Jak se jmenuje každá část kuřete? Pochopení anatomie kuřete: Průvodce součástmi a jejich vlastnostmi – telegraf

Kuřecí maso je jedním z nejoblíbenějších jídel na našich stolech. K dispozici cena, jednoduchost Kuchyně a rozmanitost jídel z ní dělá vítaného hosta jako by to bylo každý den, tak a slavnostní menu. Ale víš Vy, jaký je rozdíl mezi filetem ze šunkya stehno z holeně? Pojďme se podívat do anatomie Kuřecí maso и zjistit, jaká jsou všechna jména jeho částiNež liší se a jaká jsou kulinářská tajemství skrýt! ️‍♀️

Požadovanou část otevřete kliknutím na příslušný odkaz:

Bílá a tmavá: jaký je rozdíl

Průvodce kuřecími částmi: Od prsou po ocas

Filé: co to je a s čím se jí

Kuřecí maso: zdravotní výhody

Výběr správného kuřete: Na co se zaměřit

Kuchařské triky: jak chutně vařit kuře

Závěr

FAQ: Často kladené otázky o kuře

otevřený

Bílé a tmavé: z čeho je kuře
Kuřecí maso je častým hostem na našich stolech. Napadlo vás ale někdy, z jakých částí se tento oblíbený ptáček skládá?
Kuchaři běžně rozdělují kuře do dvou kategorií: bílé a tmavé maso. Bílé maso zahrnuje prsa a křídla. ️ Mají dietnější chuť a jemnou texturu. Tmavé maso představují nohy, stehna a záda. Má bohatší chuť a vůni, ale obsahuje více tuku.
Je zajímavé, že neexistuje jasné rozdělení na způsoby vaření pro různé části kuřete. Bílé i tmavé maso lze smažit, péct, dusit nebo vařit. Výběr způsobu vaření závisí na receptu a vašich kulinářských preferencích. ‍

Bílá a tmavá: jaký je rozdíl

Kuřecí maso se běžně dělí do dvou kategorií: bílé a tmavé. Tato klasifikace je založena na obsahu myoglobinu v mase, což je protein zodpovědný za dodávání kyslíku do svalů.

• Bílé maso (prsa a křídla) obsahuje méně myoglobinu, proto má světlou barvu. Je považován za dietní, protože obsahuje méně tuku a kalorií.
• Tmavé maso (nohy, stehna, záda) jsou bohaté na myoglobin, proto mají sytější barvu a jasnější chuť.

Je důležité si uvědomit, že neexistuje jasné rozdělení mezi způsoby vaření bílého a tmavého masa. Bílé i tmavé maso lze smažit, péct, dusit, vařit – vše záleží na vaší chuti a fantazii!

Průvodce kuřecími částmi: Od prsou po ocas

Každá část kuřete má své vlastní jedinečné vlastnosti, které ovlivňují jeho chuť a způsob vaření. Podívejme se na každou z nich podrobněji:

1. Prsa:

• Popis: Nejmasitější část kuřete, která se nachází na hrudi. Ňadro se skládá ze dvou polovin, oddělených kýlem – kostěnou přepážkou.
• Vlastnosti: Bílé maso prsou má jemnou chuť a nízký obsah tuku. Je ideální pro dietní výživu, přípravu salátů, řízků, řízků, šašliků.
• Tipy na vaření: Aby prsa zůstala šťavnatá, je důležité je během vaření nevysušit. Ke sledování stupně propečení se doporučuje používat teploměr na maso. ️

2. Křídla:

• Popis: Jsou umístěny po stranách hrudníku a skládají se ze tří částí: ramene, lokte a zápěstí.
• Vlastnosti: Křídla jsou ceněná pro svou kůži, která se při smažení stává křupavou a chutná. Maso na křídlech je tmavší než prsa a má bohatší chuť.
• Tipy na vaření: Křídla jsou ideální pro pečení, smažení a grilování. Pro pikantní chuť se dají marinovat v různých omáčkách.

3. Stehno:

• Popis: Horní část kuřecího stehýnka, spojující paličku s tělem.
• Vlastnosti: Stehno se vyznačuje šťavnatým, aromatickým masem, které se snadno odděluje od kosti.
• Tipy na vaření: Stehno je vhodné k přípravě dušených pokrmů, pilafů, pečeně a pečení v troubě.

4. Holeně (noha):

• Popis: Spodní část kuřecího stehna, umístěná pod kolenním kloubem.
• Vlastnosti: Palička, stejně jako stehno, má šťavnaté, tmavé maso. Obsahuje více šlach než stehno, takže vyžaduje delší dobu vaření.
• Tipy na vaření: Palička je ideální pro dušení, pečení a výrobu želé.

5. Zpět:

• Popis: Kostnatá část kuřete umístěná podél páteře.
• Vlastnosti: Hřbet obsahuje málo masa, ale je velmi chutný a bohatý.
• Tipy na vaření: Zadní strana je ideální pro přípravu vývarů, polévek a omáček.

Filé: co to je a s čím se jí

Filet je maso z kuřete, oddělené od kostí, kůže a šlach. Filet může být vyroben z prsou, stehna nebo stehna.

• Filet z prsou — nejvíce dietní a nízkokalorické. Je ideální pro přípravu dietních pokrmů, salátů, rohlíků.
• Stehenní filet – šťavnatější a chutnější než prsní filé. Je vhodný pro přípravu smažených a pečených pokrmů.
• Filet z paličky — cenově nejvýhodnější ze všech druhů filé. Vyžaduje delší dobu vaření, ale je velmi šťavnaté a jemné.

Kuřecí maso: zdravotní výhody

Kuřecí maso je cenným zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů. Obsahuje:

• B vitamínynezbytný pro normální činnost nervové soustavy, metabolismu a krvetvorby.
• Železo, podílející se na transportu kyslíku do orgánů a tkání.
• Zinek, důležitý pro imunitu, hojení ran a udržení zdravé pokožky a vlasů.
• selen, silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením.
• Fosfornezbytný pro zdravé kosti, zuby a svaly.

Výběr správného kuřete: Na co se zaměřit

Při výběru kuřete v obchodě věnujte pozornost následujícím bodům:

• Vzhled: Kuře by mělo být čerstvé, s lesklou kůží bez poškození a skvrn.
• Barva: Barva masa by měla být světle růžová, bez šedého odstínu.
• Čich: Čerstvé kuře má neutrální vůni.
• Balení: Věnujte prosím pozornost datu expirace a podmínkám skladování.

Kuchařské triky: jak chutně vařit kuře

• Marináda: Marináda je skvělý způsob, jak udělat kuřecí maso šťavnatější, chutnější a křehčí. K marinování použijte své oblíbené koření, bylinky, omáčky.
• Teplota: Při vaření je důležité kuře nepřehřívat, aby nevyschlo. Ke kontrole propečení použijte teploměr na maso.
• Šťavnatost: Aby kuře zůstalo šťavnaté, vařte ho pomalu nebo v omáčce.
• Fantazie: Nebojte se experimentovat s různými způsoby vaření a kořením! Kuře je všestranné jídlo, které lze vařit na tisíce způsobů.

Závěr

Nyní víte vše o kuřecích částech, jejich vlastnostech a kulinářských tajemstvích! Nebojte se experimentovat, zkoušejte nové recepty a potěšte sebe i své blízké lahodnými a zdravými kuřecími pokrmy!

FAQ: Často kladené otázky o kuře

1. Jaká část kuřecího masa je nejzdravější?

Za nejužitečnější část kuřete se považují prsa. Obsahuje méně tuku a kalorií a je bohatý na bílkoviny a vitamíny B.

2. Jaká část kuřete je nejchutnější?

Je to věc vkusu! Někdo preferuje křehké prsní filé, jiný zase šťavnatá stehna.

3. Jak uvařit kuře, aby bylo šťavnaté?

Aby kuře zůstalo šťavnaté, během vaření ho nepřepečte. Použijte marinádu, povařte nebo omáčku.

4. Můžete jíst kuřecí kůži?

Kuřecí kůže obsahuje hodně tuku, proto se její konzumace nedoporučuje lidem hlídajícím si váhu. Pokud se však neomezujete na tučná jídla, pak můžete klidně jíst kuře i s kůží – dává masu zvláštní chuť a vůni.

5. Jak vybrat čerstvé kuře?

Věnujte pozornost vnějšku вид, barva, vůně a balení. Kuře musí být čerstvý, s brilantním kůži, světle růžová maso a neutrální vůně.

Kuře je chutné, levné a co je nejdůležitější, univerzální produkt. Dá se upéct vcelku nebo nakrájet na kousky a použít samostatně na různá jídla. Řekneme vám, jaké části kuřete jsou a co z nich můžete vařit.

Prsa: filet velký a malý

Prsa jsou přední, spíše masitá část. Začíná od krku a končí u zadních nohou. Obecně se skládá z hrudní kosti a symetricky umístěných dvou velkých a dvou malých filetů.

Velký filet – horní část: bílé, poměrně husté a suché maso. Má nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin. Malý filet je spodní malá část, kterou lze snadno oddělit od velké. Textura je měkčí a šťavnatější. Obvykle se filety z prsou prodávají celé, ale někdy najdete malé nebo velké filety samostatně.

Obsah kalorií v prsu je 107 kcal na 100 gramů. Zároveň obsahuje 23 gramů bílkovin a pouze 0,9 g tuku, z toho 58 mg cholesterolu. Proto je bílé kuřecí maso považováno za dietní produkt.

Kuřecí prsa lze smažit, péct, dusit, sušit, udit, vařit. Jediné, na co se příliš nehodí, je příprava vývarů: základ se ukáže být docela vodový a téměř bez chuti.

Nohy: stehna a paličky

Kuřecí stehýnka jsou červené maso: obsahuje o něco více kalorií a více tuku, ale také více užitečných látek, jako je železo. 100 gramů již neobsahuje 107, ale 214 kcal, 16 gramů bílkovin a 16 gramů tuku, z toho 93 mg cholesterolu.

Nohy lze zakoupit v jednom ze čtyř typů.
Celé nohy. Můžete smažit, péct, dusit, udit, používat k vaření vývarů a polévek.
Boky. Nejtučnější a nejkaloričtější část nohou. Vhodné i na smažení, pečení, dušení.

Holeně. Hubenější ve srovnání se stehny. Navíc je pohodlnější je jíst smažené, dušené, pečené – kost můžete jednoduše držet rukou.

Stehenní filet. Prsní filet je tučnější, ale dá se použít stejným způsobem. Marinujeme a opečeme na uhlí nebo grilu, obalíme v těstíčku a uvaříme na vroucím oleji, nakrájíme na kousky a podusíme se zeleninou.

Stehenní a stehenní filety tvoří velmi chutné a šťavnaté mleté ​​kuře.

Kuřecí křídla

Jelikož je v křídlech poměrně málo masa a hodně kůže, jsou dost tučná: ve 100 gramech je téměř 13 gramů tuku, z toho 111 mg cholesterolu. Protein v tomto objemu produktu je téměř 18 gramů, obsah kalorií je 191 kcal.

Křídla se sice dají dusit nebo použít například do vývarů, nejčastěji se však smaží. Lahodná smažená křídla se získávají v hlubokém tuku – prodávají se v mnoha restauracích rychlého občerstvení.

Pokud z nich chcete udělat zdravější pokrm, připravte je na grilu – na dřevěném uhlí nebo na elektrickém. Vhodná je také fritéza nebo trouba s příslušným režimem. V kterémkoli z těchto zařízení můžete vařit křídla bez oleje, což výrazně snižuje obsah kalorií v občerstvení.

Krky a hlavy

100 gramů kuřecích krčků bez kůže obsahuje 154 kcal, 17 g bílkovin a 8 g tuku, ale většinou se nejí v čisté formě, protože na kostech je poměrně dost masa. Někteří fanoušci je marinují a poté je smaží, dusí nebo pečou – ukázalo se, že je to vynikající alternativa křidélek.

Nejčastěji se však vývary a polévky vaří na krcích a hlavách: jsou velmi bohaté, chutné a aromatické. Pro přípravu tekutého základu do omáček nebo polévek vezměte kuřecí krky a vodu v poměru 1:2. Do pánve přidejte také cibuli, mrkev, celer a koření podle chuti. Přiveďte k varu, sejměte pěnu, snižte teplotu na minimum a vařte dvě až tři hodiny.

Hotový vývar lze přecedit a ihned použít nebo zmrazit pro budoucí použití v nádobě nebo uzavřeném sáčku.

Krky jsou obvykle součástí polévkových sad, které obsahují také hřbety a další kosti.

Vedlejší produkty: játra, pupky, srdce

Játra . Na 100 gramů připadá pouze 119 kcal a 9 gramů tuku. Zároveň jsou játra bohatá na vitamíny A, skupina B, PP, železo, selen, fosfor, zinek. Kuřecí játra připravujte jako každá jiná – vařte, duste, smažte, pečte.

Žaludek. 100 gramů obsahuje pouze 94 kcal a dva gramy tuku a 17 g bílkovin. Kuřecí pupíky, jak se žaludkům lidově říká, jsou výborným dietním produktem. Můžete je vařit na pánvi se zeleninou a omáčkou. A pokud chcete, aby se droby doslova rozplývaly v ústech, dlouze je duste na pánvi, troubě nebo tlakovém hrnci.

V játrech je 345 mg cholesterolu a v žaludku 240 mg, takže by se neměly konzumovat, pokud je tento ukazatel v krvi zvýšený.

Srdce. Obsahuje 153 kcal, 15 g bílkovin, 9 g tuku. Mají poměrně neobvyklou texturu, a proto je mnoho lidí miluje. Stejně jako ostatní droby je můžete vařit na pánvi, v kotlíku nebo v troubě. Srdíčka nejlépe chutnají ve smetaně nebo rajčatové omáčce.

Kuřecí polotovary

Kromě jednotlivých kousků najdete v prodeji i kuřecí přípravky. Dnes je jejich sortiment poměrně široký, takže stojí za to pochopit, co jsou a z čeho jsou vyrobeny.

Medailonky. Velké kusy prsou. Vyrábějí se z malých i velkých filetů. Ideální na smažení nebo pečení.

Proužky. Dlouhé kousky prsního filé. Připravují se převážně smažené, nejprve obalené v křupavém obalu.

Pokud chcete, aby byly nudličky zdravější, nesmažte je na oleji, ale pečte v troubě nebo vzduchové fritéze.

Nugety. Klasika – kousky filé v křupavém obalu. V obchodech se však častěji vyskytují výrobky z mletého masa – jsou levnější, ale obsahují mnoho přídatných látek.

Při nákupu mletého kuřete nezapomeňte věnovat pozornost složení: čím méně dalších přísad obsahuje kromě drůbeže, tím lépe.

Co se dá dělat?

Kupte si několik celých jatečně upravených těl a sami je nařežte podle našich pokynů. To je výhodnější než nákup hotových různých dílů v balíčcích.