Jak jíst raky: čím je jíst, jak je čistit, návod | Život RBC

Raci jsou malí obyvatelé řek, které není tak snadné chytit a neméně obtížné je vyčistit. Stříhání raka začíná oddělením hlavy od ocasu, poté se přechází na tlapky a drápy. Jedí hlavně maso z ocasu, ale někteří příznivci pochoutky vysávají obsah hlav a pijí vývar zpod skořápky. Řekneme vám, jak správně čistit raky, co můžete jíst a jaké jsou výhody tohoto jídla.

Jak čistit raky

Foto: Atsushi Hirao / Shutterstock / FOTODOM

Raci se čistí holýma rukama nebo pomocí speciálních nástrojů na řezání korýšů. Neexistuje žádná přísná posloupnost – začátek jídla od hlavy nebo ocasu. Zpravidla však nejprve oddělí hlavní tělo raka (srostlou hlavu s břichem, hlavohruď) a poté přejdou na samotný masitý krk (ocas), drápy a tlapky.

Před řezáním raků si jako každý jiný výrobek umyjte ruce. Navíc se nosí rukavice: ochrání před drobnými škrábanci, vnější strana skořápky je drsná a také zápach – u raků je výrazně říční a zůstává na rukou.

Také pro řezání korýšů se používají speciální stroje, které připomínají nástroj na louskání ořechů. Používají se k řezání a oddělení skořápky od masité části. Pokud je nemáte, postačí vám vidlička, lžíce a párátko, abyste maso z nohou a drápů odstranili.

Jak čistit raky:

1. Oddělte hlavu a ocas. Jednou rukou vezměte raka za hlavu a druhou za ocas. Palce by měly být na horní straně skořepiny a ukazováčky na spodní. Kroutivým pohybem (v opačných směrech) oddělte hlavu od ocasu.
2. Vyčistěte ocas. To lze provést pomocí klipu na langusty nebo ručně. Pomocí nástroje umístěte krk do speciálního vybrání (na spodní polovině stroje) a přitlačte ho horní, protilehlou částí (s řezáky). Vyjměte raka a oddělte skořápku. Snadno se sundá, protože ji svorka přeřízne. Bez nástrojů opatrně oddělte skořápku rukama. Odstraňte šupiny stejným způsobem, jako byste loupali krevety. Z masa nezapomeňte odstranit tmavou žilku – to je střevo. To se nejí.
3. Otevřete plášť se základnou. Chcete-li to provést, vezměte cefalothorax do dlaně, nejlépe jej otočte břichem nahoru. Uvnitř bude vývar, aby se nerozlil. Pomocí palců roztáhněte okraje skořápky v opačných směrech. Ozve se křupnutí a vnitřnosti se otevřou. V této dutině může být kaviár, vše ostatní jsou trávicí orgány a další systémy rakovinového těla.
4. Odstraňte kaviár. Může být chycen pod hlavní skořápkou cefalothoraxu, směrem k jeho konci. Račí kaviár vypadá jako svazek mnoha červených nebo tmavě oranžových „hráchů“. Opatrně ji zcela odstraňte.
5. Oddělte drápy a tlapky. Z hlavní části raka odtrhněte drápy a tenké nohy. Na rozdíl od humrů jsou račí klepeta malá, takže použití samostatného nástroje k jejich řezání obvykle není nutné. Maso se opatrně nadzvedne okrajem vidličky nebo párátky a vyjme. Dá se nasát i zevnitř ústy.

Jak jíst raky

Foto: Creative Family / Shutterstock / FOTODOM

Výtěžnost masa z jednoho raka je malá, přibližně 15–30 % z celkové hmotnosti

Raci jedí maso z ocasu, drápů a nohou. Šťávu navíc můžete jíst – saje se z hlavonožce. Tuk (tenký film) se konzumuje z vnitřního povrchu hlavní skořápky. Nemůžete jíst rakovinu žaludku a tenkého střeva. Při krájení se je snažte nepoškodit, aby se maso nezkazilo. Jak jíst raky:

1. Jezte kaviár. Pokud u kaviáru narazíte na rakovinu, můžete ho sníst jako první. Kaviárová sezóna pro raky trvá od podzimu do jara. Nejprve se nachází pod skořápkou a poté spadá pod ocas. Má jemnou mořskou chuť a mírnou slanost.
2. Jezte maso z drápů a tlapek. Raci jsou malé velikosti, takže jejich drápy neobsahují tolik masa jako např. humr nebo bojovnice kraba. Nejčastěji se maso z nohou a drápů raka jednoduše odsaje. Chcete-li to provést, přiložte končetinu těsně ke rtům a vtáhněte obsah. Vyčnívající špičku masa můžete uchopit zuby nebo vytáhnout párátkem.
3. Jezte maso z ocasu. Toto je nejmasitější část raka. Ocas tvoří až 30 % celkové hmotnosti zvířete. Oloupejte ji jako krevety: jednu po druhé odstraňte šupiny nebo vytáhněte dužinu uchopením za špičku vidličkou nebo párátkem. Z ocasního masa nezapomeňte odstranit račí konečník – tmavá žíla, která po něm vede.
4. Vypijte vývar. Poté, co oddělíte cefalothorax, můžete z něj pít vývar. Při vaření získává svíravost a chuť, zvláště pokud bylo použito koření. Přiložte otevřený okraj ke rtům a nasajte obsah ústy.
5. Odstraňte tuk ze skořápky. Vnitřní strana skořepiny cefalothoraxu je pokryta tenkým bílým nebo nažloutlým filmem. Jedná se o tuk, který je také jedlý. Dá se sbírat prstem nebo lžičkou.

Co ještě můžete jíst v rakech? Někteří labužníci a milovníci raků jedí svůj hepatopankreas (orgán, který kombinuje funkce jater a slinivky břišní), a také sají šťávu z hlavy. Není to příliš běžná praxe, ale i tyto části jsou jedlé. Jediné, co rak rozhodně jíst nemůže, je žaludek a střeva. Pravidlo je snadno zapamatovatelné: nic tmavého by se nemělo jíst.

Jak jíst raky v restauraci

Obecný algoritmus pro krájení a konzumaci raků v restauraci je stejný jako doma. Rozdíl je v tom, že vám je přinesou na společném talíři s různým nastavením. Například zdobení koprem nebo plátky citronu. Samostatně mohou poskytnout nádobí na nejedlé zbytky a speciální nůž na řezání skořápky. Dobrou praxí je také poskytnout hostům jednorázové rukavice a vlhčené ubrousky (například s příchutí citronu), kterými si mohou následně utřít ruce.

Čím jedí raky?

Foto: hlphoto / Shutterstock / FOTODOM

Po uvaření necháme raka mírně vychladnout – pomůže to masu lépe se oddělit od krunýře.

Raci jsou předkrmem, samostatným pokrmem nebo doplňkem – například do salátu. Nejlepší je kombinovat je s čerstvou nebo vařenou zeleninou. S čím jedí raky:

• Nápoje. Nejčastěji se k rakům podává studené pivo. Stejně jako mnoho produktů z řek a mořských plodů se k tomuto pěnivému nápoji dobře hodí. Navzdory tomu, že odborníci na výživu a lékaři nepodporují konzumaci alkoholu v žádné formě ani dávce, takový kulinářský experiment si zaslouží pozornost. Jedí se také s vínem, obyčejnou nebo minerální vodou.
• Obloha. Raky můžete podávat jako masový pokrm s přílohou. Nejlepší je kombinovat je na talíři se zeleninou (dušenou, smaženou nebo pečenou). Vhodné jsou i vařené brambory nebo rýže.
• Saláty Raky lze přidávat do čerstvých salátů, teplé i studené. Nahraďte jimi krevety – například v Caesaru.
• Koření a koření. Tradičním kořením pro raky je sůl. Existují ale i jiné bylinky, které dokážou zvýraznit a zvýraznit chuť jejich masa. Zde je několik příkladů: špetka černého pepře dodá rakům mírnou horkost a hloubku, drcený česnek dodá aromatické a pikantní tóny, paprika způsobí, že rak chutná více „zakouřeně“.

Jaké jsou výhody raků?

Foto: Ilya Shnurok / Shutterstock / FOTODOM

Račí maso je zdrojem bílkovin, vitamínů, vápníku a železa [1]. Mají nízký obsah tuku a nízký obsah kalorií. Navíc raci, stejně jako mnoho dalších mořských plodů a ryb, jsou potraviny s nízkým glykemickým indexem. To znamená, že neobsahují sacharidy. 100 g račího masa obsahuje [2]:

• 77 kcal;
• 16 g bílkoviny;
• 1 g tuku;
• 0 g uhlohydrátů;
• 27 mg vápníku;
• 302 mg draslíku;
• 1,2 mg vitamínu C;
• 2,2 mg niacinu;
• 37 mcg kyseliny listové.

Račí maso je zdrojem polynenasycených mastných kyselin, zejména Omega-3 [1]. Tento prvek je pro lidské tělo důležitý, protože jej lze získat pouze z potravy nebo jako doplněk. Bylo prokázáno, že Omega-3 se podílí na tvorbě struktury buněčných membrán, včetně očí a mozku. Tyto stejné prospěšné kyseliny dodávají tělu energii a podílejí se na tvorbě speciálních molekul, které zajišťují funkce kardiovaskulárního, plicního, imunitního a endokrinního systému těla [3].

Jednou z hlavních kontraindikací konzumace raků je alergie na měkkýše [4]. Patří mezi ně krevety, humři a krabi. V tomto případě člověk nemusí mít reakci na ryby. Když račí maso zkoušíte poprvé, začněte s malou porcí.

Pozor také při výběru raků. Kupujte vždy jen živé zástupce – musí se stěhovat. Nezanedbávejte dobu tepelné úpravy. Raci jsou mrchožrouti a mohou přenášet nebezpečné parazity. Před vařením raky omyjte a ošetřete vodou (nejlépe osolenou). Raky uchovávejte ve vroucí vodě alespoň 15–20 minut.

Tato pochoutka dokáže proměnit obyčejný oběd nebo večeři ve slavnostní rituál. Prozradíme vám, jak správně jíst a vařit raka.

Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
Šéfkuchař gruzínské kuchyně

Tento produkt je důležité nejen správně připravit, ale také vyčistit. Užijete si tak jeho chuť a vůni do sytosti. Společně s odborníkem vymyslíme, jak raky správně jíst, jaké jsou jejich benefity a jak je podávat.

Co je důležité vědět o rakech

V závislosti na druhu se jejich velikost pohybuje od 15 do 25 cm a jejich barva se pohybuje od hnědozelené po modročernou. Raci jsou někdy zaměňováni s humry, protože oba patří do čeledi korýšů. Humři ale žijí v mořské vodě a jsou dražší, zatímco raci žijí v řekách a jejich cena je mnohem nižší. O dalších zajímavostech si přečtěte v tabulce.

Raci jsou dietní produkt	100 g obsahuje pouze 70-80 kcal, takže z nich připravíte lehké pokrmy
Vysoký obsah bílkovin	Raci jsou dobrým zdrojem lehce stravitelných bílkovin. Jejich maso přitom není tučné.
Velké množství vitamínů a mikroelementů	Raci obsahují vitamíny skupiny B, zinek, železo, vápník, omega-3 mastné kyseliny a další užitečné prvky.
Nepřítomnost škodlivých nečistot a těžkých kovů	Korýši žijí v čistých vodních plochách, takže jejich maso neobsahuje žádné nebezpečné látky.
Raci se vaří pouze živí	Mrtví raci se rychle kazí a uvolňují toxiny, které způsobují otravu. Pokud se nehýbou a nevykazují žádnou aktivitu, je nejlepší je nekupovat. Zkontrolujte ocas: u živého raka by se měl při ohnutí zpět vrátit do břicha.

V jaké formě jíte raky?

Tradičně se raci vaří, ale mohou se také smažit nebo dokonce péct. Zvažme každou možnost vaření podrobně.

Vařené

Do vody je třeba přidat trochu soli a přivést ji k varu. Můžete přidat koření: kopr, pepř a bobkový list. Pro jasnější chuť se také doporučuje přidat do vody pár koleček citronu. Když se voda vaří, vložte do ní raky a vařte nejprve 3 minuty na silném ohni a poté asi 10 minut na mírném ohni.

Smažená

Sofistikovanější možnost vaření, díky které je pokrm neuvěřitelně chutný a aromatický. Způsobů smažení je mnoho, například smaženého raka můžete uvařit na víně.

K tomu rozehřejte pánev, přidejte kousek másla a orestujte cibuli, česnek, rajče a mrkev nastrouhané na hrubém struhadle. Poté přidáme raka, sůl a koření (kopr a mletý černý pepř). Když raci zčervenají, nalijte do pánve bílé polosuché víno tak, aby byly zcela zakryté. Mísu vařte 15 minut na mírném ohni. Pokud chcete, můžete na závěr přidat smetanu, ale nepřiveďte ji k varu, ale trochu ji zahřejte.

Pečené

Po uvaření tímto způsobem jsou měkké a mají velmi bohatou chuť. Na plech rovnoměrně rozetřeme hrubou sůl, přidáme badyán a trochu koriandru. Tuto směs vložíme do předehřáté trouby, aby se uvolnilo aroma koření. Připravené raky pak položte na plech, posypte solí a dejte na 15 minut do trouby. Před podáváním pokapeme rozpuštěným máslem a citronovou šťávou.

Jak čistit raky

Někteří lidé odmítají vařit raky, protože za prvé považují za nehumánní, že je házejí do vroucí vody zaživa, a za druhé neví, jak je vyčistit. Kuchaři dlouho hledali způsob, jak vařit humánně, mnozí doporučují umístit produkt před vařením na několik minut do mrazničky. Pokud jde o čištění, odpověď je ještě jednodušší: musíte se řídit pokyny, které jsou snadno zapamatovatelné.

Čistí se pouze hotoví raci. To lze provést ručně nebo pomocí speciálních zařízení pro řezání korýšů. Neexistují žádná přísná pravidla o tom, kterou částí začít – výběr závisí na osobních preferencích. Obvykle se nejprve oddělí cephalothorax (kombinovaná hlava a břicho) a poté se přesunou na masitý krk (ocas), drápy a nohy.

1. Před řezáním raků si musíte důkladně umýt ruce. Abyste se vyhnuli drobným řezům a silnému říčnímu zápachu, který může zůstat na kůži, doporučuje se používat rukavice.

2. Pro usnadnění procesu můžete použít speciální nástroj. Usnadňuje otevření skořápky a vyjmutí masa. Pokud ho nemáte, můžete použít improvizované prostředky – vidličku, lžíci nebo párátko. S nimi snadno vydolujete maso z drápů a nohou.

3. Raka držte tak, že jednou rukou budete držet hlavohruď a druhou ocas. Položte palce na skořápku a ukazováčky pod ni. Otočte obě části v opačných směrech otáčením, abyste jemně oddělili hlavu od ocasu.

4. Vyčistěte ocas. K tomu můžete použít svorku na řezání raků nebo to udělat ručně. Používáte-li nástroj, umístěte ocas do vybrání ve spodní části svorky a poté zatlačte horní částí dolů pomocí fréz. Poté raka vyjměte a opatrně odstraňte skořápku, díky řezu se snadno oddělí. Pokud tam žádná svorka není, vyčistěte ocas ručně. Opatrně odstraňte šupiny skořápky stejným postupem jako při čištění krevet. Nezapomeňte odstranit tmavý střevní trakt, který není vhodný k jídlu.

5. Otevřete hlavní kryt. Hlavonožku držte v dlani, otočte ji břichem nahoru – tím uchováte vývar uvnitř. Pomocí palců jemně roztlačte okraje skořápky od sebe. Zároveň uslyšíte charakteristické křupnutí, po kterém se otevře přístup do vnitřností. Najdete tam kaviár a zbytek jsou trávicí orgány a další systémy, které se nepoužívají k jídlu.

6. V raku může být kaviár, je také jedlý. Obvykle se nachází pod krunýřem hlavonožce, blíže k hřbetu. Vajíčka raků jsou shluky malých červených nebo tmavě oranžových kuliček. Opatrně ji vyjměte a snažte se ji udržet neporušenou.

7. Oddělte drápy a nohy. Opatrně je odtrhněte od těla kraba. Na rozdíl od humrů mají raci malé drápy, takže jejich řezání obvykle nevyžaduje speciální nástroj. K vyjmutí masa můžete použít vidličku nebo párátko, nebo ho jednoduše vysát zevnitř, pokud je to pro vás výhodnější.

Jak správně jíst raky

Na vnitřní straně hlavní skořápky často zůstává vrstva tuku ve formě tenkého filmu, který se také sní. Při řezání je důležité zabránit poškození žaludku a tenkého střeva, protože tyto části raka nejsou vhodné ke konzumaci a mohou zkazit chuť masa.

1. Zkontrolujte kaviár

Pokud narazíte na raka s kaviárem, určitě ho vyzkoušejte, je velmi chutný. Navíc je lepší jím začít jídlo. Vajíčka raků se objevují od podzimu do jara: nejprve jsou pod skořápkou a poté se pohybují pod ocasem. Kaviár má jemnou texturu, lehkou slanou chuť a charakteristické mořské aroma.

2. Vyzkoušejte maso z drápů a nohou

Na rozdíl od humrů nebo velkých krabů mají raci ve svých drápech málo masa, ale mají bohatou chuť. Nejčastěji se z těchto partií jednoduše odsaje: přitiskněte končetinu ke rtům a nasajte obsah. Pokud maso mírně vyčnívá, můžete jej uchopit zuby nebo opatrně odstranit párátkem.

3. Jezte maso z ocasu

Jedná se o nejšťavnatější a nejmasovější část raka. Ocas tvoří asi 30 % celkové hmotnosti produktu. Oloupejte ji jako krevety: jednu po druhé odstraňte šupiny nebo dužinu opatrně vytáhněte vidličkou nebo párátkem. Nezapomeňte odstranit vnitřnosti – to je tmavá žíla podél ocasu, která není vhodná ke konzumaci.

4. Vypijte vývar

Po oddělení cefalotoraxu z něj můžete pít aromatický vývar. Během vaření absorbuje bohatou chuť a vůni koření. Jednoduše přiložte otevřený konec ke rtům a jemně nasajte tekutinu.

5. Odstraňte tuk ze skořápky.

Na vnitřním povrchu cefalothoraxu často zůstává tenký film bělavého nebo nažloutlého odstínu – jedná se o jedlý tuk. Dá se snadno odstranit prstem nebo opatrně sbírat lžičkou.

Někdy gurmáni jedí orgán, který plní funkce jater a slinivky břišní. Tato otázka stále vyvolává kontroverzi mezi odborníky. Někteří lidé věří, že játra hromadí toxiny a neměli by se jíst, zatímco jiní jsou přesvědčeni, že jde o nejužitečnější část korýše. Co ale rozhodně jíst nemůžete, je žaludek a střeva. Je snadné si zapamatovat toto pravidlo: všechny tmavé části musí být vyhozeny.

S čím můžete jíst raky?

Tento produkt může být předkrm, samostatné jídlo nebo přísada do salátu. Raci se podávají téměř s jakoukoli přílohou a nápoji, ale stále existují tradiční kombinace.

Nádobí a přílohy

Raci se hodí k čerstvé nebo vařené zelenině: dušené, smažené nebo pečené. Vhodné jsou i mladé vařené brambory s máslem a bylinkami nebo bramborová kaše. Z obilovin zvolte vařenou rýži, kterou lze smíchat s kukuřicí a zeleným hráškem. Další možností podávání rýže je s opečenou cibulkou a mrkví. Raci jsou ideální přísadou do salátů. Mohou například nahradit krevety v salátu Caesar.

nápoje

Ve většině případů se rak, stejně jako mnoho dalších říčních a mořských produktů, podává ke studenému pivu, včetně nealkoholického. Pokud se vám tento pěnivý nápoj nelíbí, můžete jej nahradit bílým vínem. Raci se navíc kombinují s minerální a běžnou pitnou vodou. Hlavní věc je, že nápoj je studený.

Kolik raků můžete sníst v jednom jídle?

Záleží na jejich velikosti a také na vaší chuti k jídlu. Obvykle stačí 10-15 středně velkých raků, aby se dospělý člověk nasytil. Pokud jsou raci velcí, může stačit 7-10 kusů malých – až 20.

Je důležité si uvědomit, že rak je výživná, ale pro vysoký obsah bílkovin obtížně stravitelná potrava. Proto je lepší se nepřejídat, abyste nevytvářeli zbytečný stres na žaludek.

Jak vařit lahodné raky: recepty krok za krokem

Raci se dají použít k přípravě různých svátečních i každodenních pokrmů. Podívejme se na několik receptů, které vyžadují snadno dostupné produkty.

1. Raci s česnekovou omáčkou

Pikantní česnekový dresink skvěle doplňuje chuť korýšů. Zároveň je toto jídlo poměrně levné a snadno se připravuje.

Složení

Rakoviny	1 kg
Voda	3 l
česnek	3 velké hlavy
Pivo	0,4 l
Sůl, pepř, sušený nebo čerstvý kopr	Chuť
Bay list	1-2 ks.
Rostlinný olej	2-3 polévkové lžíce. l.

příprava

1. Připravte raky: spařte je vroucí vodou se solí, bobkovým listem, koprem a pepřem.

2. Na omáčku oloupejte a nakrájejte nadrobno česnek. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte nasekaný česnek. Smažte na středním plameni, dokud měsíčky nezezlátnou.

3. K česneku přidáme pivo, podle chuti osolíme a opepříme. Vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří.

4. Umístěte raky na velký talíř, přelijte je česnekovou omáčkou a podle potřeby posypte čerstvými bylinkami. Je lepší je okamžitě podávat; nedoporučuje se je ohřívat.

2. Pilaf s raky

Nezvyklé, ale chutné jídlo. Příprava zabere trochu více času, ale výsledek rozhodně stojí za to.