných produktů), mělo by (a tedy čokoláda obecně) nejsou skladovány déle než šest měsíců při +21 °C.

Jak uložit?

Doma a v chladu se vlastnosti čokolády dramaticky mění. V chladném počasí ztvrdne a křehne, v teplém se blíží měkkému a lepkavému stavu. V obalu zůstávají čokoládové tyčinky libovolné velikosti – velké i malé od různých výrobců – zejména v přítomnosti fólie, za podmínek přirozené vlhkosti (relativní hodnota – 70%) v obchodovatelném stavu po dlouhou dobu. Záleží také na kvalitě produktu.

Pokud se bavíme o ručně vyráběné čokoládě (někteří kuchaři ji vyrábějí v souladu s nejlepšími tradicemi ruční výroby, bez přemíry konzervantů), pak je nejlepší ji před prodejem skladovat v papírovém obalu. Papír by měl být jedlý, to znamená, že by neměl zanechávat své částečky na čokoládě, jejíž konzumace, byť v malém množství, nepřinese člověku užitek.

Ručně vyrobená čokoláda nevydrží déle než dva týdny.

Přítomnost dalších náplní, například vlašských ořechů nebo rozinek, nemůže zvýšit jeho trvanlivost, takže je důležité prodat takovou pochoutku co nejrychleji.

Domácí skladování čokolády nebo výrobků obsahujících čokoládu zakoupených ve velkém, například karamel s čokoládou, je nejčastěji omezeno na jeden až dva týdny, bez ohledu na to, z čeho je tento výrobek vyroben. Takové výrobky by měly být uloženy v sáčku nebo krabici, ve které byly dodány výrobcem.

Je lepší konzervovat jakýkoli produkt podle pravidel uvedených na obalu. – například příliš „nízkotající“ výrobek je uložen v chladničce, zejména v létě, kdy teplota vzduchu může dosáhnout i doma +30. Již načatou čokoládu nebude možné dlouhodobě uchovat, například standardní 200g tyčinku od žádného výrobce.

Skladování čokolády na balkoně v zimním období se doporučuje pouze v případech, kdy tento prostor není využíván jako odkládací plocha pro látky zapáchající a zdraví škodlivé (barvy, kolínská voda, rozpouštědla apod.). Tyčinky a bonbony se skladují při teplotách pod nulou rok i déle – bez ohledu na složení určené recepturou konkrétního produktu/názvu. Úspěšná praxe skladování čokolády na balkoně v severních oblastech a oblastech mírných zemí předbíhá ve svých schopnostech téměř všech moderních mrazniček, ve kterých teplota zřídka klesne pod -30.

Při pokojové teplotě

Teplota v ložnici nebo školce, například podle hygienických norem, by měla být alespoň +21. Jedná se o standardní podmínky, za kterých jsou čokoládové výrobky skladovány po dobu jednoho týdne až tří měsíců. Musí být skladovány mimo dosah dětí a domácích zvířat. Nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky, ale nízká vlhkost vzduchu – méně než 70 % – je vítána.

Čím nižší je vlhkost, tím méně bakterií, spór plísní a hub (patogenních mikroorganismů) se dostane na čokoládový výrobek (a jakékoli výrobky) – tyto patogeny jsou vždy přítomny v malém množství ve vzduchu. Pokud prudce zvýšíte relativní vlhkost např. na 90 %, jak se to děje v lednici nebo ve vlhkém počasí při skladování na balkóně, a teplota se ukáže být znatelně nad nulou, pak taková čokoláda (zejména ty zabalené ve fólii a obalování dlaždic) nevydrží mnoho měsíců.

Jedinou výjimkou pro teplý vzduch v místnosti je vakuové balení – do nich jsou umístěny čokoládové výrobky a jsou zataveny v potravinářském polyetylenu. OAni sebelépe uzavřené balení však nevylučuje teplotní znehodnocení: ingredience, postupně měnící své chemické složení, časem spolu reagují. Výsledkem je, že chutný a zdravý produkt se buď stane zcela zbytečným, nebo se změní na látku, která je pro lidské tělo jedovatá.

Čokoládové výrobky byste neměli skladovat vedle kolínské a jiných parfémů, kosmetiky, která vydává zápach, pracích prášků a chemikálií pro domácnost, jiných předmětů nebo přísad nebo produktů, které vydávají škodlivý zápach.

Nenechávejte čokoládu pod matrací nebo polštářem – můžete je dokonce rozdrtit v sáčku nebo krabičce, a pokud bude dostatečně teplo, začnou se tyto položky rozpouštět a špinit vaše lůžkoviny.

V ledničce

Skladovací teplota potravin v chladicím oddílu vaší chladicí jednotky je od 0 do 5 stupňů Celsia. Pokuste se nastavit teplotu co nejblíže nule. Zmrazování čokolády v podmínkách, kdy se na stěnách chladničky tvoří námraza, ze které se tvoří led, není děsivé. Navíc, Nulová teplota – ve srovnání s kladnou teplotou – může prodloužit dobu aktivního používání produktu o několik dní nebo týden.

Pokud se nejedná jen o čokoládu, ale o čokoládový výrobek, např. hnědé sladké máslo, čokoládový krém značky Nutella a další podobné značky, pak opětovně uzavíratelná nádoba nebo uzavřené balení s dávkovačem (jako např. v případě konzumace kečupu nebo majonéza) bude chránit výrobek před urychleným znehodnocením – v souladu s dobou použitelnosti po otevření, kterou uvádí výrobce cukrovinek.

Čokoládové bonbony, čokoládové tyčinky a krémové výrobky připravené podle libovolného receptu s přídavkem strouhaných kakaových bobů se však nezkazí ani mrazem, ani 90% vlhkostí, kdy k výrobku není neomezený volný přístup vzduchu.

V mrazáku

Mražená čokoláda se jako každý výrobek velmi dobře a dlouho uchovává. I při nedostatku cukru a tuku, koření a konzervantů (domácí čokoláda na bázi kakaového prášku s přírodními přísadami) vydrží při -20 jakýkoli výrobek (tyčinka, tyčinka, smetana atd.) bez problémů tři a více měsíců . Při vyjímání takového produktu se snažte požadovaný kus oddělit co nejrychleji. Je však lepší jej zabalit předem, již v procesu přípravy na skladování, protože například jeden nebo dva lidé nejsou schopni sníst kilogram takového produktu najednou.

Čokoládu a výrobky obsahující čokoládu nemůžete v mrazáku skladovat na stejné polici vedle masných výrobků.

Optimální je umístit jej na místa, kde se skladují například mražená dýně, zmrzlina, další cukrářské výrobky (například karamel a bonbóny), bobule a ovoce a další zelenina.

Čokoládu byste neměli skladovat v mrazáku vedle ostře páchnoucích potravin, jako je cibule. Není dovoleno skladovat čokoládu – ani při teplotách pod nulou – ve stejném regálu se sádlem, sádlem, všemi druhy ryb, tavenými tuky (jehněčí, husí, sviště atd.): rozlišovat mezi všemi vzájemně se vylučujícími výrobky, umístění je od sebe daleko. Je nepravděpodobné, že byste si oblíbili čokoládu, která voní jako mražený sumec nebo kapr.