Jak nakrájet zelí nožem: Návod krok za krokem a tipy pro dokonalé nakrájení |

Nakrájet zelí na rovnoměrné proužky je mnohem jednodušší, než se na první pohled zdá. V tomto článku vám řekneme, jak snadno a rychle nakrájet zelí a jakou metodu zvolit pro různá jídla.

• Jak krájet kulaté zelí nožem
• Řezání podlouhlého zelí
• Tenký skartovač
• Strouhání celé hlávky zelí
• Kostky
• Na polévku
• Skartovací nástroje
• Jak skladovat nakrájené zelí

Metoda 1. Jak krájet kulaté zelí nožem

1. Řekneme vám, jak nakrájet zelí do zelné polévky. Odstraňte vrchní vrstvu listů, stejně jako všechny poškozené části. Odstraňte vše, co má hnědé skvrny, sliz nebo díry. To může zanechat nějaké tvrdé horní listy, ale po uvaření změknou.
2. Hlávku zelí opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Třete jej rukama, abyste odstranili nečistoty a pesticidy. Omyté zelí otřete papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vodu.
3. Na krájení použijte dlouhý typ nerezového nože. Výhodnější je krájet nožem, jehož čepel je delší než průměr hlávky zelí. Neměli byste krájet nožem z uhlíkové oceli, protože to může vést k zčernání řezu zeleniny.
4. Hlávku zelí položíme na dřevěné prkénko a nakrájíme na čtvrtky. Zeleninu pevně přitiskněte na prkénko a držte ji prsty jedné ruky. Odřízněte ji uprostřed jedním hladkým řezem. Pokud se v řezané formě objeví otvory po červech nebo jiné známky škůdců, namočte zeleninu na 25 minut do osolené vody a poté můžete pokračovat v krájení.
5. Vyřízněte jádro. Uvnitř každé kulaté hlávky zelí bude uprostřed tvrdý bílý stonek. Nakrájenou hlávku zelí držte svisle, spodní stranou dolů. Stonek seřízněte šikmo jedním pevným řezem. Nůž není potřeba zapichovat hluboko do listů.
6. Při krájení na klínky ponechte tenký proužek stonku, který bude držet listy. Hlávku zelí můžeme nakrájet na čtvrtky nebo osminy. U druhé možnosti rozřízněte každou čtvrtinu znovu podélně na polovinu.
7. Zeleninu nakrájejte nebo nakrájejte. Zde je návod, jak správně nakrájet zelí: Položte řeznou stranou dolů na prkénko. Utáhněte prsty tak, aby klouby byly blíže čepeli nástroje, nikoli polštářky vašich prstů. Zelí nakrájejte, začněte zvenčí a postupně se pohybujte směrem ke středu. U kysaného zelí by brčka měla mít tloušťku 3 mm a u zeleninového guláše je vhodná šířka 5-11 mm. Aby kousky zůstaly krátké, čtvrtku rozřízněte příčně. Chcete-li nakrájet na dlouhé proužky, rozřízněte podélně.

Metoda 2. Jak řezat podlouhlé zelí

První věc, kterou musíte před krájením udělat, je určit druh zeleniny. Na tom bude záviset způsob jeho řezání.

• Napa vypadá jako kulatý římský salát. Listy jsou těsně přitisknuté jeden k jednomu, tenké, snadno se stříhají.
• Bok Choy podlouhlého tvaru. Má tlustý, bílý stonek s větvemi. Listy jsou sytě zelený odstín, umístěné na jedné straně.

1. Připravte zelí na krájení. Umyjte jej pod tekoucí studenou vodou a důkladně jej očistěte od nečistot a plaku. Otrhejte všechny zažloutlé, zavadlé a poškozené listy. U bok choy také odřízněte malou část stonku na základně. Tento hnědý stonek se nejí, protože je bez chuti a velmi houževnatý. U Napa můžete nechat stonek nekrájený a odříznout pouze malý plátek, abyste odstranili uschlý řez.
2. Hlávku zelí podélně rozřízneme. Umístěte zeleninu na stabilní desku. Doporučuje se použít dřevěné prkénko, které neklouže, protože zelí může při krájení pustit šťávu. Použijte dlouhý nůž z nerezové oceli. Nedoporučuje se používat uhlíkový nůž, protože může zanechat na řezu černé zbytky.
3. Polovinu hlávky zelí držte rukou tak, abyste měli prsty v napůl ohnuté poloze. Klouby prstů by měly být blíže k noži než vycpávky. Zeleninu nakrájejte příčně ke stonku a listům.
4. Šířka proužků závisí na tom, na jaké jídlo zelí krájíte. K výrobě kysaného zelí jsou vhodné tenké proužky asi 3 mm. Na polévku nebo dušené zelí se hodí širší řez 5-10 mm. U obou druhů, Napa i Bok Choy, není třeba odstraňovat stonky – jsou jedlé.
5. Nakrájejte listy bok choy, pokud jsou příliš velké. Hlávku zelí rozdělíme na listy, položíme je na sebe a podélně nakrájíme na 2-3 frakce. Listy této odrůdy se uvaří za kratší dobu než stonek. Proto je přidávejte později při vaření – 4–10 minut poté, co se stonky začnou vařit.

Metoda 3. Jak nakrájet zelí nožem

1. Varianta krájení zeleniny, u které se stopka předem nevyřízne. Připravte hlávku zelí: opláchněte ji tekoucí vodou a důkladně ji očistěte od nečistot a plaku. Vysušte na ručníku. Oddělte poškozené listy, které mají hnědé skvrny, roztřepené okraje nebo žloutnou.
2. Hlávku zelí rozpůlíme, ale nevykrajujeme stonek. Jednou rukou pevně uchopte listy zelí a zasuňte je dovnitř.
3. Nyní se podíváme na to, jak nakrájet zelí na nudličky. Odřízněte malé podélné kousky z poloviny a nakrájejte je na požadovanou velikost. Nůž se přitom pohybuje nahoru a dolů a hrot čepele se neodlepuje od desky.
4. Takto obejděte stonek a odřízněte všechny listy kolem něj.

Metoda 4. Jak nakrájet celou hlávku zelí nožem

1. Můžete se obejít bez toho, abyste zelí nejprve rozdělili na kousky a nakrájeli celé. Řekneme vám, jak nakrájet zelí na dušení. Připravte zeleninu: opláchněte ji tekoucí vodou a protřete ji rukama, abyste odstranili nečistoty a pesticidy. Omytou hlávku zelí otřete papírovou utěrkou. Odstraňte poškozené listy, které mají skvrny, díry nebo změnu barvy.
2. Deska musí být stabilní, aby po ní hlávka zelí neklouzala. Celé zelí položte na prkénko a ostrým dlouhým nožem odřízněte malou část. Nůž by měl být vyroben z nerezové oceli a velmi ostrý. Hlávku zelí držte tak, aby konečky prstů byly dále od čepele než klouby, abyste se nepořezali.
3. Pokračujte v podélném řezání malých kousků a nakrájejte je nožem na desce. Pokračujte tímto způsobem, dokud vám nezbude pouze jeden stonek.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Metoda 5. Jak nakrájet zelí na kostky

1. Zeleninu omyjte pod studenou vodou pod tekoucí vodou. Důkladně rozetřete, abyste odstranili nečistoty a prach. Otřete papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Zeleninu prohlédněte a odstraňte poškozené listy, které zežloutly nebo mají hnědé skvrny nebo poškození.
2. Použijte stabilní, širokou desku s dostatečným prostorem pro drcení. Nůž je vyroben z nerezového materiálu a je poměrně ostrý. Nedoporučujeme používat nástroje z uhlíkového kovu, protože mohou na řezu zanechat černé stopy.
3. Zelí nakrájejte na polovinu jedním pohybem shora dolů.
4. Každou polovinu nakrájejte na podélné proužky široké 1 cm. Obejděte jádro a nožem ořízněte listy kolem něj. Zelí jemně přitlačte tak, aby kolínka vyčnívala blíže čepeli než špičky.
5. Nakrájejte nakrájené nudličky na stejně velké kostky. Špička nože se neodlepuje od desky. Pokračujte v řezání, dokud nebudete mít rovnoměrné čtverce.

Metoda 6. Jak nakrájet zelí na polévku

1. Zeleninu omyjte studenou vodou. Odstraňte nečistoty a plak. Osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Vyhoďte poškozené listy, které mají hnědé skvrny, žloutnutí nebo díry.
2. Položte hlávku zelí na stabilní dřevěné prkénko a jedním tahem nástroje rozřízněte napůl. Použijte nástroj z nerezové oceli s poměrně dlouhou a širokou čepelí. Nedoporučuje se řezat uhlíkovým nožem, protože může řez zčernat.
3. Z každé poloviny vyřízněte jádro, pohybujte se diagonálně.
4. Podívejme se blíže na to, jak zelí nakrájet nadrobno, například do zelné polévky nebo plnění do koláčů. Z hlávky zelí nakrájíme malé kousky a nakrájíme je na podélné proužky. Když rozkrojíte polovinu, proužky nařežte příčně a vzniknou vám menší kousky. V tomto případě se špička nože nezvedá z desky. Pokračujte v broušení kusů na požadovanou velikost. Pro získání zeleninových drobků nakrájejte na menší kousky.
5. Pokračujte do druhé poloviny hlávky zelí. Nakrájejte ho na malé podélné proužky. Poté proužky nakrájejte příčně, abyste získali jemné plátky. Nyní víte, jak nakrájet zelí na boršč, saláty a další pokrmy.

Nástroje na krouhání zelí

Nůž

Tento nástroj přímo ovlivňuje, jak pohodlné pro vás bude krájet zeleninu. Od toho se odvíjí i bezpečnost a rychlost řezání. Vyberte si nůž 16-25 cm dlouhý, se širokou čepelí. Ujistěte se, že pod rukojetí je před čepelí výstupek.

Samozřejmě musí být hodně pikantní. S dobře nabroušeným nástrojem je mnohem menší riziko, že se pořežete, než s tupým (při dodržení bezpečnostních pravidel). Na strouhání je vhodný kuchařský nůž. Čepel by měla být dlouhá, bez ohledu na velikost vaší ruky. Krátká čepel nerozřízne hlávku zelí jedním pohybem a výrazně zkomplikuje proces.

Řezací deska

To je neméně důležitý nástroj než výběr nože. Deska by měla být široká a těžká, nejlepší je vybrat dřevěný model. Na krájení zeleniny a odkládání nakrájených kousků by měl být dostatek místa. Neměl by klouzat po desce stolu ani se vám houpat pod rukou.

Na kluzké prkno můžete použít life hack: položte pod něj navlhčenou papírovou utěrku nebo silikonovou podložku na vaření. To pomůže udržet desku na místě, pokud nemáte po ruce lepší. Na stole by mělo být hodně volného místa, aby se vám nic nedostalo pod ruku a nebránilo v pohybu.

Kuchyňský robot

Tento přístroj má speciální nástavec, se kterým nasekáte tenké proužky zeleniny velmi rychle, za 1 minutu. Je to pohodlný způsob, zvláště pokud potřebujete nakrájet velké množství zeleniny, například na kysané zelí nebo jiné zavařování.

Jak používat

1. Připravte si hlávku zelí, opláchněte ji vodou a osušte. Odstraňte zkažené, poškozené a zažloutlé listy.
2. Hlávku zelí rozkrojíme podélně na čtvrtky.
3. Stonku odřízněte šikmým odříznutím od listů.
4. Nyní můžete připravené díly odeslat do kombajnu.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Rotační struhadlo

Jsou ruční a elektrické. Urychlí proces krájení zeleniny bez potřeby nože a bez rizika pořezání.

Jak používat

1. Před použitím si také zeleninu připravte jako na ruční krájení. Opláchněte je tekoucí vodou a očistěte je od nečistot a plaku. Odstraňte poškozené listy, které jsou žluté, potrhané nebo mají díry.
2. Položte hlávku zelí na prkénko a pomocí krájecího nože ji rozkrojte napůl.
3. Půlky opět rozdělte nožem napůl.
4. Stonku odřízněte šikmým pohybem.
5. Položte struhadlo na rovnou plochu pracovní desky. Zatlačte na něj a zajistěte páčku, aby bylo zařízení zajištěno.
6. Chcete-li vyměnit čepel, odjistěte rukojeť. Nainstalujte nástavec skartovače do struhadla.
7. Nakrájené zelí vložte do krmné nádoby a začněte otáčet rukojetí ve směru hodinových ručiček. Pomocí posunovače posuňte zeleninu blíže k čepelím.

Nůž se dvěma čepelemi

Nástroj pro ruční sekání zeleniny, velmi snadné použití.

Jak používat

1. Připravte zelí. Opláchněte ji tekoucím proudem vody, důkladně ji očistěte od nečistot a usazenin. Odstraňte všechny poškozené listy, které mají potrhané okraje, žloutnoucí nebo hnědé skvrny.
2. Hlávku zelí rozkrojíme napůl.
3. Umístěte jej tak, aby řez byl na vaší straně. Pohybujte nožem podél řezu pomocí lisovacích pohybů, pohybujte se shora dolů. Skončíte s tenkým brčkem.

Kráječ zeleniny (mandolína)

Existuje několik různých modelů. Jednoduchý model vypadá jako dřevěná deska s čepelemi uprostřed. U modernějších zařízení, plastových nebo kovových, je možné vyměnit trysku pro různé druhy řezání. S jeho pomocí je vhodné vařit mrkev v korejštině.

Pomocí různých nástavců můžete zeleninu krájet na široké nebo tenké proužky, proužky, kostky a rýhované tyče. Proto, pokud hledáte způsoby, jak krásně nakrájet zelí, věnujte pozornost mandolíně. Při použití kráječe zeleniny dávejte pozor, abyste zeleninu nenakrájeli až na konec, abyste se nepořezali. Malé zbytky nasekejte nožem.

Jak skladovat nakrájené zelí

Při krájení se zelenina tolik neukládá, proto je vhodné ji nakrájet těsně před vařením. Pokud potřebujete zachovat uříznutou hlavu čerstvou, potřete řez plátkem citronu. To pomůže vyhnout se ztmavnutí. Poté zeleninu zabalte do potravinářské fólie nebo ji vložte do sáčku, ale pevně jej nezavazujte. Takto ho můžete skladovat v lednici až 14 dní.

Nakrájenou zeleninu skladujte v nádobě naplněné studenou vodou a citronovou šťávou. Naskládejte do ní plátky, vršek zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice.