Jak doma skladovat kukuřici: Správná příprava zeleniny a vytvoření optimálních podmínek pro její uchování
Kukuřice je úžasná rostlina, domestikovaná v Severní Americe před několika tisíci lety. Dnes se kukuřice téměř v každé zemi nejen konzumuje jako potravina, ale vyrábí se z této rostliny také alkohol, pasta, plast, sádra, průmyslové filtry a krmivo pro zvířata. Používají se nejen zrna, ale také listy, stonky a obaly klasů.
Zralá kukuřičná zrna jsou bohatá na vitamíny a mikroelementy. Je dobré je jíst po celý rok, ale udržet sklizené klasy čerstvé není tak jednoduché. Nasbírané ovoce rychle ztrácí chuť a kazí se. Dnes vám řekneme, jak správně skladovat kukuřičný klas doma, abyste maximalizovali trvanlivost produktu.
- 1 Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování
- 1.1 Vlastnosti skladování potravinářské a krmné kukuřice
- 2.1 Příprava zeleniny
- 2.2 Úložné prostory
- 2.3 Doby a podmínky skladování
- 3.1 Konzervování
- 3.1.1 Solená kukuřice
- 3.1.2 Nakládaná kukuřice
- 4.1 Před a po vaření
Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování?
Sklizeň kukuřičného klasu na zimu je nejlepší možností pro skladování této zeleniny.. Tento přístup vám umožní udržet zrna sladká a chutná. Stojí však za zvážení, že skladování klasů vyžaduje mnohem více prostoru, zejména při působivé sklizni.
Pozdní odrůdy kukuřice se skladují pro dlouhodobé skladování. Kůže zrn takového ovoce je tvrdá a umožňuje zachovat vlastnosti produktu.
Je to legrace! V průmyslovém měřítku se kukuřice skladuje na klasu. I když je pošlete ke zpracování v zimě nebo na jaře příštího roku, zachovají si všechny své kvality. Takto se ze zrn získává olej, melasa, škrob a mouka.
Pokud takovou kukuřici uvaříte po několika měsících skladování, bude téměř stejná jako po sklizni, ale trochu drsná a méně sladká.
Vlastnosti skladování potravinářské a krmné kukuřice
Existují potravinářské a krmné odrůdy plodin. Potravinářské druhy mají krátké, kulaté, světle béžové plody. Zrna takové kukuřice jsou sladší a chutnější a jejich konzistence je jemnější a šťavnatější.
Krmná kukuřice se vyznačuje velkými, dlouhými klasy s jasně žlutými nebo oranžovými jádry. Tyto odrůdy jsou blíže svým divokým předkům. Zrna takové kukuřice jsou tvrdší a masitější, s tuhou skořápkou.
V průmyslových podmínkách se sklizené klasy kukuřice jedlé skladují v chladu maximálně 20 dní (při teplotě asi 0 °C). Při zvýšení teploty na +10°C ztratí zrna více než 1,5 % cukrů za den a při teplotě +25°C. +30°C až polovinu cukrů za den. Již po dvou dnech se takový výrobek stane nevhodným ke spotřebě.
Odrůdy píce mají lepší udržovací kvalitu. Klasy, které jsou dobře připraveny ke skladování, vytříděny, vydezinfikovány a chlazeny, se několik měsíců skladují ve speciálních skladech.
Jak skladovat čerstvou kukuřici
Skladování čerstvého kukuřičného klasu udržuje zrna šťavnatější a chutnější než skladování zrna ve velkém. V závislosti na zvolené metodě zpracování se trvanlivost produktu pohybuje od několika dnů až po jeden a půl roku. Čerstvě natrhané syrové ovoce se doma skladuje několika způsoby.
Zeleninový přípravek
Před uskladněním je produkt připraven.
Důležité! Kukuřice určená ke skladování na klasu se nemyje.
Nejprve se kukuřičné klasy důkladně očistí od listů a vláken. Poškozené vzorky jsou odmítnuty. Poté se ovoce umístí do plastových sáčků a vloží do chladničky v oddělení pro zeleninu a ovoce.
Úložný prostor
Čerstvé klasy se skladují na chladném a tmavém místě.. Může to být lednička, sklep nebo sklep.
Kukuřice určená k výrobě popcornu by se neměla skladovat v lednici. Tam zrníčka nabobtnají a pokožka změkne. To negativně ovlivňuje proces výroby popcornu.
Podmínky skladování
Trvanlivost čerstvé kukuřice doma závisí na kvalitě původního produktu.
V průměru se klasy skladují v chladničce ne déle než 5-7 dní. Navíc během prvních tří dnů budou zrna sladká jako čerstvě sklizená. Při delším skladování se chuť produktu zhoršuje.
Další možnosti skladování kukuřice na zimu
Kromě skladování v čerstvém stavu lze kukuřičné klasy konzervovat, sušit a zmrazovat. Zvažme každou z těchto metod podrobně.
konzervace
Konzervování kukuřičného klasu na zimu je neobvyklý a chutný způsob, jak uložit zlaté ovoce. Ke konzervaci se používají malé klasy dlouhé 10-15 cm Dají se jíst společně s bazí. Pro přípravky se vybírají mladé klasy cukrových odrůd s dobře tvarovanými zrny.
Zde je několik jednoduchých receptů.
Solená kukuřice
Tento recept je pozoruhodný, protože vyžaduje pouze sůl, vodu a mladé kukuřičné klasy. Na 1 litr vody použijte 1 polévkovou lžíci. l. sůl se skluzavkou.
Postup vaření:
- Klasy se vaří do měkka a vychladnou.
- Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a ochlaďte.
- Kukuřice se umístí svisle do připravených sklenic a naplní se solankou.
- Sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 1-2 hodin (podle velikosti klasů a sklenic).
- Přířezy se srolují a ochladí.
nakládaná kukuřice
Fanoušci pikantnějších svačinek jistě potěší tento recept s použitím octa a koření. Na litrovou nádobu přípravku vezměte pět nebo šest malých klasů, 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr, 3 polévkové lžíce. l. ocet. Místo octa můžete použít kyselinu citronovou.
Postup vaření:
- Očištěné klasy se vloží do sklenic.
- Do každé sklenice přidejte sůl, cukr a ocet.
- Kukuřici zalijte studenou vodou.
- Sklenice se sterilizují ve vroucí vodě.
- Přířezy se srolují a ochladí.
Sušení
Další způsob, jak uchovat chutné a zdravé plody na zimu. Vzorky určené k sušení jsou vytříděny. Odstraňte zkažené, pomačkané a se známkami hniloby. Při tomto způsobu skladování nejsou odstraněny všechny listy, stačí zrna mírně otevřít.
Připravené hlávky zelí se zavěšují do suché tmavé místnosti. Klasy jsou umístěny jeden po druhém, v párech nebo tkaní několika kusů do copánků.
Sušená kukuřice se vaří stejným způsobem jako čerstvá kukuřice.
Zmrazení
Čerstvý kukuřičný klas se snadno zmrazí. K tomu jsou plody zbaveny listů a vláken a tříděny. Konce s nezralými zrny jsou odříznuty, aby se ušetřilo místo v mrazáku.
Vybrané klasy se upravují před zmrazením. Nejprve se ponoří na dvě minuty do vroucí vody a poté se na 1–2 minuty ochladí v ledové vodě. Poté jej osušte na ručníku.
Když jsou klasy suché, vloží se do plastových sáčků nebo zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku. Takto lze kukuřici skladovat až jeden a půl roku bez ztráty kvality.
Skladování kukuřičného klasu doma (ne na dlouhou dobu)
Chutná a zdravá kukuřice bohužel nemá dobrou trvanlivost. Jak dlouho vydrží čerstvý klas? Při pokojové teplotě zůstává čerstvý nejdéle 10 hodin. Skladování v chladničce prodlužuje dobu až na 5 dní.
Důležité! Bez zmrazení a zavařování je nemožné uchovat kukuřici do příští sklizně.
Při skladování v lednici si klasy první tři dny uchovají jemnou sladkou chuť. Proces štěpení cukrů pak činí zrna méně sladká.
Kukuřice určená k výrobě popcornu by se neměla skladovat v lednici. Slupka zrn změkne z přebytečné vlhkosti a výtěžnost hotového výrobku se výrazně sníží.
Před a po vaření
Čerstvě utržené čerstvé klasy jsou očištěny od listů a vláken. Poškozená a nahnilá zrna jsou odstraněna. Neumyté, oloupané kukuřičné klasy jsou zabaleny do plastových sáčků nebo nádob a umístěny na spodní polici chladničky.
Skladovat můžete i vařené ovoce. Při pokojové teplotě se uchovávají 10-12 hodin.
Uvařenou kukuřici skladujte v lednici zabalenou v potravinářské fólii. Nebo dali hrnec s kukuřicí do lednice a klasy nechali ve vodě, ve které se vařily. Uvařený kukuřičný klas vydrží čerstvý 2-3 dny.
Uvařená kukuřice se navíc zmrazí. Chcete-li to provést, vyjměte klasy z pánve, ochlaďte a osušte. Poté se každý zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku.
Při hlubokém zmrazení v mrazáku vydrží výrobek několik měsíců. Před použitím vložte klasy do hrnce a vařte 10 minut.
Tipy a triky
Existují dva hlavní důvody pro sníženou trvanlivost zralých klasů:
- porušení technologie nákupu produktu (nedostatečné čištění před skladováním, používání špinavých nádob atd.);
- nedodržení doporučené úrovně teploty a vlhkosti (vlhkost nad 15 % a teplota nad 4 °C).
Dodržení následujících doporučení tedy zvýší trvanlivost čerstvých a vařených produktů:
- Před uložením klasy důkladně očistěte.
- Kukuřici skladujte ve vzduchotěsné nádobě – nedostatek přístupu vzduchu brání hnilobnému procesu.
- Při zavařování používejte čisté, sterilizované nádoby.
- Pokud se rozhodnete zmrazit velkou dávku kukuřice, nezapomeňte označit datum zmrazení. Příští sezónu budou loňské přípravky jako první snadno rozpoznatelné a použitelné.
- Konzervovaná kukuřice se po odtlakování sklenice rychle kazí, takže jakmile ji otevřete, okamžitě její obsah použijte.
Závěr
Kukuřičný klas můžete dlouhodobě uchovat pouze zavařováním a zmrazením. V lednici zůstávají syrové a vařené hlávky zelí čerstvé několik dní. A při pokojové teplotě se produkt skladuje ne déle než 12 hodin.
Podle našeho partnera není pěstování kukuřice na pozemku tak obtížné, jak si mnoho lidí myslí. Ale zapíchnout to do země jako hrach a pak se po chvíli vrátit na sklizeň nebude fungovat. Rostlina, i když není nijak zvlášť rozmarná, očekává od letního obyvatele pozornost a péči, bez níž nejenže nepřinese ovoce, ale možná ani nevyraší.
— Zasévám kukuřici po obvodu pozemku – za prvé je to krásné a za druhé je to praktické. Snažím se ji zasadit, abych nahradil fazole, hrách nebo jiné luštěniny. Skvěle se bude cítit i na záhoně, kde minulou sezónu rostly brambory a rajčata,“ sděluje své zkušenosti Olga Petrovna a upřesňuje: „Aby klasy dobře dozrály a zrna byla šťavnatá a sladká, potřebujete teplé slunečné počasí a žádný mráz. Semena lze sázet pouze do půdy zahřáté na +12°C. Záhon předorejte a pohnojte. Semena spustíme do hloubky 5-6 centimetrů. Nezapomeňte, že vzdálenost mezi budoucími stonky by měla být alespoň 35-40 centimetrů, aby se necítily přeplněné.
Kukuřici lze pěstovat i metodou sadby. Začátkem května tedy semena vyséváme do rašelinových květináčů (nebo jiných nádob). Jako půdu můžete použít směs písku, rašeliny, humusu s přídavkem popela. Do každého květináče dáme 3-4 zrnka, aby bylo možné v budoucnu odstranit slabé klíčky. Po 55-65 dnech mohou být sazenice již transplantovány do otevřené půdy.
Rostlina není příliš náročná na půdu: bude se jí dařit v lehkých, úrodných půdách. Několik dní před výsadbou je nutné dezinfikovat půdu rozlitím fytosporinovým roztokem. Aby se země zahřála lépe a rychleji, můžete místo výsadby kukuřice zakrýt filmem nebo jiným materiálem.
Péče o tuto obilninu je poměrně standardní. Za prvé, kukuřice potřebuje pravidelnou zálivku. Během růstu a vaječníků je třeba plodinu zalévat alespoň jednou týdně. Kdy se tvoří klasy – jednou za jeden a půl až dva týdny. Ihned po výsadbě roste velmi pomalu, proto není na škodu půdu pravidelně kypřít, čímž zároveň ochráníte kořeny před hnilobou a hnilobou. Jednou z nejdůležitějších fází je samozřejmě krmení.
Proč jsou potřeba různá hnojiva?
— Poté, co se na kukuřici objeví 5-6 listů, je čas ji dobře pohnojit. Ze zkušenosti mohu říci, že nejlepším jídlem je slabý roztok kuřecího hnoje nebo koncentrovanější divizna. Pamatujeme si, že rostlina potřebuje před krmením vydatnou zálivku,“ vysvětluje letní obyvatelka. — Kromě organické hmoty můžete mezi řádky aplikovat i draselná hnojiva, dusičnan amonný a superfosfát v tekuté formě. Pak se určitě dočkáte dobré úrody.
Poznámka. Vysazujeme pouze ty výhony, které mají v zemi alespoň tři listy.
Začátkem července můžete provádět listové krmení. Nejlepší je dát přednost hnojivům obsahujícím mikroprvky, především dusík. Močovina v množství 50 gramů na 10 litrů vody se s tímto úkolem dokonale vyrovná. Kukuřici roztokem postříkáme brzy ráno nebo večer při západu slunce. Chcete-li chránit listy před blednutím, můžete do hnojiva přidat také 30 gramů síranu hořečnatého.
Co také zvýší výnos úrody a poskytne rostlině přístup ke slunečnímu záření a vzduchu, je sevření. Přitom se odstraní boční výhonky, které se tvoří na stoncích v druhé polovině léta. Jakmile nevlastní synové dosáhnou délky 15-20 centimetrů, je třeba je okamžitě odlomit nebo odříznout.
Jak poznamenává Olga Petrovna, stěna ze zelených kukuřičných stébel táhnoucích se směrem ke slunci působí tak nezničitelně jen na první pohled. Ve skutečnosti má v přírodě dost nepřátel. Choroby i škůdci mohou zničit proces výsadby sklizně obilí na vašem webu.
— Co se týče nemocí, kukuřici nejčastěji překonávají fusária nebo sněť klasu, hniloba stébla, rez, kořenová nebo červená hniloba, jakož i prašivá a puchýřnatá sněť. Všechny tyto nemoci často vstupují do letní chaty spolu s infikovaným semenným materiálem. Nejlepší je tedy koupit dezinfikovaná semena nebo si je sami ošetřit fungicidy ve fázi výsadby,“ upřesňuje mluvčí. — Obžerští červi, vyvrtávači stonků a drátovci spěchají, aby ochutnali sladkou a šťavnatou kukuřici. Pokud budete dodržovat střídání plodin a nezapomenete na pravidelné pletí mezi řádky, můžete snadno odstranit vzhled tohoto hmyzu.
Poznámka. Nevlastní synové, kteří jsou ponecháni bez dozoru, berou sílu kukuřičných keřů a ochuzují úrodu.
Kdy čistit a jak skladovat?
Načasování sklizně královny polí, v našem případě zeleninových zahrad, závisí jak na zvolené odrůdě, tak na jejím dalším účelu. Například plně vyzrálé klasy jsou vhodné k sušení, mladé a šťavnaté klasy jsou vhodné ke konzervaci a obě tyto možnosti jsou vhodné ke zmrazení.
— Kukuřice má dva stupně zralosti. První, mléčná, nastává, když se zrna stanou bíložlutými a listy jsou stále zelené. Druhé období zralosti zbarví zrna do sytě žluté barvy, listy na klasu uschnou jako pergamen a chloupky zhnědnou,“ vysvětluje mluvčí.
V průmyslových podmínkách se kukuřičné klasy obvykle skladují na hromadách při nízké vlhkosti a teplotě. Pokud chcete kukuřici nechat na zimu doma, je lepší ji zamrazit.
— Celé klasy i jednotlivá zrna můžete po opaření vložit do mrazáku. Vložte klas do vroucí vody na 7-10 minut. Jakmile změkne, vyjmeme z vody a osušíme – bude snazší vybrat zrníčka. Vložte je do suchého sáčku nebo nádoby a pevně uzavřete. Trvanlivost v mrazáku není delší než šest měsíců, dokud neztratí svou nutriční hodnotu a chuť, objasňuje Olga Vasilenok. — Zralou kukuřici lze skladovat v lednici nejdéle dva týdny. Určitě ho však občas zkontrolujte a dobře větrejte, aby se na klasu neobjevila hniloba kvůli vysoké vlhkosti.
Poznámka. Letní obyvatelé si nejčastěji vybírají odrůdy raného zrání, jejichž sklizeň lze sklízet koncem července – začátkem srpna.
Kukuřice je nejen chutná, ale také neuvěřitelně zdravá pochoutka. Jeho zrna obsahují vitamíny B, E, H, dále hořčík, vápník, fosfor, draslík, železo, jód a další. Pozitivně ovlivňuje činnost střev a pomáhá normalizovat metabolické procesy v těle. Lidem s trombózou a zvýšenou srážlivostí krve se však tato kultura ke konzumaci nedoporučuje.
| Marina VALAKH, noviny „7 dní“, fotografie z otevřených internetových zdrojů.
