Jak správně skladovat chlazené kuřecí maso? | Články z internetového obchodu Nashenka

Koupili jste čerstvé kuře, dali ho do lednice a druhý den ho dostali s charakteristickou vůní. Prodejce ale slíbil, že se bude jíst alespoň pár dní! Podvádění nebo nedodržování pravidel skladování produktů? Prozradíme vám, jak správně skladovat kuřecí maso, a vy se ujistíte, že vše děláte správně.

Pět hlavních pravidel pro skladování kuřecího masa

1. Před vložením masa do lednice nebo mrazáku se musíte ujistit, že je čerstvé.
2. Čím nižší teplota, tím déle vydrží.
3. Trvanlivost závisí na balení a velikosti kusů.
4. Nadměrná vlhkost je špatná, nadměrná ztráta vlhkosti je také špatná
5. Obal musí být utěsněn a chráněn před ztrátou vzduchu a vlhkosti.

Jak dlouho můžete uchovávat chlazené kuře v lednici

Teplota: záleží na několika stupních

Teplota v chladničce se pohybuje od 0 do +12 °C. Minimální hodnota je udržována v čerstvých zónách a na spodních policích. V horní části bývá o 2-5 stupňů tepleji a ve dveřích je teplota nestabilní a naskakuje při každém otevření.

Teplotní režim přímo ovlivňuje trvanlivost kuřecího masa:

• až 4-9 dní – při teplotě -2 až 2°C;
• až 3-4 dny – od 2 do 4 ° C;
• až 2 dny – od 4 do 7 ° C;
• až 24 hodin – od 7 do 10°C.

Kolik stupňů ve vaší lednici: 2, 5 nebo 8 °C? Na jaké polici skladujete produkt? Tyto okamžiky se mohou stát kritickými.

Možnosti balení

Vakuově balené kuřecí maso lze skladovat až 9-12 dní, protože bez vzduchu je růst bakterií výrazně zpomalen.

Na druhém místě (až 7-9 dní) – kuře v uzavřeném obalu od výrobce. V tomto případě je výrobek zabalen v obchodě biologické bezpečnosti a chráněn před patogeny při dodání a pobytu v obchodě.

Doma nejlépe zabalíte do nádoby se savým podkladem, který absorbuje přebytečnou vlhkost, aby se kolem masa netvořila louže plná bakterií. V této formě může být skladován až 3-4 dny, zatímco v sáčku nebo potravinářské fólii se po 48 hodinách znehodnotí.

Trvanlivost chlazeného kuřete závisí také na velikosti kousků. Celé tělo vydrží déle než krájené nebo mleté ​​maso. Při mrazení toto pravidlo také funguje.

Jak dlouho můžete uchovávat zmrazené kuře v mrazáku

I zde jsou důležité stupně

Zdá se, že při zmrazování je hlavní věcí udržovat stabilní negativní teplotu. To je špatně.

Zmrazení se liší hloubkou:

• standardní – od -8°C do -12°C – poskytuje skladovatelnost až 8 měsíců;
• hluboké – od -12°C do -18°C – až 12 měsíců.

Teploty nad -8°C nejsou pro dlouhodobé skladování vůbec vhodné, protože většina mikroorganismů je zahubena pouze v rozmezí -4 až -7°C. Proces chlazení na požadovanou teplotu by měl být co nejrychlejší – rychlost zmrazování ovlivňuje chuťové vlastnosti masných výrobků.

Možnosti balení

Pokud je chlazené maso důležité především pro ochranu před bakteriemi, tak mražené – před studenými popáleninami, které se projevují jako suché, vláknité skvrny na povrchu masa. Faktem je, že i při negativní teplotě se voda, která se stala ledem, stále odpařuje, takže během dlouhého pobytu v mrazáku může kuře ztratit vlhkost a vyschnout. Aby k tomu nedošlo, zmrazí se v uzavřeném obalu – nádobě, fólii nebo těsně uzavřeném sáčku.

Pravidla pro počáteční zmrazení kuřete

1. Neskladujte maso v lednici! Zmrazte ihned během prvních čtyř hodin od nákupu, abyste si zachovali čerstvost.
2. Před zmrazením rozdělte produkt na porce, abyste proces urychlili a předešli opětovnému zmrazení.
3. Zabalte porce do jednotlivých uzavřených nádob nebo sáčků.
4. Označte obal datem zmrazení, abyste měli přehled o datu expirace.
5. Použijte zmrazování tryskáním na nejnižší teplotu (nejlépe pod -18°C).

Pravidla opětovného zmrazení

Maso můžete znovu zmrazit bez následků, pokud je skladujete mimo lednici nejdéle 1 hodinu nebo v lednici nejdéle jeden den. Před opětovným zmrazením odstraňte vlhkost z povrchu kuřete suchými papírovými utěrkami. V žádném případě jej nemyjte! Nezapomeňte vyměnit obal za čistý a suchý.

Podmínky skladování pro chlazené a zmrazené kuře podle GOST

GOST 31962-2013, který upravuje kvalitu kuřecího masa, dává pouze obecná doporučení, jak uchovávat chlazené kuře. Nezohledňuje rozdíl v termínech spojený s typem balení a výrobními podmínkami.

Ustanovení 7.3. hlásí to GOST datum spotřeby a podmínky skladování jsou stanoveny výrobcem. Normy se samozřejmě nepřebírají ze stropu, ale určuje je výrobce na základě výsledků laboratorního testování. Soulad těchto údajů s realitou kontroluje SanPiN.

Jak dlouho vydrží kuře bez chlazení?

Masné výrobky se nedoporučuje skladovat mimo lednici. Při pokojové teplotě mezi 15 a 25 °C zůstává poživatelný maximálně 2-5 hodin.

Co když potřebujete prodloužit skladování chlazeného kuřete mimo lednici? Například na výlet na piknik.

• Kuře vložte do termosáčku nebo termosky a neotevírejte až do vaření. To pomůže udržet požadovanou teplotu po dobu 5-12 hodin.
• Izolujte kuře před škodlivými vlivy vzduchu pomocí vysavače. Bez kyslíku se proces rozpadu zpomalí a bude skladován déle – až 8-12 hodin.
• Tuto dobu lze prodloužit na 12–24 hodin, pokud použijete marinádu na bázi octa nebo slané vody. Marináda na kefíru, majonéze, zakysané smetaně není vhodná.

Pokud maso opustilo chladničku déle než 30–60 minut, doporučuje se jej vařit ve stejný den, než jej znovu chladit. Byly porušeny podmínky skladování kuřete – data spotřeby již neplatí.

Diverzifikovat <br />vaše menu <br />s internetovým obchodem “Nashenka”

Obohaťte svůj stůl zdravě a chutně
produkty z našeho katalogu udržovat
zdravý životní styl

Tabulka s trvanlivostí chlazeného a mraženého kuřete

*Tabulka ukazuje maximální přípustnou dobu

Kuře je nejoblíbenějším produktem mezi ženami v domácnosti. Můžete z něj připravit různé kulinářské mistrovské kousky. Kuře je ale nutné správně skladovat, aby se předem nezkazilo. Podívejme se na hlavní rysy problematiky podrobněji.

Jak vybrat kuře

Můžete si koupit chlazené nebo mražené maso. Výběr kuřete je třeba brát zodpovědně, abyste v budoucnu nelitovali vynaložených peněz. Na jatečně upraveném těle by neměly být žádné modré skvrny, stejně jako jakékoli poškození. Také byste neměli kupovat kuře se nažloutlou kůží, protože to znamená, že produkt je příliš tučný.

Snažte se nekupovat mražené kuře příliš často. Chlazená drůbež je považována za dobrou investici, protože si můžete být jisti, že je skutečně čerstvá.

Věnujte pozornost obalu, ve kterém je kuře. Mělo by být co nejsilnější a nejhustší. Pokud neplánujete maso hned vařit, měli byste korpus nakrájet, dát do sáčků a dát do mrazáku.

• pokud je povrch jatečně upraveného těla kluzký nebo lepkavý, není třeba kupovat kuře, protože existuje vysoké riziko otravy jídlem;
• stojí za to přitlačit na kostru, protože promáčklina, která se objeví, naznačuje, že produkt není první čerstvostí;
• Pokud si potřete kuře a uvidíte, že se objeví hlen, nekupujte ho.

Je důležité věnovat pozornost tomu, jaký zápach pochází z kuřete. Pokud jasně cítíte tóny octa nebo bělidla, nechte produkt na polici v obchodě, protože rozhodně není nejčerstvější.

Jak správně skladovat kuře

Výrobek musí být řádně skladován, dokud nebude podroben tepelnému zpracování. Pokud mluvíme o pokojové teplotě, maso lze skladovat ne déle než dvě hodiny, protože se v něm rychle aktivuje proces reprodukce škodlivých mikroorganismů.

Kuře, které nebudete hned vařit, je proto nejlepší dát do mrazáku nebo lednice.

Zde je několik užitečných tipů, které je třeba dodržovat:

• porcované kusy by měly být baleny do sáčků s otvory nebo do nádoby s víkem ze skla, aby se maso nekazilo a nezískalo nepříjemný zápach;
• kuře by mělo být skladováno na samostatné polici, protože pouze v tomto případě nebude absorbovat pachy ostatních složek;
• Před uložením kuřete oddělte maso od kosti, maso tak vydrží dlouho čerstvé.

Pozor na speciální vakuové balení. Zabalte do nich kuře a poté je vložte do plastové nádoby. Všechny dutiny musí být vyplněny ledem. Skladovatelnost produktu skladovaného tímto způsobem se prodlouží o několik dní.

Doba použitelnosti kuřete v různých typech

Kuře může být syrové, vařené, krájené, celé a tak dále. Trvanlivost závisí na jeho vlastnostech, takže stojí za to vzít tento bod v úvahu.

Celé nebo nakrájené kuře

U chlazené drůbeže lze skladovat v lednici až pět dní. Maso lze skladovat v mrazáku až sedm měsíců v řadě, aniž by ztratilo své původní vlastnosti.

Rozhodli jste se pro mražené kuře

Jakmile se vrátíte domů, okamžitě ji vložte do mrazáku. Trvanlivost celého kuřete bude až osm měsíců. Když ho nakrájíte na kousky, vydrží jen měsíc.

Kuřecí řízek lze skladovat v chladničce po dobu tří dnů. Zmrazené potraviny lze skladovat rok, ale musí být dobře zabalené s použitím trvanlivých materiálů.

Skladování kuřete po rozmrazení

Počítejte s dlouhou trvanlivostí v mrazáku. Ale výrazně se sníží, pokud bylo maso rozmrazeno. Kuře znovu neposílejte do mrazáku.

Po rozmrazení lze korpus skladovat v chladničce pouze po dobu nejvýše dvanácti hodin. Je to dáno tím, že se výrazně mění struktura masa, takže se velmi rychle kazí. Výrobek používejte k přípravě různých pokrmů, abyste jej nevyhodili do koše.

Vařené kuře: jak ho uchovávat

Trvanlivost již uvařeného kuřete je minimální. Vše závisí na obalu, ve kterém se maso nachází. Kromě toho hraje důležitou roli teplota. Při +8 stupních vydrží kuře čerstvé maximálně tři dny.

Při pokojové teplotě lze vařené kuře skladovat ne déle než dvě hodiny. Pokud maso dáte do mrazáku, vydrží čerstvé až dva měsíce.

Postupujte podle tipů uvedených v článku, aby vaše kuře zůstalo čerstvé po dlouhou dobu. Díky tomu z toho budou skutečně delikátní kulinářská mistrovská díla!