Jak používat stonky brokolice: TOP 10 způsobů, jak je zachránit a přidat do receptů

Mnoho lidí jednoduše vyhodí stonky brokolice, které zbyly po odstranění růžic a použití v různých pokrmech. To není správné, protože stonky brokolice jsou dokonale jedlé syrové i vařené a dá se s nimi udělat hodně.

Jen mějte na paměti, že vnější vrstva stonku brokolice může být docela tvrdá a pravděpodobně ji budete chtít odstranit před vařením nebo konzumací stonku, pokud recept výslovně nevyžaduje neloupané stonky brokolice.

Nejlepší způsoby použití stonků brokolice

Nyní, pokud chcete začít spotřebovávat ty zbylé stonky, zde je 10 skvělých nápadů, co dělat se stonky brokolice:

Použijte je na zeleninový vývar

Skladujte zbylé stonky brokolice ve velkém sáčku na zip v mrazáku spolu s dalšími zbytky zeleniny, jako jsou konce mrkve, stonky zelí atd. Jakmile je sáček plný, použijte zbytky zeleniny k přípravě velké dávky zeleninového vývaru.

Nejlepší na použití stonků brokolice do vývaru je to, že můžete použít celý stonek, včetně tuhé vnější vrstvy.

Připravte krémovou polévku

Příprava pyré polévky je skvělý způsob, jak spotřebovat spoustu stonků brokolice. Chcete-li udělat brokolicovou polévku pomocí zbylých stonků brokolice, jednoduše stonky nakrájejte, orestujte je na olivovém oleji spolu s další nakrájenou zeleninou, jako je cibule, přidejte vývar.

Polévku necháme dusit, dokud stonky nezměknou. Poté rozmixujte tyčovým mixérem na pyré a dochuťte solí a pepřem. Pokud chcete udělat krémovou brokolicovou polévku, můžete přidat i smetanu.

Uvařte v páře a rozmačkejte je

Napařování stonků brokolice a jejich přeměna na zeleninové pyré je další skvělý způsob, jak spotřebovat spoustu zbylých stonků brokolice. K přípravě této zdravé přílohy jednoduše uvařte pár oloupaných stonků brokolice do měkka, poté rozmixujte tyčovým mixérem na pyré a nakonec dosolte.

A pokud vás tento jednoduchý recept omrzí, zkuste spolu s brokolicí rozmačkat jinou vařenou zeleninu, jako jsou sladké brambory, kapusta nebo špenát.

Přidejte je do smoothies

Máte malý stonek brokolice a nevíte co s ním? Vhoďte ho do mixéru spolu s ovocem, jako je mango a banán, a stiskněte tlačítko mixování. Během několika minut budete odměněni zdravým zeleným smoothie plným chutí a vitamínů. A protože používáte syrovou brokolici spíše než vařenou, vaše smoothie bude nabité ještě více živinami.

Udělejte z nich spirálu

Pomocí zeleninového spiralizéru můžete stonky brokolice proměnit v kadeře podobné nudlím, které můžete použít do různých pokrmů. Sluší se však podotknout, že spirálovat stonky brokolice není tak snadné jako například spirálovat cuketu a i ti nejlepší mistři spiralizéři budou mít problém přeměnit stonky brokolice na dokonale tvarované spirálky.

Ale i když brokolicové „nudle“ nevypadají tak působivě jako spirálovité cukety, stále jsou vynikající a jsou skvělou alternativou k běžným nudlím na smaženice a pokrmy v italském stylu.

Nakrájejte je na tyčinky

Pokud rádi jíte brokolici syrovou, zde je skvělý nápad, jak tyto stonky využít: Nakrájejte je na tenké tyčinky nebo tyčinky a podávejte jako syrovou zeleninu spolu s další syrovou zeleninou a vaší oblíbenou omáčkou. Nebo si zabalte tyčinky brokolice do vzduchotěsné nádoby pro zdravou svačinu na cesty.

Do vegetariánských burgerů přidejte stonky brokolice

I když nejste vegetarián, vegetariánské hamburgery jsou skvělou volbou, pokud jde o přípravu lahodného a uspokojujícího jídla. A skvělé na těchto receptech je, že je většinou můžete přizpůsobit jakémukoli druhu zbylé zeleniny.

Pokud vám tedy zbyly stonky brokolice a líbí se vám nápad dělat si k obědu nebo večeři bezmasé koláče, proč nepoužít stonky brokolice k výměně některých ingrediencí za jiné ve vašem receptu? Jen mějte na paměti, že možná budete muset upravit množství tekutiny v původním receptu.

Do vaječných pokrmů použijte nakrájené stonky brokolice

Stopky i růžičky brokolice jsou ideální pro přidání chuti, barvy a výživy do vaječných pokrmů, jako jsou omelety, míchaná vejce a frittaty. Pokud se vám líbí myšlenka přidat trochu brokolice do vašeho oblíbeného pokrmu z vajec, jednoduše nakrájejte stonky nebo růžičky brokolice a přidejte je do vaječné směsi před vařením na pánvi.

Nastrouhejte stonky a použijte do salátů

Nastrouhejte stonky brokolice pomocí struhadla nebo v kuchyňském robotu pomocí struhacího nástavce a použijte nastrouhané stonky k přidání objemu, chuti a výživy do salátů a dalších salátů. Spirálové stonky brokolice se dobře hodí i do salátů.

Smažte je a konzumujte jako přílohu

Možná už víte, že růžičky pečené brokolice jsou skvělou přílohou, ale věděli jste, že brokolicové stonky můžete také upéct a jíst jako přílohu?

Chcete-li brokolicové stonky upéct, nejprve nakrájejte oloupané stonky na tenká kolečka. Poté je pokapejte extra panenským olivovým olejem a trochou soli, položte je na plech v jedné vrstvě a pečte v troubě při 400 °C asi 204 minut, nebo dokud nebudou měkké a mírně měkké. bude zhnědnout.

Brokolice, často nazývaná „superpotravina“, je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Ale je v něm relativně málo kalorií. Použijte jej jako lahodnou přílohu k masu nebo drůbeži, pečenému i syrovému, do polévky nebo salátů. A stonky nevyhazujte!

Většina z nás při vaření brokolice používá pouze jemné růžičky, tvrdší stonky vyhazujeme. Není to správné! Stonky mají stejný užitek jako květenství, hlavní je, aby se s nimi dalo rozumně pracovat.

Až budete příště vařit brokolici, vložte stonky do nádoby na potraviny nebo ji ihned použijte. Máme pro vás několik skvělých nápadů, díky kterým si stonky zamilujete stejně jako růžičky této kapusty.

Nejprve však pár slov o výhodách brokolice.

Jaké jsou zdravotní přínosy brokolice?

Zlepšení zdraví srdce

Brokolice snižuje riziko mrtvice a infarktu. Pravidelná konzumace tohoto zelí navíc podle studií snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zároveň zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu a také snižuje krevní tlak.

Snížení rizika cukrovky

Brokolice obsahuje antioxidant zvaný sulforafan. Může pomoci snížit hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2.

Zlepšení zdraví mozku

Sulforaphane spolu s dalším antioxidantem, kaempferolem, který se také nachází v brokolici, zpomaluje účinky změn paměti a rychlosti reakcí souvisejících s věkem. Tento účinek byl zvláště jasný ve studiích na zvířatech, ale existují studie, které naznačují, že konzumace zelené zeleniny, včetně brokolice, může zpomalit duševní úpadek u starších dospělých.

Bojujte proti zánětu

Brokolice obsahuje několik protizánětlivých rostlinných sloučenin, včetně kaempferolu. Poskytuje ochranu před řadou závažných onemocnění, včetně obezity, zánětlivých onemocnění střev, artritidy, Alzheimerovy choroby a lupénky.

Udržování zdraví kostí

Brokolice je obzvláště bohatá na vitamín K a je také zdrojem vápníku, důležitého pro udržení silných a zdravých kostí. Existují dokonce důkazy, že sulforafan může pomoci předcházet osteoartróze, ale tento výzkum stále vyžaduje další vývoj.

Porovnání obsahu BJU a mikroprvků květenství a stonků

Stonky jsou zdrojem vlákniny, folátu, fosforu, draslíku a vápníku, stejně jako důležitých antioxidantů a malého množství vitamínů A a E.

100 g růžičky brokolice obsahuje:

• 28 kcal
• 3 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 2,8 g sacharidů
• 91 g vody
• 2,3 g vlákniny
• 93,2 mg vitamínu C (104% DV)
• 325 mg draslíku (13 % DV)

100 g stonků brokolice obsahuje:

• 28 kcal
• 3 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 5,2 g sacharidů
• 91 g vody
• 0 g vlákniny
• 93,2 mg vitamínu C (104% DV)
• 325 mg draslíku (13 % DV)

Jak vidíte, přínosy květenství a stonků jsou téměř stejné, s výjimkou obsahu sacharidů a vlákniny.

Jak používat stonky brokolice

Nakrájejte stonky na malé kousky nebo julienne, aby se rychleji uvařily, a vařte je stejným způsobem jako růžičky, tedy v páře, grilu, pánvi nebo troubě. V případě potřeby odřízněte horní část stonku nožem. Mnohým to bude připadat drsné.

Přidejte stonky do listové zeleniny a/nebo zeleninových salátů, rozmixujte v kuchyňském robotu a použijte do polévek, smoothies, hummusu nebo pesta.

Nakrájejte stonky, abyste vytvořili brokolicovou „rýži“, nebo nakrájejte krájecím nožem a vytvořte brokolicové nudle. Tyto dvě možnosti jsou skvělou alternativou, pokud dodržujete nízkosacharidovou nebo paleo dietu.

6 dalších skvělých nápadů na použití stonků brokolice

Polévka z brokolice a bramborových stonků

Brokolicové stonky jsou ideální pro přípravu husté a vydatné polévky.

1. Na polévku rozpusťte máslo ve velkém hrnci na středním plameni. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a vařte do změknutí a průsvitnosti, 6 minut.
2. Přidejte nakrájené stonky brokolice a brambory.
3. Zalijeme kuřecím nebo zeleninovým vývarem a dosolíme. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu.
4. Vařte zakryté, dokud brambory nezměknou, asi 20 minut.
5. Polévku rozmixujte ponorným mixérem a podávejte přelitou velmi jemně nakrájenými růžičkami syrové brokolice.

Brokolice pečená v troubě

Stonky brokolice jsou na opékání lepší než růžičky – nemusíte se bát, že se křehká poupata rychle spálí. Stonky, když se vaří v troubě, mají neuvěřitelně máslovou, krémovou chuť, která vás přiměje přemýšlet, proč jste je vůbec vyhodili.

1. Na pečení si předehřejte troubu na 200-220 °C. Velký plech vyložte pečicím papírem.
2. V misce promíchejte nahrubo nakrájené nebo i celé stonky brokolice s olivovým olejem, solí, čerstvě mletým pepřem a česnekovým práškem.
3. Stonky brokolice položte na plech v jedné vrstvě, v určité vzdálenosti od sebe.
4. Pečte v předehřáté troubě dozlatova, asi 7 až 8 minut. Vyjměte plech, otočte brokolici a pečte dalších 5-6 minut.
5. Za 2-3 minuty. Zelí můžete posypat strouhaným tvrdým sýrem. Stonky brokolice podávejte horké nebo teplé.

Salát z brokolicových stonků

Syrová brokolice je výživnější než vařená a velmi tenké plátky syrových stonků dodávají salátu osvěžující chuť a křupavou texturu.

1. K přípravě salátu použijte mandolínu nebo velmi ostrý nůž a stonky nakrájejte na tenké kousky.
2. V misce smíchejte nadrobno nasekanou petrželku a dejte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.
3. V malé misce prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, citronovou kůru, jablečný ocet, mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř. Zálivkou přelijte brokolici a dobře promíchejte.
4. Posypeme rozdrobeným nebo nasekaným tvrdým sýrem. Dochuťte solí a pepřem a ihned podávejte.

Brokolicové chipsy

Proměňte stonky brokolice na lahodné zeleninové lupínky. Jednoduše je nakrájejte na tenké plátky a upečte v troubě pro lahodně křupavé občerstvení.

1. Na hranolky si předehřejte troubu na 200-220°C.
2. Pomocí škrabky na zeleninu odřízněte případné přečnívající části stonků. Brokolici nakrájíme na tenké plátky.
3. Kapustu pokapeme olivovým olejem, posypeme česnekovým práškem a promícháme.
4. Brokolici položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Posypeme strouhaným tvrdým sýrem.
5. Pečeme v předehřáté troubě 12–15 minut, dokud zelí nezhnědne a sýr se rozpustí. Za 1-2 minuty. Až do konce vaření můžete zapnout gril nebo konvekční režim.

Hummus z brokolice

Brokolice ve smetanových omáčkách chutná skvěle, tak si k ní klidně udělejte hummus. Je ideální k namazání na chleba nebo k namáčení zeleninových tyčinek z mrkve, řapíkatého celeru, čerstvé okurky nebo papriky.

Vzhledem k tomu, že hummus je o přesnosti v poměru ingrediencí, poskytujeme celý recept.

Na 8-10 oloupaných a nakrájených stonků brokolice potřebujete: 1-2 stroužky česneku, 40-50 g tahini, šťávu z 1 citronu, 3-4 polévkové lžíce. l. extra panenský olivový olej, velká hrst jemně nasekaných čerstvých bylinek, jako je tymián nebo oregano, 0,5 lžičky. mořská sůl, špetka kmínu a případně mletá červená paprika.

1. V hrnci dejte vařit osolenou vodu. Přidejte stonky brokolice a vařte 5 minut. nebo do změknutí.
2. Zeleninu sceďte na síto a ihned ponořte do ledové vody.
3. Vyjměte sítko z vody. Zelí osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Vložte do mísy kuchyňského robota spolu se zbývajícími přísadami.
4. Rozemlete do hladka.
5. Vyzkoušejte brokolicový hummus a dochuťte si kořením podle sebe. Užijte si svačinu!

Nejjednodušší způsob, jak jíst stonky brokolice, je syrová s vaší oblíbenou omáčkou. Oloupejte stonky, nakrájejte na tenké plátky pro snadnější konzumaci a podávejte s domácí majonézou nebo sýrovou omáčkou.