Jak dozrát meruňky doma

Mnoho ovoce, které je na pultech obchodů, se sbírá v nezralém stavu – jablka, banány, meruňky. Během procesu zrání pokračuje výroba ethylenu, pod jeho vlivem se škrob přeměňuje na cukr. Tato vlastnost umožňuje přepravu plodin na velké vzdálenosti.

Doporučujeme přečíst si podrobný článek: jak správně oříznout meruňku bude informativní.

Dozraje meruňka utržená ze stromu?

Meruňka je jižní plodina, v severních oblastech plody nestihnou dozrát na stromě. Nejšťavnatější a nejchutnější exempláře dozrávají na stromě, ale někdy je z mnoha důvodů nutné sklízet s předstihem. Úroda se vyznačuje rychlým zráním, od prvních příznaků (změna zelené na žlutou barvu) k plné zralosti trvá asi týden a půl, záleží na odrůdě.

Horké počasí zkracuje dobu potřebnou k dosažení spotřebitelské zralosti. Úpravy načasování sklizně jsou způsobeny deštěm a nemožností dorazit na zahradu ve správný čas. Pro uchování úrody a její přepravu ke spotřebiteli se plody sbírají nazelenalé a ještě ne zcela zralé. V tomto případě si zachovávají pevnou strukturu a při sběru a přepravě se nepoškodí.

U sklizených plodů probíhají stejné procesy jako u plodů na větvi:

• protopektin se převádí na rozpustný pektin;
• glukóza se získává ze škrobu;
• obsah kyselin klesá;
• barva a vůně jsou intenzivnější;
• zlepšuje se chuť a konzistence.

Ovoce se stává aromatičtější, měkčí a sladší, slupka získává jasně oranžovou barvu. Při sklizni je třeba věnovat pozornost barvě zelené plody nebudou moci dozrát. Sbírejte plody, které začínají žloutnout.

Jak doma vyzrát nezralé meruňky

Zrání doma prodlužuje dobu čerstvé spotřeby. Při správném skladování se nezralá meruňka během několika dní promění ve šťavnaté zralé ovoce.

Faktory ovlivňující zrání:

1. Hlavním ukazatelem vitální aktivity plodu je dýchání. Množství absorbovaného kyslíku ovlivňuje rychlost zrání. Pokud umístíte meruňky do plastového sáčku nebo uzavřené nádoby, přeruší se přívod kyslíku a plody odumřou. Při nadměrném přívodu kyslíku se zrychlí uvolňování organických látek a meruňka vadne.
2. Při teplotách nad 30–35 °C se dýchání zintenzivňuje, vlhkost se rychle odpařuje, slupka a následně dužina vysychají. Při teplotách blízkých 0° C se voda v tkáních mění na ledové krystalky, které poškozují dužinu.
3. Vlhkost na povrchu je nepřijatelná; Před konzumací je lepší ovoce umýt. Pokud je po sundání ze stromu potřebujete umýt, otřete je do sucha.
4. Zkontrolujte stav, na povrchu by nemělo být žádné poškození nebo tmavé skvrny. Tyto plody se v krátké době zkazí, je lepší z nich okamžitě připravit pokrm.

Existuje řada způsobů, jak meruňky dozrát doma. Vyberte si místnost s dobrou ventilací a teplotou vzduchu 20-22 °C. Je nutné vybrat vzorky bez poškození a vybrat správnou nádobu, kam je lze umístit:

Metoda # 1. Rychlý způsob, jak dozrát, je umístit plody na parapet pokrytý papírem, chráněný před přímým slunečním zářením. Pokud jsou poblíž zralé plody, které emitují etylen, proces skončí ještě rychleji.

Metoda # 2. Použijte nízké dřevěné krabice jako skladovací nádobu, rozložte je v jedné vrstvě, abyste si okamžitě všimli ovoce, pokud začne chátrat. Musí být okamžitě odstraněn, aby se zabránilo šíření hniloby na sousední. Krabice zakryjte papírem.

Metoda # 3. Ke zrání používejte papírové sáčky, které udržují stálou teplotu a vlhkost.

Průměrná doba zrání doma je 5–7 dní při teplotě 20–22 °C, za předpokladu přívodu čerstvého vzduchu. Pokud není místnost dostatečně větraná, plody zahnívají. Nepoužívejte k výrobě sáčků nebo balení novin tiskařská barva obsahuje škodlivé látky.

Metody dlouhodobého skladování nezralých meruněk

Pro úplné zachování sklizně vybírejte ke skladování celé, nepoškozené plody bez skvrn a známek hniloby.

Meruňky můžete skladovat takto:

1. Sušené ovoce vložte do papírových sáčků. Papír propouští dostatek vzduchu, umožňuje dýchání, ale bez kondenzace. Nepoužívejte plastovou fólii; vysoká vlhkost nedovolí, aby meruňky seděly po dlouhou dobu bez hniloby.
2. Každé ovoce zabalte do měkkého papíru, například ubrousků, a vložte do dřevěné krabice tak, aby mezi nimi bylo volné místo. Je přípustné udělat 2-3 vrstvy, aby se ovoce nepomačkalo. Sklizeň pravidelně kontrolujte, odstraňujte plody, které se začaly kazit.
3. Plody v lednici nevydrží dlouho, ne déle než týden, pak se jejich chuť začíná zhoršovat. Můžete použít speciální nádobu na zeleninu, kterou pevně uzavřete.
4. Zmrazování potravin si v poslední době získalo velkou oblibu. Meruňky omyjeme a osušíme, zbavíme jádřinců a podle potřeby nakrájíme na kousky. Používejte plastové sáčky nebo speciální mrazicí nádoby. Produkty se nejlépe skladují po šokovém zmrazení. Výživová hodnota se prakticky nesnižuje, ovoce lze použít k přípravě náplně do koláčů nebo k přidání do kompotu.

Při teplotě vzduchu asi 5 ° C se plody skladují asi měsíc, během této doby se musí spotřebovat. Pak ztrácejí své kvality. Pro dlouhodobé skladování vložte meruňky do mrazáku nebo si připravte sušené ovoce. Trvanlivost zmrazených nebo sušených produktů je jeden rok.

Pečlivý výběr celých meruněk, správně organizované zrání a skladování může výrazně prodloužit sezónu pro použití čerstvého ovoce.

Podívejte se na článek, který jsme napsali dříve: o prořezávání oskeruše.

Jsme zvyklí, že zámořské plody sbírané na export se sbírají nezralé. Často dozrávají na cestě z horkých zemí do Ruska a poté na pultech obchodů. Mnoho letních obyvatel se však ptá, zda meruňky dozrávají po sklizni.

Toto ovoce roste v jižních oblastech, ale pokud je sbíráno zralé, při přepravě na severní území nebo dokonce na Ural bude sklizeň ztracena. Mezitím je prodej meruněk do odlehlých oblastí velmi výnosný. Jak dozrát meruňky vám prozradíme v tomto článku.

Stručný obsah

Jsou zralé nebo ne?

Dozrávají tedy meruňky, pokud se trhají polozralé nebo úplně zelené? Zkušení letní obyvatelé a vědci tvrdí, že dozrávají. Procesy probíhající u plodů, které již byly utrženy, jsou totožné s procesy, které se vyskytují u plodů, které zůstávají na větvích. Stárnutí je nevratné.

Stále však záleží na stavu zralosti meruňky v době sklizně. Pokud jsou plody téměř zralé, dozrají samy, aniž by bylo nutné používat speciální techniky a opatření. Zelené ovoce je však třeba uměle dozrát, vynaložit určité úsilí a uplatnit znalosti.

Proč si můžete být jisti, že meruňky dozrají?

Meruňky nadále produkují etylen i poté, co byly utrženy. To je důvod, proč zralé plody rychle zkysnou a kazí se, pokud nejsou konzumovány nebo nesprávně skladovány.

V zelených plodech se vlivem ethylenu škrob postupně přeměňuje na cukr, což umožňuje přepravu meruněk bez obav ze ztráty úrody.

Včasný sběr také umožňuje ovoce nějakou dobu skladovat, abyste si užili jejich chuť na konci podzimu nebo dokonce na Nový rok.

Proč sbírat ovoce zelené?

Toto opatření výrazně prodlužuje trvanlivost, samozřejmě pokud je vynaloženo úsilí o správné umělé dozrávání. Včasná sklizeň se také provádí, aby byla zaručena bezpečnost plodiny.

Pokud například častěji prší a každý ví, že meruňky milují teplo a slunce, mohou plody začít hnít přímo na větvích. Sklízí se proto ještě zelené nebo mírně nezralé a vytvářejí se podmínky pro zrání doma nebo v chladném sklepě.

Termíny sklizně meruněk

Na jihu plody této plodiny dozrávají do června. Rané odrůdy – do konce května. Nezralé oranžové plody je vhodné sbírat za suchého počasí, ráno, dokud slunce ještě nehřeje.

Pokud prší, je lepší sklízet úrodu, jinak začnou meruňky kysele přímo na větvích.

Jaké jsou techniky správného zrání?

Jak doma skladovat meruňky, aby nehnily, ale zrály a dlouho těšily svou vůní a chutí? Plody musí být suché.

Místnost musí udržovat vysokou úroveň osvětlení. Teplota vzduchu není nižší než +25 stupňů. Je také důležité pravidelně větrat sklad s ovocem, jinak začne proces hniloby od zatuchliny.

Způsoby zrání a skladování

Na otázku, jak skladovat meruňky, odborníci dávají spoustu doporučení. Ovoce můžete položit na parapet a přikrýt ho čistými listy papíru. Sluneční paprsky je nespálí a tepelný efekt jim pomůže dozrát.

Meruňky lze umístit do krabic s jablky nebo banány a přikrýt papírem. Ovoce se doporučuje skladovat v papírových sáčcích při optimální teplotě +25, +27 stupňů.

Ale poté, co začnou intenzivně zpívat, teplota v místnosti by měla být snížena na +20, +22 stupňů.

V žádném případě se ke zrání meruněk nesmí používat noviny. Jejich povrch obsahuje tiskařskou barvu, která obsahuje přísadu, jako je olovo. Pokud se dostane na ovoce a poté do lidského těla, způsobí škodu.

Potřebují nezralé meruňky vysokou vlhkost?

Odborníci doporučují udržovat velmi vysokou vlhkost, doslova 95 %, v místnosti, kde plody této plodiny dozrávají a skladují.

Kromě toho je důležité neustále sledovat jeho hladinu a zavlažovat místnost, pokud je nedostatek. Ale samotné plody jsou odeslány ke skladování suché. Pokud byly vyprané, je důležité je důkladně vysušit.

Co nelze udělat

Přísně se nedoporučuje umístit sklizeň do plastových sáčků nebo plastových nádob s víkem nebo jiných těsně uzavřených nádob. Toto opatření odřízne plodům kyslík a začnou hnít a kazit se.

Skladování v otevřených dřevěných krabicích

Plody by měly být vysušeny a umístěny do vhodných nádob. Je žádoucí, aby krabice byly perforované, čisté a suché. Dřevěná nádoba nezapáchá a nevypouští škodlivé látky, takže citlivé ovoce, jako jsou meruňky, bude v bezpečí.

Odborníci radí zabalit každé ovoce do kousku pergamenového papíru. Pokud je jednoduše vložíte do krabice, farmář nebude moci pozorovat procesy změny a včas nerozpozná shnilé plody. V tomto případě začnou zkažené meruňky „ovlivňovat“ své „sousedy“ a také začnou hnít.

Je možné skladovat sklizeň na chladném místě?

Zkušení zahradníci doporučují dělat právě toto. Nízké teploty mají dobrý vliv na proces zrání, pokud byly plody sklízeny téměř zralé.

Ale pokud jde o zcela zelené meruňky, tato metoda nebude fungovat. „Hnědé“ nažloutlé ovoce lze skladovat v suterénu při nulové teplotě. To umožní jíst čerstvé meruňky měsíc po sklizni.

Jak ovlivňuje proces mrazení tyto plody?

Pokud jsou meruňky zralé, lze je zamrazit pro dlouhodobé skladování. Je důležité dát do mrazáku celé plody, bez skvrn a důlků. Nakrájené a vypeckované ovoce však vydrží dobře zmrazené. Ze zkušenosti lze úrodu uchovat v mrazáku i rok.

Vysušte pro konzervaci

Velmi chutné a zdravé jsou také meruňky, sušené meruňky nebo jednoduše sušené meruňky. V této formě jsou v plodech zachovány všechny užitečné látky a vitamíny. Chcete-li získat sušené ovoce, meruňky by měly být zbaveny pecek, ale většina letních obyvatel to nedělá.

Plody je potřeba umýt a rozložit na čistou rovnou plochu ve stínu zahrady na místě, které je dobře profouknuté mírným vánkem, ale neosvětlené pálícím sluncem. Plody samotné by při sušení neměly přijít do vzájemného kontaktu. Plody se po několika týdnech změní na sušené meruňky.