Jak se nenechat zmást v salátech – pochopení typů a odrůd – Botanichka

Šťavnaté listy hlávkového salátu jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů a také lehkým a zdravým jídlem. Tato kultura se používá hlavně čerstvá k vaření a dochucování různých pokrmů. Většina salátů je relativně nenáročná a rychle roste, což vám umožňuje sklízet několik sklizní za sezónu. Stačí si vybrat správnou odrůdu a čas pro výsadbu semen. Existuje ale také mnoho druhů listové zeleniny, které se dnes běžně řadí mezi „saláty“ a pro začátečníka není tak snadné jim porozumět.

Druhy salátů

Kuchaři a zahradníci klasifikují „saláty“ jako celou skupinu listových plodin, které se liší tvarem a chutí:

• hlávkový salát;
• řeřicha;
• endivie salát;
• rukola;
• Čínské zelí;
• chřestový salát.

Jde o kultury, které se liší nejen vzhledem, dobou připravenosti a vlastnostmi péče, ale také gastronomickými kvalitami. Některé z nich se harmonicky hodí do každého salátu nebo zeleninové směsi, jiné se ve většině případů používají jako doplněk k rybím nebo masitým pokrmům.

Hlávkový salát

Ve skutečnosti existuje pouze jeden „skutečný“ salát – salát, který patří do stejnojmenného rodu z čeledi Asteraceae. Listy salátu jsou šťavnaté, s lehce znatelnou hořkostí, někdy s ořechovým podtónem. Často se používá do pokrmů z čerstvé zeleniny a hodí se k mnoha přísadám.

Na základě struktury nadzemní části se rozlišují dvě hlavní formy salátu:

V prvním případě je bazální růžice listů hustá, ale rozložitá a dosti volná. Tento typ salátu zahrnuje odrůdy Gejzír, Gaskoňsko, Credo, Yeralash, Skomorokh, Abracadabra, Kucheryash.

Salát druhé formy tvoří hlávky různé hustoty, velikosti a hmotnosti. Hlavaté odrůdy – Gnome, Ice Queen, Patrician, Limpopo, Dandy, Domino.

Pěstuje se několik hlavních odrůd tohoto salátu:

• Lollo má zajímavé kadeřavé listy s načervenalým, vínovým nebo zeleným nádechem. Chuť jasně rozlišuje ořechové tóny a výraznou hořkost;
• Batavia tvoří hustou, mohutnou růžici, proto je tato odrůda často klasifikována jako polohlavý typ. Chuť je neutrální-sladká;
• Dubový salát (dubový salát) snadno poznáte podle charakteristického zvlněného tvaru listů. Má příjemnou jemnou chuť;
• Romano (římský) odkazuje na formy zelí. Samotná hlávka zelí je dosti volná a protáhlá;
• Ledovec snadno poznáte podle kulaté husté hlavy, připomínající zelí. Listy jsou šťavnaté, křupavé, s chutí blíže neutrální.

Stejně jako ostatní druhy zeleniny, saláty mohou mít různé doby zrání – pozdní, rané nebo střední. Nasazení hlávek však trvá déle, takže hlávkový salát se zpravidla sází dříve nebo se pěstuje speciálně pro pozdní sklizeň.

Chřestový salát

Tento salát se také nazývá stonkový salát nebo uysun. Chřestový salát je atraktivní, protože se jedí jak listy, tak šťavnatá dužinatá nať, která se přidává do čerstvých a teplých salátů, polévek, hlavních jídel a zavařenin. Chuť je svěží, s mírnou hořkostí. Chřestový salát potřebuje kvalitní pravidelnou zálivku a dobré osvětlení. Doba zrání (před sklizní stonků) je 90-100 dní.

Nejoblíbenější odrůdou je Světlana.

Čekankový salát

Všechny endivie saláty jsou velmi zdravou zeleninou, bohatou na mikroprvky, s dobře definovanou hořkostí. V malém množství se používá k přípravě zeleninových salátů, kromě sýrů, masa, mořských plodů a lze vařit.

Existuje několik druhů endivie salátů:

• witloof (husté hlavy velkých listů, které se získávají vynucením kořenové plodiny);
• escarole (tvoří volné hlávky zelí);
• endivie (hustá růžice kudrnatých, vyříznutých listů);
• radicchio (hladké, husté hlávky zelí, velmi podobné zelí).

K odstranění charakteristické hořkosti čekanky se používá zajímavá zemědělská technika – bělení. Za tímto účelem se listy salátu strhnou do svazku a poté se celá rostlina ochrání před světlem. Mezi známé odrůdy patří Cone (witloof), Pala Rossa (radicchio).

Žehlička

Jemná řeřicha má ještě jedno, nepříliš eufonické, jméno – štěnice. Patří do čeledi kapustovitých. Kuchaři milují řeřichu pro její příjemnou pikantní chuť s hořčičnými tóny, která se skvěle hodí jak do salátů, tak do hotových jídel. A zahradníkům se tento salát líbí pro jeho brzké zrání. Sklizeň lze sklízet během několika týdnů po objevení prvních výhonků, kdy listy dosáhnou délky 5-6 cm. Řeřicha je skvělá pro otevřené prostranství, skleníky a domácí zahrady. Mezi oblíbené odrůdy patří Dukat, Vitaminchik, Ostryak (trvalka).

Rukola

Rukola se v posledních letech stala neuvěřitelně oblíbenou plodinou. Vzhledově se od ostatních salátů liší svými složitě členitými listovými čepelemi na světlých řapících. Chuť je hořko-kořenitá, příjemná. Rukola se hodí k rajčatům, sýrům, připravuje se z ní složité omáčky, jako přísada do pokrmů z masa či ryb a drůbeže.

Semena rukoly se vysévají do otevřené půdy po zahřátí na 10 stupňů. Po prvních výhoncích, po 25-30 dnech, můžete již otrhávat mladé listy. Pro otevřenou a uzavřenou půdu se používají následující odrůdy:

• Solitaire;
• Gurmán;
• Eureka;
• Sacramento;
• Sorrento;
• Poker.

Rukola je vhodná i pro domácí pěstování, úroda však vyžaduje kvalitní osvětlení.

Pekingové zelí

Pekingské (čínské) zelí je také často klasifikováno jako zelí. Listy se používají v široké škále čerstvých zeleninových směsí a někdy nahrazují bílé zelí ve vařených pokrmech. V obchodech se dá sehnat po celý rok, ale mnohem zajímavější je vypěstovat si hlávku zelí na vlastním pozemku. Čínské zelí rychle roste, ale v mládí špatně snáší nízké teploty. Pěstuje se sazenicemi (výsev cca měsíc před výsadbou na trvalé stanoviště) od dubna nebo přímým výsevem od začátku června do volné půdy.

Odrůdy a kříženci čínského zelí: Thumbelina; Malý zázrak.

Pokud se čínské zelí pěstuje na volné, úrodné půdě a je zajištěno dobré zavlažování, jsou hlávky zelí po vyklíčení připraveny asi za 50–55 dní.

Závěr

Všechny saláty přitahují pozornost nejen svou vynikající chutí a nepochybnými výhodami. Jedním z důvodů oblíbenosti mnoha druhů je jejich raná zralost a vysoká variabilita termínů výsadby. To je to, co rozlišuje především listové odrůdy. Lze je vysévat na otevřeném prostranství nebo ve sklenících od časného jara do podzimu a pěstovat doma po celý rok a sklízet několik sklizní. Salát se také dobře hodí pro rotační zemědělství jako plodiny první nebo druhé vlny výsadeb.

Přihlaste se k odběru novinek zemědělské společnosti “Gavrish”: