Jak otevřít ústřice a správně je jíst | VkusVill

Ústřice jsou výzvou pro nepřipraveného jedlíka, ale soudě podle hodnocení zákazníků stojí za to. Prozradíme vám, jak si ústřice vybrat, správně je otevřít a sníst – s fotkami, podrobným návodem a osobní zkušeností.

Jaké ústřice budeme jíst?

Dnes vám představujeme naše testované subjekty: ústřice tichomořské, Magallana gigas, byla ulovena v Japonském moři a doručena v akváriu do prodejen VkusVill – hledejte pomocí filtru „Fish showcases“ (vysvětlili jsme zde, co jsou expozice ryb). Nebudeme vás nudit biologickými popisy a latinou, řekněme, že druhá část v názvu tohoto druhu ústřice znamená „obří“ a měkkýš je ve skutečnosti větší než evropský.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Klasika vás nenechá lhát: „Obrovské ústřice v ruční velikosti, krevety, losos, makrela, modré lilky, rajčata – vše, co obyvatel jihu miluje a na co je zvyklý,“ napsal Garin-Mikhailovsky o Vladivostoku. Ve své době je ocenil i Čechov: „Ústřice podél celého pobřeží jsou velké a chutné.“

Jak si vybrat ústřice

Známé doporučení – jíst ústřice pouze v „rostoucích“ měsících, od září do dubna, je již dávno zastaralé. Bylo to důležité, když se do regálů dostali jen divocí měkkýši a o ledničkách skoro nikdo neslyšel. V dnešní době se většina odrůd ústřic chová na speciálních farmách, kde je vše – prostředí, rozmnožování, vývoj – pod přísnou kontrolou.

Ústřice přilétají do VkusVill živé – doručují se letadlem při teplotě 0–5 stupňů ihned po výlovu (při sběru měkkýš pevně stlačí ventily a uvnitř zůstane voda; pokud skořápku nepřehřejete nebo neprotřepete, ústřice může zůstat na souši naživu až dva týdny). Ústřice jsou pak co nejrychleji přemístěny do akvárií v obchodech, kde čekají na zákazníky čerstvé a vitální.

Olga, Mapa: xxx3122
04 2023 июня
Velmi svěží, masité, vůně velmi příjemná, doporučuji, cena je dárek.

Kupující, karta: xxx5314
03 2023 июня
Dobrá, svěží, vůně moře. Střední hustota. A pokud se vedle akvária prodají alespoň ty nejjednodušší nože na ústřice, bude to prostě skvělé!

Ryby, kaviár a mořské plody // Chlazené ryby a mořské plody 1

Čekání na vyhodnocení
241 ₽ 268 ₽ 241 268
Sleva na věrnostní kartu do 16.02

• studené a mokré;
• těsně uzavřené (V přirozeném prostředí ústřice čas od času otevře ventily, aby umožnila cirkulaci vody ve skořápce. Pokud je skořápka v akváriu mírně otevřená, sledujte: živý měkkýš zabouchne „dveře“ po několika minutách resp. při dotyku.);
• žádné praskliny nebo jiné poškození.

Pokud žádáte o otevření ústřic v obchodě, mějte na paměti:

• uvnitř dřezu by měla být čistá voda – „ústřicový likér“;
• měkkýši by měli příjemně vonět mořem, ne mokré plavky.

Ale barva měkkýšů může být různá – bílá, šedá, dokonce nazelenalá nebo všechny barvy najednou, to je normální.

Skořápky, zejména otevřené, je lepší nosit z obchodu domů v nádobě s ledem a výrobek co nejdříve spotřebovat.

Jak správně otevřít ústřici

K otevření ústřice budete potřebovat krátký nůž se spolehlivou čepelí (existují speciální nože na ústřice – jako na fotografii) a trochu trpělivosti. Hlívu doporučujeme vymačkat v ubrousku, okraje skořápek jsou ostré.

1. Skořápku držte pevně v dlani: ostrý konec směrem k vám, plochou stranou nahoru, rovnou stranou směrem k noži a zakřivenější stranou do dlaně.
2. Pár centimetrů od ostrého konce je malá prohlubeň; vložte do ní čepel nože.
3. Přejíždějte čepelí podél ventilů po celém obvodu dřezu.
4. Pomocí nože vypáčte dveře a vyjměte je.
5. Podávejte ústřice s citronem, čerstvě mletým černým pepřem nebo vaší oblíbenou omáčkou; Pokud se nechystáte měkkýše okamžitě jíst, položte skořápky na drcený led.

A zde podrobný fotonávod, jak ústřici otevřít:

Jak jíst ústřice

Jíst syrové nebo vařené? Mám ústřice polykat celé nebo je žvýkat? Nalít omáčku nebo ne? Co mám pít a mám to vůbec pít? O použití tohoto neobvyklého produktu vyvstává mnoho otázek.

Dědeček Ščukar se pokusil zachránit si prestiž kuchaře pokyny k pojídání „wustritů“ tím, že krmil kozácké ženy kaší náhodnou žábou:

– Wustritsa, říkám ti rusky! Žába je spodina, ale Wustritsa má ušlechtilou krev! Můj milý kmotr, pod starým nátlakem samotného generála Filimonova, sloužil jako zřízenec a říkal, že generál jich dokonce na lačný žaludek spolykal stovky! Jedl přímo od kořene! Wustritsa isho se nevylíhne z lastury, ale už ji volá, aby přišla s vidličkou. Pronikne skrz a – vaše jsou pryč! Ona žalostně vykukuje a on ji tlačí do krku.

Nějakým způsobem, poté, co sebral odvahu, se autor rozhodl tuto zkušenost získat. Pokud se smíříte s pohledem na mokrého měkkýše, pak, ujišťuji vás, vaše receptory čeká překvapení – na okamžik exploduje koncentrát moře se všemi svými větry, slanými cákanci, slunečními zářemi a stříbřitými rybami. ve vašich ústech. A když tu poezii necháte být, chuť a textura se blížila nejčerstvějšímu, lehce nasolenému divokému lososu, docela příjemné. A ano, nikdo kromě mě nepíkal – ústřice nemají čím prskat.

Ale vraťme se k našim správně otevřeným ústřicím – co s nimi? Odpovídáme na nejčastější dotazy.

Jíst ústřice syrové nebo vařené?

Přesně tak to máte rádi. Za nejchutnější aspekt ústřice je samozřejmě považována čerstvě otevřená syrová. Koho ale děsí představa, že by měl spolknout živého měkkýše, jistě si pochutná na ústřicích pečených na skořápkách, krémové polévce nebo třeba omeletě podle receptu Alexandra Dumase (uvařil ji ještě lépe, než ji napsal ).

„Blanšírujte ústřice ve vlastní šťávě, jednu po druhé důkladně opláchněte. 2/3 těchto ústřic podusíme na másle, zalijeme trochou šťávy z ústřic a trochou omáčky, opepříme. Tyto ústřice by se neměly vařit příliš dlouho;

Rozšleháme vejce, osolíme, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku. Vezměte si kousky toastového chleba o velikosti mince. Zbývající neuvařenou třetinu ústřic lehce nasekejte třemi až čtyřmi tahy nožem. Tyto ústřice vhoďte do vajíček, zalijte trochou smetany, vše prošlehejte. Na pánvi rozpustíme máslo a vlijeme vejce. Když je omeleta hotová, udělejte ji o velikosti dna misky a obraťte ji na misku. Když je guláš hotový, položte ho na omeletu, přelijte šťávou a podávejte horké jako entremet.“ (Z knihy „Velký kulinářský slovník“ od A. Dumase.)

Spolknout ústřici nebo ji žvýkat?

Samotný měkkýš není tak velký, takže ho mnoho lidí prostě spolkne. Ale abyste získali celou škálu chutí a cítili všechny nuance této pochoutky, měli byste ústřici stále trochu žvýkat. Krájení na kousky není zakázáno, ale není to potřeba – opět otázka vkusu.

Mám přidat citronovou šťávu nebo omáčku?

Ústřice je obyvatelem moře a jako každý mořský tvor má specifickou rybí vůni. Někomu se to moc nelíbí, ale citron to neutralizuje (proč si přečtěte v článku „Ideální pár: Jak a proč se produkty kombinují“).

Jsem ústřicový sommelier – člověk, který tomuto produktu rozumí a vypráví ostatním o jeho vlastnostech. Například moderuji kanál „Ústřice ve velkém městě“. Řeknu vám, co jsou ústřice, jak si je vybrat a správně je jíst, abyste si to užili.

Co je to ústřice

Ústřice je mlž, který žije ve slané vodě. Z biologického hlediska je to bezobratlý živočich. Mezi měkkýše patří také chobotnice, hlemýždi a chobotnice.

U mlžů se tělo nachází mezi dvěma chlopněmi. Kromě ústřic jsou to například mušle a hřebenatky. Obvykle jsou ventily symetrické, ale asymetrie se vyskytuje u ústřic: u měkkýšů druhu Crassostrea gigas je ventil, na kterém ústřice leží, konvexní a druhý je plochý a překrývá první. U ústřic druhu Ostrea edulis jsou obě chlopně ploché.

Pro podávání ústřic Crassostrea gigas se plochá skořápka měkkýše odstraní a použije se pouze konvexní skořápka.

Vlivem podvodních proudů a složení vody se na lastuře ústřice tvoří výrůstky nebo prstence. Skořápky každé ústřice jsou jedinečné – vzor se nikdy neopakuje

Tělo ústřice se skládá ze žaber, srdce, trávicích orgánů a svalů, které otevírají a zavírají chlopně. Tito měkkýši nemají hlavu, mozek ani centrální nervový systém. Tělo ústřice se také nazývá maso.

Kapalina uvnitř skořápek se nazývá „ústřicový likér“. Je to směs mořské vody a přirozených tekutin měkkýšů. Pomáhá ústřici přežít mimo vodu – pokud si v restauraci objednáte čerstvou pochoutku, likér musí být ve skořápce.

Nápoj může být čirý nebo zakalený – to je normální. Neprůhledný louh se vyskytuje v masitých a dobře krmených ústřicích, stejně jako v době tření. Likér chutná slaně. Někdy se používá jako koření, například při přípravě polévky.

Kde se pěstují ústřice?

Ústřice žijí pouze ve slané vodě – v mořích a oceánech. V přírodě se mladé škeble přichytí na skály, kameny, mangrovy, mola, cihly a břehy, které se potopily do moře, a dokonce i na dno člunů nebo lodí – a už se nikdy nepohnou. Ústřice se živí mikroplanktonem, který filtruje mořskou vodu.

Na chovech ústřic se pěstují i ​​měkkýši. Potěr – hlíva ústřičná – se zasadí do kádí a ponoří se do vody. Jak skořápky rostou, jsou umístěny v různých vanách, aby si navzájem nepřekážely. Korýši rostou od několika měsíců do několika let: například ústřice Dibba Bay se sklízejí po 7–9 měsících a některé francouzské ústřice rostou čtyři roky.

Hlíva plivala – smažit

Na Krymu jsou chovy ústřic, ale objem produkce je tam malý. Dříve se pro ně plůdky kupovaly ve Francii, ale nedávno byli farmáři schopni vychovat potěr sami. Získání první sklizně ústřic trvá několik let.

Po vylovení jsou měkkýši vyčištěni a odesláni letadlem zákazníkům – obchodům a restauracím.

Ústřice je vždy přírodní produkt, nelze ji uměle vytvořit. Dlouho nemohli být chováni ani mimo moře. Až v roce 2023 našel japonský farmář Hidenori Yoshida způsob, jak pěstovat ústřice na pobřeží – v obrovských nádržích s mořskou vodou. Podle předpovědí bude cena takových měkkýšů o 50 % vyšší než obvykle. Hidenori ale věří, že zákazníci jsou ochotni zaplatit za bezpečnost: viry nebezpečné pro člověka se nacházejí ve volné vodě.

Ústřicová farma v Cancale, Francie. Foto: Egor Cvetkov
Ústřicová farma v Cancale, Francie. Foto: Egor Cvetkov

Kolonie ústřic se často tvoří při odlivu. Foto: PongMoji / Shutterstock / FOTODOM

Jaké druhy ústřic existují?

Podle různých klasifikací existuje od 50 do více než 100 druhů ústřic. Přesná čísla neexistují, protože existuje mnoho poddruhů, z nichž asi polovina je jedlá.

Perly produkují nejedlé druhy ústřic. Ale občas se perly najdou v jedlých měkkýšech. S kolegy jsme našli perly v ústřicích, divokých i chovaných.

Existuje pět druhů ústřic, které se konzumují hlavně:

1. Crassostrea virginica neboli Atlantik.
2. Crassostrea gigas neboli Pacifik. Podle jiné klasifikace se nazývá Magallana gigas.
3. Magallana sikamea nebo kumamoto.
4. Ostrea edulis, neboli ploštěnka evropský.
5. Ostrea lurida nebo Olympia.

V ruských restauracích se můžete nejčastěji setkat s ústřicemi druhu Crassostrea gigas – kapkovité, s vydutou miskovitou schránkou. Jsou přiváženy především z Evropy, Spojených arabských emirátů, Namibie, Maroka a Japonska.

Úzký výběr je spojen se složitou logistikou. Dříve byly ústřice Ostrea edulis nebo lurida, Magallana sikamea a Crasostrea virginica, které se tam běžně vyskytují, do ruských restaurací přiváženy ze Spojených států. V současné době takové zásoby neexistují. Ústřice Ostrea edulis lze tedy nalézt pouze při zvláštních příležitostech, jako jsou ústřicové slavnosti.

Značky ústřic – to jsou názvy měkkýšů od konkrétního výrobce. Například oblíbené francouzské značky jsou Gillardeau od stejnojmenné společnosti a Tsarskaya od Les Parcs Saint-Kerber. Vintage ústřice budou vždy stejné kvality, ať už je vyzkoušíte kdekoli – ať už ve Francii nebo v Rusku. Takoví měkkýši jsou nejdražší: například ústřice Gilardo v obchodě může stát 550 rublů za kus a v restauraci – 1390 XNUMX rublů.

Někdy název ústřice na jídelním lístku není značka, ale marketingový tah. Například marocké ústřice „Casablanca“ nebo japonské „Murotsu“ jsou jednoduše pojmenovány podle regionu, kde se pěstují, výrobce se může lišit. Takoví měkkýši se mohou lišit v chuti a kvalitě.

Pro neročníkové ústřice jsou názvy někdy vytvářeny dodavateli nebo těmi, kdo mají v restauraci na starosti. Můžete si například koupit ústřice od jakéhokoli farmáře z Namibie a říkat jim, jak chcete. Takové měkkýše jsou levnější: například oblíbené ústřice „Pink Jolie“ a „Dibba Bay“ budou stát 250–300 rublů. Francouzské jsou dražší – od 450 ₽.

Ruské divoké ústřice lze nalézt za 100-150 rublů. Ceny však do značné míry závisí na restauraci: na mnoha místech se podává „Pink Jolie“ za 750 ₽.

Ústřice značky Gilardeau jsou označeny rytinou ve tvaru písmene G

Druhy ústřic podle velikosti. V Japonsku se ústřice dělí podle délky od „koruny“ po široký okraj skořápky:

• B, bistro – 50-65 mm;
• S, standardní – 60-75 mm;
• M, střední – 75-90 mm;
• L, velký – 90-105 mm;
• J, jumbo – 105-115 mm;
• SJ, SuperJumbo – více než 115 mm, z takových ústřic se připravuje sashimi.

V Evropě se korýši kalibrují podle hmotnosti se skořápkou:

• č. 5 – 30-45 g;
• č. 4 – 46-65 g;
• č. 3 – 66-85 g;
• č. 2 – 86-115 g;
• č. 1 – 111-150 g;
• č. 0 – od 150 g.

Nejvíce ceněné jsou střední ústřice ráže 3 a 4. Nejmenší ústřice se používají jako předkrm do koktejlů. Škeble ráže 0, 1 a 2 se často pečou nebo se používají do teplých jídel a polévek.

Ruské ústřice jsou nejčastěji kalibrovány podle evropského systému. Nejoblíbenější velikosti jsou 2 a 3.

Druhy ústřic podle množství masa. Měkkýši se také liší výplní schránek. Ty s větším množstvím alkoholu jsou klasifikovány jako „ploutve“, kde je hodně masa – „speciál“. Nejde o stupňování podle kvality, můžete si vybrat podle chuti: někdo má rád masitější korýše, jiný má rád likér.

Oyster „Gilardeau“, ráže č.3

Jak chutnají ústřice?

„Jako doušek moře“ je častý komentář těch, kteří ústřice ochutnají poprvé. Někdy můžete také rozpoznat smetanové, karamelové, ořechové, bylinné tóny, chuť kůry vodního melounu, celeru, zeleného jablka nebo melounu. Například japonské škeble jsou nasládlé, s mírným jódovým tónem a nádechem lískových oříšků.

Chuť závisí na meroir – to je název pro vlastnosti místa, vody, ve které měkkýš rostl. Pro vína je to jako terroir. Chuť ústřic je ovlivněna složením vody, její teplotou a slaností a mikroplanktonem, který je pro konkrétní ústřici charakteristický.

Ne každý má rád ústřice hned napoprvé. Možná bude jednodušší začít s pečenými škeblemi nebo použít omáčky. Ale abyste se naučili rozlišovat odstíny chuti, musíte vyzkoušet různé ústřice v jejich čisté podobě.

S čím jíš ústřice?

Nejčastěji jím ústřice čisté. Například většina historických francouzských ústřic je tak soběstačná, že se omáčka zdá zbytečná.

Přísady pro ústřice. „Klasici“ jedí ústřice s citronovou nebo mignonetovou omáčkou z vinného octa, šalotky a pepře. Takové kombinace s kyselými potravinami se objevily proto, že přeprava bývala dlouhá, měkkýši se často kazili a lidé používali přírodní antiseptika – citron, pepř, ocet.

„Dobrodruzi“ přicházejí s různými kombinacemi: s jablky, wasabi a mandarinkami. Nejsou zde žádná omezení.

Někdy se pečou ústřice – nejstarší a nejoblíbenější recept na takové jídlo se nazývá „ústřice Rockefeller“. Základní recept obsahuje sýr, smetanu, špenát, ale každý kuchař ho připravuje jinak. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří ještě nejsou připraveni vyzkoušet syrové ústřice.

Nápoje k ústřicím. Neexistují jasná doporučení, co k ústřicím pít. Hlavní věc je, že nápoj přináší potěšení.

Různé země mají své vlastní tradiční kombinace. V Rusku se měkkýši často smývali vodkou, v Japonsku – saké, v Anglii a Irsku – pivem. Podávat ústřice se šampaňským je francouzská tradice, která se rozšířila do celého světa.

Jak jíst ústřice

Je lepší vyzkoušet měkkýše poprvé v restauraci: tam je správně otevřou a naservírují a také vysvětlí, jak je ochutnat.

Je lepší, když se jedná o místo, které se specializuje na mořské plody nebo konkrétně na ústřice: tam je pravděpodobnější, že jídlo bude vysoce kvalitní.

V běžných restauracích se s ústřicemi často zachází špatně. Například jsou příliš dlouho drženy v akváriu, a proto získávají chuť technické soli. Nebo korýše omyjí pod tekoucí vodou, což je připraví o jakoukoli chuť a vůně. Mohou nesprávně otevřít dřez a polovina masa zůstane na horní klapce. Proto nedoporučuji objednávat ústřice v místě, které se alespoň na mořské plody nespecializuje.

Vlevo je špatně otevřená ústřice: maso je poškozené, vpravo je dobře otevřená ústřice: je celá
Vlevo je špatně otevřená ústřice: maso je poškozené, vpravo je dobře otevřená ústřice: je celá

Moji kolegové, ústřicový sommeliéři, často pracují ve specializovaných provozovnách. Pomohou vám orientovat se ve výběru a vychutnat si jídlo.

Takhle pracuji. Pokud host ústřice ještě nezkusil, zeptám se ho na chutě a vyberu dvě nebo tři ústřice. Pak mluvím o měkkýších, jak se sklízejí, bořím mýty a odpovídám na otázky. Žádám vás, abyste vyzkoušeli první ústřici bez omáčky a citronu – zpravidla ji má každý rád. Někteří si dají pauzu, aby přemýšleli o zážitku, a pak se vrátí.

Ústřice se často podávají po tuctu nebo půl tuctu, ale nejde o nic jiného než o tradici – objednat si můžete libovolný počet.

Jak správně jíst ústřice v restauraci. Nejprve zkontrolujte škeble. Pokud dostanete ústřici s poškozeným masem nebo úlomky skořápky, máte právo ji odmítnout.

Za špatné chování se také považuje servírovat ústřici s odříznutou stopkou – když je maso již odděleno od skořápky. V tomto případě není jasné, kdy byl dřez skutečně otevřen, a host je připraven o potěšení z procesu. Pokud obdržíte ústřici s odříznutou stopkou, můžete požádat o výměnu.

Pak je potřeba přivonět k škebli. Mělo by vonět jako moře, svěžest, a ne sledě. Největší koncentrace aroma je v koruně, úzké části lastury. Tenkou špičkou vidličky zvednete část masa z temene hlavy a bez váhání si přivedete skořápku k nosu.

Dále je třeba oddělit maso od skořápky. To je vhodné udělat se speciální vidličkou na ústřice – je krátká a hluboká, se třemi, zřídka čtyřmi zuby. Pokud není speciální vidlička, je lepší použít čajovou lžičku nebo požádat, aby byla noha před podáváním odříznuta.

Takhle vypadá ústřicová vidlička. Zdroj: wilmax.ru

Když máte pocit, že se maso ve skořápce lehce hýbe, vezměte ústřici za úzký okraj a širokou si vložte do úst. Ústřice se jedí celé najednou spolu s likérem. Maso musíte žvýkat: jedině tak zažijete mnohostrannou chuť.

Doporučuji také utrhnout a ochutnat kýtu ústřice, která často zůstává ve skořápce: má jinou texturu a jasnější aroma.

Mušle si můžete vzít domů – to je normální praxe. Pálí kadidlo, lijí svíčky, zdobí jimi vázy a lustry. A na farmách se skořápky používají k výrobě útesů pro pěstování nových ústřic.

Lustr z lastur ústřic v baru Boat v Petrohradě

Stojan na mušlové kroužky. Zdroj: backyardbeachdecor.com
Lustr z lastur ústřic v baru Boat v Petrohradě

Jak si ústřice otevřít sami. Pokud si chcete ústřice koupit a otevřít sami, je lepší zvolit ústřice malé farmářské. Zpravidla mají úhlednější skořápky – snáze se otevírají.

Z inventáře je vhodné mít speciální nůž na ústřice a řetězovou rukavici.

Nůž na ústřice je krátký – čepel bývá 6-10 cm dlouhá Má zesílenou, ale ne ostrou špičku. Nejlepší nože na ústřice vyrábí Williams, ale v Rusku jsem je v prodeji neviděl. Nože jiných výrobců najdete ve specializovaných prodejnách, ceny začínají od 500 ₽.

Rukavice, kterou držíte u dřezu, ochrání před pořezáním. Rukavice je upletena z malých kovových kroužků a je poměrně těžká. Ty se prodávají ve specializovaných prodejnách a stojí od 6500 500 rublů. Na tržištích můžete najít levné možnosti vyrobené z ocelových závitů, tyto stojí od XNUMX ₽.

Pokud není k dispozici speciální vybavení, chraňte si ruku ručníkem. Můžete použít běžný nůž, ale je lepší vzít ten, který vám nevadí: s největší pravděpodobností se hrot ohne. Než se v mé kuchyni objevily speciální nože na ústřice, používal jsem obyčejné – všechny jejich hroty byly zlomené.

Williams Oyster Knife stojí 179 dolarů. Zdroj: williamsknife.com

Levnější nože na ústřice. Zdroj: messermeister.ru

Sommeliéři ústřic při své práci často používají drátěnou rukavici.

Otevírání ústřic není obtížné, ale vyžaduje určitou zručnost. Umyvadla se otevírají z horní nebo boční strany. Nůž se vloží mezi křídla a opatrně se oddělí od sebe. Hlavní je přeříznout sval, který drží chlopně.

Poté je potřeba maso opatrně oddělit od horní chlopně, aby veškerá dužina zůstala na spodní chlopni.

Expert na mořské plody Bart van Olven ukazuje, jak otevřít ústřici. Na závěr kýtu ořízne – oddělí maso ústřice od skořápky

Člověk, který ústřice profesionálně otevírá, se nazývá ekaye. Existují dokonce šampionáty v otevírání ústřic. V Rusku se to koná každý rok v listopadu. Účastník potřebuje otevřít 20 ústřic nejen rychleji než ostatní, ale také přesněji. Porotci se dívají na to, jak ústřice vypadá, jestli v ní nejsou nějaké šrapnely, jak sedí na tácu a jestli je ústřice nařezaná, což může mít za následek odečtení bodů. Rekordmanem na minulém festivalu byl šéf restaurace Rybný bazar Alexander Pilko.

Jsou tam soutěže pro amatéry. Zúčastnil jsem se toho a vyhrál – otevřel jsem šest ústřic rychleji než ostatní.

Jak otevřít ústřice bez ústřicového nože. Jak jsem již řekl, k otevření skořápky nemusíte použít ústřicový nůž: poslouží jakýkoli nůž, který vám nevadí zničit.

Vůbec nedoporučuji ústřice otevírat bez nože. Pravděpodobně můžete zkusit otevřít měkkýše tak, jak to dělají vydry – úderem lastury o kámen. Ale výsledek se vám pravděpodobně nebude líbit.

Někdy se můžete setkat s radami jako „ohřejte skořápku“ nebo „nasypte citron na ústřici, otevře se sama“. Takové metody nefungují a mohou maso zkazit. Je lepší najít jakýkoli nůž a použít ho.