Jak dosáhnout hrubé pórovitosti strouhanky na Panasonicu 2511?
Soudruzi odborníci, žádám vás o pomoc
Pokud budete postupovat podle receptu v návodu k pekárně, bude střídka jemně pórovitá a. Není to příliš elastické nebo co, chléb se velmi snadno drolí, když po střídce přejedete prsty.
A na obrázku je ukázka toho, jak chcete, aby drobek vypadal (jen hned říkám, že jde o chleba z obchodu). Velké póry a elastické.
Jak tedy můžeme tohoto efektu dosáhnout? Čeho bych měl přisypávat více a čeho méně?
Zatím jsem měnil pouze druhy mouky (prémiová, 1. třída, různí výrobci) a zkusil přidat trochu více (čtvrt lžičky) kvasnic (většinou Saf-Moment)
Související témata
Charlotte (multivarník Panasonic) Luka
Pšeničný kvasnicový chléb Anadama (chlebník) Roma
Arménský a domácí lavash, arménský domácí. Lenusya
Domácí šunka v multivarku Panasonic – nápad. Alexandra
Zelené fazolky s cuketou v pomalém hrnci… Alexandra
Různobarevný masový kastrol v multivarku. Gasha
Džemový dort v multivařiči Panasonic SR-TMH18 natamylove
Plněné houby a zelenina v multivarku… Levushka
Suchý jablečný koláč (Panasonic SR-TMH 18) Elenka
Část prémiové mouky nahrazuji krupicí (z tvrdé pšenice). Asi 100 gramů.
A jako tekutina – mléko, máslo.
Chléb je elastický a porézní. Na 500 g mouky 1.5 odměrky (z chlebníku) droždí
Jak tedy můžeme tohoto efektu dosáhnout? Čeho bych měl přisypávat více a čeho méně?
Zatím jsem měnil pouze druhy mouky (prémiová, 1. třída, různí výrobci) a zkusil přidat trochu více (čtvrt lžičky) kvasnic (většinou Saf-Moment)
Stačí přidat vodu. (S)
Čím je těsto tekutější, tím bude chléb poréznější, ale i hnětení by mělo být jemné, zejména hnětení (ideálně ruční natahování a skládání těsta).
A ještě jedna nuance – tekuté těsto se vyrábí ve dvou fázích: nejprve se uhněte běžné husté těsto a poté přidáme tekutinu a znovu prohněteme.
Však! Nejsou to jednoduché životní hacky, díky těm, kteří odpověděli, zkusím tyto možnosti.
atyurin,
Pečete v pekárně? V jakém?
Napište konkrétní recept na chleba, se kterým nejste spokojeni.
Ano, v názvu tématu – Panasonic 2511.
Proto veškeré skládání a dodatečné kvašení není pro automatický režim. Možná po nějaké době, až dojde k pochopení, který parametr co ovlivňuje. A chuť péct rukama.
Je to úsměvné, ale podle základních receptů z návodu Panasonic jsem dostal tento chleba: ze 400 g mouky, pod střechou, s velkými póry. Pravda, není moc „gumový“ a recepty jsem si musela upravit podle svého gusta: udělat chléb hutnější, s „korpusem“, nižší. Tedy méně „pekařství“.
Proto veškeré skládání a dodatečné kvašení není pro automatický režim.
To je pochopitelné, ale pokud chcete získat takový chléb, můžete proces trochu upravit.
Například udělejte první várku tuhého těsta na „pelmeně“, poté přidejte vodu a zapněte režim, řekněme celozrnné (v Panasonicu se zdá být jemnější) a před hnětením (podle harmonogramu) můžete vyndat kbelík, aniž byste přerušili chod trouby, těsto natáhnout rukama a poté, co se hnětací mechanismus spustí na své místo, vrátí hnětací mechanismus zpět na své místo.
A ano, pokud je kvásek rychle působící nebo je ho hodně (podle receptu), tak první várku lze udělat i bez něj, aby těsto moc nekyslo kvůli prodlužování celého procesu. Hlavní je nezapomenout je dát do druhé várky.
Kaučukovitost (maximální rozvoj lepku) podporuje prodloužená autolýza a dlouhé hnětení.
Sakra, tady máte automatické pečení. nějak to všechno není tak jednoduché.
Krona: Řekni mé jméno
atyurin: Heisenberg..
Krona: Máš sakra pravdu!
Ano, v názvu tématu – Panasonic 2511.
udělejte první várku tuhého těsta na „pelmeně“
V pekárně chleba nesmí uhněte tuhé těsto.
Požadovaného výsledku můžete dosáhnout nebo se k němu přiblížit pomocí metod, které jsou pro pekárnu přijatelné.
A na obrázku je ukázka toho, jak chcete, aby drobek vypadal (jen hned říkám, že jde o chleba z obchodu). Velké póry a elastické.
Jak tedy můžeme tohoto efektu dosáhnout?
Řekněme, že se můžete přiblížit požadovanému efektu:
okyselení těsta přísadami (část tekutiny nahraďte syrovátkou, postačí i 100 gramů scezených z balení malou hrudkou mozzarelly nebo 1 lžička zakysaná smetana kefír, nebo do těsta přidat nastrouhaný kousek jablka. );
k použití olivový máslo, úžasně posiluje lepek;
přidejte trochu vody pro zvýšení pórovitosti (začněte s 1 polévkovou lžící). Na základě výsledků upravte rovnováhu tak, aby vše zapadalo do programu a dostali jste výsledek, který vás uspokojí. Toto je normální proces úpravy receptury. A budete mít přesně to, co potřebujete. A budete péct automaticky, jak bylo zamýšleno.
Sakra, tady je vaše automatické pečení.
Na automatickém sporáku není nic pekelné. Pekárna peče normální chléb, stačí si vybrat nebo upravit recept tak, aby vyhovoval vaší chuti a potřebám.
Kaučukovitost (maximální rozvoj lepku) podporuje prodloužená autolýza a dlouhé hnětení.