Jak poznat zkažené vepřové maso: barva, vůně, povlak, struktura
Maso je produkt s krátkou trvanlivostí. Před přípravou masitých pokrmů byste se měli ujistit, že kupované vepřové maso je čerstvé. Syrové vepřové maso má trvanlivost 3-4 dny, pokud je uchováváno v chladničce. Zkažené maso by se nemělo konzumovat; způsobí nejen zažívací potíže, ale může způsobit vážnou otravu. Proto před přípravou pokrmů musíte pochopit, zda se vepřové maso zkazilo.
Jak poznat v obchodě, že se vepřové pokazilo
Každý kupující se nejprve podívá na datum výroby na obalu. Nesmíme ale zapomínat, že bezohlední prodejci mohou datum porazit. A při nákupu ne v obchodě, ale na trhu, neexistují vůbec žádné informace o datu výroby, musíte to vzít za slovo prodejce.
Ale pokud jste opatrní, můžete určit kvalitu vepřového masa, aniž byste opustili pokladnu. Zde jsou některé známky prošlého masa:
- Specifická vůně. Čerstvé vepřové maso nemá prakticky žádný zápach. Umožněte sotva znatelné mléčné vůni. Jakýkoli jiný zápach, i slabý, ukazuje na nekvalitní výrobek. Čím déle sedí vepřové maso na pultu, tím silnější je shnilý zápach, který se nakonec stává štiplavým a téměř nesnesitelným. Při výběru vepřového masa položte prsty na povrch masa, pak je přivoňte a vše se vyjasní.
- Slizový povlak. Pokud je povrch vepřového masa na dotek lepkavý a na prstech vám zůstane slizký bělavý povlak, pak je výrobek zkažený. Navíc je tato známka zkažení nejvýraznější, když bylo maso skladováno v nevhodných podmínkách.
- Změna struktury. Když je maso čerstvé, po lisování se jeho vlákna rychle vrátí do původního tvaru. Když je starý, je na jeho povrchu promáčklina. Po stisknutí prstem by se čerstvé vepřové maso mělo vrátit do původního tvaru maximálně do 10 sekund. Musíte se také podívat na řezy a okraje kusu masa. Pokud jsou suché a zvětralé, pak je produkt na pultě již dlouho.
- Změna barvy. Čerstvé vepřové maso má jednotnou tmavě růžovou barvu. Tmavší, téměř hnědý nebo šedočervený odstín naznačuje staré maso. Pokud jde o vepřový tuk, čerstvý produkt by měl být bílý nebo slabě žlutý. Bílá barva znamená, že poražené prase bylo mladé. Žlutý odstín znamená, že zvíře bylo staré. Ale pokud je tuk tmavě žlutý, šedo-žlutý nebo šedý, pak je produkt zkažený. Neměli byste jíst vepřové maso s narůžovělou tukovou vrstvou: je to známka vážného zkažení produktu. Pozor si také musíte dát na barvu kostí, pokud jsou v mase. Čerstvé vepřové kosti by měly být výhradně bílé.
Při výběru vepřového masa v obchodě je třeba vzít v úvahu, že do vitrín jsou obvykle instalovány speciální LED diody, které nasvícením produktu dodávají atraktivnější vzhled. Před nákupem proto požádejte prodejce, aby vám z vitríny vyndal kus masa, který máte rádi, a ukázal jej při běžném osvětlení.
Také je třeba vzít v úvahu, že zmrazené maso mění barvu, nelze určit jeho čerstvost podle barvy, vůně a dalších popsaných vlastností. Proto se doporučuje kupovat vepřové maso pouze v nezmraženém nebo rozmraženém stavu. Jediná věc, kterou můžete při pohledu na zmrazené maso zjistit, je, kolikrát bylo zmrazeno. Pokud je led pokrývající maso bezbarvý a průhledný, jedná se o první zmrazení. Pokud je ledová kůra zakalená a narůžovělá, pak bylo maso několikrát zmraženo a rozmraženo.
Lékaři doporučují věnovat pozornost několika klíčovým znakům pro určení čerstvosti vepřového masa, a to jak při nákupu, tak během skladování. Při výběru masa v obchodě je důležité zhodnotit jeho barvu: čerstvé vepřové maso by mělo mít světle růžový nádech, bez tmavých skvrn nebo šedých oblastí. Také stojí za to věnovat pozornost vůni – měla by být neutrální. Pokud má maso kyselé nebo zatuchlé aroma, je to jasná známka zkažení.
Při domácím skladování vepřového masa je potřeba hlídat teplotu v lednici, která by neměla přesáhnout 4°C. Lékaři doporučují zkontrolovat obal: pokud je poškozený nebo z masa vytéká tekutina, může to znamenat, že se pokazilo. Je důležité pamatovat na to, že i když jsou splněny všechny podmínky skladování, vepřové maso by mělo být spotřebováno během několika dnů po nákupu, aby se zabránilo riziku otravy jídlem.
Triky prodejců
Výše uvedené znaky obvykle stačí k tomu, abyste pochopili, že vepřové maso je čerstvé. Ale bohužel v dnešní době existuje neslušné množství bezohledných prodejců. Takový prodejce jednoduše ošetří zatuchlý kus masa roztokem manganu, nebo jej ponoří do octa, nebo ho velkoryse navine do koření a omáček, případně použije dochucovadla a barviva. Výsledkem je dvojnásob nebezpečný produkt: sám o sobě je nekvalitní a navíc obsahuje škodlivé přísady. Ale není těžké pochopit, že vepřové maso bylo zpracováno. Chcete-li to provést, když jdete do obchodu, musíte si s sebou vzít běžný bílý papírový ubrousek. V obchodě stačí tento ubrousek položit na vybraný kus masa, lehce přitlačit a nechat pár sekund působit. Pokud bylo vepřové maso zpracované, zůstanou na ubrousku barevné stopy. Pokud je maso čisté, bude to jen mokrá skvrna.
Jak poznat, že se vepřové maso při skladování doma zkazilo
Pokud bylo vepřové maso v chladničce několik dní, vyplatí se před přípravou pokrmů zkontrolovat jeho čerstvost. Existují dva jednoduché způsoby kontroly: 1. Nahřejte nůž nad plamenem, nařízněte kousek masa k vnitřní kosti. Vepřové maso začne hnít uprostřed, kde se vlákna setkávají s kostmi. Zvenčí se maso může zdát normální, ale uvnitř už začaly hnilobné procesy. Viz také: 2. Kousek masa ponořte na 5 minut do vroucí vody. Zkažené vepřové maso bude vykazovat specifický zápach. Bude kyselé, s výrazným nádechem hniloby.
Při výběru vepřového masa v obchodě je důležité věnovat pozornost několika klíčovým znakům. Za prvé, čerstvé vepřové maso má jasně růžovou barvu, bez ztmavnutí nebo skvrn. Důležitou roli hraje i vůně: pokud má maso kyselý nebo nepříjemný zápach, je to jasná známka zkažení. Vyplatí se také zkontrolovat obal – musí být neporušený, bez poškození a netěsností. Po zakoupení by vepřové maso mělo být skladováno v chladničce ne déle než 2-3 dny. Pokud maso začne měnit barvu, stane se lepkavým na dotek nebo se objeví hlen, znamená to začátek procesu kažení. Mražené vepřové maso lze skladovat déle, ale i zde je důležité hlídat načasování. Správné skladování a pečlivá pozornost ke kvalitě produktu pomůže vyhnout se nepříjemným následkům a zachovat zdraví.
Čerstvost masa. Jak určit čerstvost masa podle vzhledu
Co dělat se zkaženým vepřovým masem
Pokud je vepřové maso pokryté hlenem, dobře ho omyjte ve vlažné vodě. Kus masa nalijte silným proudem vody, abyste odstranili lepivý povlak. Poté maso ponořte na 15 minut do studené vody. Pokud vepřové maso ztmavlo, mělo by se nakrájet na několik menších kousků, osušit papírovou utěrkou a nechat na větraném místě. Je lepší oříznout ty oblasti, které jsou zvětralé a velmi tmavé. Před přípravou misky je třeba zbývající části umýt ve fyziologickém roztoku: 2 polévkové lžíce soli na litr vody. Specifický zápach lze odstranit ponořením vepřového masa do octového roztoku maximálně na 2 hodiny: jedna polévková lžíce 9% octa na litr vody. Je nepřípustné připravovat pokrmy z vepřového masa, jehož známky zkažení zůstávají po zpracování. Pokud jsou již viditelné známky hniloby, není možné vepřové maso zachránit. Budu to muset vyhodit. Matice produktu: Vepřové maso Viz také:
Otázka-odpověď
Jak se zbavit zápachu z masa doma – 6 způsobů
Jak poznáte, že vepřové maso je pryč?
Pokud je tuk žlutý, zvíře nebylo mladé nebo kus dlouho ležel, pokud je šedý – maso se zkazilo, povrch je zvětralý, kus ztmavl – ležel ve vzduchu dlouho, konzistence – při stlačení by se neměla pouštět tekutina, pokud se maso nezkazilo, mělo by být elastické.
Jak vypadá zkažené vepřové maso?
Syrové vepřové maso má šedorůžovou barvu, zatímco mleté hovězí může být jasně červené, purpurově červené nebo hnědočervené. Ale pokud má nějaké maso zelené nebo tmavě hnědé odstíny, znamená to hnilobu. To znamená, že takový kus je potřeba vyhodit.
Jak zkontrolovat čerstvost vepřového masa?
Povrch čerstvého masa by neměl být mokrý a lesklý, naopak, kus by měl mít tzv. „vysychající kůrku“. Dotkněte se kousku, který jste si vybrali – vaše ruka by měla zůstat suchá! Když takový kousek uříznete, řez bude mírně mokrý, ale bez krve.
Jak dlouho lze vepřové maso skladovat?
Maso uchovávejte v původním obalu nebo ve vzduchotěsné nádobě. Čerstvé vepřové maso je nejlepší spotřebovat do 2-4 dnů. Optimální skladovací teplota je 0°C-4°C. Celé kuře lze skladovat 1-2 dny.
Советы
TIP #1
Při nákupu vepřového si dejte pozor na barvu masa. Čerstvé vepřové maso by mělo mít světle růžovou barvu bez tmavých skvrn. Pokud je maso šedé nebo má nazelenalý odstín, může to být známka zkažení.
TIP #2
Pozor na vůni. Čerstvé vepřové maso má lehce masovou vůni, zatímco zkažené maso může cítit kysele nebo shnilé. Pokud si všimnete nepříjemného zápachu, je lepší nákup odmítnout.
TIP #3
Když doma skladujete vepřové maso, dbejte na to, aby bylo chlazené na maximálně 4 °C. Používejte také vzduchotěsné nádoby nebo fólie, abyste zabránili kontaktu se vzduchem a jinými potravinami.
TIP #4
Zkontrolujte datum spotřeby na obalu a pamatujte na pravidla zmrazování. Pokud bylo vepřové maso rozmrazeno, mělo by být spotřebováno do 1-2 dnů. Po rozmrazení maso znovu nezmrazujte, protože to zvyšuje riziko zkažení.