Jak rychle odstranit kůži z vařeného jazyka. Mistrovská třída, jak rychle odstranit kůži z vařeného jazyka: od jednoduchých po mistrovské! – telegraf

Už jsi někdy myslelJak rychle a elegantně očistit vařený jazyk od jeho hustého skořápky? To je umění, která podléhá každému, pokud jich pár znáte jednoduché, ale velmi důležitá tajemství. V tomto článku prozradíme všechny jemnosti a nuance tohoto kulinářství proces, čímž se z rutinního úkolu stane vzrušující činnost. Jste připraveni ponořit se do světa gastronomie? objevy?

Požadovanou část otevřete kliknutím na příslušný odkaz:

Okamžité chlazení: váš první krok k bezchybnému čištění

Provoz Čisté ruce: Pokyny krok za krokem

Alternativní metoda: ustřihněte a odstraňte “punčošku”

Doba vaření: tajemství dokonalé měkkosti

️ Podávání a aplikace: od jednoduchých po sofistikované

Závěry a závěr

❓ FAQ: Krátké odpovědi na často kladené otázky

Zanechte recenzi

Okamžité chlazení: Váš první krok k dokonalému čištění

Prvním a možná nejdůležitějším krokem k snadnému odstranění kůže z uvařeného jazyka je rychlé zchlazení. ️ Jen si to představte: horký jazyk, čerstvý z pánve, a chcete ho vyčistit. Nespěchejte! Prudká změna teploty pomůže oddělit pokožku od dužiny, díky čemuž bude proces čištění co nejpohodlnější a nejrychlejší. K tomu budete potřebovat velkou mísu naplněnou ledovou vodou . Přidejte do něj vydatné množství ledu a vytvořte pro váš jazyk skutečnou „ledovou lázeň“. Opatrně přeneste horký jazyk z pánve přímo do tohoto ledového příbytku a nechte 10 minut působit. Tento malý trik dokáže zázraky!

• teze 1: Rychlé chlazení je rozhodující pro snadné odstranění kůže.
• teze 2: Ledová voda a led vytvářejí optimální podmínky pro chlazení jazyka.
• teze 3: 10 minut v „ledové lázni“ je dostatečná doba na přípravu na úklid.

Obsluha Čisté ruce: Pokyny krok za krokem

Poté, co jazyk strávil čas v “ledové lázni”, je čas jednat! Vyjměte ji z misky a jemně osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Nyní, když je váš jazyk mírně suchý, věnujte pozornost jeho základně. Tam, kde je jazyk spojený se spodní čelistí, najdete to, čemu se říká “sublingvální maso.” Opatrně ji odstřihněte, aby byla kůže snadněji přístupná. Poté, vyzbrojeni trpělivostí a obratností, pomocí prstů nadzvedněte kůži na kořeni jazyka. Ucítíte, jak se snadno odděluje od dužiny. Kůži sundávejte pomalu a opatrně, jako byste si z nohy sundávali punčochu. Gratuluji! Váš jazyk je připraven na další krájení a kulinářské experimenty!

• teze 1: Osušte si jazyk papírovými ručníky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
• teze 2: Odřízněte „sublingvální maso“, abyste měli snazší přístup ke kůži.
• teze 3: Prsty nadzvedněte kůži u základny a opatrně ji sejměte jako punčochu.

Alternativní metoda: ustřihněte a odstraňte “punčošku”

Existuje další, neméně účinný způsob, jak vyčistit kůži z jazyka. Tato metoda je obzvláště dobrá, pokud si chcete být jisti, že se kůže stáhne v jednom pevném kusu, jako „punčoška“. Poté, co vyjmete vařený jazyk z horkého vývaru, položte jej vypouklou stranou nahoru. Vezměte ostrý, tenký nůž a úhledně vyřízněte střed jazykové podšívky, od základny ke špičce. Nyní nadzvedněte kůži v místě řezu na kořeni jazyka a jako v předchozí metodě ji odstraňte jako „punčochu“. Tato metoda vyžaduje trochu více péče, ale výsledek vás mile překvapí! ✨

• teze 1: Pro snadnější použití umístěte jazyk konvexní stranou nahoru.
• teze 2: Ostrým nožem proveďte řez ve středu membrány jazyka.
• teze 3: Zvedněte kůži v místě řezu a odstraňte ji jako „punčochu“.

Doba vaření: tajemství dokonalé měkkosti

Samozřejmě, aby se slupka snadno stáhla, musí být jazyk pořádně uvařený. Doba vaření závisí na velikosti jazyka. Například malý telecí jazýček bude hotový asi za 2 hodiny. Jazyk vážící asi jeden a půl kilogramu si vyžádá asi 3 hodiny vaření a dvoukilový asi 3,5 hodiny. Chcete-li zkontrolovat, zda je jazyk připraven, propíchněte ho vidličkou v nejtlustší části. Pokud vidlice zajede lehce, bez odporu, pak je jazyk připraven. Nedopečený jazyk se bude těžko čistit a převařený jazyk může ztratit šťavnatost a tvar. Dodržujte dobu vaření a vaše kulinářské zážitky budou odsouzeny k úspěchu!

• teze 1: Doba vaření závisí na velikosti jazyka.
• teze 2: Malý jazyk se vaří asi 2 hodiny, velký až 3.5 hodiny.
• teze 3: Zkontrolujte připravenost propíchnutím jazyka vidličkou.

️ Podávání a aplikace: od jednoduchých po sofistikované

Stažený jazyk můžeme podávat jako samostatný pokrm, nakrájet na tenké plátky a ozdobit čerstvými bylinkami. Ale to není vše! Vařený jazyk je všestranná přísada, kterou lze použít k přípravě široké škály pokrmů: salátů, předkrmů, želé, rohlíků a dokonce i polévek! Zapojte svou fantazii a vychutnejte si báječnou chuť této pochoutky.

• teze 1: Nakrájejte jazyk na tenké plátky pro podávání.
• teze 2: Použijte jazyk k přípravě různých pokrmů.
• teze 3: Buďte kreativní a experimentujte s příchutěmi!

Závěry a závěr

Loupání vařeného jazyka z kůže je tedy jednoduchý proces, který vyžaduje jen trochu pozornosti a dodržení několika jednoduchých pravidel. Rychlé chlazení, správné řezání a pečlivé vyjmutí jako „punčoška“ jsou hlavní tajemství úspěchu. Dávejte pozor na dobu vaření a nebojte se experimentovat s podáváním a používáním tohoto lahodného produktu. Nyní jste skutečný mistr čištění jazyka!

❓FAQ: Krátké odpovědi na často kladené otázky

• Jak dlouho byste měli chladit jazyk v ledové vodě? vody? Optimální čas – 10 minut.
• Je nutné jazyk před vyjmutím rozřezat? kůže?Ne nutně, ale může to proces usnadnit.
• Lze použít i jiné metody? chlazení?Ano, ale ledová voda je nejúčinnější způsob.
• Jak učit se, ten jazyk готов? Píchněte do něj vidličkou – mělo by to jít snadno dovnitř.
• Můžete skladovat oloupané jazyk?Ano, v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.

Otázky a odpovědi

Jak správně odstranit kůži z vařeného jazyka

Hotový jazyk je třeba vyjmout z vývaru a ponořit do studené vody. To je nezbytné pro odstranění tvrdého filmu. Pokud to neuděláte a necháte jazyk vychladnout, kůži lze odstranit pouze odříznutím nožem. Horký jazyk ponořený do studené vody se po vychladnutí snadno čistí.

Jak vyčistit vařený jazyk

Jak čistit a s čím podávat vařený jazyk:

1. Uvařený jazyk ihned po uvaření vyjmeme z horkého vývaru.

2. Umístěte droby konvexní částí nahoru.

3. Ostrým tenkým nožem odřízněte membránu jazyka uprostřed.

4. Zvedněte kůži v místě řezu na kořeni jazyka.

5. Odstraňte kůži jako „punčochu“.

Jak odstranit kůži

Natáčení se provádí jedním ze tří způsobů: prostěradlem, tubusem nebo punčochou. Kůže ovcí, koz, jezevců a dalších zvířat se odstraňují vrstvu po vrstvě. Schéma řezu je znázorněno na obrázku 11a. Chcete-li odstranit kůži, proveďte dlouhý řez od spodního rtu podél střední linie břicha k řitnímu otvoru a poté podél spodní strany ocasu.

Jak rychle odstranit kůži z vařeného jazyka

Nebojte se, kůže půjde v pohodě. Pokud potřebujete jazyk rychle zchladit, naplňte velkou misku studenou vodou a přidejte pár hrstí ledu. Opatrně vyjměte jazyk z pánve a zahrabte jej do ledu. Nechte působit 10 minut.

Proč si máčet jazyk

Na saláty, stejně jako mnoho dalších jídel – želé, polévky, koláče, musí být jazyk předem vařený. Nejprve byste proto měli zvládnout vědu o tom, jak správně vařit hovězí jazyk. Před vařením je tedy lepší jazyk namočit alespoň na půl hodiny do vody, aby se snáze čistil od nečistot.

Jak vyčistit jazyk od kůže

Postupujte podle tohoto pořadí akcí:

1. Uvařený jazyk ihned po uvaření vyjmeme z horkého vývaru.

2. Umístěte droby konvexní částí nahoru.

3. Ostrým tenkým nožem odřízněte membránu jazyka uprostřed.

4. Zvedněte kůži v místě řezu na kořeni jazyka.

5. Odstraňte kůži jako „punčochu“.

Proč namáčet jazyk před vařením

Před vařením namočte hovězí jazyk na 30–40 minut do teplé vody nebo mléka – podle kuchařů tak bude maso měkčí a šťavnatější. A vývar určitě šetřete: můžete z něj připravit boršč, rassolnik nebo jiné polévky podle našich receptů.

Jak dlouho máčet jazyk

Namočte jazyk na půl hodiny do studené vody. Oloupejte ji nožem a poté důkladně opláchněte studenou vodou. Jazyk uvařte v hlubokém hrnci celý nebo rozpůlený. Po varu vody odstraňte pěnu, vařte dalších 15 minut a poté vodu slijte.

Hovězí nebo telecí jazyk je naší oblíbenou pochoutkou, připravuje se nejčastěji na svátky a na novoročním stole zaujímá stejně silné místo jako Olivier nebo sleď pod kožichem. Není to tak těžké na přípravu, ale jak to říct? – zvláštní. Žádný jiný druh masa v naší městské realitě není potřeba stahovat z kůže. A pokud je jazyk svařen nesprávně, není tento úkol snadný. Tak na to pojďme přijít.

O čem si povíme v článku:

Jak připravit hovězí jazyk

Hovězí jazyk se na trzích a v řeznictví prodává chlazený, v obchodech nejčastěji zmrazený, i když existují výjimky. Pokud jazyk zmrazíte podle očekávání jen jednou a správně jej rozmrazíte, pak v hotovém pokrmu neuvidíte rozdíl. A mražený jazyk stojí o dvacet procent méně, takže má smysl ho kupovat pár dní před vařením. Jazyk je třeba rozmrazovat postupně, tedy v lednici. Umístěte jazyk z obalu do cedníku, vložte jej do misky, zakryjte fólií a nechte jeden den v chladničce. Pokud jazyk váží více než 1,5 kg, nemusí k rozmrazení potřebovat 24 hodin, ale 36 hodin.

Pokud je jazyk chlazený, není nutná žádná příprava. No, možná to můžete umýt kartáčem, ale není to nutné.

Jak vařit hovězí jazyk

Odborníci na výživu nedoporučují používat vývar na jazyku, ale je tak bohatý a chutný, že často ignorujeme lékařská doporučení. Pokud chcete získat vývar i jazyk, dejte jazyk do velkého kastrolu, zcela jej naplňte studenou vodou, přiveďte k varu na silném ohni, vařte 10 minut, poté tuto vodu vylijte, pánev vytřete, a opláchněte jazyk. Vraťte jazyk do pánve a stejným způsobem jej zcela naplňte vroucí vodou (voda by měla jazyk zakrývat 2 – 3 cm).

Vodu osolte a přidejte vše, co obvykle dáváte do vývaru: mírně upečenou cibuli, mrkev, stonky bylinek, kořen petržele, kuličky pepře atd. Musíte pochopit, že tyto přísady mají malý vliv na chuť samotného jazyka. Vařte, dokud jazyk nezměkne, ale nepřevařujte ho – převařený jazyk se ve sklenici změní na něco velmi podobného dětskému jídlu.

Jak dlouho vařit hovězí jazyk

Abyste se vyhnuli šťouchání nožem do jazyka častěji, než se očekávalo, spočítejte si dobu vaření. Hovězí jazyk se vaří podle následujícího výpočtu: každých 500 g jazyka – 25 minut plus dalších 25 minut na celý jazyk. To znamená, že pokud máte jazyk o hmotnosti např. 1,5 kg, bude se vařit 25×3 + 25 = 1 hodina 40 minut. Telecí jazyk se vaří o něco méně.

Jak odstranit kůži z jazyka? Předpoklad a dva způsoby

Aby se kůže snadno sundala, čemuž se říká „punčocha“, je zde jedna nejdůležitější podmínka. Jazyk musí být zcela připraven. Pokud je nedopečená, veškeré vaše snažení nepovede k ničemu – na některých místech se bude muset kůže ještě odříznout nožem.

Pokud je tato podmínka splněna, existují dvě další možnosti.

První způsob: když nemáte čas a potřebujete jazyk právě teď. V takovém případě si uspořádejte velkou mísu, pánev, umyvadlo nebo dokonce dřez s dobře uzavíratelnou zátkou. Naplňte tuto nádobu podle vlastního výběru studenou vodou. Velmi studená voda. A přidejte tam více ledu. Čerstvě uvařený jazyk vyjmeme z horkého vývaru a vložíme do ledové lázně. Ponořte ji pod led tak, aby byla zcela zakrytá. Nechte působit 10–15 minut. Poté vyjměte a osušte papírovými utěrkami.

Druhý způsob: když vám zbývá pár hodin. V tomto případě jazyk vyjmete z pánve a přenesete do velké mísy nebo jiné pánve. A znovu zalijeme stejným vývarem (přemístění a podlití je nutné pro snížení teploty vývaru, jinak se jazyk ponechaný v pánvi může převařit). A teď na 3 hodiny zapomeňte na jazyk, aby úplně vychladl.

To je vše, obojí lze stáhnout z kůže.

Lifehack. Před odstraněním kůže ale tzv. sublingvální maso odřízněte – má úplně jinou texturu, ne stejnou jako jazyk, ale jako například hruď. Toto maso se nejlépe hodí do polévky nebo různých nádivek a je lepší ho ještě trochu povařit.

Nyní položte jazyk konvexní částí nahoru. Pomocí prstů vypáčte kůži u kořene jazyka uprostřed a postupně ji ze všech stran oddělujte od masa. Odstraňte kůži pomocí punčochy. Pokud se rozbije, nevadí, odstraňte ji na kousky.

Vyčištěný jazyk je připraven k dalšímu použití.

Jak vařit hovězí jazyk

Hovězí jazyk je chutný jíst jen tak, studený, bez složitých receptů. Ale k tomu musíte vědět, jak to správně vařit. Nejlepší je pustit se do práce předem – jazyk pak bude zaručeně šťavnatý a něžný.

K přípravě potřebujete:

• 1 hovězí jazyk
• 1 malý svazek tymiánu, volitelně
• 2 st. l. směs kuliček pepře
• sůl
• v případě potřeby hrubý led

1. Umístěte jazyk do velké pánve, do které se snadno vejde celý jazyk. Zalijte vroucí vodou tak, aby byl jazyk pokrytý 3 – 4 cm. Přiveďte znovu k varu, přidejte tymián, sůl a pepř.
2. Snižte teplotu na střední, pánev přikryjte a vařte podle hmotnosti. Vypočítejte takto: každých 500 g jazyka se vaří 25 minut plus dalších 20 minut pro celý jazyk.
   To znamená, že pokud máte jazyk o hmotnosti např. 1,5 kg, bude se vařit 25×3 + 25 = 1 hodina 40 minut.
3. Máte-li dostatek času, ochlaďte jazyk ve vývaru – bude mnohem chutnější. Jednoduše sundejte pánev z plotny a do vývaru vhoďte hrst ledu tak, aby zbytkové teplo přestalo vařit jazyk, ale vývar byl stále horký. A nechte, dokud úplně nevychladne – to je asi 3 – 4 hodiny. Nebojte se, kůže půjde v pohodě.
4. Pokud potřebujete jazyk rychle zchladit, naplňte velkou misku studenou vodou a přidejte pár hrstí ledu. Opatrně vyjměte jazyk z pánve a zahrabte jej do ledu. Nechte působit 10 minut.
5. Vychladlý jazyk vyjměte z vývaru nebo ledu a osušte papírovými utěrkami. Odřízněte takzvané „sublingvální maso“ na kořeni jazyka. Vypáčte kůži u základny prsty – měla by se snadno sundat – a pečlivě očistěte celý jazyk kůže. Tu pak můžete nakrájet a hned sníst nebo použít na složitější pokrmy.

Užitečné rady

Sublingvální maso lze použít do polévek, salátů, náplní do koláčů nebo palačinek, jemně nakrájené.

Bruschetta s hovězím jazykem

Bruschetta s hovězím jazykem je výbornou volbou pro každou dovolenou a zejména na Nový rok. Nějak se u nás stalo, že každý očekává (a dokonce se na něj těší) jazyk na novoročním stole. Takové bruschetta s jazykem mohou stát poměrně dlouho a nevyschnout, protože plátky jazyka jsou pokapané chutným a krásným olejem. Z jednoho jazyka můžete udělat celou polici bruschetty, a pokud toho nepotřebujete tolik, můžete zbývající jazyk přidat do salátu nebo julienne. Všechny součásti tohoto jídla lze připravit v předvečer dovolené a před zahájením stačí smažit chléb a krásně na něj položit omáčku a jazyk.

Na přípravu 20 kusů budete potřebovat:

• 400 – 500 g upraveného (vařeného a oloupaného) hovězího jazyka
• 2 ciabatty
• 2 velké sladké červené papriky – 400 – 500 g
• 2 střední rajčata – 300 g
• 1 hlava česneku – 100 g
• nepražené mandle – 40 g
• 3 snítky čerstvého tymiánu + trochu více na ozdobu
• 30 – 40 g extra panenského olivového oleje
• 70 g rafinovaného rostlinného oleje + trochu více na mazání
• 50 g másla
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Na kořenící olej:

• 80 g extra panenského olivového oleje
• 40 g másla
• 0,5 tsp mletá sladká paprika
• 0,5 lžičky uzená paprika
• 2 špetky hrubé mořské soli

1. Připravte si jazyk podle tohoto receptu. Jazyk nakrájejte na co nejtenčí plátky a zakryjte fólií.
2. Na pikantní olej rozehřejte rostlinný olej a rozpusťte v něm máslo, vmíchejte papriku a sůl, trochu zahřejte a nechte pár hodin louhovat. Tento olej lze před použitím uchovávat v chladničce po dobu 4 dnů, vyjměte jej a uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 30 minut.
3. Na omáčku předehřejte troubu (pokud možno v režimu „konvekce + gril“) na 210 °C nebo až na 230 °C v režimu „shora-dole“. Plech vyložte pergamenem. Papriky podélně rozpůlíme, odstraníme semínka a blány. Česnek rozdělte na stroužky, ale neloupejte je. Na připravený plech položte celá rajčata, stroužky česneku, poloviny papriky kůží nahoru a mandle. Namažte rostlinným olejem a vložte do horní třetiny trouby.
4. Po 5 – 7 minutách mandle vyjměte a zbytek pečte, dokud slupky nezčernají, 12 – 15 minut, poté přendejte do misky, přikryjte fólií nebo poklicí. Po 15 minutách oloupeme rajčata, papriky a česnek, přidáme mandle, olivový olej, lístky tymiánu, sůl a pepř do mixéru a rozmixujeme na hladkou směs s malými kousky. Tuto omáčku lze skladovat v lednici 2 – 3 dny.
5. Ciabattu nakrájejte na plátky silné asi 2 cm (nepoužívejte plátky bruschetty). Zahřívejte rafinovaný olej a máslo, dokud se nerozpustí. Pomocí kartáče potřete jednu stranu každého kousku chleba.
6. Umístěte velkou pánev na oheň. Kousky chleba smažte pouze na mastné straně (druhá strana by měla zůstat neosmažená) dozlatova, mírně je přitlačte stěrkou. Hotový chléb položte na talíř, kůrkou nahoru.
7. Lžící omáčky na toastový chléb. Na omáčku položíme plátky jazyka (lze je překrýt nebo srolovat). Pomocí štětce potřete jazyk kořeněným olejem. Bruschettu ozdobte tymiánem a podávejte.

Užitečné rady

Kdo má rád pikantní, může do omáčky přidat pálivou papriku: mletou, čerstvou (tedy pálivou papriku zapéct spolu se sladkou) nebo chilli omáčku.

Jednohubky s hovězím jazykem

Jednohubky jsou výhradně slavnostní jídlo; nedávají je na stůl každý den (z nějakého důvodu). A většinou se s tím docela dost piplá – pokud si nedovolíte použít hotové košíky. Ale teď máme v našich obchodech spoustu různých: listové těsto, křehké pečivo a „krekry“. Hlavní věc je předem pochopit, které z nich se vám líbí a které jsou vhodné pro zamýšlené jídlo. Zkuste si koupit několik různých balení, vložit do nich podobné náplně a nechat je pár hodin odležet. Nejsi mokrý? Nerozpadly se? Stále chutné? Pak jsou to oni
a potřebné pro vaše jednohubky s hovězím jazykem!

Na přípravu 30 – 40 kousků potřebujete:

• 30 – 40 hotových košíčků na jednohubky podle vašeho vkusu
• 300 g připraveného (vařeného a oloupaného) hovězího jazyka
• 4 středně velká vejce C1
• 1 střední čerstvá okurka – 100 g
• 2 – 3 nakládané okurky – 100 g
• 2 – 3 polévkové lžíce. l. majonéza “Provensálsko” – 30 – 45 g
• 1 lžička hořčice podle vaší chuti
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Připravte si jazyk podle tohoto receptu. Jazyk nakrájíme na 1 cm kostky.
2. Čerstvou okurku nakrájíme na 1 cm kostky, osolíme a dáme do cedníku, aby na cca 15 minut vypustila tekutinu. Nakládané okurky nakrájejte na o něco menší kostičky.
3. Vejce vaříme 8 minut ve vroucí osolené vodě. Ihned přeneste do ledové vody na 5 minut. Poté vyčistěte. Bílky nasekáme nadrobno, žloutky rozetřeme s hořčicí, majonézou, solí a pepřem, aby vznikla zálivka.
4. Smícháme jazyk, bílky, oba druhy okurek a dresink. Vložíme do košíčků na jednohubky, ozdobíme dle libosti a podáváme.

Slavnostní jazykové závitky s křenem a okurkou

Aby byly jazykové závitky s křenem opravdu slavnostní, je potřeba se trochu snažit. Nejnáročnější na cestě je krájení okurek. Měly by vám skončit úhledné dlouhé proužky, do kterých se dá krásně zabalit plátek plněného jazyka. K krájení je nejvýhodnější použít širokou škrabku na zeleninu.

Na přípravu 8 – 10 porcí potřebujete:

• 500 g připraveného (vařeného a oloupaného) hovězího jazyka
• 2 – 3 středně velké okurky – 250 – 300 g
• 300 g mascarpone nebo jiného smetanového sýra
• 1 malý svazek kopru – 30 g
• 1 malý svazek tenké zelené cibule – 30 g
• 2 – 3 polévkové lžíce. l. křen – 40-60 g
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Připravte si jazyk podle tohoto receptu. Jazyk nakrájíme na tenké plátky.
2. Ze zelených cibulek odřízněte bílou část a vršek – potřebujete kousky dlouhé asi 15 cm. Odřezky nakrájejte najemno a přidejte k mascarpone.
3. Vařte asi sklenici vody, nalijte ji do hlubokého talíře a vložte zelené cibulky do horké vody na 10 sekund. Osušte na papírové utěrce.
4. Kopr nasekáme nadrobno. Smíchejte mascarpone s koprem a křenem (množství upravte podle chuti), pepřem a solí, pokud chcete.
5. Nakrájejte okurky podélně na tenké plátky pomocí mandolíny nebo širokého krájecího nože. Snažte se mít trochu kůže na obou stranách každého z nich. Nyní byste měli mít pružné proužky, do kterých si zabalíte jazyk.
6. Plátky jazyka potřete mascarpone, křenem a koprem a srolujte do závitků. Každou rolku obalíme plátkem okurky. Proužky okurky uprostřed obalte pírkem zelené cibule a úhledně svažte. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky alespoň na 15 minut a až 4 hodiny.

Jazyková sekaná s vepřovým masem

Během svátků, zejména na Nový rok, vždy chcete nejen nakrmit své hosty a rodinu chutným jídlem, ale také nechat všechny lapat po dechu a chválit vás. Přesně k tomu byla rolka s hovězím jazykem vynalezena!
Kromě jazyka si kupte bůček nebo bok – potřebujete plochý kus masa s tukem, bez kostí. Tento druh masa se dá nejsnáze najít na trhu, ne v obchodě. Příprava rolády zabere čas, ale hodí se: veškerou přípravu můžete udělat v předvečer svátku a dát do trouby, až si hosté sednou ke stolu s předkrmy – roláda bude hotová do hodiny . Podávejte s pečenými bramborami s bylinkami a oblíbenou masovou omáčkou: tkemali, satsebeli, pálivé chilli nebo barbecue.

Na přípravu 8 – 10 porcí potřebujete:

• 1 hovězí jazyk o váze 1,3 – 1,5 kg
• 1 velký plochý kus vepřového bůčku nebo boku, bez kůže a kostí, přibližně 1,5 kg
• 1,5 kg malých brambor s tenkou slupkou
• 1 hlávka česneku – 70 – 100 g
• 1 menší svazek tymiánu – 20 g
• 1 menší svazek rozmarýnu – 20 g
• 50 g rostlinného oleje
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Připravte si jazyk podle tohoto receptu. Sloupněte kůži. Odstraňte sublingvální maso.
2. Nyní musíte udělat kus vepřového masa co nejrovnější. Pokud máte bok, jeho tloušťka obvykle není větší než 3 cm a kus masa lze jednoduše opatrně utlouct plochou stranou paličky na maso (bez zubů) nebo válečkem, abyste získali vrstvu ne větší než 1,5 cm tlustý.
3. Pokud máte hruď, použijte dobře nabroušený, dlouhý, tenký nůž. Odřízněte kus svisle uprostřed, asi 1,5 cm od konce.
4. Pak uvnitř tohoto řezu otočte nůž rovnoběžně s vaším prkénkem a nejprve uřízněte jednu polovinu vodorovně, také neřezejte 1,5 cm do konce, a poté stejným způsobem druhou polovinu.
5. Vrstvu masa rozložte a naklepejte, aby byla rovnoměrnější.
6. Česnek rozdělte na stroužky, rozdrťte, oloupejte a nasekejte. Tymián a rozmarýn zbavíme lístků, posypeme česnekem, osolíme, opepříme a vše společně nasekáme. Polovinu této směsi nasypeme na vepřovou vrstvu a víceméně rovnoměrně vetřeme do masa.
7. Zbývající pikantní směs smíchejte s rostlinným olejem a bramborami (brambory stačí omýt kartáčem bez slupky, pokud jsou brambory velké, nakrájejte na polovinu).
8. Položte jazyk na maso a obtočte ho kolem něj. Vzniklou rolku svažte kuchyňským provázkem. V této fázi lze rolku zabalit do fólie, brambory vložit do nádoby a celé dát na 2 až 24 hodin do lednice. Pokud bylo maso v lednici, vyndejte ho alespoň hodinu před pečením, aby se roláda zahřála na pokojovou teplotu.
9. Troubu předehřejte na 160°C. Hluboký plech vyložte pečicím papírem. Brambory položte na pergamen a položte na něj rolku švem nahoru. Vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme 40 minut.
10. Zvyšte teplotu na 200 – 210 °C, otočte rohlíkem dolů, maso a brambory pečte 20 minut dozlatova. Před krájením nechte rolku ležet na podnosu a přikryjte ji fólií (ale nezabalte ji) po dobu 10-15 minut.