Jak rozpoznat nadbytek dusičnanů v potravinách

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které se nacházejí v půdě a pronikají do rostlin a jejich plodů. Živé rostlinné buňky přeměňují dusičnany na různé aminokyseliny, které jsou stavebními kameny bílkovin. Dusičnany mohou člověku ublížit, pokud se jich do těla dostane příliš mnoho. Tělo přeměňuje dusičnany na dusitany, které jsou toxické a narušují transport kyslíku v krvi.

Podle moderních bezpečnostních norem může mnoho produktů obsahovat dusičnany v mezích definovaných SanPiN.

V bobulích a jablkách je obsah dusičnanů barnatých, sodíku, stříbra a dalších prvků minimální, ale některé druhy zeleniny pěstované ve sklenících jsou skutečnými rekordmany v obsahu těchto nebezpečných sloučenin. Rané zelí a mrkev, různé druhy hlávkového salátu, vodní melouny a melouny dobře akumulují soli kyseliny dusičné. Aby se projevily příznaky otravy dusičnany, musíte na jedno posezení sníst půl kilogramu petržele, 16 kg dužiny vodního melounu nebo 4 kg brambor.

Čím méně slunečných dnů a čím více plodin ve stínu roste, tím více dusičnanů se v nich hromadí.

Obsah dusičnanů v zelenině a ovoci přímo závisí na množství minerálních hnojiv aplikovaných do půdy.

Přechod z dusíkatých hnojiv na amonná hnojiva je neúčinný, protože mikroorganismy v půdě zpracují amonný dusík a přemění ho na stejné dusičnany.

Negativní účinky dusičnanů

Jednorázové použití produktu přesyceného dusičnany nezpůsobí tělu významné poškození. Pravidelná konzumace zeleniny, ovoce a bylinek s vysokým obsahem solí kyseliny dusičné vede k:

• zhoršení celkového zdraví;
• letargie, apatie, destabilizace centrálního a periferního nervového systému;
• oslabená imunita;
• zhoršení vstřebávání vitamínů a mikroelementů;
• patologie v gastrointestinálním traktu, respiračním a kardiovaskulárním systému;
• hromadění karcinogenních látek.

Jak poznat dusičnany

Nadbytek dusičnanů může být indikován nepřirozeně zelenou, v některých případech vydávající modrou barvou listů, ale bez speciálních přístrojů se neobejdete. Hlavními nástroji jsou testovací proužky a testery na dusičnany.

Testery na dusičnany

Testery na dusičnany jsou kompaktní a lehké zařízení, což je malý „dálkový ovladač“ s několika tlačítky a displejem. Na dně je sonda, která se při měření ponoří do dužiny produktu. Obvykle je v návodu ke každému zařízení uvedena tabulka maximální přípustné koncentrace dusičnanů v ovoci a zelenině, ale tyto údaje lze snadno dohledat na internetu. Navíc jsou do zařízení již zadány údaje o maximální přípustné koncentraci solí kyseliny dusičné, takže tester dusičnanů ukazuje nejen číselnou hodnotu, ale také říká, zda je výrobek povolen ke konzumaci nebo zda je lepší jej zlikvidovat .

Tyto domácí spotřebiče jsou poměrně oblíbené a relativně levné, ale někteří odborníci tvrdí, že tester na dusičnany neposkytuje žádnou jinou výhodu než placebo efekt. Přesnou koncentraci dusičnanů lze totiž stanovit pouze laboratorně a důležitý je nejen typ produktu, ale také jeho pěstební prostředí a způsob přípravy laboratorního přípravku k rozboru.

testovací proužky

Indikátorové proužky jsou určeny k měření množství dusičnanů v zelenině, ovoci, bobulích, šťávách z nich, v kojenecké výživě a pitné vodě. Pro použití je potřeba proužek vyjmout z obalu a vložit do nádoby s měřenou kapalinou. Po 7 sekundách se proužek odstraní. Výsledek bude viditelný asi za 3 minuty. Aby se změřilo množství solí kyseliny dusičné v ovoci a zelenině, nakrájí se a na dužinu se položí proužek tak, aby byla zcela nasycena šťávou.

Když se pruh zbarví, porovná se s kontrolní barevnou škálou. Mezi výhody testovacích proužků patří jejich nízká cena a snadné použití.

Lidové metody

Aby neutráceli peníze za dusičnanové testery a indikační proužky, mnozí raději důvěřují lidové moudrosti. „Příznaky“ hladiny dusičnanů v zelenině a ovoci se přenášejí z úst do úst, ale žádný z nich nebyl vědecky prokázán.

1. Vodní melouny a melouny mají nevýraznou nebo nedostatečně sladkou chuť.
2. Bílá a nedostatečně vyvinutá semena v melounech a melounech.
3. Tvrdé a tvrdé žilky v dužině rajčat.
4. Rajčata mají světlou dužinu ve srovnání s jasně červenou slupkou.
5. Ostré žloutnutí slupky okurky již druhý nebo třetí den skladování.
6. Volná dužina v okurkách.
7. Bílé „jádro“ ve středu mrkve, světlá barva dužiny, příliš velká velikost.
8. Dlouhé stonky zeleně.
9. Hnědé špičky na listech salátu.
10. Popraskané hlávky zelí, černé skvrny a skvrny.
11. Nedostatečná sladkost hrušek a jablek, broskví a meruněk.
12. Velké hrozny na ruce.
13. Při stisknutí nehtu na hlízu bramboru křupe.
14. Stočené (prasečí) ocásky červené řepy.

Způsoby, jak se chránit před otravou dusičnany

Letní obyvatelé by měli upřednostňovat pěstování rostlin na otevřeném prostranství než ve sklenících a sklenících.

Rostlinné plodiny (rajčata, okurky, lilky) a brambory by neměly být příliš často krmeny dusíkatými hnojivy, zejména v jejich dusičnanové formě.

Je přípustné používat dusičnan vápenatý, draselný a amonný v nízkých koncentracích a pouze v raných fázích pěstování.

Zeleninu je třeba sbírat alespoň 3-4 dny po hnojení.

Před konzumací nebo zavařováním je třeba zeleninu a bylinky namočit do studené vody asi na půl hodiny.

Vyvarujte se konzumace nedozrálé a přezrálé zeleniny a ovoce.

Snažte se nasbírané nebo zakoupené produkty co nejrychleji spotřebovat. Během skladování zelenina a ovoce ztrácí vlhkost, což znamená, že koncentrace dusičnanů v každém ovoci se zvyšuje.

Pokud plánujete jíst čerstvou zeleninu a ovoce, je vhodné je oloupat nebo oloupat.

Dusičnany se nacházejí v uzeninách a dalších upravených masných výrobcích. Důkazem toho je přítomnost E251 v potravinářské přídatné látce.

Pravidelný příjem kyseliny askorbové zpomaluje tvorbu nitrosaminů v těle.

Jedním z hlavních životních triků pro ženy v domácnosti, které se starají o své zdraví a zdraví své rodiny, je přidávání šťávy z granátového jablka nebo citronu, přírodního jablečného octa, brusinek nebo brusinek do pokrmů, které mají tu vlastnost, že částečně neutralizují sloučeniny dusičnanů.

Co jsou dusičnany a jak měřit jejich obsah v potravinách

Většina z nás jí zeleninu a ovoce každý den. Aby naplnili trh tak žádaným produktem, farmáři se uchylují k používání minerálních hnojiv. Tyto přísady nejsou pro lidský organismus prospěšné a jejich přítomnost nelze okem určit.

Jak zjistit obsah dusičnanů v potravinách

Nejběžnější přísadou je dusičnan dusíkatý. Zelenina a ovoce s dusičnany uvnitř vypadají úplně stejně jako ty přírodní. Někteří odborníci například radí kupovat produkty, které nejsou nejčerstvější. Tato metoda však není zvláště spolehlivá: kontrola stejné mrkve je velmi obtížná kvůli její jasné barvě. O tom, že se dusičnany mohou při vaření přeměnit na karcinogenní látky, přitom už asi mnozí slyšeli. Proto byly vyvinuty testy, které umožňují více či méně přesně stanovit obsah dusičnanů. Tyto metody se dělí na:

1. zahrnující laboratorní analýzu;
2. ty, které lze provést na místě.

Laboratorní metody testování na dusičnany

V první metodě se chemické složení produktů měří pomocí činidel. Tyto látky, obsažené ve speciálních nádobách, jsou následně aplikovány na testovaný výrobek. Pokud jsou přítomny škodlivé dusičnany, pak musí dojít k určité chemické reakci – část zeleniny (ovoce) se může zbarvit, zmodrat. Zejména pro kontrolu produktů na přítomnost škodlivých pesticidů musíte připravit roztok podle následujícího receptu: opatrně smíchejte kyselinu sírovou s difenylaminem v poměru 5 ku 3.

Pokud tyto léky nebudou po ruce, pak se možná najdou jiné. Například doma se používá následující recept na roztok: kapky alkálie (stačí 10) se musí smíchat s 30 mg zinkového prachu. Budete také potřebovat fenolftaleinový papír. Kontrola bude vypadat takto:

1. do připraveného roztoku se vloží ovoce nebo zelenina;
2. pak se zahřívají;
3. Papír se navlhčí destilovanou vodou a umístí do blízkosti potraviny;
4. Při překročení přípustných limitů pro množství škodlivých látek papír zčervená.

Jsou to poměrně problematické metody, ale existují jednodušší metody pro stanovení obsahu pesticidů.

Měření pomocí dusičnanových testerů

Cena zařízení je samozřejmě poměrně vysoká, ale toto zařízení pro domácnost vám umožňuje zkontrolovat kvalitu produktu přímo u pultu. Do něj budete muset potichu vložit měřící tester, aby elektronický senzor ukazoval hodnotu dusičnanů obsažených v zelenině nebo ovoci. Tento test navíc umožňuje zjistit, jak moc je norma překročena.

Jak zjistit dusičnany doma: testovací proužek a měřič dusičnanů

Tento test se doporučuje provádět doma, protože proužek musí být umístěn uvnitř zeleniny (ovoce). Produkt by měl být rozříznut na polovinu a měl by se na něj aplikovat testovací proužek. Změna jeho barvy bude výmluvně indikovat přítomnost škodlivých složek. Pokud jste například pocítili nechuť brambor nebo včas objevili hnilobu na okopaninách, pak byla s největší pravděpodobností překročena maximální přípustná hodnota dusitanů. Chcete-li to ověřit, postupujte takto:

1. nakrájejte brambory na polovinu;
2. Mezi poloviny vložte proužek a pevně přitlačte;
3. po několika sekundách lze měřič dusičnanů vyjmout;
4. po minutě byste měli porovnat výsledný odstín s paletou barev v pokynech;
5. překročení normy bude signalizováno červenofialovou barvou.

Tradiční metody stanovení dusičnanů

Tyto metody by se neměly brát příliš vážně, protože jsou příliš subjektivní a neexistuje jediný způsob, jak otestovat všechny produkty. Například bílé pruhy nebo slabá chuť letního ovoce, jako je meloun nebo meloun, mohou být způsobeny tím, že byly sklizeny brzy, a ne proto, že obsahují dusitany. Okurky podléhající zkáze jsou silnějším důkazem, ale jen zřídka přežijí do tohoto bodu. Rychleji se používají k jídlu. Barva zelí může být díky půdě velmi jasná a rozměry zelí mohou být působivé díky zcela přirozeným důvodům pro pěstování na zahradě.

Odstraňování škodlivých látek

Zbavit se jich je celkem snadné. Obsah dusičnanů lze snížit o 10–15 %, pokud je zelenina nebo bylinky předem namočené ve vodě. Zároveň se z okurek odřízne slupka. Během vaření se odstraní až 80 % (pokud se kuchař zbaví vody, protože zůstávají ve vývaru). Smažení může snížit obsah dusičnanů o 10 %.

Na závěr uvádíme ukazatele maximální přípustné koncentrace dusičnanů pro některé produkty:

• u jablek je povolen obsah do 60 mg/kg;
• v citrusových plodech (pomeranč, mandarinka, citron) – do 100 mg/kg;
• v rajčatech – až 200 mg / kg;
• v banánech – až 200 mg / kg;
• v okurkách – až 300 mg / kg;
• v rané mrkvi – až 400 mg / kg;
• v zelí – až 600 mg/kg.