Jak skladovat čínské zelí na zimu doma v lednici? Ruský farmář

Čerstvé čínské zelí uloženo mnohem méněnež bílé zelí.

Ale i při výběru nejvíce vhodné odrůdya při dodržení všech pravidel skladování lze čerstvé hlávky zelí jíst pouze do Nového roku.

K uchování této zeleniny ještě déle pomůže kvásek, sušení a mrazení.

Informace o tom, jak skladovat další druhy zelí, jako je savojské, růžičková kapusta, kedlubna, brokolice nebo květák, najdete na našem webu.

Volba výběru

Které odrůdy čínského zelí jsou nejvhodnější pro skladování? Pro rychlou spotřebu si můžete vybrat ty odrůdy, které jsou nejvíce uspokojit chuťové preference osoby

Například „oranžová mandarinka“ rychle dozraje a přinese sklizeň do měsíce a půl po výsadbě. Ale takové hlávky zelí jsou malé velikosti a nebudou uloženy dlouho. Pro zimní přípravy je nutné pěstovat velké, střední a pozdní odrůdy:

Měla by být dána přednost domácí hybridy, protože jsou vyvinuty s ohledem na ruské klima.

Západní jsou zpravidla určeny pro mírnější povětrnostní podmínky nebo pro pěstování v interiéru.

Základní pravidla

Jak uchovat čínské zelí na zimu? Nejprve potřebujete zelí sbírat včas. Absence suchých a ochablých listů ovlivní dobu dalšího skladování. Pro čerstvou sklizeň se dává přednost odrůdám, které se sklízejí v září.

Vnější poškozené listy jsou odříznuty, ale ne všechny: tím více zelené zůstane na zelí, tím déle vydrží. V opačném případě není pro skladování potřeba žádná speciální příprava. Jak a kdy skladovat další druhy zelí se dozvíte v našich článcích.

Jak skladovat čínské zelí? Před uskladněním se všechny hlávky zelí pečlivě zabalí celofán a uloženy na úložném místě. Pokud to prostor dovolí, pak je pro pohodlí lepší dát všechno zelí dovnitř dřevěná krabice.

Jednou za 2 týdny se hlávky zelí prohlédnou v případě poškození nebo hniloby, listy se odříznou a omotají kolem hlávky zelí; nová přilnavá fólie. Dělá se to proto, aby hnilobné bakterie zelí znovu nepoškodily.

Kde skladovat čínské zelí? Čínské zelí je nejlepší skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. Je tam dost vlhko a vlhko, jeho mikroprostředí málokdy umožňuje přemnožení mikroorganismů a hlávky zelí jsou takto nejlépe zachovány.

Tato metoda však může být ztížena přítomností některých nežádoucích sousedů: např. jablka. Toto ovoce zdůrazňuje speciální látka, která způsobuje vadnutí jemných listů čínského zelí a tím snížení trvanlivosti.

Optimální podmínky a podmínky

V místnosti by měla být vysoká vlhkost, ale neměla by se tvořit na hlávkách zelí. kondenzátu.

Optimální hodnota by byla 95% vlhkost vzduchu. Nejvhodnější teplota je od 0 do +2.

Jaká jsou pravidla pro skladování čínského zelí doma na zimu? V bytě lze zelí skladovat v lednici nebo na chladné prosklené lodžii, jejíž teplota během skladování neklesne pod 0 stupňů.

Obecně platí, že podmínky skladování by měly být stejné jako u sklepa: každá hlávka zelí je zabalena potravinářská fólie, veškeré zelí je pravidelně kontrolováno a poškozené listy jsou odstraněny.

Podmínky skladování také výrazně ovlivňují dobu, po kterou může zelí zůstat čerstvé. Jakákoli pozdě dozrávající hlávka zelí bude ležet nejméně jeden měsíc.

V nejlepším možném scénáři jsou splněny všechny podmínky a jsou prováděny pravidelné kontroly, zelí lze po určitou dobu konzervovat. až 4 měsíců.

Pokud se ukázalo, že sklizeň je velká a nechcete, aby se zkazila, pomohou vám kromě skladování čerstvého i některé další způsoby přípravy čínského zelí na zimu.

Metody ukládání

Jak uchovat čínské zelí na zimu?

Čerstvé v lednici

Tato metoda již byla diskutována výše. V průmyslovém měřítku se hlávky zelí před prodejem skladují v chlazeném skladu a dávají je do dřevěných krabic. V domácí lednice Po použití potravinářské fólie je nejlepší dát zelí do speciální přihrádky na zeleninu. Pokud žádný nemáte nebo vám nesedí velikostí, měli byste si koupit velkou plastovou nádobu s víkem.

Tato metoda umožňuje uchovat čerstvé čínské zelí na saláty, takže stojí za zvážení, kolik hlávek zelí bude moci sníst 1 osoba nebo rodina, aby produkt nepřišel nazmar. Pokud byla zelenina vypěstována na polévky, pak je lepší připravit zelí na zimu předem jiným způsobem.

Sušené

K sušení čínského zelí použijte trouba nebo speciální elektrická sušička:

1. Vnější poškozené listy zelí se odříznou a všechny zbývající listy se jemně nasekají. nakrájíme na proužky.
2. Nakrájené zelí vložte v tenké vrstvě do sušičky nebo trouby.
3. Teplota trouby je nastavena 50 až 100 stupňů, nezapomeňte na konvekční režim nebo jednoduše nechte dvířka pootevřená.
4. Teplota v elektrické sušičce je nastavena o 50-60 stupňů.
5. V troubě to bude trvat 3-4 hodiny, v sušičce asi 5 hodin.

Poté se sušené zelí vloží do sáčků a uloží se do skříně.

Nejlepší je vzít ne polyethylen, ale bavlna – zelí tak nezvlhne, ale zároveň bude „dýchat“.

Sourdough

Pekingské zelí se fermentuje trochu jinak než zelí bílé. 5 kg zelí nakrájíme nadrobno, přidáme 300 ml vody, 50 ml octa, po 1 lžičce cukru a soli a 1 stroužek česneku protlačený lisem.

Vše promícháme a přeneseme tam, kde bude zelí kvasit. Směs se řádně zhutní a dostat pod útlak. O den později zelí propíchnutý až na dno, uchovávejte další den při pokojové teplotě a poté dejte do chladu. Přes 2 týden bude připraven k jídlu.

Recept solení Čínské zelí na zimu v tomto videu:

Zmrazení

Skvěle funguje předem nakrájené mražené zelí na polévky. K tomu se také odříznou vnější listy hlávek zelí a zbylé se jemně nasekají a po částech balí do plastových sáčků.

Poté už stačí přípravky vložit do mrazáku a skladovat „do potřeby“. Před zmrazením mohou být listy blanšírujeme ve vroucí vodě, na které se po nakrájení vhodí na 2-3 minuty do vroucí osolené vody, vhodí do cedníku a na papírové utěrce se nechá mírně oschnout.

Jak zamrazit brokolici, růžičkovou kapustu, květák nebo zelí se dozvíte z našich článků.

Jedním slovem čínské zelí nemá dlouhou životnost čerstvé, ale ne nadarmo je čínská kuchyně známá svými polévkami a okurkami.

Pro zachování úrody lze nadrobno nakrájené hlávky zelí zmrazit, sušit nebo fermentovat.

A kdo chce oslavit Nový rok salátem z vlastního čínského zelí, měl by si vybrat optimální podmínky skladování hlávek zelí a nezapomínejte je pravidelně kontrolovat.