Jak si vyrobit medovinu doma: 7 osvědčených receptů | Venkovská kuchyně ()

Medovina je aromatický nízkoalkoholický nápoj, známý již od starověku. Připravuje se z medu, vody a podle potřeby se přidává různé koření. Prohlédněte si náš výběr jednoduchých osvědčených receptů na domácí medovinu, připravte si ji a pozvěte své hosty na ochutnávku!

Málokdo ví, jak si medovinu vyrobit doma. Prastaré recepty na tento povzbuzující nízkoalkoholický nápoj se dědí z generace na generaci jen na vesnicích? Výroba nápoje z medu je velmi vzrušující proces, podobný přípravě domácího kvasu chleba.

K výrobě vlastní medoviny použijte přírodní, čerstvý tekutý med. Můžete experimentovat s odrůdami a použít lipový, pohankový nebo divoký lesní med. Na medovinu je lepší vzít čerstvé lisované droždí, určené na pečení chleba, ale suché droždí nápoj vůbec nezkazí. Pokud chcete, aby hotový nápoj získal zajímavou vůni, můžete přidat koření – skořici, zázvor, kardamom, citrusovou kůru, mátu.

Některé recepty na medovinu vyžadují použití chmelových šišek. Stále je lze nalézt na některých zahradních pozemcích – tato popínavá rostlina hustě proplétá ploty a kvete atraktivními světle zelenými šiškami. Dají se sbírat, sušit a používat k výrobě nápoje. Jednodušší je však koupit hotový sušený chmel v lékárně.

V opačném případě stačí dodržovat doporučení v receptu a uspějete!

<strong>Medovina bez varu</strong>

Jednoduchý recept na výrobu domácí medoviny.

Budete potřebovat: 50 g medu, 50 g rozinek, 1 litr vody.

příprava. Do převařené vychladlé vody přidejte med a dobře míchejte, dokud se nerozpustí. Poté přidejte neomyté rozinky, nádobu se směsí přikryjte pokličkou a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté tekutinu sceďte přes gázu, nalijte do lahví, uzavřete a dejte na chladné a tmavé místo vyluhovat po dobu 2-3 měsíců.

<strong>Medovina s varem</strong>

Lehký perlivý nápoj s příjemnou sladkou chutí a jedinečnou vůní.

Budete potřebovat: 5,5 kg medu, 1 citron, 100 g čerstvého pekařského droždí, 19 litrů vody.

příprava. Ve smaltovaném hrnci rozpustíme med v 6 litrech vody, přidáme vymačkanou citronovou šťávu a na mírném ohni přivedeme k varu za míchání a odstředění. Poté pánev sundejte z plotny a medovou směs ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte zbývající vodu a rozdrobte polovinu droždí. Dobře promícháme, nalijeme do láhve nebo zavařovací sklenice, uzavřeme vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí s otvorem v jednom prstu a necháme 1 měsíc kvasit na teplém a tmavém místě. Poté přidejte zbývající droždí, zamíchejte, uzavřete nádobu vodním uzávěrem a nechte další 1 měsíc. Po uplynutí stanovené doby tekutinu přefiltrujte, lahvujte, uzavřete a nechte nápoj louhovat 4-6 měsíců na chladném a tmavém místě.

<strong>Moderní domácí medovina</strong>

I v moderním bytě či venkovském domě se dá vyrobit pravá medovina z dostupných surovin.

Budete potřebovat: 300 g medu, 25 g čerstvého pekařského droždí, 5 g chmelových šišek, špetka mleté ​​skořice a muškátového oříšku, 2 litry vody.

příprava. Vařte vodu a přidejte med. Směs za stálého míchání povaříme 5 minut, odstraníme vzniklou pěnu a přidáme chmel (lze koupit v lékárně), přidáme koření a odstavíme z ohně. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu a rozdrobte do ní droždí, zamíchejte a nechte pár dní na teplém místě. Když směs aktivně kvasí, přelijte ji do láhve, uzavřete rukavicí nebo speciálním těsněním a nechte 5-6 dní. Po ukončení fermentace nápoj opatrně nalijte a sceďte do čisté nádoby, dejte pozor, abyste nenarušili sediment, který spadl na dno. Medovinu nalijeme do lahví, zazátkujeme, necháme 5-7 dní louhovat na tmavém chladném místě a ochutnáme.

<strong>Medovina je silná</strong>

Příprava medoviny podle tohoto receptu vám umožní získat nápoj o síle 12-18%.

Budete potřebovat: 1 kg medu, 100 g čerstvého pekařského droždí, 20 g chmelových šišek, špetka koření (mletá skořice, muškátový oříšek, kardamom), 6 litrů vody, případně vodka.

příprava. Vařte vodu a bez sundání pánve z ohně přidejte med a míchejte, dokud se nerozpustí. Směs vaříme, mícháme a sbíráme pěnu. Poté přidejte koření a chmel, vařte ještě pár minut a stáhněte z ohně. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu a přidejte droždí. Promícháme, pánev přikryjeme gázou a dáme na teplé místo kvasit. Po 2 dnech, kdy směs začne aktivně kvasit, přelijte do láhve, uzavřete vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí a nechte dalších 5-7 dní. Poté medovinu opatrně sceďte do čisté nádoby a odstraňte případné usazeniny. Chcete-li zvýšit pevnost medoviny, můžete ji zředit vodkou v poměru 100 ml vodky na 1 litr medoviny a nechat další měsíc.

<strong>Medovina ze starého medu</strong>

Lahodnou medovinu lze připravit nejen z čerstvého tekutého medu, ale také z medu kandovaného.

Budete potřebovat: 1,5 kg medu, 10 g chmelových hlávek, 3 suché kvasnice, 10 litrů vody.

příprava. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte med a bez sundání pánve z ohně důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vařte ještě pár minut, seberte pěnu. Poté přidejte chmel, zamíchejte a vypněte oheň, vychladněte a přidejte kvásek. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme 5 dní na teplém místě. Poté nápoj sceďte, odstraňte chmel, láhev a uzavřete. Umístěte lahve medoviny na 2 dny na chladné a tmavé místo, poté otevřete, uvolněte veškerý plyn, znovu uzavřete a nechte dalších 5 dní.

<strong>Sycená medovina</strong>

Sycená medovina je podobná domácímu kvasu, jen je sladší, s bohatší, zářivou chutí.

Budete potřebovat: hotová medovina a čerstvý med (v poměru 1,5 lžičky na 1 litr hotového nápoje).

příprava. Lahve připravené na nápoj nejprve důkladně opláchněte a osušte. Na dno každé lahve dejte med, nalijte medovinu, nepřidávejte asi 5 cm k okraji hrdla lahve dobře uzavřete a dejte na týden na tmavé, teplé místo. Denně kontrolujte průběh fermentace a uvolněte vzniklý plyn otevřením lahví. Poté umístěte lahve s nápojem na chladné místo na další týden, aby dozrály. Medovinu můžete nechat zrát 2-3 měsíce – chuť tím bude intenzivnější.

<strong>Medovina podle starého receptu</strong>

Prastaré receptury na výrobu medoviny, které se pečlivě předávaly z generace na generaci, přetrvaly dodnes.

Budete potřebovat: 80 g medu, 50 g rozinek, 1 litr vody.

příprava. Med rozpustíme v mírně ohřáté vodě, přidáme neomyté rozinky. Nádobu se směsí přikryjeme gázou a dáme na teplé místo kvasit. Po 2 dnech tekutinu přefiltrujte do čisté nádoby, lahve, uzavřete a uložte na chladné a tmavé místo, aby dozrávala.

Nyní víte, jak si vyrobit medovinu doma. Vše, co potřebujete, je pár jednoduchých ingrediencí a trpělivost čekat, až nápoj dozraje.

Medovina je nízkoalkoholický nápoj (5-10%), který se získává kvašením medu. V závislosti na zvolené receptuře je možné do ní přidat chmel, kvasnice a další přísady.

Nápoje na medu se objevily již dávno, v době starověké Rusi. Tehdy se vyráběly klasickou fermentací, takže zrání se protáhlo na mnoho měsíců, nebo i let.

Klasická medovina, jak ji známe, vznikla kolem XNUMX. století. Dnes vám podrobně prozradíme, jak vařit domácí medovinu na oba způsoby – podle klasické receptury i podle té moderní.

Závěr: Chuť hotového nápoje přímo závisí na druhu a kvalitě medu. Nejčastěji se na medovinu používá světlý lipový med. Pohankový med dává medovině neobvyklé odstíny a odrůdy květin provoní svěží louky a pole. Nakonec vše závisí na vašich preferencích. Hlavní věc je, že med by měl být přírodní, ne náhradní.

Snadné recepty na medovinu bez kvasnic

Klasická medovina, kterou pili naši předkové, se připravuje bez droždí a varu. Okamžitě vás upozorníme, že nápoj nebude tak silný (2-4%) a budete na něm muset trvat 3-4 měsíce nebo dokonce šest měsíců.

V tomto jednoduchém receptu je důležité najít adekvátní náhradu za droždí: voda s medem sama o sobě nezkvasí. Možností je více, vybereme 2 nejspolehlivější – třešně a rozinky.

Klasická třešňová medovina

Na přípravu klasické medoviny potřebujeme:

• Voda – 1 litr
• Třešeň – 4 kg
• Med – 2 kg

Technologie přípravy:

Zřeďte med v teplé vodě (30-35 ° C), nalijte třešeň s medovým roztokem. Dříve musíte třešně vytřídit a odstranit z nich semena.

Důležité! Třešně před použitím nikdy nemyjte. Riskujete tedy, že ze slupky bobulí vymyjete divoké kvasinky, které jsou zodpovědné za kvašení nápoje.

Klasická rozinková medovina

Rozinková medovina se připravuje podle podobného receptu, ale je zde značný rozdíl v poměrech.

• Voda – 1 litru
• Med – 50 g
• Rozinky – 50 g

Technologie přípravy:

1. Med se zředí studenou vodou a nalije se na rozinky. Rozinky se také neperou, aby na povrchu bobulí nezůstaly divoké kvasinky.
2. Nádobu s mladinou svážeme gázou a počkáme na začátek fermentace – 1-2 dny.
3. Po zahájení fermentace sladinu přefiltrujeme a nalijeme do uzavřených nádob a dáme na tmavé, chladné místo k vyluhování. Vydrží také cca 4 měsíce.

Klasická medovina i přes svou jednoduchost přípravy vyžaduje poměrně dlouhou expozici, což ne každému bude chutnat. Pokud chcete tento nápoj udělat rychleji, budete muset použít jiný recept, moderní. Technologicky je to trochu složitější, ale výsledku se dočkáte mnohem rychleji.

Moderní receptura na medovinu

Jedná se o vaření mladiny a její následné vystavení. Pro pohodlí budeme produkt vařit v konvici na mladinu. Můžete použít běžnou pánev, ale bude to trochu delší a ne tak pohodlné.

Potřebujeme tedy následující ingredience:

• Med – 4,5 kg
• Voda – 22,5 l
• Kvasnice – Mangrove Jack’s Mead M05
• Žatecký chmel – 20g
• Hřebíček – 2 špetky
• Skořice – podle chuti

Vaření medu

1. Vodu dejte na oheň a nalijte do ní med. Během nalévání roztok neustále míchejte. Po uvaření se na něm začne tvořit pěna. Čas od času je potřeba ho odstranit.
2. Med vařte asi hodinu, poté přidejte chmel a koření. Chmel a hřebíček se přidávají tak, jak je uvedeno v receptu, a skořice je rovnoměrně rozptýlena v malé vrstvě po povrchu mladiny.
3. Po přidání promíchejte a nechte nápoj vařit dalších 20 minut.
4. Krátce před koncem varu vložíme do mladiny chladič. Po vypnutí ohřevu zapněte chlazení chladiče na maximum a počkejte, až mladina vychladne na 28-30°C.
5. Poté nalijte roztok z pánve do fermentační nádoby. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem, hlavní věcí je vypustit kapalinu čistě, bez sedimentu. Použijeme speciální přepadový sifon s filtrem.
6. Poté, co jsme tekutinu slili, použijeme droždí. Rovnoměrně je rozetřeme po povrchu budoucí medoviny a uzavřeme pevným víčkem. Čekáme 2 týdny.

Nalévání na karbonizaci

Po 2 týdnech je nutné medovinu stáčet na sycení. K tomu potřebujeme: běžné 1,5litrové PET lahve, nálevku, váhu, lžíci, hadici se zpětným ventilem a dextrózu.

Karbonizace se provádí tak, aby medovina v již uzavřené nádobě prokvasila, nasytila ​​se a získala konečnou medovou chuť.

1. První věc, kterou musíte udělat, je dezinfikovat veškeré vybavení. To lze provést jakoukoli látkou obsahující alkohol. Použijeme hlavy. Důkladně tedy umyjeme veškeré vybavení naším roztokem (sterilita je u medoviny velmi důležitá) a můžeme začít sycení oxidem uhličitým. Nezapomínejte ani na lahvičky – umyjte hlavy a opláchněte čistou vodou.
2. Začínáme karbonizace. Do každé láhve přidejte 10 g dextrózy (7 g na 1 litr) a začněte stáčet medovinu. Pro stáčení použijeme speciální ventil, který nasaje tekutinu a zjednoduší celý proces nalévání.
3. Láhev naplňte zhruba po ramena. Poté láhev zmáčkneme tak, aby se tekutina dostala až k samému okraji hrdla a zatočíme. V budoucnu, až začne karbonizace a uvolní se oxid uhličitý, to zachrání nádobu před prasknutím.
4. Medovinu dáme na tmavé, chladné místo asi 10 dní zrát.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.