Jak smažit lososa: 8 kroků

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 107 933.

Vaření celého lososa může být zastrašující i pro ty nejzkušenější kuchaře. Filety z lososa lze naštěstí velmi snadno vařit na sporáku. Filet lze dochutit oblíbeným kořením a jednoduše osmažit na pánvi. Výsledkem tohoto způsobu vaření bude křupavá kůže a šťavnaté maso. Zkuste osmažit lososa na pánvi a za pár minut budete mít chutný a lahodný pokrm hotový!

Lososa okořeníme

• Použijte nepřilnavou nebo litinovou pánev. Takto se ryba nepřichytí.

• Chcete-li z ryb odstranit kosti, nahmatejte okraje filé, zda na nich nejsou pichlavé, vyčnívající kosti. Je vhodné odstranit kosti pomocí speciálních kleští s úzkým nosem.

• Olej pomůže masu při smažení zezlátnout a zabrání jeho přichycení.

• chmel suneli;
• Čínská směs pěti koření;
• garam masala;
• Ras El Hanout.

Připravte lososa

• Pokud se rozhodnete smažit více než dvě filé, nepokládejte je příliš blízko u sebe, snížíte tím teplotu pánve. Místo toho smažte ryby v dávkách.

• Lopatky na vaření ryb jsou vyrobeny z tenkého kovu a ke konci se rozšiřují. Jsou pružné, ale dostatečně pevné, aby zvedly jediný kus ryby vcelku. [6] X Zdroj informací

• Při smažení ryb používejte časovač. Teploměry často poskytují nesprávné výsledky, protože kousky ryb se liší tvarem a velikostí a vaří se různou rychlostí.
• Kousky lososa příliš často neotáčejte, jinak nezískáte lahodnou křupavou kůrku. [8] X Zdroj informací

• Rybu můžete vařit předem a dát ji do chladničky. Použijte tuto rybu v receptech, které vyžadují vařeného lososa. Mějte na paměti, že kůže v tuto chvíli již nebude křupavá, takže může být nejlepší ji před podáváním odstranit.

Další články

připravit bramborovou kaši
uvařit těstoviny
zabalit tortillu
vařit steak na pánvi
uvařit cukrový sirup
vařit tapioku

udělat omurice
udělat celerovou šťávu
brambory nakrájíme na kostky

vařit steak v troubě
vařit jednoduchý chléb v mikrovlnné troubě
smažte mušle na pánvi
uvařit dušenou rýži
udělat ovesnou kaši

1. ↑http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
2. ↑http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
3. ↑http://www.thekitchn.com/recipe-simple-pan-seared-salmon-recipes-from-the-kitchn-214529
4. ↑http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
5. ↑http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
6. ↑http://www.cooksillustrated.com/equipment_reviews/1140-fish-spatulas
7. ↑http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
8. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-salmon-filets-230150

O tomto článku

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních. Tento článek byl zhlédnut 107 933 krát.

Losos je jemný, rozplývavý, zdravý – ale troufnete si ho uvařit doma? Pokud patříte k těm, kteří tuto rybu milují, ale kupují si ji domů jen lehce nasolenou, protože se ryba při vaření přilepí na pánev, kousky se rozpadnou nebo vyschnou, pomůže vám tento příspěvek.

Překonejte nemožné – staňte se mistrem vařičem lososa. Je to snadné, pokud víte, kde leží ty nejzákeřnější chyby a jak je obejít.

Chyba #1: <strong>odstranit kůži</strong>

Mnozí jsou v pokušení odstranit kůži, zejména proto, že ji lze snadno stáhnout z kousku lososa.
Za prvé, slupka může být chutná (pokud je správně uvařená), a za druhé, slupka je jakýmsi „bezpečnostním polštářem“, přebírá rizika spojená s převracením kousku při smažení a šetří kousíček přilepení k pánvi.

Rybu začněte opékat na straně s kůží. Jde-li o kus filé, položte ho kůží dolů, jde-li o steak, vezměte ho kleštěmi a kůži nejprve opečte ze všech stran a teprve potom položte naplocho a smažte jako obvykle. Komplexní průvodce správným pražením kůže v tomto článku pod nadpisem “Crisp”.

Kůži odstraňte pouze v případě, že se chystáte lososa pošírovat nebo péct při nízké teplotě. Zde kůže nijak nepomůže, ale bude pouze překážet, protože se nevyhnutelně změní na kluzkou látku, která se pravděpodobně nikomu nebude zdát chutná.

Chyba #2: <strong>udržovat v ohni</strong>

Losos se během několika minut promění z vynikajícího a jemného produktu na suchou, nepoživatelnou látku. Je snazší než kdy jindy to udržet. Nejlepší způsob, jak se této situaci vyhnout, je trochu předem vypnout teplo pod rybou a využít zbytkového tepla k jejímu uvedení do pohotovosti.

Například kousek filetu z lososa s kůží se vaří asi 3 minuty na ohni (kousek leží celou dobu kůží dolů), pak kousek otočíte a vypnete oheň, aby se ryba mohla vařit. ve zbytkovém teple pánve.

Chyba č. 3: Vaření pouze smažením

Techniky jako pytláctví nebo ještě více nízkoteplotní vaření jsou vnímány jako složité a restaurační. Je to vzácný pokročilý uživatel, který si myslí: “K večeři uvařím lososa při nízké teplotě.” Buďme ještě přesnější – nikdo si to nemyslí. Ale marně. Jak pošírování – tedy vaření v minimálním množství vody, tak i nízkoteplotní pečení – jsou oboustranně výhodné způsoby vaření lososa. A protože jsou win-win, znamená to, že jsou mnohem jednodušší než smažení, které je naopak vnímáno jako „snadná cesta“.

Filety lososa na mírném ohni odstraňte z kůže, položte na plech, ochuťte solí a zabalte do fólie. Vložte do trouby na 130 stupňů a 30 minut. Skončíte s nádherně jemným lososem, jehož dužina bude stále mírně lesklá. Žádná jiná metoda nezajistí tak jemné vaření.

Napařování je také oboustranně výhodná možnost. Zde potřebujeme kůži neporušenou a neporušenou, protože bez ní se kus rozpadne. Přidejte citronovou trávu nebo fenykl do vody používané pro vaření v páře.
Pára ochucuje ryby mnohem lépe než koření aplikované přímo na ryby. Zapněte parní hrnec na 15 minut a dokonalý losos je hotový.

Chyba #4: vaření bez přísad

Pokud se rozhodnete vařit lososa, uvařit ho nejběžnějším způsobem ve vodě se solí není tento případ. Minimální úpravy – přidání pár plátků citronu nebo půl hlavy česneku nebo pár snítek rozmarýnu do vody změní situaci. Vyzkoušejte a zjistíte, že chuť lososa se promění.

Chyba č. 5: Vaření lososa s kostí

Dobrým pravidlem je před vařením odstranit z kousku lososa všechny kosti. Není to vůbec těžké, pokud to uděláte se správným nástrojem. V tomto případě je ideálním nástrojem pinzeta.

Chyba č. 6: Smažit lososa na špatné pánvi

Losos je delikátní ryba, kterou je obtížné obrátit, aniž by se kus nezničil. Přilnou na jakoukoliv pánev, kromě kvalitní nepřilnavé, ať už je pánev jakkoli kvalitní. Ocel, litina – o tom ani nepřemýšlejte. Netlačte na své štěstí, používejte pouze nepřilnavé nádobí.