Jak rozpustit čokoládu na dort doma a 15 podobných receptů: fotografie, kalorie, recenze.

Čokoládová písmena, čísla, kapky, vzory – co chcete! Můžete rozpustit hořkou i mléčnou čokoládu. Bílé a porézní – nedoporučuje se. Jednoduše proto, že nedokážu říct, jak se budou chovat při zahřátí. Máme dvě možnosti tavení: v mikrovlnce a na sporáku, ve vodní lázni.

Jak doma rozpustit čokoládu na dort

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 7 % 6 g
Tuky 40 % 33 g
Sacharidy 53 % 44 g
GI: 2 / / 98

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 5 minut PT5M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

ZPŮSOB PRVNÍ: Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě. Vzal jsem mléčnou čokoládu připravenou podle norem GOST. Rozbijte dlaždici na kousky. Takto se čokoláda rozpustí mnohem rychleji. A přeneste do žáruvzdorné misky s nízkými stranami. Připomínám, že ne každé nádobí je vhodné pro použití v mikrovlnné troubě! Kovové, pozlacené a tenké plastové rozhodně nebudou fungovat.

Krok 2:

Zapněte mikrovlnnou troubu na jednu minutu na 800 wattů. Pokud máte výkonnější troubu, zkraťte čas na čtyřicet sekund.

Krok 3:

Vyjměte misku s čokoládou. Mělo by se jen mírně roztavit.

Krok 4:

Čokoládu rozmíchejte lžičkou a misku znovu vložte do mikrovlnky na další minutu. Síla je stejná. Proč je nutné během procesu tepelného zpracování udělat přestávku? Snažíme se jen kontrolovat proces vaření a v případě potřeby zabránit připálení čokolády. Vzhledem k tomu, že čokoláda obsahuje hodně cukru, pokud si ji dáte rovnou na 2 minuty, je velká pravděpodobnost připálení.

Krok 5:

Výsledkem této metody je tekutá čokoláda.

Krok 6:

Než s ní začnete pracovat, je potřeba za občasného promíchání počkat asi dvě až tři minuty, aby čokoláda trochu vychladla. Udělala jsem čokoládové kapky na dort pokrytý máslovým krémem. Pokud začnete čokoládu zdobit hned po vytažení z trouby, s největší pravděpodobností nestihne za běhu odkapávání ztuhnout a na plechu vytvoří nevzhlednou čokoládovou loužičku. Pokud to není ve vašich kreativních plánech, počkejte chvíli.

Krok 7:

ZPŮSOB DRUHÝ: Jak rozpustit čokoládu klasickým způsobem – ve vodní lázni. K tomu nalijte asi 2 cm vody z kohoutku do většího kastrůlku Přiveďte k varu.

Krok 8:

Tentokrát mám mléčnou čokoládu s oříšky. Obklad jsem rozbil na kousky a dal je do menšího kastrolu. Mnoho lidí se bojí rozpustit čokoládu s náplní, ale není se čeho bát! Chce to jen kvalitní čokoládu a trochu více pozornosti, to je vše.

Krok 9:

Menší kastrol vložte do kastrolu s vodou. Střední teplo. Čokoládu neustále míchejte stěrkou, aby se rovnoměrně rozpustila.

Krok 10:

Když se čokoláda rozpustí a stane se hustá a mazlavá, přidejte smetanu. Za stálého míchání čokoládu zahřívejte další minutu a stáhněte z ohně.

Krok 11:

Stejným způsobem získáme tekutou čokoládu.

Krok 12:

Opět, aby se s ním pracovalo, nechte pár minut vychladnout. Tato glazura je skvělá na zdobení vršku dortu, jeho vyhlazení špachtlí. Získáte lesklý povrch s ořechy jako na oplatkových dortech z obchodu.

Než se pustíte do zdobení dortu, doporučuji zkontrolovat, zda čokoláda dostatečně vychladla. Zkuste si udělat cvičnou kapku na talířek nebo talíř.

Po vychladnutí zůstane čokoláda lesklá. Chuť se nemění.

Je na vás, jaký způsob zvolíte, já uvedu pouze jejich klady a zápory, dle mého subjektivního názoru.

Takže o mikrovlnné metodě:

+ rychlé a pohodlné, není třeba se obtěžovat krémem;

– nerovnoměrný ohřev, vysoké riziko připálení, obtížně rozpouštětelná čokoláda s plnidly.

A o vodní lázni:

+ metoda je běžnější (takto to dělají všichni kuchaři), čokoláda se zahřívá rovnoměrněji, riziko připálení je minimální, můžete rozpustit čokoládu s plnidly;

– musíte mít po ruce krém, má vyšší obsah kalorií a zabere více času.

Good luck!

Mějte na paměti, že mikrovlnné trouby nefungují stejným způsobem. Doba vaření a doporučený výkon se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Přečtěte si pokyny k vašemu zařízení a vezměte v úvahu vlastnosti vašeho zařízení.

Smetana pro tento recept může mít jakýkoli obsah tuku, ale nezapomeňte, že čím vyšší je obsah tuku v produktech, které používáte, tím vyšší je obsah kalorií v pokrmu.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Rozpuštěná čokoláda se používá k přípravě fondue, polevy a polevy na dorty a pečivo. Používají ho ke kreslení vzorů na dezerty a nápoje, přelévají ho zmrzlinou a domácím pečivem. Pokud ji však roztavíte nesprávně, dlaždice se rychle odlaminují, spálí a zničí nádobí. Redakce Food.ru vám poradí, jak vybrat čokoládu a rozpustit ji doma, aby se nespálila a nezkroutila.

Jakou čokoládu si vybrat

K rozpuštění je vhodná jakákoli přírodní čokoláda. Chcete-li jej vybrat, pečlivě si přečtěte složení na štítku:

vyrobeno podle GOST, nikoli podle TU;
alespoň 45 % kakaových bobů;
žádný sójový lecitin.

Výroba čokolády podle technických specifikací se liší od přísných požadavků GOST v tom, že cukrář může změnit recepturu. Například zvýšení trvanlivosti výrobku pomocí konzervačních látek.

K rozpuštění nepoužívejte porézní čokoládu. Kvůli struktuře se takové dlaždice roztaví nerovnoměrně – horní část bude stále hustá, ale spodní bude již hořet. Nevhodný není ani výrobek s plnidly a příchutěmi: ořechy, rozinky, sušenky, nugát, likér nebo káva. Po roztavení se přísady uvaří nebo smaží, změní se v nepoživatelnou hmotu a zničí chuť.

Jak rozpustit čokoládu bez hrudek:
rozbít dlaždice na stejné kusy;
zahřejte čokoládu v suché a čisté nádobě;
Neustále míchejte, aby nedošlo k připálení.

Bod tání hořké čokolády je 45–50 ℃, mléčné a bílé čokolády 40–45 ℃. Pokud se do mísy nebo na stěrku dostane voda, pára a kondenzát, směs se začne oddělovat.

Čokoládu nalámejte na stejné díly. V opačném případě se malé kousky rychle roztaví a spálí a velké kusy se začnou tavit.

Jak rozpustit čokoládu v dvojitém kotli

Nalijte vodu do pánve, položte nádobu s rozbitými dlaždicemi nahoře. Ujistěte se, že se horní nádoba nedotýká kapaliny ve spodní nádobě.

Umístěte pánev na sporák a zapněte teplo. Voda se zahřeje a čokoláda v misce se rozpustí. Směs neustále míchejte čistou suchou stěrkou a dávejte pozor, aby se do ní nedostaly kapky vody nebo páry.

Bílá čokoláda má nižší bod tání než ostatní druhy. Výrobek se rychle připálí, a pokud ho neustále nemícháte, srazí se. Bílou čokoládu tedy stačí rozpustit ve vodní lázni – je pohodlnější sledovat, jak se tyčinka rozpouští. Jakmile je většina měkká, sejměte z ohně a míchejte v horké misce, dokud se úplně nerozpustí.

Pokud je rozpuštěná bílá čokoláda sražená nebo mírně připálená, přidejte do ní lžíci másla. Tato hmota je vhodná na piškoty a zdobení některých dortů.

Jak rozpustit čokoládu v hrnci

Metoda je podobná vodní lázni, ale není potřeba druhá nádoba a voda. Vezměte pánev s tlustým dnem a rozbijte dlaždice na kousky stejné velikosti. Nádobu postavte na oheň a za stálého míchání rozpusťte čokoládu. Jakmile se začne rozpouštět, stáhněte plamen nebo sundejte pánev ze sporáku.

Vždy dbejte na to, aby se čokoláda vlivem přehřátí neoddělila a nepřipálila. Pokud k tomu dojde, hmota se zvlní do hrudek, v chuti a vůni se objeví hořkost a poté bude nutné výrobek vyhodit.

Abyste zabránili oddělení produktu, netavte jej úplně nad ohněm. Předem odstraňte čokoládu a pokračujte v míchání v horké misce, dokud nevznikne hladká směs.

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě

Tato rychlá metoda funguje dobře, když potřebujete rozpustit čokoládu na polevu nebo horký nápoj. Hlavní věc je zajistit, aby se vámi vybraný produkt dobře rozpustil v mikrovlnné troubě.

Chcete-li to provést, rozdělte dlaždici na několik částí, jednu část vložte do mikrovlnné trouby ve vhodné nádobě a zapněte na 30 sekund maximální výkon. Po uplynutí času směs dobře promíchejte a dochuťte. Pokud není hořkost, dejte ještě na půl minuty do mikrovlnky. Zbývající části ihned minutu zahřejte.

Pokud se po 30 sekundách chuť zhorší, čokoládu ve vašem spotřebiči nerozpustíte. Vhodná je druhá možnost – misku s kousky čokolády vložte na dvě minuty do mikrovlnné trouby v režimu rozmrazování. Výslednou hmotu důkladně promíchejte.

Jak rozpustit čokoládu v pomalém hrnci

Kousky čokolády vložte do nádoby o stejném průměru jako mísa multicookeru. Silikonové pekáče fungují dobře. Pokud je nemáte, zvolte jiný způsob, protože do stroje nelze umístit kovové hrnce a skleněné mísy mohou prasknout.

Nalijte vodu do misky multicookeru, po stranách umístěte nádobu s čokoládou nalámanou na kousky nahoru, zapněte režim „Steam“ / „Steam“. Za stálého míchání vaříme do rozpuštění.

Nezavírejte víko multicookeru. Vytvoří se na něm kondenzát, který se dostane do čokolády a zkazí konzistenci.