Jak skladovat sušené ovoce doma / Vlastnosti, příprava, nádoby – článek ze sekce Jak skladovat

Čerstvé ovoce a bobule nejsou vždy po ruce, pokud si najednou chcete udělat dezert nebo nápoj. Pro takové případy je vhodné mít doma v zásobě sušené ovoce: rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, plátky jablek a hrušek, datle, brusinky, brusinky. Kromě toho lze většinu těchto produktů podávat jako nezávislý dezert nebo rychlé zdravé občerstvení. Redakce Food.ru zjistila, jak sušené ovoce doma správně skladovat, aby neutrpěla kvalita produktů.

Výhody produktu

Ve studiích zkoumajících vztah mezi konzumací sušeného ovoce a rizikem rakoviny zjistili vědci významné snížení relativního rizika prekancerózních kolorektálních polypů, výskytu rakoviny prostaty nebo úmrtnosti na rakovinu slinivky břišní o 24 %, 49 % a 65 %, v tomto pořadí, které byly spojeny s konzumací tří až pěti a více porcí sušeného ovoce týdně.

Sušené ovoce obsahuje vlákninu, antioxidanty včetně polyfenolických látek, které pomáhají zlepšit krevní oběh a snižují riziko mnoha onemocnění:

rozinky normalizují krevní tlak a snižují hladinu cholesterolu;
sušené švestky působí jako mírné projímadlo;
data jsou vhodná pro pozdní těhotné ženy;
sušené meruňky mají dobrý vliv na zrak, pokožku a zdraví střev.

Ani zdravé potraviny by však neměly být považovány za léky. Pokud máte zdravotní problémy, kontaktujte svého lékaře, předepíše léčbu a dá doporučení týkající se správné výživy, vybrané individuálně.

Mějte na paměti, že chemické složení čerstvého a sušeného ovoce je odlišné. Sušené ovoce obsahuje vyšší množství cukru a kalorií.

Příprava na uložení

Pokud jste zakoupili sušené ovoce připravené k jídlu a uzavřené, neotevírejte nádobu, dokud je nebudete potřebovat.

Navážený produkt roztřiďte, odstraňte podestýlku, hmyz, poškozené a silně zdeformované exempláře, plody s tmavými skvrnami a známkami hniloby. Neperte, pokud jej nehodláte ihned použít, další vlhkost může způsobit vznik plísní při dalším skladování.

Jasná barva a lesk, krásný vzhled „jako obrázek“ jsou známkami toho, že při sušení byly použity chemikálie. Pokud se voda přirozeně odpařila, plody vypadají nenápadně a mdle – kupte si tyto, jsou zdravější.

Sušené ovoce se v závislosti na odrůdě a způsobu přípravy liší vlhkostí, proto neskladujte sušené švestky a datle, rozinky a sušené meruňky pohromadě a neskladujte plody vedle semen a ořechů.

Chcete-li ze sušeného ovoce odstranit chemikálie a konzervační látky, použijte jedlou sodu. Opláchněte je v tekoucí vodě a poté je nechte 10–20 minut v roztoku: 1 polévková lžíce sody na 1 litr horké vody. Znovu dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Tato rada se nevztahuje na datle, ty by se neměly namáčet.

Co skladovat

Existují různé možnosti nádob pro skladování sušeného ovoce, vyberte si podle svých preferencí.

Sklenice se šroubovacím nebo plastovým těsným víčkem. Sklo zabraňuje pronikání spór hub, hmyzu a cizích pachů dovnitř. Tato výhoda se však může stát nevýhodou: v důsledku nepropustnosti skla se hromadí vlhkost a objevuje se kondenzace.

Umístěte sáček soli nebo rýže do skleněné nádoby, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Keramické dózy. Porézní struktura materiálu umožňuje odpařování vody. Ujistěte se, že víčko dózy má těsnění a dobře přiléhá k hrdlu.

Dřevěné sudy, bedny. Dřevo udržuje potřebné mikroklima, přebytečná vlhkost se odpařuje. Vezměte nádobu, která je těsně uzavřena.

Textilní tašky (plátěné, chintzové, lněné). Pokud budete sušené ovoce uchovávat v takové nádobě na tmavém místě s nízkou vlhkostí, kromě potravinových molů nic neohrožuje.

Před uložením sušeného ovoce do plátěné nádoby jej vyperte mýdlem na prádlo a vložte dovnitř snítku máty. To odpuzuje hmyz.

Vakuové nádoby. Taková nádoba umožňuje zachovat vlastnosti produktu bez obav z vlivu vlhkosti na něj nebo výskytu parazitů.

Skladování sušeného ovoce v igelitovém sáčku nebo potravinářské fólii je nesprávné – tyto materiály nepropouštějí vzduch, podporují kondenzaci a při zahřívání mohou uvolňovat škodlivé látky. Rozinky nebo sušené švestky můžete nosit z obchodu v polyetylenu, ale doma je lepší dát je do vhodné nádoby. Výjimkou jsou speciální vakuové sáčky.

Nejdražší sušené ovoce, mandarinky Mikan, pochází z Japonska a stojí 250 dolarů za kilogram. Plátky vybraného ovoce se suší přirozeně, na slunci, pravidelně obracejí.

Podmínky skladování

Jak správně skladovat sušené ovoce je podrobně popsáno v GOST 12003-76. Dokument byl sestaven pro maloobchodní prodejny a stravovací zařízení, ale normy jsou vhodné i pro domácí použití:

vlhkost v místnosti by neměla přesáhnout 70%;
optimální teplota by měla být od 5 do 20 °C;
výrobek by měl být skladován na tmavém místě, například ve spíži nebo kuchyňské skříni;
Výrobek by neměl být umístěn v chladničce, protože tam suché ovoce zvlhne.

Při splnění všech podmínek je trvanlivost až rok. Pokud porušíte pravidla, produkt se může rychle znehodnotit.

Pokud chcete sušené ovoce skladovat co nejdéle, rozdělte je na malé porce a dejte do mrazáku. To pomůže prodloužit životnost a umožní vám získat přesně tolik produktu, kolik potřebujete.

Aby sušené ovoce neztratilo své nutriční vlastnosti a chuť nebo se nezkazilo, zkontrolujte nádoby:
sklo – každý týden tím zabráníte hromadění kondenzátu;
keramika – dvakrát měsíčně;
dřevěné – jednou za měsíc, abyste se ujistili, že uvnitř není žádný hmyz;
tkanina – každé tři měsíce;

vakuum – jednou za půl roku a není třeba otevírat průhlednou nádobu nebo sáček, stačí zkontrolovat obsah přes nádobu.

Co se dá dělat?

Proveďte audit vaší domácí kuchyně a zkontrolujte obsah všech dóz, krabic a obalů. Doplňte zásoby, zbavte se zkažených produktů s prošlým datem spotřeby. Posuďte, jak je úložný systém pohodlný, a případně proveďte změny, aby ve vzdáleném rohu skříně nezůstal zapomenutý jediný sáček s rozinkami.

Obsah Trvanlivost Teplota Nádoba a její těsnost Vlhkost Jak správně skladovat v lednici? Pro milovníky přípravků a různých druhů pochutin je velmi užitečné zjistit, jak přesně mají být sušená jablka skladována. Jejich obecná trvanlivost doma si zaslouží pozornost. Musíte také zjistit, kde a jak správně uchovat jablka na zimu před molicemi, při jaké vlhkosti je udržovat a jak je správně uchovávat v lednicích. Skladovatelnost Obvykle se má za to, že sušená jablka lze skladovat až 12 měsíců. To se týká produktu, který byl vystaven slunci nebo vložen do trouby. Pokud zajistíte úplnou těsnost a nejprve použijte de

Pro milovníky přípravků a různých druhů pochutin je velmi užitečné zjistit, jak přesně mají být sušená jablka skladována. Jejich obecná trvanlivost doma si zaslouží pozornost. Musíte také zjistit, kde a jak správně uchovat jablka na zimu před molicemi, při jaké vlhkosti je udržovat a jak je správně uchovávat v lednicích.

Doba skladování

Obecně se má za to, že sušená jablka lze skladovat až 12 měsíců. To se týká produktu, který byl vystaven slunci nebo vložen do trouby. Pokud zajistíte úplné utěsnění a nejprve použijete sušičku, pak lze sušené plody nejen ponechat na zimu, ale také uchovat minimálně 24 měsíců.

Musíte však pochopit, že z hlediska kvality je mnohem správnější uchovávat plody ne déle než 1 rok a pravidelně kontrolovat jejich vlastnosti. Je lepší vyrábět čerstvé zásoby častěji.

Je důležité si uvědomit, že všechna standardní data expirace jsou dosažitelná pouze tehdy, jsou-li splněny určité podmínky:

• dostatečné sucho kolem;
• slušné větrání místnosti;
• nedostává přímé sluneční světlo;
• přípravek je chráněn před moly;
• skladovací nádrže jsou čisté a suché;
• kontakt s čerstvým ovocem a domácími chemikáliemi je vyloučen.

teplota

Sušená jablka se doporučuje skladovat při teplotě +10 stupňů. Tato úvaha umožňuje určit vhodné umístění pro jejich umístění v bytě nebo soukromém domě. Sklady a podkroví jsou optimálním umístěním ve venkovském domě. Řada zdrojů ale píše o přípustnosti teplotního rozsahu od 5 do 15 stupňů a že zvýšený ohřev zkrátí dobu skladování.

Nádoba a její těsnost

Není vůbec nutné usilovat o absolutní těsnost. Může to být dokonce škodlivé. Při použití plastových sáčků nebo těsně uzavřených plastových nádob může nedostatek kyslíku vést ke zkažení ovoce. Bylo by mnohem správnější vzít sáčky z hustých materiálů přírodního původu nebo sterilizované skleněné nádoby. Při výběru textilního roztoku byste neměli umisťovat koření se silným aroma v blízkosti jablek.

Můžete umístit pouze kůry z citronů, pomerančů nebo mandarinek, abyste odpuzovali potravinové moly.

Někdy se používají lepenkové krabice. Je docela možné použít uzamykatelné koše a spolehlivé dřevěné nádoby. Na dno nádob umístěte voskový papír. Sušené ovoce by mělo být pečlivě zabaleno. Pokud používáte skleněnou nádobu, budete muset hlídat těsnost víka. Bez ohledu na kontejner byste měli systematicky kontrolovat záložku a dát ji do pořádku.

V některých případech se používají překližkové krabice. Pokud se některá nádoba neuzavírá víkem nebo není přivázaná, měl by se vložený produkt přikrýt papírem. Sáčky se sušenými jablky se nejčastěji zavěšují. Pro další ochranu před vlhkostí se doporučuje umístit připravený produkt co nejvýše. Blízká nádoba se solí pomůže absorbovat přebytečnou vodu ze vzduchu.

Každá nádrž by měla být co nejčistší. Jakákoli špína, nejmenší množství nečistot, plak na stěnách – to vše je extrémně škodlivé. Kvůli takovým „nepodstatným“ věcem se může vyvinout hniloba a produkt se často kazí.

Skladování sušených jablek v sáčcích se praktikovalo od pradávna a ve venkovských oblastech tato metoda funguje dobře i v 21. století. Lněné plátno s pevnou vazbou je uznáváno jako nejlepší typ tkaniny. Dobře propouští vzduch a zabraňuje tvorbě plísní. Je pravda, že budete muset vzít v úvahu hrozbu pronikání můr a malých chyb. Proti tomu pomůže namočení v koncentrovaném solném roztoku, takto ošetřené nádoby se pak suší na slunci.

Skleněné nádoby jsou odborníky uznávány jako nejhygieničtější řešení. Umožňují uchovat jablka po dlouhou dobu, aniž by byla ohrožena jejich chuť a vůně. Je absolutně nemožné, aby se jakýkoli hmyz dostal do skleněné nádoby.

Stejná těsnost se však ukazuje jako nevýhoda – při nedostatku vzduchu a nulovém větrání nedostatečně suché nebo kontaminované ovoce rychle pokryje plísní.

Ovoce zpracované v elektrické sušičce je nejsprávnější vkládat do sklenic. Plastové tácky a nádoby jsou svými vlastnostmi podobné běžným skleněným nádobám. Jsou ještě mnohem lepší díky větší mechanické pevnosti. Ale musíme si uvědomit, že syntetický materiál může způsobit nepříjemný zápach a měl by být pečlivě vybrán. Postačí pouze vysoce kvalitní potravinářský plast. Současně by měl být pergamenový papír umístěn na dně jak plastových nádob, tak látkových sáčků.

Влажность

Pokud jsou sušená jablka umístěna v ne vzduchotěsných nádobách, relativní vlhkost by měla být maximálně 70 %. Nejen na tomto faktoru samozřejmě závisí ochrana před plísní. Je nesmírně důležité přísně dodržovat technologii sušení. Již zmíněná technika pomůže kompenzovat možné nárůsty vlhkosti – umístění nádoby se solí poblíž. Spolu s ním pomáhá odvádět výpary ze vzduchu i cukr, zrnková káva nebo sypaný čaj.

Jak skladovat v lednici?

Toto je optimální volba pro skladování sušených jablek doma. Nejlepší teplotní podmínky se vytvoří uvnitř chladicích boxů, pokud zvolíte správnou polici a dobře nastavíte samotné zařízení. Je tu však jedna jemnost – ovoce vytažené z chladu nemůžete dlouho uchovávat v teple. Měly by být použity co nejdříve, aby se předešlo problémům. Skladování v mrazáku je také povoleno, ale stejným způsobem – bez opakovaného rozmrazování a mrazení.

Kromě toho všeho stojí za to zvážit některá další doporučení. Správná příprava na skladování sušených jablek začíná správným sušením. Je přísně nepřípustné ponechat i malou plochu, která je napadena červy nebo začala hnít, zejména místa plesnivá. Sklizeň ovoce běžně znamená, že zůstanou ve slupce, protože ta slouží jako zdroj řady cenných látek.

Jablka by měla být důkladně omyta a odstraněna jejich střední část. Poté jsou nakrájeny na kolečka nebo plátky. Sušení v domácích troubách trvá 3 nebo 4 hodiny, pokud je teplota mezi 80 a 90 stupni.

Před uskladněním plodiny byste se měli ujistit, že je ve skutečnosti důkladně vysušená.

K ochraně produktů před škůdci se používají nejen slupky citrusových plodin. Docela dobře v tomto ohledu pomáhá i oregano a bobkový list, akát a levandule. Takové ochranné prostředky by však měly být mimo nádobu se samotnými jablky, protože se mohou nasytit cizími aromaty. K potlačení škůdců v počáteční fázi je vhodný režim šokového zmrazení po dobu 30-60 minut. Pokud dojde k plísni nebo významnému poškození jinými faktory, bude muset být výrobek bohužel vyhozen.